DANI LÓPEZ

Así es su cocina, así es su camino y así es Dani López. La sorpresa, lo tradicional, la vanguardia y lo del otro lado del charco completan, no sólo la personalidad, si no también la propuesta del cocinero ferrolano nacido en Inglaterra. Una mezcla de raíces, gastronómicamente un tanto arriesgada, pero a la que él ha sabido sacarle el mejor partido: el resurgir culinario de un camino, por el momento, sin estrella.

Un día, como buen gallego y tras pasar su infancia y adolescencia en Ferrol Vello, decidió hacer las maletas y emprender el primero de sus viajes. Sin él saberlo, el más importante de todos.

A los 18 años se trasladaba a Tenerife y, con tan sólo los consejos culinarios de la cocina canalla de lonja y casquería de su abuela Josefa, decidió ponerse el delantal como ayudante de cocina. Lo hizo sin pensárselo demasiado, “sin papeles” y a las órdenes de un chef vasco. Las horas de inspección laboral escondido tras las cámaras frigoríficas, lejos de minarlo, despertaron toda su creatividad. Las prácticas a las órdenes del patrón, su talento innato y las ganas de aprender y crear, sin olvidar el importante papel del azar y de la buena estrella, hicieron el resto.

Tras unos años de aprendizaje, el hijo pródigo regresaba a casa con una idea firme: convertirse en cocinero. Pero como diría la abuela Josefa: “...Para eso fillo, hay que estudiar”.Por eso se matriculó en el IES Fraga do Eumeen dónde tempranamente comenzó a despuntar.Despuésdel periodo académico,realizó sus prácticas en locales tan conocidos en Galicia como Casa Marcelo, Casa Pendás o Culler de Pau. Unas cocinas que despertaron en él una idílica idea: abrir su propio restaurante.No tardó en llegar, y en 2010 nacíaO Camiño do Inglés, su plato estrella hasta la fecha. Una propuesta aderezada con la tradicionalidad y la sorpresa del mercado de abastos, así comodel exotismo de la cocina más viajera. Ubicado en una calle de piedra en el medio y medio del Camino Inglés de Santiago de Compostela, Dani López puso en marcha su “garito”, el de un hijo ferrolano nacido en Inglaterra… Otro bonito accidente del azar.

Tras más de una década sirviendo experiencias, Dani López es a día de hoy el gran embajador gastronómico de Ferrolterra y uno de los cocineros en la treintena con más proyección en el panorama nacional. Además de las recomendaciones, tanto de La Guía Michelín como de LaGuía Repsol, presume de haber ganado elCampeonato de España de Tapas de Salón Gourmets o de lanominación a Cocinero Revelación en Madrid Fusión. En 2020, tras casi una década de aquella idílica idea fruto de la casualidad, O Camiño do Inglés consigue hacerse con el distintivo BibGourmand, la estela de algo tan presente en su vida.... La estrella.

Tradicionalidad, sorpresa y un poco de mundo.

La cocina de O Camiño do Inglés no se entendería sin la Plaza de Abastos de Ferrol. El Mercado de A Magdalena es cada mañana el epicentro de los fogones del restaurante. Todos los días la vuelta por los puestos es obligada, hay que conocer de primera mano la materia prima y, sobre todo, algo muy importante en Galicia: cómo están los productos. De esta tarea Dani López se encarga personalmente y, de paso, interactúa con los responsables de cada puesto y hace barrio. Todos le conocen ya y saben de sus exigencias, pero al igual que a la abuela Josefa, le tienen tomada la medida, también a ese humor sinvergüenza cargado de retranca.

“Del mar a la lonja, de la lonja al mercado y del mercado a la mesa do Camiño do Inglés”. Todo un dicho ferrolano que Dani López ha sabido hacer suyo y que le permite posicionarse como un democratizador de la buena cocina de mercado, referente de calidad a un buen precio.

Gracias a esta política, el factor sorpresa es otro de los que no faltan en la calle Espartero. En O Camiño do Inglés no quieren ni oír hablar de una carta cerrada, el menú se improvisa todos los días según lo que marca la Plaza de Abastos. A partir de ese momento, con abundancia de productos del mar y de la huerta local, es la creatividad la que se pone a trabajar. La vanguardia siempre está ahí para echarle una mano y, trabajando codo a codo, hacen entrar en juego a la cocina internacional. Un gran papel lo desempeña la gastronomía oriental, de la que Dani López es un enamorado gracias a los viajes por el continente asiático. No es de extrañar que en la pizarra del Camiño do Inglés uno se encuentre platos como Zorza de Albacora, Percebes Kaikaya, Sargo al estilo Jordán oDim Sum de Churrasco.

Auténticas experiencias frente a un plato que no serían lo mismo sin la gran bodega que dirige el sumiller y jefe de sala Daniel Carballeira. Una amplia despensa compuesta por una gran variedad de vinos, tanto nacionales como internaciones, en dónde los de Jerez se llevan buena parte de los paladares. Este último maridaje ha hecho, por ejemplo, que el tándem formado por López y Carballeira se adjudicase en 2019 el puesto de plata en la Final Nacional de Copa de Jerez.

La atención próxima y el saber escuchar para conocer de primera mano las inquietudes y deseos de los comensales, es otra de las tareas que mejor hace el equipo de O Camiño do Inglés y del que se encarga personalmente, libreta en mano, Dani López. Un restaurante informal, con cocina abierta, sin grandes letreros, ni tampoco lujos, pero que ha sabido hacerse un hueco entre las propuestas gastronómicas más atractivas, no solo en territorio gallego sino también a nivel nacional.

Desde hace unos meses, y tras casi una década de andadura, O Camiño do Inglés presume de nueva ubicación. El restaurante cambia el corazón de Ferrol Vello de la Rúa San Francisco, por el mar de la Calle Espartero. Un traslado lógico y necesario que permite disfrutar ahora de unas instalaciones más acordes con un restaurante de referencia en la zona. Con este cambio de lugar, pero no de espíritu, lo mejor de Ferrol Vello se lo queda la Abuela Josefa.

O CAMIÑO DO INGLÉS

●       Dirección: Calle Espartero 77-79. Ferrol.

●       Teléfono: +34 981 35 20 90.

●       Web:ocaminodoingles.com