David Ariza

David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.
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Desde Freeland Cook desarrollo el trabajo de puesta en valor del entorno y del trabajo artesano, en trabajos de investigación y divulgación sobre las plantas silvestres comestibles de la provincia de Alicante en colaboración con la universidad Miguel Hernadez en Orihuela, también sobre los peces del mediterráneo y su puesta en valor en colaboración con la red Cdt de Alicante y con las lonjas de Santa Pola y Javea. Otra de las áreas en las que trabajo es el desarrollo de identidades gastronómicas como Bump Green en Madrid o Amasable en Alicante, también desarrollo conceptos como son Las Cenas con Delito de la compañía Scenic.

TODO    17 RECETAS

Caballa con crema de Mesembryanthemum y verduras en escabeche.

Caballa con crema de Mesembryanthemum y verduras en escabeche.

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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  •    60 min
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CABALLA ESCABECHE


Baila (dicercharchus punctatus) en ceviche sin ácidos

Baila (dicercharchus punctatus) en ceviche sin ácidos

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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  •    60 min
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CEVICHE RECETA SIN ÁCIDOS DESCARTES BAILA


Sepia a la plancha

Sepia a la plancha

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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SEPIA



Alcachofa con cítricos

Alcachofa con cítricos

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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ALCACHOFAS CÍTRICOS


Palometa con crema de tetragonia

Palometa con crema de tetragonia

David Ariza
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  •    60 min
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PALOMETA AJO-MIEL HIERBAS SILVESTRES entorno flores


Cigala frita con pericana

Cigala frita con pericana

David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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CIGALA CIGALA FRITA PERICANA



Yogurt de sangatxo con tomate y almendra

Yogurt de sangatxo con tomate y almendra

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David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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ALMENDRA YOGUR TOMATE PERA TOMATE SANGATXO


Arroz de mújol

Arroz de mújol

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ARROZ arroces ARROZ DE MÚJOL


Cigala con crema de tetragonia

Cigala con crema de tetragonia

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CIGALA CIGALAS TETRAGONIA



Arroz de sepia

Arroz de sepia

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ARROZ SEPIA arroces


Cigala frita con ajos

Cigala frita con ajos

David Ariza
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  •    60 min
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CIGALA AJO AJO-MIEL CIGALA FRITA


Arroz de hierbas silvestres

Arroz de hierbas silvestres

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  •    90 min
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ARROZ HIERBAS arroces HIERBAS SILVESTRES



Salteado de sepia con morcilla y alcachofas

Salteado de sepia con morcilla y alcachofas

David Ariza
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SEPIA CALDO ALCACHOFAS SALTEADO ALCACHOFAS CONFITADAS CALDO TOSTADO


Pescado azul semi-salazón, crema de almendra y ajo-miel

Pescado azul semi-salazón, crema de almendra y ajo-miel

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David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía…

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Pescados CREMA DE ALMENDRAS PESCADO PESCADO AZUL AJO-MIEL


Guisantes con pelleta y pil-pil de almadraba

Guisantes con pelleta y pil-pil de almadraba

David Ariza
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GUISANTES PESCADO PELLETA ALMADRABA PIEL DE ATÚN



Alcachofas, pan y sobrasada

Alcachofas, pan y sobrasada

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SOBRASADA ALCACHOFAS CREMA DE PAN ALCACHOFAS CONFITADAS


Besugo negro con pilpil de setas y picada

Besugo negro con pilpil de setas y picada

David Ariza
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  •    60 min
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Pescados BESUGO PESCADO SETAS BESUGO NEGRO



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