Miguel Guzman Peredo

  Sin el chile, los mexicanos no creen que están comiendo. (Fray Bartolomé de las Casas, 1552) La mayoría de los investigadores de la alimentación de los pueblos prehispánicos, en el área geográfica denominada genéricamente Mesoamérica, coinciden en señalar que su dieta cotidiana, basada en el maíz, la calabaza y el frijol, que estaba complementada con el chile y el jitomate, les aportaba los valores nutricionales que permitía una adecuada ingesta, equilibrada en glúcidos, lípidos y prótidos, además de vitaminas y sales minerales. Cabe aquí transcribir... 09-01-2020

A manera de introducción diré que la palabra sensualidad, de acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española, significa ?propensión o inclinación a los gustos y delicias del cuerpo, especialmente carnales?. El vocablo sensual, un adjetivo, de acuerdo a la misma fuente, es definido de la siguiente manera: ?en sentido recto vale lo mismo que sensitivo?. Ahora bien, sensitivo quiere decir ?lo que tiene disposición en los órganos para recibir las impresiones de los objetos?. De esta manera, aplicando de una manera certera y precisa el significado de sensualidad, enfocamos nuestra atención a los órganos de los sentidos, que nos... 10-12-2019

  Ya en anterior ocasión, hace de ello poco más de dos años, me ocupé en otro escrito del tema relacionado con los hongos silvestres comestibles de México. Hoy vuelvo a este asunto ya que la presentación más reciente de la serie ?Tertulias Gastronómicas? (organizada conjuntamente por el Grupo Enológico Mexicano y el Colegio Superior de Gastronomía) llevó por título el mismo del presente reportaje, y por ese motivo nuevamente incursiono, en forma más extensa, en tan interesante y apetecible materia culinaria. Durante muchísimos años los hongos estuvieron incluidos en el reino vegetal,... 31-08-2019

Cantos y juegos en los banquetes

El vino mueve la primavera,Crece como una planta la alegría.Caen muros, peñascos,Se cierran los abismos,nace el canto. PABLO NERUDA (1904-1973)(Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto)Introducción Chile es un fascinante país del Cono Sur de América, que ostenta el título de “el más largo del mundo”, pues desde su parte septentrional hasta el extremo meridional se extiende por 4.329 kilómetros de longitud. Su anchura promedio es de 180 kilómetros, y la superficie territorial es de 756.102 kilómetros cuadrados (casi tres veces la del estado de Chihuahua, en México). La población asciende, de acuerdo al censo de 2016, a poco más de dieciocho millones y el número... 23-01-2018

Hace 469 años que nació Miguel de Cervantes Saavedra  Llenáronse de regocijo los pechos porque se llenaron las tazas de generosos vinos que, cuando se trasiegan por la mar, de un cabo a otro, no hay néctar que se les iguale. MIGUEL DE CERVANTES SAAVEDRA (1547- 1616).  Miguel de Cervantes Saavedra vino al mundo el 29 de septiembre de 1547, en la población de Alcalá de Henares. Por sus innegables méritos como escritor ha sido llamado “la máxima figura de la literatura española”, y también “príncipe de los ingenios”. Su importancia como escritor  es de tal magnitud que al idioma castellano... 04-10-2016

Desde la cabeza hasta el rabo, todo es rico en el marrano   EXPRESION POPULAR    En su ameno libro La Casa de Lùculo,  subtitulado “El Arte de Comer”,  Julio Camba relata que una vez le preguntaron a un campesino gallego cuál era el ave de su preferencia.  ¿Es el pollo?, ¿el pichón?  Después de meditar por unos instantes, quizá entornando los ojos por el goloso recuerdo que le producía alguna opípara comida, contestó con un susurro: se o porco volara (si el puerco volara).  Julio Camba, gastrónomo y humorista, agrega: “Si el cerdo volase sería,... 08-05-2016

El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares,  sino por La reunión de los amigos y por su conversación. MARCO TULIO CICERON  (106-43 A.C.) El apetito es la batuta que dirige la orquesta de nuestras pasiones GIOACHINO ROSSINI (1792-1868)   Al comenzar el año 2004 el Grupo Enológico Mexicano llevó a cabo  --en combinación con la revista A la Carta---  una serie de ocho presentaciones gastronómicas en diversas instituciones académicas capitalinas (las cuales en su programa de estudios incluían la materia de gastronomía a nivel de licenciatura), ... 02-05-2016

Hoy por  hoy comemos sin reparos el 

cerdo, que es tan sucio, y rechazamos 

el gato que tan limpio es: que se lava

cara y manos antes y después de comer, 

cosa que no han hecho jamás los cerdos.

Las preocupaciones huyen y se disipan con abundante vino PUBLIO OVIDIO NASON (43 A.C.—17 D.C.) El  domingo 3 de mayo de 2015, el Papa Francisco confirmó que el día 23 de septiembre de este año declarará santo al sacerdote Junípero Serra, durante la misa que celebrará en el Santuario Nacional (National Shrine), en la ciudad de Washington, D.C.  Este monje franciscano fue canonizado el 25 de septiembre de 1988, por el Sumo Pontífice Juan Pablo II, en la Basílica de San Pedro, en Roma, declarándolo objeto de culto religioso. En estricto apego a la verdad diré que la inicial beatificación y... 07-05-2015

“El placer gastronómico es el principio y el fin de una vida feliz.” EPUCURO DE SAMOS (341 AC—270 AC)   Hace una semana publiqué en el boletín A Fuego Lento un artículo titulado “Cocina china a base de cárnicos caninos”, en el cual formulaba diversos comentarios en torno al mini escándalo culinario que surgió en la ciudad de Tijuana (Baja California, México), debido a que las autoridades sanitarias de esa ciudad  habían detectado que en varios comederos especializados en cocina china, utilizaban carne de perro para la confección de los guisos servidos a la clientela... 17-04-2015

    Hace seis días, el pasado 8 de abril, la agencia noticiosa Notimex dio a conocer que, en Tijuana, Baja California (México),  “autoridades sanitarias informaron que cinco restaurantes de comida china, de cincuenta y uno verificados en esta frontera, han sido sancionados por malas prácticas de higiene, lo que ha derivado hasta la suspensión total. “El titular de la Unidad Regional para la Protección Contra Riesgos Sanitarios en Tijuana, Juan Manuel Gastélum Rivera, indicó que esa cifra corresponde a lo que va de 2014 a 2015, en la que los verificadores de este organismo han emprendido estas acciones.... 14-04-2015

El vino es el amigo del sabio y el enemigo del borracho. Es amargo y útil como el consejo del filósofo.  Está permitido a la gente y prohibido a los imbéciles. Empuja al estúpido hacia las tinieblas y guía al sabio hacia Dios. AVICENA (980-1037) Los ampelógrafos, nombre que reciben los científicos quienes se encargan de identificar y clasificar las diversas variedades de la vid (Vitis vinífera), han manifestado que existen más de diez mil variedades ---igualmente denominadas cepas y vidueños---... 29-11-2014

¿Quién,  después de beber vino, habla de los conflictos bélicos o de la pobreza? QUINTO HORACIO FLACO (65 A.C. –8 AC) El  sistema de clasificación de los vinos de  Francia es muy complejo  ---en apariencia  muy difícil de entender---, por la extensísima gama de designaciones que tienen estos néctares etílicos, que tan justa fama han dado a ese país. Para conocer algunos pormenores de esa complicada categorización, aun cuando fuera de una manera somera, encontré en Wikipedia la siguiente información: “El sistema de denominaciones de los productos agrícolas... 27-10-2014

Abstemio: persona débil que cae en la tentación de  negarse a sí misma un placer.. AMBROSE BIERCE (1842-1914) Comenzaré por señalar que en el blog Univinum, del 10 de abril de 2014, apareció la noticia de que España era el primer productor mundial de vino en ese año. La nota en cuestión menciona lo siguiente: “Un aumento de 41% en la producción de vino en España le ha llevado a tomar el primer lugar y superando a Francia, convirtiéndose en el primer productor de vino en elmundo.Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España se producen... 23-08-2014

"Le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France." “El vino, producto de la viña y de los terrenos vitícolas, forma parte del patrimonio cultural, gastronómico y paisajístico de Francia”. DECLARACION DE LA ASAMBLEA NACIONAL DE FRANCIA, DEL 12 DE ABRIL DE 2014 En numerosos libros referentes al vino he leído, en el capítulo donde se hace alusión al análisis sensorial del vino, que las características organolépticas observadas en ese exquisito néctar etílico son, en primer... 29-06-2014

Prohibirle a la humanidad el consumo de vino equivale a inducirle a que consuma bebidas nocivas. La mejor defensa contra el alcoholismo será el uso de la bebida natural, el vino, que alimenta y es restaurador de la salud, a la vez que fuente de vigor y de alegría. GEORGES PORTMAN (1890-1986) La vid es la planta cuyo fruto son las uvas, las cuales se dividen, en términos generales, en dos clases principales: aquellas apropiadas para elaborar vino, y las que son degustadas como alimento. Dice José Juan de Blas, en su libro El Vino y la Mesa, que “todas las vides pertenecen a un mismo género llamado Vitis; y que éste... 31-05-2014

Si el alimento es la parte corporal del buen vivir, el vino es su espíritu. CLIFTON FADIMAN (1904-1999)   La atención de los aficionados al futbol está enfocada  en  la ciudad de Lisboa, la hermosa capital de Portugal, ya que mañana, sábado 24 de mayo de 2014, se llevará a cabo el partido final de la UEFA Champions League, en la cual los equipos españoles del Real Madrid y Atlético de Madrid disputarán, en la urbe lisboeta, el máximo galardón del continente europeo, en lo concerniente al futbol.. Con ese motivo considero oportuno ocuparme, brevemente, de la cocina y de los vinos... 23-05-2014

Bebe porque eres feliz,  pero nunca a causa de tu infelicidad. GILBERT KEITH CHESTERTON (1874-1936)   En enero de 1995 dieron inicio las catas “ciegas” del Grupo Enológico Mexicano. Desde aquel año, hace casi cuatro lustros, ya que falta sólo un año para que se cumplan dos décadas de que estas interesantes degustaciones organolépticas tengan lugar, mes a mes.. Hasta el presente: enero de 2014, han sido 238 las evaluaciones sensoriales, de vinos de veintiún países, las que han sido celebradas. Cabe recordar que de este número (238),  216 han sido realizadas en un salón privado... 16-01-2014

Y cuando lloren las viñas para que rían los hombres, he de volver en las copas y habré de mojar las bocas de mis viejos compañeros, o tal vez de la que quiero y no me pudo querer... Y en una noche de farra cuando lleven la guitarra si ven al vino llorar, déjenlo llorar su pena, déjenlo llorar su pena, que en la lágrima morena como nunca he de cantar! HORACIO GUARANI (1925  ---) Eraclio Catalin Rodríguez Cereijo,   Argentina es un extenso país ubicado en la parte más meridional del continente americano, que tiene una superficie de casi dos millones ochocientos mil kilómetros... 14-11-2013

Los beneficios que trae consigo la ingestión de vino son muchos, si es bebido en cantidad apropiada. Conserva el cuerpo humano en condiciones sumamente saludables, lo mismo que cura muchas enfermedades. Pero el conocimiento de su correcto consumo es desconocido  para la mayoría de las personas. MAIMONIDES (1135—1202)   España es uno de los principales productores de vino en el mundo. Este país europeo cuenta con la extensión más grande  de viñas, ya que hay casi un millón doscientas mil hectáreas en las diecisiete Comunidades Autónomas donde son elaborados todos los tipos... 10-10-2013

Con los vinos acontece lo mismo que con las mujeres. A veces están un poco tiernos y son calificados como vinos “jóvenes”, por ese motivo conviene dejarlos reposar algún tiempo para que alcancen su cabal madurez. En otras ocasiones, los caldos báquicos están en el momento exacto para ser degustados. Y suele ocurrir que al probar otros vinos solemos decir: hace unos pocos años éste vino debió haber estado extraordinario. M.G.P.   En varias ocasiones me he referido a la deleitable sensación olfativa, y también gustativa, que nos proporciona el hecho de ingerir ---y previamente... 12-09-2013

  El vino es cosa maravillosamente apropiada al hombre si, en salud como en enfermedad, se  le administra con tino y medida. HIPOCRATES (460 AC- 370 A.C.   Napoleón III, el emperador de Francia ---sobrino de Napoleón Bonaparte---  decidió que  tuviese lugar en Paris, en el año 1855, una Exposición Universal, para mostrar al mundo los grandes logros y avances que ese país había alcanzado en los años anteriores.  Esa exhibición internacional tendría verificativo en el Campo de Marte, del 15 de mayo al 15 de noviembre de dicho año, y su lema oficial sería  “Exposición... 04-09-2013

El vino regocija el corazón del hombre, y la alegría es la madre de toda virtud. JOHANN WOLFGANG GOETHE (1749-1832) Las principales áreas vitivinícolas en México están ubicadas en los estados de Baja California, Coahuila, Querétaro, Aguascalientes, Zacatecas y Guanajuato. Baja California, a mi parecer, viene a ser el equivalente al estado de California  ---en el vecino país del norte---, pues en ambas entidades la producción es mayoritariamente  crecida (en repetidas ocasiones se ha mencionado que allá y acá asciende al 80% de la producción nacional). En Baja California la zona más... 15-08-2013

Dios mío, si borracho te ofendo, con la cruda me sales debiendo. Lo que en el pobre es borrachera, en el rico es alegría. REFRANERO MEXICANO Comenzaré por mencionar que en el blog El Legado de Dionisiospubliqué,  el 7 de Septiembre de 2012, un artículo titulado  “La embriaguez en el refranero mexicano”.  En ese escrito hice referencia a los numerosos refranes ---de extendido uso en México--- que tienen a ese estado de intoxicación etílica aguda como común denominador, y enlisté algunas de las muchas expresiones populares, ampliamente utilizadas en nuestro país, que guardan  estrecha... 28-07-2013

Ciertamente que los placeres que trae consigo el vino son fugaces, pero así son aquellos que brinda el ballet y la música. El vino tiene la cualidad de iluminar el  espíritu y fomentar la alegría de vivir. NAPOLEÓN BONAPARTE (1769-1821)   El martes 26 de octubre de 2010 tuvo lugar la cata “ciega” número 199 del Grupo Enológico Mexicano. Ese día catamos ocho vinos elaborados en Chile, por la Viña Ventisquero. Treinta y tres meses después volvimos a degustar varios otros vinos de esta bodega vitivinícola ---con la finalidad de conocer la excelente oferta enológica... 11-07-2013

¿Por qué resulta tan especial el vino? En parte porque casi toda su historia, como la de la humanidad, ha sido la única fuente de consuelo y coraje, la única medicina y antiséptico, el único recurso para renovar su espíritu cansado y desterrar la tristeza. El vino fue el primer lujo del hombre. HUGH JOHNSON  (1939-----) El cultivo de la vid en España tiene una antigüedad de por lo menos  cuatro mil años. David Schwarzwälder asienta en el libro El vino (Ediciones Könemann, Madrid, 2001) que “el origen de la vitivinicultura en España se remonta al segundo milenio... 20-06-2013

Degustar un vino es estar dispuesto  y abierto a todas las sensaciones: ser amo de uno mismo y del universo: saber degustar  un vino es saber vivir PIERRE POUPON (1917-2009) Hoy en día es frecuente escuchar la expresión “Los vinos del Nuevo Mundo”, cuando se hace referencia a los caldos vínicos que no proceden de los países tradicionalmente considerados los más importantes, tanto por su crecida producción como por su milenario historial, ubicados la mayoría de éstos en Europa. Si bien no se habla de “los vinos del Viejo Mundo”, cuando se hace alusión a los caldos báquicos... 16-05-2013

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  En aquellos carteles del XIX, en la que las mujeres (las más de las veces, ataviadas con los vestidos propios de cada país y región), y los hombres de aspecto distinguido, aparecían todos ellos junto a una botella, permitía suponer que degustar el elixir etílico era señal de distinción y buen gusto   Una comida sin vino es como una belleza sin gracia, como una flor sin perfume, como una mesa sin música. MAURICE DES OMBIAUX (1868-1943)   En fecha reciente se llevó a cabo la trigésima cena de la serie Gastrónomos y Epicúreos, del Grupo Enológico... 26-09-2011

Para no ser esclavos martirizados por el tiempo, ¡embriagaos!, ¡embriagaos!, ¡embriagaos constantemente!. De vino, de poesía o de virtud, a vuestro antojo. Charles Baudelaire (1821-1867)   La degustación evaluativa de vinos de diversa procedencia geográfica elaborados con cepas distintas unas de otras, entraña para el enófilo acentuado interés, porque permite la posibilidad  -en la ocasión que tiene lugar esa cata organoléptica-  de advertir sensaciones olfativas y gustativas de aromas y sabores distintos, así como de la calidad propia de esos caldos, lo que orilla a un... 16-09-2011

  El buen vino es una jovial criatura, si de él se hace un bueno uso. William Shakespeare (1564-1616)   La república federal de Argentina está integrada por veintitrés provincias. Una de ellas de es la de San Juan, en la Región de Cuyo, la cual es una zona histórica y geográfica en la parte central occidental de dicho país que está conformada por las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis. A los nacidos en esa Provincia se les llama sanjuaninos, a diferencia del gentilicio de los naturales de San Juan, la capital y la ciudad más importante de Puerto Rico, quienes reciben el nombre... 12-08-2011

  En las copas el vino brilla como el alma en la pupila. GIOSUÉ CARDUCCI ( 1835-1907)   Receta salmón al vino blanco sobre polenta Más de Miguel Guzmán Peredo más noticias más recetas Hace veintiún meses, en octubre de 2009, tuvo verificativo la cata “ciega” número 179 del Grupo Enológico Mexicano. En esa ocasión la degustación analítica fue de ocho vinos elaborados o comercializado en nuestro... 15-07-2011

Los hombres malos viven para comer y beber. Los hombres buenos comen y beben para vivir SÓCRATES (470-399 A.C..)   Degustar vinos, en su acepción de evaluar y analizar las características organolépticas -aquellas cualidades, o defectos, que son perceptibles por los órganos de los sentidos- propias de esos caldos etílicos, es una apasionante actividad que mucho tiene de lúdica. En efecto, la persona, llamada catador, o bien catadora, que realiza el análisis de un vino, pone en juego sus conocimientos y experiencia en aras de llevar a cabo una cuidadosa observación de los tres principales aspectos que presenta... 18-06-2011

El vino es la bebida universal por excelencia, la más sana de todas las que usamos para nutrición y recreo VICENTE BLASCO IBAÑEZ (1867-1928)   Quince han sido las catas “ciegas” que el Grupo Enológico Mexicano ha llevado a cabo en diversos pasajes de la alta montaña de México. Desde la primera, celebrada en el mes de noviembre de 2004, hasta la más reciente, del domingo 12 de junio de 2011, en estas degustaciones se ha puesto de manifiesto, reiteradamente, que la disminución en la presión atmosférica contribuye, de manera ostensible, a que la expresividad aromática de los vinos... 14-06-2011

Una buena comida es el fundamento de la felicidad AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)   Hace diecinueve años inicié una crónica periodística acerca de la gastronomía en Madrid con las siguientes palabras: “En extremo múltiples son las posibilidades de disfrutar de los placeres de la buena mesa en Madrid. Lo mismo en los establecimientos de restauración de gran prosapia y abolengo, que en infinidad de restaurantes menos renombrados y, por ende, más asequibles al bolsillo de la mayoría de los viajeros. De manera general,  puedo decir que en cualquier lugar en Madrid es posible comer bien.   Esa... 08-06-2011

Beati Hispani quibus bibere vivere  est. (Dichosos los hispanos para quienes beber es vivir) Atribuida a JULIO CESAR (100 A.C- –44 A.C.) España es el tercer país productor de vino en el mundo, por detrás de Francia e Italia, y cuenta con la mayor superficie mundial cultivada con viñas. Al presente su colosal producción anual  de vino, que se aproxima a los tres mil quinientos millones de litros, se halla comprendida en 69 Denominaciones de Origen (de las cuales dos ostentan, además, el honroso título de “calificada”: Rioja y Priorato ---D:O:Ca.---), 46 Denominaciones con Indicación Geográfica... 27-05-2011

Hay al comienzo de cada gran comida dos clases de miradas furtivas: aquellas que se lanzan hacia el escote de la bella señora, y aquellas otras que se lanzan hacia la etiqueta de la buena botella.   RAMÓN GÓMEZ DE LA SERNA (1883-1963) Hace nueve años degusté por primera vez, en la ciudad de México, vinos de Bulgaria, importados por quien ---algún tiempo después--- sería Miembro de Número del Grupo Enológico Mexicano. Me refiero a José Del Valle Rivas, quien se estrenó como comercializador de vinos trayendo caldos de aquel país de Europa oriental, lo que a mi... 15-04-2011

  El vino es sumamente benéfico, pues da salud de los enfermos, alegría a los tristes, y brinda valor y atrevimiento  a quienes están bien SANTA BRIGIDA DE SUECIA (1303-1373)   En el panorama vinícola mundial Chile es un caso sorprendente, no sólo por la producción de vino que cada año registra un incremento en extremo considerable, sino también por el cuantioso volumen de exportación que, de manera tan acentuada, año con año aumenta considerablemente. La antigüedad del viñedo chileno se remonta a mediados del siglo XVI, ya que fue entonces cuando llegaron... 10-03-2011

  Quien no ama el vino, las mujeres y el canto, será un imbécil para el resto de su vida MARTÍN LUTERO (1483-1546)   La tarea de revisar periódicamente los diversos boletines electrónicos referentes al vino, permite, a mi parecer, conocer los juicios y opiniones de las personas directamente involucradas con esta deleitable actividad que es la enofilia. De esta manera, la persona interesada en conocer los pormenores del mundillo del vino puede informarse del cotidiano acontecer,  mundial y nacional,  en esta materia.    En su edición correspondiente al 6 de enero de 2011 el periódico El... 12-02-2011

  Iniciadas las catas “ciegas” del Grupo Enológico Mexicano en enero de 1995, al cumplirse una década de estas degustaciones, en las cuales se evaluaban -y se sigue haciendo esta deleitable práctica gustativa- vinos de reciente lanzamiento en el mercado, digamos de cosechas de tres o cuatro años anteriores a la fecha de su apreciación sensorial, en noviembre de 2005, se adoptó la costumbre de realizar, una vez al año, una cata con vinos tintos de prolongada guarda en botella, que hubieran estado en óptimas condiciones de conservación en una cava, durante un lapso de unos tres a cuatro lustros.   Cabe... 14-01-2011

Viña Ventisquero es una próspera empresa vitivinícola de Chile, que apenas cuenta con una década de existencia. En la página oficial leo lo siguiente: “Nuestra bodega, que está ubicada en Valle del Maipo, en uno de los puntos más cercanos a la costa, comuna de San Pedro, Región Metropolitana, fue pensada a partir de los conceptos de eficiencia, alta calidad y tecnología de punta, lo que se refleja en todo el proceso productivo, que se inicia a través de un sistema gravitacional para la recepción de las uvas evitando dañarlas, utilizando cintas de selección para que las uvas se trasladen a los tanques... 15-11-2010

En el boletín on-line Argentinewines.com, del día 11 de noviembre de 2008, leí que "la extensión de los viñedos de Argentina asciende a 225.846 hectáreas, un 12,3 por ciento más que en 2000, periodo durante el cual el país suramericano duplicó sus exportaciones de vinos, según un informe oficial difundido hoy entre 2000 y la última vendimia, en marzo pasado, los cultivos de uvas para la elaboración de vinos se expandieron un 12,12 por ciento, hasta 211.237 hectáreas". En otra fuente de información más reciente aparece consignado que "en Argentina hay 26.194 viñedos distribuidos en siete de las 23 provincias del país, donde hay registradas 1.322 bodegas, de las que 348 se... 15-06-2010

A partir de los últimos días del mes de mayo han dado comienzo, en los países del llamado ?Cono Sur? -primeramente en Argentina-, diversas festividades con las cuales habrán de ser conmemoradas las diversas proclamaciones de independencia, que en las naciones americanas sujetas, en el siglo XIX, al dominio español, fueron teniendo lugar al paso de los meses y años, con lo cual las celebraciones denominadas del ?bicentenario? serán cada vez más numerosas. En México, este año de 2010 se conmemoran los doscientos años del comienzo del movimiento de independencia (el ?Grito de Dolores? fue proferido por el cura Miguel Hidalgo y Costilla, en las primeras horas del domingo 16 de septiembre... 28-05-2010

El miércoles 23 de septiembre de 2009, en el restaurante ?El Lago? de la ciudad de México, tuvo lugar la presentación de dos vinos tintos de reciente elaboración en la bodega Casa Madero: Cabernet Sauvignon-Merlot y Cabernet Sauvignon-Shiraz. Ese día se proyectaron numerosas imágenes de tan prestigiada empresa vitivinícola mexicana, ubicada en el Valle de Parras (Coahuila), la cual, hasta ese momento, había obtenido 297 medallas de oro, plata y bronce, en los concursos internacionales más afamados, además de 27 reconocimientos de notoria importancia en el mundo de la enología. Esas preseas, otorgados a la amplia gama de vinos de Casa Madero, les fueron dados en los siguientes dieciséis... 20-05-2010

El vino proporciona un gran placer, y todo placer es bueno ya de por sí Samuel Johnson Valle de Bravo es el nombre actual de un antiguo poblado del Estado de México (entidad homónima del país México), fundado, según aseveran las antiguas crónicas, a mediados del siglo XVI, llamado Temascaltepec, sito a 156 kilómetros al suroeste de la ciudad de México. Originalmente era un pequeño villorrio ubicado a la orilla de un río, en el centro de un extenso valle. En 1938 dieron comienzo los trabajos para construir una presa sobre ese cauce fluvial, y de esta manera fue creado un lago artificial de poco más de veinte kilómetros cuadrados de extensión, hallándose el nivel del agua... 05-05-2010

La cocina es la alquimia del amor (Guy de Maupassant) Suiza es un país del centro de Europa cuya superficie es de 41.288 kilómetros cuadrados. Como punto de comparación diré que el estado de Yucatán, en México, tiene una superficie de más de 43.000 kilómetros cuadrados -exactamente 43.379-, lo que significa que es un par de miles de kilómetros cuadrados más extenso que Suiza, país cuyo nombre oficial en lengua latina es Confederatio Helvetica. Igualmente recibe otras denominaciones en los diversos idiomas de esa parte de Europa. En francés se le llama Confédération Suisse. En italiano, Confederazione Svizzera. En idioma alemán es Schweizerische Eidgenossenschaft y en lengua... 21-04-2010

(Continuación de la I parte del artículo, publicado en la edición 225 de afuegolento.com) Generalmente, en la ciudad de Katmandú, la capital del Nepal, ubicada a 1.317 metros sobre el nivel del mar. A una distancia de 51 kilómetros se localiza el Everest, y el campamento base está situado a los 5.456 metros de altitud. Los montañistas británicos, quienes llegaron a la cima en mayo de 1953 -en la primera ascensión a esta cumbre del Himalaya-, tardaron treinta y dos días en la marcha de aproximación al campamento base, y 18 días en retornar desde este punto a Katmandú. Un nutridísimo contingente de porteadores y de serpas, así como un verdadero ejército de yaks, cargó la pesadísima... 12-04-2010

Bien es cierto que allí los dioses habitan, pues no es un lugar propio para los hombres Rudyard Kipling ¿Qué otro placer en este mundo puede ser tan elevado, precioso y perfecto como ascender una montaña?. Toda excursión alpina será siempre fuente de supremos placeres y vivas alegrías para nuestros sentidos. Conrad Gesner Somos unos pocos privilegiados en medio de millones de seres, quienes jamás contemplarán las maravillas de las montañas. Walter Schiller El Grupo Enológico Mexicano ha realizado, hasta marzo de 2010, ciento ochenta y siete catas ?ciegas?, desde el mes de enero de 1995. De este número -hasta el 22 de noviembre de 2009-, han tenido lugar catorce... 09-04-2010

La Comunidad Autónoma de Aragón está ubicada en la parte septentrional de España, y se extiende desde la falda de los Pirineos hasta la Sierra de Javalambre. Limita con Navarra, La Rioja, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Valencia y Cataluña. Está integrada por las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza, y en materia de vinos comprende cuatro Denominaciones de Origen: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, y Somontano, ésta última la que ha venido cobrando señalada importancia por la calidad de los vinos allí elaborados. Las bodegas productoras de los vinos de las tres primeras D.O. se localizan en la Provincia de Zaragoza, en tanto que los vinos de la D.O. Somontano se hallan en... 09-03-2010

No hay mejor refrán que buen vino y buen pan (Proverbio español) Vizcaya es tan pequeña que no se ve en el mapa. Pero bebiendo vino nos conoce hasta el Papa. (Canción popular vizcaína) El viñedo de España es el mayor del mundo, con una extensión superior a un millón de hectáreas (exactamente 1.200.000, al año 2009) dedicadas al cultivo de la uva. Por su producción de vino ocupa el tercer lugar, ya que fueron producidos -en el año señalado- tres mil ochocientos litros de vino, por atrás de Francia e Italia. El número de Denominaciones de Origen, sin contar la categoría Vinos de la Tierra, asciende a ochenta, enlistadas por orden alfabético desde las de Abona y Alella... 18-02-2010

En la vigésimo octava cena de la serie Gastrónomos y Epicúreos, del Grupo Enológico Mexicano, celebrada el martes 26 de enero de 2010, Rafael Fernández Flores, Director General de la empresa Servicio de Valor Agregado (y Miembro de Número del Grupo Enológico Mexicano) disertó acerca del arte de la destilación, titulando su plática El Exorcismo del Vino. Su intervención fue amena en grado superlativo -por la facilidad de palabra que posee para exponer un tema en particular-, y si bien la conferencia fue sin recurrir a la lectura de un texto, sí entregó un escrito para ser incorporado a la introducción de este reportaje. Así es que a continuación aparece entrecomillado lo que el... 05-02-2010

El vino fue ampliamente conocido, y degustado, en el continente europeo hace más de cuatro mil años. Existen testimonios de que en el Medio Oriente, en tierras de Mesopotamia, los hombres elaboraban vino hace unos ocho mil años. Pero hubieron de transcurrir muchos siglos para que fuese conocida la manera de destilar el vino y, de esta manera, obtener una bebida de mayor grado alcohólico, que muy pronto fue conocida en diversos países de Europa con nombres diferentes. En un reportaje publicado hace cuatro años me ocupé del Brandy, y allí mencioné que los historiadores de la enología señalan que hace aproximadamente ocho mil años el pueblo sumerio, el grupo étnico más antiguo... 29-01-2010

En el portal www.cronista.com, en un boletín emitido a fines del año pasado, quedó asentado que ?Argentina marcará el récord de producción de vino en el hemisferio sur en 2008, con unos 15,25 millones de hectolitros (equivalentes a mil quinientos veinticinco millones de litros) frente a los 15,046 millones de 2007, según las previsiones anunciadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en París. Nuestro país -agrega esa nota-, que se ha convertido en miembro permanente de la OIV, fue también el que más vino consumió en la región en 2007, con unos 11,166 millones de hectolitros, y el que más superficie de viñedo alcanzó en el mismo año, con 230 millones... 23-11-2009

La palabra ?Premium?, derivada del verbo latino ?praemiare?, significa recompensar, premiar, galardonar, y puede ser traducida al castellano como galardón, premio, recompensa, concedida por algún mérito especial. Por lo que respecta a la palabra ?Ultra Premium?, diré que está formada por dos vocablos de la lengua latina: el primero es Ultra, que significa ?allá, o ?más allá?, y el segundo es el término ?Premium?, arriba anotado. ?Ultra Premium? quiere decir, por lo tanto, ?más allá de la recompensa?, ?más allá del premio?. Hace varios años dio comienzo en Chile la moda de designar a ciertos vinos, aquellos que por las características del viñedo de donde procedían las uvas,... 16-11-2009

¿Quieres conocer la felicidad? Escucha ?La Bamba? en Mandinga. Baila en Pánuco un huapango, y en el puerto jarocho un danzón. Y en los tres casos degusta un ambarino ron Mocambo, certero símbolo de festividad. M.G.P. El 22 de abril de 1519, fecha en la cual de acuerdo al santoral cristiano se conmemoraba el Viernes Santo, desembarcaron los conquistadores españoles en los médanos arenosos de Chalchicueyecan -en otras fuentes de información este nombre aparece escrito así: Chalchihuecan-, frente al islote denominado de San Juan de Ulúa. El día anterior, Jueves Santo, los once navíos, salidos de Santiago de Cuba el 10 de febrero, habían atracado en dicho islote de piedra... 13-10-2009

La dieta cotidiana de un determinado grupo de seres humanos se basa, primordialmente, en los recursos alimenticios de los cuales dispone en su entorno cercano. No es lo mismo la comida de quienes habitan regiones áridas o semiáridas, donde es posible cazar los huidizos animales silvestres propios de ésos inhóspitos lugares, que la de aquellos que se encuentran asentados en las proximidades de áreas en las cuales hay abundancia de agua, como lagos (recintos lacustres), lagunas, ríos (cauces fluviales) y mares (principalmente en las áreas costeras). El aprovechamiento de los recursos alimenticios de los cuales es posible disponer en los espacios lacustres, dado principalmente por las... 09-09-2009

Sánitas est ánimae et corpori sobrius potust (Beber vino, en forma moderada, es saludable para el cuerpo y para el alma) ECLESIASTÉS Una primera clasificación de los vinos permite ubicarlos en las siguientes cuatro grandes categorías: tranquilos o naturales (que comprende los vinos blancos, rosados y tintos); espumosos (de los cuales el Champagne y el Cava son los dos principales exponentes); generosos o fortificados (también llamados ?encabezados?, cuya potencia etílica se halla comprendida entre los dieciocho y los veinticuatro grados), como el Oporto y el Madeira, de Portugal; el Jerez, el Málaga y el Montilla-Moriles, de España; y el Marsala, de Italia); y aromáticos, como... 27-08-2009

Hay cuatro cosas viejas que son buenas: Viejos amigos pasa conversar, leña vieja para calentarse, viejos vinos para beber y viejos libros para beber Emile Fauret Iniciadas las catas "ciegas" mensuales del Grupo Enológico Mexicano en enero de 1995, existe la costumbre de realizar, una vez al año, una cata con vinos tintos de prolongado reposo en botella, que estuvieron en la cava en óptimas condiciones de guarda. Por lo menos de quince a veinte años. La finalidad es la de evaluar hedonísticamemnte los visibles cambios -en el color, en el aroma y en el sabor- que se producen en esos caldos al paso de los años. La degustación de esta clase de vinos suele resultar sorprendente,... 24-08-2009

Epicuro de Samos (341-270) fue un filósofo ateniense que fundó la corriente filosófica denominada epicureismo, cuyos seguidores recibieron el nombre de epicúreos. Esa doctrina preconizaba que la presencia del placer era un sinónimo de la ausencia de dolor o de cualquier otro tipo de aflicción. Acerca de los postulados de Epicuro, la Academia de Ciencias Luventicus de Argentina señala lo siguiente: ?El fin de la vida es lograr el placer y evitar el dolor. El placer es el principio y el fin de la vida feliz?. Lo moralmente bueno es buscar el placer. Llamamos bueno a lo que nos gratifica, nos da placer. La salud del cuerpo y la imperturbabilidad del alma es el fin de una vida feliz. De todos... 01-07-2009

Imagine el lector lo que significa el hecho de hallarse en la cumbre de un extinto volcán, de forma semejante a un cono, a una altitud cercana a los cinco mil metros, lugar al cual se tuvo acceso a bordo de un vehículo motorizado rodante. Allí, en ese sitio, donde el aire es más límpido y pareciera que es posible tocar las vaporosas nubes con sólo estirar las manos, ha sido construido un gigantesco aparato astronómico, visible desde una distancia considerable debido a su brillante color blanco, y a su forma semejante a una colosal cazuela metálica abierta al firmamento. Al llegar a la cima de este agreste paraje de la alta montaña de México, nos encontramos frente a un enorme portón... 12-06-2009

Después de una azarosa peregrinación llegaron, en 1325, al Valle de Anáhuac los tenochcas -los aztecas que habrían de fundar la ciudad de México, Tenochtitlan-, quienes habían sido guiados por su deidad tutelar Huitzilopochtli (?colibrí izquierdo? o ?colibrí del sur?) desde las áridas tierras septentrionales hasta nuevas y promisorias regiones, donde habrían de encontrar la señal de que allí era el sitio escogido por sus divinidades, para que fuese su lugar de residencia y desde donde habrían de enseñorearse por doquier. En aquel feraz valle lacustre los mexicas contemplaron un promontorio natural y lo llamaron Chapultépetl. Esta palabra proviene de las raíces, en lengua náhuatl,... 22-05-2009

Actualmente la producción de ron es muy cuantiosa a nivel mundial, ya que es elaborado en casi todas las islas del Mar Caribe: Cuba, Puerto Rico, Jamaica, República Dominicana, Haití, Barbados, Guyana, Martinica, Trinidad e Islas Vírgenes (tanto las británicas como las estadounidenses) entre otras ínsulas. También es producido en Brasil, Colombia, Nicaragua, Venezuela, Estados Unidos de América, Canadá, México, Australia, Filipinas y Tailandia. Entre los rones de mayor fama en el mundo figuran los siguientes: Flor de Caña, de Nicaragua Viejo de Caldas, de Colombia Negrita, de Francia Zacapa, de Guatemala Captain Morgan, de Puerto Rico Havana Club, de Cuba Mocambo, de México Bacardi,... 29-04-2009

Quince hombres van en el cofre del muerto, Yo-ho-ho y una botella de ron. La bebida y el diablo hicieron el resto, yo-ho-ho y una botella de ron Robert Louis Stevenson (1850-1894) La Isla del Tesoro El ron tuvo por feliz cuna las islas del archipiélago caribeño, bañadas por aguas de color azul turquesa con tonalidades esmeraldinas. ¿Qué mejor lugar para crear una bebida que embrujase los sentidos que esos paradisíacos lugares, en cuyas playas de suave arena y palmeras a la orilla misma del mar se escuchaban los gorjeos de exóticas aves de multicolor plumaje? El Mar Caribe, llamado poéticamente ?el archipiélago de los siete colores? por Félix Martí Ibáñez, es igualmente... 20-04-2009

Como es de todos sabido el hombre ha experimentado, desde hace milenios, el anhelo de volar como las aves. De elevarse por los aires y tener la libertad de movimientos que poseen esos animales, que se desplazan libremente por tres dimensiones. De allí que muchísimos hayan sido los intentos del hombre por imitar a las aves, y levantar el vuelo hacia las alturas y desplazarse por los aires en vuelo veloz. Al recordar a los primeros seres humanos que concibieron la posibilidad de subir al espacio aéreo en un artefacto de su creación, el primer nombre que viene a la mente es el de Leonardo da Vinci (1452-1519), el inmortal genio del Renacimiento italiano, quien no solamente fue pintor y escultor,... 03-04-2009

El paladar, como la vista, el olfato o el tacto, adquieren con la práctica diversos grados de sensibilidad, que resultarían increíbles de no constituir un hecho establecido T.G. Shaw (Wine, the Vine and the Cellar, 1863) En materia de vinos existen en España 57 Denominaciones de Origen, desde la de Abona hasta la de Tecla, donde están incluidas las de ingreso más reciente: Abona, Bierzo, Taraconte, Terra Alta, Toro, Valle de Güimar, Valle de la Orotana e Ycoden-Daute-Isora. Una de estas denominaciones es la de Ribera del Duero, incorporada al sistema de las Denominaciones de Origen en 1982, la cual al paso de los años ha adquirido una gran preponderancia, por la finura y... 19-03-2009

Si yo viera sólo un instante Las siempre nevadas cimas Del alto Popocatépetl Y del gigante Iztaccíhuatl, ¡ay, cómo gozara mi alma! ¡ay, cuánta fuera mi dicha! ¡montañas americanas! ¡hermosas montañas mías! ("Mis Montañas", fragmento Joaquín Gómez Vergara. Siglo XIX) El Grupo Enológico Mexicano ha realizado hasta ahora 169 catas ?ciegas? mensuales, de las cuales 12 han tenido por hermoso escenario diferentes parajes de la alta montaña de México. La primera de estas insólitas degustaciones analíticas tuvo lugar el 5 de diciembre de 2004, en un sitio próximo a ?La Joya?, el punto de ascenso más frecuente que los montañistas utilizan para alcanzar la cima de... 09-03-2009

Al comenzar el año 2009 se llevó a cabo la vigesimotercera cena de la serie ?Gastrónomos y Epicúreos?, del Grupo Enológico Mexicano, en un salón privado del restaurante ?Bistro 235?, de la capital mexicana. En esta ocasión Miguel Guzmán Peredo, director general de esa agrupación de enófilos, disertó acerca del comercio marítimo del vino en el mar Mediterráneo hace poco más de veinticinco centurias. En su exposición dijo que la gran mayoría de quienes hacen referencia a los orígenes del vino concuerdan que fue en Sumeria, el país de mayor antigüedad en Mesopotamia, donde dio comienzo, hace seis o siete milenios, el cultivo de la vid y la elaboración del vino. De aquí se... 26-02-2009

Néstor Luján fue un renombrado escritor catalán, autor de numerosas obras literarias, varias de las cuales versan acerca de la buena mesa. En el precioso libro Historia de la Gastronomía menciona lo siguiente: ?Luis XIV comía con las manos, a pesar del ceremonial minucioso que presidía siempre su mesa. Sólo en los últimos años de su vida usó un pequeño tenedor?. De este adminículo consigna dicho escritor que ?la introducción del tenedor en Europa suele atribuirse a los venecianos. Efectivamente, en el siglo XI, Teodora, hija del emperador bizantino Constantino Ducas, casó con el dux Domenico Selvo. Esta bellísima princesa asombró a los venecianos con sus refinamientos, y no fue... 28-01-2009

En la primera mitad del siglo XVII gobernó Francia el rey Luis XIII, el segundo monarca de la dinastía Borbón en ese país, quien era llamado por sus contemporáneos ?El Justo?. Fue hijo de Enrique IV, aquel a quien se atribuye la frase ?París bien vale una misa?, al convertirse ?aparentemente- al catolicismo para acceder al trono francés, después de haber sido rey en Navarra con el nombre de Enrique III. Luis XIII emuló a su padre en su afición por la equitación y el ejercicio de las armas, y una de sus grandes pasiones era la cacería. Este pasatiempo lo impulsó a adquirir, en 1624, una pequeña residencia campestre, ubicada entre los bosques de Saint Germain y Fontainebleau, en... 27-01-2009

Robert Crichton fue un escritor estadounidense (1925-1993) quien después de haber participado en el ejército de su país, en la Segunda Guerra Mundial, se dedicó a la literatura. Su primer libro fue publicado en 1959, con el título de The Great Impostor (El gran impostor), que sirvió de base a la película del mismo nombre, dirigida por Robert Mulligan, estrenada en 1961 y llevando a Tony Curtis en el papel protagónico. En 1966 publicó Robert Crichton su primera novela, The Secret of Santa Vittoria (El secreto de Santa Vittoria), la cual estuvo durante más de cincuenta semanas en las listas de bestsellers del periódico The New York Times. De hecho, durante dieciocho semanas ocupó... 20-11-2008

En el Colegio Superior de Gastronomía, campus Lomas Verdes, el Grupo Enológico Mexicano llevó a cabo una interesante degustación de cuatro tipos diferentes de brandies de Jerez, una de las tres únicas denominaciones de origen existentes en materia de destilados de vinos. Las otras dos que ostentan esa preciada distinción son la Denominación de Origen Cognac y la Denominación de Origen Armagnac. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Brandy de Jerez asienta en su página oficial en internet lo siguiente: ?El proceso de envejecimiento que se usa en Jerez es único en el mundo y confiere a sus brandies unas características especiales. Es un sistema complejo llamado de ?Criaderas... 07-11-2008

En ocasión de haber publicado un reportaje acerca de la cata ?vertical? de diez añadas de un vino tinto mexicano, elaborado en el Valle de Guadalupe, en Baja California, -degustación analítica, organizada por el Grupo Enológico Mexicano, que tuvo lugar en noviembre de 2005- escribí acerca de lo que significan las catas llamadas horizontales y verticales. Allí mencioné que las primeras, que generalmente son ?ciegas?, comprenden el análisis organoléptico de vinos de la misma añada (cosecha), elaborados con la misma cepa o con el mismo coupage, procedentes de diferentes bodegas vinícolas. Las segundas, las verticales, son aquellas degustaciones sensoriales (no ?ciegas?, generalmente)... 24-10-2008

El espíritu fiestero (y marcadamente patriotero) del mexicano ha sido magistralmente descrito por Octavio Paz en su obra El laberinto de la soledad. Allí leo las siguientes frases: ?El mexicano ama las fiestas y las reuniones públicas, Todo es ocasión para reunirse. Cualquier pretexto es bueno para interrumpir la marcha del tiempo y celebrar con festejos y ceremonias hombres y acontecimientos... Nuestro calendario está poblado de fiestas. Ciertos días, lo mismo en los lugarejos más apartados que en las grandes ciudades, el país entero reza, grita, come y se emborracha en honor de la Virgen de Guadalupe o del General Zaragoza. Cada año, el 15 de septiembre, a las once de la noche, en... 08-10-2008

En el Nuevo Testamento, escrito en griego, que es aceptado por los cristianos y rechazado por el judaísmo, leemos lo que Juan el evangelista escribió acerca del primer milagro de Jesús, ocurrido durante unos esponsales celebrados en la población de Caná. Así queda descrito ese hecho portentoso, en la Sagrada Biblia (edición preparada por Eloíno Nácar y Alberto Colunga, que cuenta con los debidos Nihil Obstat e Imprimatur): ?Al tercer día hubo una boda en Caná de Galilea, y estaba allí la madre de Jesús. Fue invitado también Jesús con sus discípulos. .No tenían vino porque el vino de la boda se había acabado. En esto dijo la madre de Jesús a éste: No tienen vino. Díjole... 20-08-2008

El adjetivo sagrado, de acuerdo al Diccionario de la Real Academia Española, hace referencia a la divinidad, a su culto o lo relativo a ellos. Seguramente ese vocablo procede del verbo sacrare, en lengua latina, cuyo significado es consagrar. Otra palabra semejante es sacrum, que alude a lo que es objeto de culto. De acuerdo a la premisa anterior (in stricto sensu), los libros que recogen los relatos de las diferentes mitologías deben ser considerados dentro de esa categoría, ya que hacen alusión a las divinidades, en el caso particular de este ensayo a las del vino. En esas sagas legendarias se atribuye a las deidades tutelares de cada una de esas pretéritas civilizaciones la invención... 20-08-2008

Una de las dieciséis Delegaciones Políticas que integran el Distrito Federal es Xochimilco, ubicada a 23 km, al sureste de la capital de México. Por su extensión territorial -125 kilómetros cuadrados- ocupa el tercer lugar entre todas ellas. Xochimilco es una palabra formada por las raíces de la lengua nahuatl xochi(tl): flor; mil(li): campo cultivado, y co: en. De esta manera su traducción es: ?en el plantío de flores?, y en forma más poética ?en el lugar de la sementera florida?. En el libro Guía de la Ciudad de México queda asentado que la ciudad de Xochimilco se encuentra ?a la orilla del lago del mismo nombre, uno de los grandes vasos de la cuenca hidrográfica o valle,... 30-06-2008

La calidad en los vinos es más fácil reconocerla que describirla. MAYNARD A. AMERINE (Profesor Emérito. Universidad Davis. California) Desde hace muchos años tiene vigencia la expresión ?ciencia ficción? para hacer referencia a un género literario que combina la fantasía con la más desbordada imaginación. Al respecto diré que en la Enciclopedia Wikipedia se menciona que ?Entre los estudiosos del género no se ha podido llegar a un consenso amplio sobre una definición formal, siendo éste un tema de gran controversia. En general se considera ciencia ficción a los cuentos o historias que versan sobre el impacto que producen los avances científicos, tecnológicos, sociales... 09-06-2008

Hace tres años y medio el Grupo Enológico Mexicano llevó a cabo, en la ciudad de México, una cata vertical de diez añadas de un vino tinto bajacaliforniano, lo que permitió a los catadores participantes advertir la evolución experimentada, al paso de los años, por cada uno de esos vinos, que ?en el momento de haber sido elaborados- fueron resultado de condiciones climatológicas diferentes unas de otras, al tiempo mismo que, posiblemente, el coupage de cada uno de esos diez vinos no fuese el mismo, tomando en consideración que las variedades de uvas -así como las proporciones- podrían variar de un año a otro. De la misma manera, las condiciones de crianza, en barrica y botella entrañaban... 30-05-2008

La historia del whisky, aguardiente que es el resultado de la destilación de un líquido fermentado elaborado con malta, que es la cebada germinada, y de diversos otros cereales, se pierde en las penumbras de épocas pretéritas. Su nombre deriva de las palabras Uisge Beatha (otra versión afirma que el vocablo esquebaugh es el correcto), en lengua gaélica, que es la traducción de la expresión ?agua de la vida?. El gaélico irlandés es de las lenguas gaélicas el dialecto más antiguo del grupo céltico, circunscrito a la isla de Irlanda, la cual no fue colonizada por los conquistadores romanos. Sería muy difícil precisar cuál fue la primera: si la voz latina aqua vitae o la francesa... 13-05-2008

Bonum vinum laetificat cor hominis (El buen vino regocija el corazón del hombre) (Proverbio latino) España es el país cuyo viñedo cubre la mayor extensión en el mundo: más de 1.200 mil hectáreas, de las cuales el 97.4% el producto allí cosechado se destina a vinificación (el 2% es para uva de mesa y el 0.3% para pasas). Francia tiene una superficie de viñedos de casi novecientas mil hectáreas, e Italia ochocientas setenta y dos mil hectáreas. De acuerdo a la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.) en el año 2006 la extensión de viñedos en el mundo era de casi ocho mil millones de hectáreas. (7.924.000). Actualmente existen en España, en materia de vinos,... 24-04-2008

William Shakespeare fue, como es bien sabido, un prolífico dramaturgo, poeta y actor, nacido en la ciudad inglesa de Stratford-upon-Avon (por lo que es llamado el Bardo de Avon), en 1564 y muerto en 1616. Es considerado, en forma unánime, el escritor más importante en lengua inglesa, y uno de los más célebres de la literatura universal. The New Encyclopaedia Britannica señala que ?muchos lo consideran el mayor dramaturgo de todos los tiempos. Sus obras son representadas más veces y en mayor número de naciones que las de cualquier otro escritor?. Sus tragedias y comedias han sido traducidas, por lo menos, a más de sesenta idiomas, y muchas de ellas han servido de tema para la filmación... 02-04-2008

Los historiadores de la gastronomía dividen sus opiniones en torno a los orígenes de la grandeza y esplendor de dos cocinas de Europa: la de Francia y la de Italia. Unos opinan que la supremacía del arte culinario francés es indiscutible, mientras que otros, apoyando sus argumentos en la documentación histórica, consideran que la preeminencia de la coquinaria italiana se basa en su mayor antigüedad. Entre los primeros figura Alice Vollenweider, quien en su ensayo titulado De honesta voluptate señala que ?La hegemonía francesa se remonta a más de un siglo y proviene, por un lado, de la larga tradición de cocineros y gastrónomos franceses, que llegó a su apogeo con L?art de la cuisine... 18-03-2008

En la página de internet www.winesfromspain (una excelente fuente de información acerca de la industria vitivinícola en España) encuentro que el sector vitivinícola español es de gran importancia tanto por el valor económico que genera como por la población que ocupa y por el papel que desempeña en la conservación medioambiental. España, con cerca de 1,2 millones de hectáreas destinadas al cultivo de la uva (de la cual el 97,4 por ciento se destina a vinificación, el 2 por ciento a uva de mesa, el 0,3 por ciento a la elaboración de pasas y el 0,3 restante a viveros), sigue siendo el país con mayor extensión de viñedo de la Unión Europea y del mundo (un tercio de la superficie... 03-03-2008

¿Quién fue el primer chef que registra la historia? Esta es una pregunta que difícilmente puede tener respuesta certera. En las narraciones míticas de la antigua Hélade se hace referencia a que en los banquetes servidos a Zeus, el todopoderoso soberano que encabezaba a los demás dioses del Olimpo, había una persona que escanciaba los vinos que acompañaban los platillos degustados. Acerca de esas antiquísimas leyendas consigna Otto Sermann, en su extraordinario libro Mitología Clásica Ilustrada, lo siguiente: ?En cuanto a su aspecto exterior, los dioses se nos aparecen aquí dotados ya de un cuerpo totalmente humano, sólo que eran imaginados con una forma mayor, más bella y majestuosa... 07-02-2008

En numerosas ocasiones he escuchado decir que la exquisitez y diversidad de los platillos que dan forma a la cocina mexicana, ha permitido que esta manifestación gastronómica quede ubicada en el tercer lugar, en el mundo, solamente precedida por la cocina de China y la de Francia, que gozan de bien ganado prestigio por doquier. Esa preeminencia de nuestra cocina es el feliz resultado de infinidad de influencias multiculturales, las más de ellas foráneas, llegadas de allende los mares para fusionarse con las raíces prehispánicas, las cuales de por sí eran lo bastante importantes como para brindar a otras manifestaciones coquinarias la posibilidad de enriquecerse mutuamente al paso de... 28-01-2008

Tres son los países europeos cuya producción anual de vino constituye un verdadero océano de tan dionisiaca bebida: Italia, Francia y España, que en conjunto suman trece mil seiscientos veinte millones de litros, lo que los hace, a nivel mundial, los ?tres grandes? en lo concerniente a la elaboración de vinos de mesa. La Oficina Internacional de la Viña y el Vino (OIV) consigna que la producción global de vino en el año 2005 fue del orden de 27.700 millones de litros. De esta colosal cifra el 18.25% correspondió a Italia, país que de esta manera superó a Francia, cuyo porcentaje fue de 18.23%. Los vinos producidos en el continente europeo (a más de los tres anteriores aparecen... 29-12-2007

En la ciudad de Puebla, en el lejano año de 1849, fue publicado el libro Manuel del cocinero y cocinera, en el cual estaba comprendida la deleitable variedad y riqueza de la cocina angelopolitana del siglo XIX. Su autor fue Wenceslao Ayguals de Izco, seguramente un apasionado gastrónomo quien hizo de la gourmandise su pasión vital. En el prólogo queda asentada la deleitable materia en torno a la cual gira ese curiosísimo volumen, que reúne varios centenares de las recetas tradicionales de hace más de una centuria y media. A letra dice: ?En todos los países civilizados se come: en todas las naciones del mundo está prohibido con pena capital por la ley de la naturaleza el crimen de no... 14-12-2007

El vino maduro, de buena calidad, mejora la sangre de quien diariamente lo bebe. Código de Salud de la Escuela de Salerno (Régimen Sanitario Salernitano. Siglo XIII) Desde hace muchísimas centurias, en los tiempos del florecimiento de las civilizaciones helénica y romana, los vinos que habían sido envejecidos por largos años en ánforas de terracota eran considerados superiores a los caldos jóvenes. Al respecto afirma Bernard Pívot, en su libro Dictionnaire amoureux du vin, que ?griegos y romanos consideraban que los mejores vinos, como los de Sorrento, de Chio y de Lesbos, debían envejecer pacientemente de diez a veinticinco años, antes de ser juzgados dignos de la mesa... 01-12-2007

El vino fue ampliamente conocido, y degustado, en el continente europeo hace más de cuatro mil años. Existen testimonios de que en el Medio Oriente, en tierras de Mesopotamia, los hombres elaboraban vino hace unos ocho mil años. Pero hubieron de transcurrir muchos siglos para que fuese conocida la manera de destilar el vino y, de esta manera, obtener una bebida de mayor grado alcohólico, que muy pronto fue conocida en diversos países de Europa con nombres diferentes. En un reportaje publicado hace casi tres años me ocupé del Brandy, y allí mencioné que ?Los historiadores de la enología señalan que hace aproximadamente ocho mil años el pueblo sumerio, el grupo étnico más antiguo... 02-11-2007

Para comprender de manera precisa el complejo asunto de la antropofagia, es conveniente tener cabal conocimiento del significado de algunas palabras. Se define este término como la acción de comer seres humanos, y deriva de los vocablos griegos antropos=hombre, y fagos=comer. ?Es el acto de incluir carne u otros tejidos (excepto sangre, en cuyo caso se habla de hematofagia, palabra formada por las voces hematos=sangre, y fagos=comer) de seres humanos en la dieta?. El tigre de Bengala, el león, el leopardo, el tiburón blanco y el oso son animales antropófagos, ya que en ocasiones se alimentan de personas. Incluso se ha dicho que ?en el caso de los dos primeros- cuando prueban la carne humana... 15-10-2007

Un escritor francés mencionó que la anécdota era ?la tienda donde se adquiere la historia al menudeo?. Con ello quería significar, a mi parecer, que un hecho anecdótico queda indeleblemente grabado en la memoria, de manera más profunda que la escueta y fría realidad. Las más de las veces la posteridad recuerda claramente un relato carente de comprobación, pero que ha sido narrado en forma tal que al ser repetidamente descrito pareciera que es indudablemente verídico, y conforme transcurre el tiempo el hecho así descrito cobra visos de irrefutable certeza.Digo lo anterior porque de cien personas (doy una cifra aproximada, sin ninguna base sólida de sustento, pero lo hago para señalar... 01-10-2007

De acuerdo a lo que señalan los historiadores, en dos lugares del continente americano los primeros exploradores, conquistadores o colonizadores europeos encontraron viñas silvestres. En el año 1000 de nuestra era los vikingos, encabezados por Leif Eriksson, establecieron una colonia -llamada Leifbundir- en una zona del Golfo de San Lorenzo, en la actual Canadá, a la cual dieron el nombre de Vinland, cuyo significado es ?Tierra de las viñas?. Esto tuvo lugar quinientos años antes de que Cristóbal Colón desembarcase en la isla de Guanahaní, por él nombrada San Salvador (del archipiélago de las Lucayas, en el Mar Caribe).Cinco siglos y un poco más de dos décadas los conquistadores... 16-08-2007

Preámbulo: En el portal de internet Wikipedia leo que ?el árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en el norte de América del Sur. Los primeros indicios científicos del uso de cacao provienen de Honduras, de alrededor de 1100 a.C. Según los arqueólogos, el cacao, en forma de bebida, fue popularizado en Mesoamérica por los olmecas, alrededor de 900 a.C. Es cierto que la bebida fue popular con los mayas y los aztecas. De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané. Los mayas celebraban un festival anual en Abril, para honrar al dios del cacao, Ek Chuah, un evento que... 28-07-2007

Para calibrar debidamente el significado de cocina exótica de México comenzaré por decir que la palabra ?exótica? -de acuerdo al diccionario- hace referencia a lo extranjero, a lo que es procedente de un país lejano, y tiene como sinónimos los vocablos siguientes: extraño, extravagante, desacostumbrado, infrecuente, inusual, insólito. Y como antónimos los términos autóctono, nacional, común, corriente. La palabra exótica (que proviene del latín exoticus, cuyo significado es extranjero, peregrino), a mi parecer, queda muy bien para hacer referencia a cierto tipo de platillos, cuya degustación no es frecuente para quienes gustan de manjares raros (exóticos), y menos aún para una... 29-06-2007

Entre las diversas presentaciones que lleva a cabo, periódicamente, el Grupo Enológico Mexicano, figura la serie denominada Gastrónomos y Epicúreos, que tiene lugar cada dos meses en un salón del hotel Marquis Reforma. La cena más reciente, la número doce, tuvo por nombre ?La percepción de los aromas y los sabores?. A diferencia de las anteriores, en las cuales un conferenciante diserta acerca de un tema relacionado con la gastronomía o la enología, en esta ocasión la charla fue dictada por dos miembros de esa agrupación de enófilos, Rodolfo Fonseca Larios y Miguel Guzmán Peredo. Inicialmente, el primero de ellos -como médico que es- se refirió a los aspectos anatómicos y... 05-06-2007

Desde mediados del siglo XVIII fue notoria la influencia que ejercía Francia en la entonces Nueva España. El pensamiento de los filósofos, educadores, literatos y médicos franceses -por sólo mencionar algunas de las disciplinas humanísticas que recibieron ostensible penetración intelectual de los pensadores de aquella nación europea- caló muy hondo entre los habitantes de la colonia novohispana, el virreinato más floreciente de la metrópoli hispana en América. Salvador Novo consigna en su libro Cocina Mexicana que ?a partir del siglo XVIII la influencia francesa en la vida mexicana sólo es segunda a la española. Iturriaga rastrea esta influencia en la educación de la Nueva España,... 07-05-2007

A una distancia de 250 kilómetros de la ciudad de México, en dirección sureste, se localiza la montaña más alta de este país: el Pico de Orizaba, también conocido con el nombre náhuatl de Citlaltépetl (?Cerro de la Estrella?). Está ubicada en los límites de los estados de Puebla y Veracruz. Su altitud es de 5.747 metros sobre el nivel del mar, y es la tercera altura en América del Norte, después del Monte McKinley, en Alaska (6.149 m.s.n.m.) y del Monte Logan, en el Yukón, en Canadá (5.951 m.s.n.m.). Se le conoce, igualmente, con otras denominaciones: Volcán de San Andrés, por el nombre de la población llamada anteriormente San Andrés Chalchicomula (esta palabra significa en... 23-04-2007

La paremiología es la rama de la literatura que estudia todo lo relacionado con los refranes. Las voces populares, los dichos y dicharachos, así como infinidad de expresiones jocosas, encierran en unas cuantas palabras -expresadas con sin igual gracia y donaire- el profundo conocimiento del pueblo en torno a una circunstancia determinada. Los romanos dieron a los refranes el nombre de proverbium, y también el de adagium. Y salta a la vista que de esas voces latinas derivaron las palabras proverbio y adagio, de amplio uso entre nosotros, cuando se habla de esos ?evangelios chiquitos?, como fueron llamados hace varios siglos. Acerca de la gran variedad de nombres que tales expresiones tienen,... 14-03-2007

Comenzaré por decir que Moctezuma Xocoyotzin (Moctezuma II, nacido en 1475), el Tlatoani que gobernó el vasto imperio azteca de 1502 a 1520, era ?de acuerdo a la minuciosa descripción que hizo Bernal Díaz del Castillo, en su obra Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España? un gourmet en la cabal acepción de la palabra. Así dice el cronista de los hábitos manducatorios del monarca azteca: ?En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta maneras de guisados, hechos a su manera y usanza, y teníanlos puestos en braseros de barro chicos debajo, porque no se enfriasen, y de aquello que el gran Moctezuma había de comer guisaban más de trescientos platos, sin más de mil para... 23-02-2007