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Jimena Fiol

" Desde este rincón del mundo espero poder compartir con ustedes mi gran afición por la gastronomía. "


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Historia de la Papa a Través de los Tiempos (1ª Parte)

este articulo salio 2002-05-16 de desde entonces se a leido 123379 veces 

11-08-2019


Solo un Poquito de la Historia Gastronómica Peruana

Cuando una persona se sienta en la mesa y degusta algún plato peruano, quizá ni siquiera se imagine todo lo que viene atrás de ese delicioso manjar, ni uno se pone a meditar en las evoluciones por las que debe de haber pasado ese alimento, toda la cultura y tradición que hoy está en sus manos. La gastronomía autóctona, es una expresión vital de la cultura que aún guardan celosamente nuestros pueblos. Guiándonos por hechos reales. Ellos practicaban el "animismo", es decir que todo tenía "alma. Nuestros pueblos se encuentran muy ligados a sus alimentos, y tenemos muchas leyendas y mitos al respecto. Una muy hermosa es la de los hermanos AYAR: Cuenta la leyenda que fueron... 15-02-2008


Sólo con un Poco de Sal Y un "Trac" de Pimienta...

Estamos en la era del modernismo, como no, con las tendencias moleculares, cocinas al vacío y mucho más. La ciencia avanza y eso nadie lo va a parar, no soy tan loca como para esperar que eso suceda. A veces me digo, ¡Qué pensaría mi abuela de la cocina de hoy! Ella que cocinaba de la forma más sencilla y natural, con los frutos recién cosechados de su huerta y las gallinas del corral... Pero la ciencia avanza, sí. Es un hecho. Y lo hace a pasos agigantados. La cocina de la mano va, y por supuesto que a muchos no les caerá nada mal... con sólo abrir un sobrecito, hidratarlo con un poco de agua, cocinar unos cinco minutitos y ya, la sopita caliente en tu plato estará. Y pues la... 29-03-2006


Antojos de un Buen "Sudao"

Son ya las doce y en busca de pescado fresco estoy En mi querida playa Colán, en Piura Después de muchos años ya No demoré mucho en encontrar Un rico pescado llamado ?suco? No está de más aclarar Que en cebicherías ?como lenguado? a la venta, en plato está Hum, a ver, ojos brillantes, escamas plateadas Firmeza de carne que todos queremos tocar Dígame don Eusebio ¿?a como? su suco hoy está? A cinco nomás niñita por unidad ?la mar a estau bien brava y el pescau carito va?. Y mi mente no dejaba de pensar, a cinco soles cada uno y a vista de buen cubero 2 kilos por unidad ¡esto sí que está barato! Qué barbaridad. Y pues, sin mucho revolotear Dos... 13-02-2006


De Cómo de Instructora Pasé a Ser Instruida

Uno de mis grandes sueños por fin se hacía realidad: conocer internamente la selva de mi país, hasta ahora desconocida por mí, la misteriosa y enorme selva peruana. Era tal mi anhelo que tres días antes de partir ya no podía concebir el sueño sólo de pensar cuantas maravillas descubriría allí. Como Chef Instructor de la Universidad de Piura-Campus Lima, fui contratada para dictar un curso de capacitación en una posada muy alejada. Era un proyecto fascinante para trabajar con una comunidad étnica llamada los EseEja. Esta comunidad en asociación con una empresa privada montaron una posada llamada "Posada Amazonas" en uno de los bosques más ricos de la Amazonía, pues se encuentra... 09-12-2005


Nostalgia Colanera

No sé como pude llegar, pero aquí estoy entre huelgas de transportistas en la carretera y en Piura, de moto-taxistas. Tomé un taxi y don Manuel, cual espía del SIN, Iba descubriendo vía libre por donde salir. ¡Señor Manuel, a Colán y sin escalas por favor! "No se me preocupe doña, que yo mismo soy". Sustos de por medio y cuarenta y cinco minutos después A mi querido Colán pude ver, Ay nostalgia la mía, tantos años después... Como loca llegué, sacándome los zapatos, por ahí los dejé Respirar esa brisa marina, sentir el rico sol en mi piel... No esperé que sean las doce y corriendo fui a ver A Doña "Macaria", con sus fuentes de cebiches, secos de chavelo y... 17-04-2004


Con Ustedes su Majestad, el Maíz Morado

Que el maíz es originario de América, no cabe duda. Los mexicanos, como los peruanos, desarrollamos en la antigüedad una cultura basada entre otras cosas, en el maíz. ¿Quién fue primero? No lo sé, lo más probable es que haya sido algo paralelo. En Perú, se encuentran zonas de cultivo entre los 1.200 a más de 4.000 m.s.n.m, con muchos contrastes debido a los variados microclimas que se presentan en la cordillera de Los Andes. Si nos remontamos a nuestros ancestros, podremos apreciar cómo aparecen reproducidos en las cerámicas, encontrados en las ruinas arqueológicas más comúnmente conocidos como ?entierros?, está probado que se cultivó hace más de 3.300 a.c. Pero el... 27-09-2003


Dulce Navidad Peruana de Ayer Y de Hoy

Diciembre mes de la Navidad, una de las fiestas más importantes del Perú y del mundo, pues la religión católica está muy entrelazada con nuestras costumbres. La gente camina más aprisa, se les ve otra mirada, las calles se llenan de vendedores queriéndote ofrecer desde pequeños juguetes hasta ricos manjares, qué decir del famoso ?paneton?, infaltable en las mesas peruanas debido a la influencia italiana que tenemos. Cuando uno camina por las calles (sobre todo por el centro de la ciudad de Lima y de las principales ciudades del Perú) podemos apreciar gran cantidad de vendedores llamados ?ambulantes? con sus carritos, muñecas, rompecabezas, adornos navideños de todo tipo, etc.... 15-12-2002


Perú, Tierra de Contrastes Gastronómicos

Cuando uno llega a Perú, se puede encontrar con una gastronomía tan variada que uno puede alimentarse según el ?antojo? del día. Mencionaré que tenemos una geografía tan diversa por poseer tres regiones naturales: Costa, Sierra y Selva, resultando de estos climas muy variados obtenemos una diversidad de insumos que cualquier rey quisiera poseer, ¡suerte la nuestra! La cultura gastronómica que poseemos con respecto a las regiones, es totalmente diversa entre sí, sólo podré mencionar algunas de las más destacadas, por ejemplo : En la Costa, uno de los platos más solicitados es el ?Ceviche? plato estrella basado en pescado crudo con ají, limón, cebollas, etc. pero no puedo... 06-11-2002


Los Pregoneros Del Perú...Qué Tiempos aquellos...

En el antiguo Perú no se necesitaba de un reloj para saber a qué hora pasaban las viandas, los vendedores, quiénes eran y qué aspecto tenían. Tiempos aquellos...dulces recuerdos...ahora de esos tiempos sólo nos quedan los escritos de Ricardo Palma (descripción de los años, casi a finales de la colonia) y los bellos dibujos de Pancho Fierro... Eran diecisiete las horas, y todo arrancaba a partir de las seis de la mañana, pasaban las lecheras, que eran por lo general indias que traían la leche fresca de los lugares distantes montadas en una mula y pregonaban así: ?Leche purita, leche sabrosa, de la borrosa vaquita ¡Jazmín y rosa! Leche purita de chocolate, bate que bate... 03-09-2002


De Papas Sí Que Vive el Hombre!!!

Así es, nuestra papa pasó a formar parte del diario vivir...como sin querer fue poco a poco implementándose en nuestras canastas familiares, doblegándonos con su sabor y textura. Póngase a pensar sólo unos minutos qué harían los americanos sin sus papas fritas??? Qué haríamos sin nuestros deliciosos purés???? De los pasteles ingleses??? Y de la alimentación de los irlandeses??? Y de los ñoquis de papas de los italianos??? De las deliciosas papas a la platina con crema??? Y qué se hubiera creado en los sótanos de Rusia y Suecia (estoy hablando, claro, del vodka y del aquavit, licores de papa) sin ella??? Y qué decir de los españoles sin su tortilla de patatas!!!! En... 26-06-2002


Historia de la Papa a Través de los Tiempos (2ª Parte)

Remontándonos un poco en la historia, sabemos que el viejo mundo dependía mucho de los cereales como una gran fuente alimenticia, sin embargo pasaron por muchos problemas periódicos de hambruna, entre ellos por problemas climáticos. Los grandes imperios controlaban la producción de los granos. Todo esto cambió a raíz de la conquista española en América del Sur, al principio la papa fue despreciada, pues no había costumbre de consumir raíces y para la gente del viejo mundo era casi "irracional" adaptarla como un alimento ordinario, inclusive cuentan las leyendas europeas que este tubérculo era causante de la lepra. En Rusia la llamaron "planta del diablo", los católicos decretaron... 31-05-2002


Saludos desde Perú

Hola amigos: Me llamo Jimena Fiol, y desde este rincón del mundo espero poder compartir con ustedes mi gran afición por la gastronomía. Les contaré que estoy dedicada a la docencia; como Chef Instructor, trato de dar "lo mejor de mí" queriendo en lo posible conjugar historias y leyendas sobre el origen de los platos, realmente disfruto mi trabajo; mi mayor alegría es ver cómo los alumnos toman nota y empiezan a investigar sobre determinados temas. La gastronomía peruana es muy rica y diversa, ya que contamos con tres regiones naturales, que son: Costa, Sierra y Selva; las cuales cuentan con climas muy diversos, lo que nos permite tener una variada gama de productos, algunos... 02-05-2002



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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