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Josep Lluís Seguí


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Josep Lluís Seguí


Hamburguesas Cargadas de Plomo

-¡Hamburguesas! El elemento clave de cualquier desayuno nutritivo... No es mío, el aserto. Mis desayunos son frugales. Varios vasos de agua y un café media hora más tarde. Mis comidas fuertes comienzan al mediodía; mejor aún a mitad tarde. Por la noche, y más si voy de restaurante, me pongo como un semita, lo que soy, en día de Pascua. Sólo una excepción... semanal; los sábados, que almuerzo con un colega, de manduca, productos de esta parte mediterránea: cansalà, esgarrat, un parell dous deixats caure, sardina de bota... acompañado todo de patatas fritas a la leña y un buen tinto del... 24-07-2020


Comida de Polis

En Resurrection, otra de policías y un asesino en serie, si no en serio, que sí, los dos inspectores protagonista de la trama están en la barra de un bar dispuestos a almorzar. El camarero, como si del plato del día o de la casa se tratara, les sirve todo un pozal a rebosar de marisco. Entonces le dice el inspector Hollengswoth a su compañero de trabajo y, en este momento, de ágape: ?¿No podíamos comer alguna vez hamburguesa?? Más tarde, otro día,, en una calle de Chicago, sentado junto a su mismo compañero policía, Hollengswoth se come... un donnut de buen tamaño y a saber si de buen sabor, al menos para este sufrido inspector de policía y consumidor de almuerzos a base de mariscos. En... 13-11-2000


¡¡¡ostras!!!

  No les diré que vayan ustedes al Craw Fish Café, al Port Orlans Restaurant o al The Acme Oyester House, porque están en New Orleans, al Sudeste de Norte América, y queda un poco lejos de por aquí, del Mediterráneo y alrededores. Lo digo por las ostras, que en estos sitios que les digo, y en todo New Orleans, son exquisitas y a muy buen precio. Por mi parte, no soy especialmente aficionado al marisco e incluso me parece que así, tal como suena tiene el sabor de algo hortera. Me sucedió no hace mucho   Trabé amistad, digamos, con una chica casi por casualidad y algún martini de más... 15-10-2000


Beber/Vivir Vertiginosamente

CON LA MUERTE EN LOS TALONESo el hombre que se quedó sin tomarse un par de martinis en el Hotel PlazaRoger Thornhill (Cary Grant) es ese hombre que una tarde va al Hotel Plaza de New York a verse con otros hombres en una reunión de trabajo -él es publicista, es decir, dice él mismo, ?de los que no mienten sino que exageran?- y con el explícito deseo de tomarse cuanto menos un par de martinis. Es conocida la trama. La confusión que hace que le tomen por un inexistente (¿falsedad?, ¿exageración?) señor Kaplan frustrará la reunión de trabajo y la degustación de los gustosos martinis, muy del gusto de muchos personajes hitchcoquianos. En cambio, Roger Thornhill, ahora identificado como... 10-08-2000


Bond Nunca Es Suficiente

Cuatro décadas lleva el personaje cinematográfico James Bond resolviendo conflictos mundiales al Servicio de Su Majestad Occidental, con licencia para matar, (en "Tomorrow Never Dies" le responde a un asesino a sueldo que le pide clemencia porque es ?un profesional que hace su trabajo: ?Yo también?). Y 007 hace el amor, década tras década, con hermosas mujeres, las invita a Dom Perignon, toma sólo para su gusto el conocido martini-wodka... En estos casi cuarenta años, poco ha cambiado en los hábitos profesionales y lúdicos el agente británico. Dada su exquisitez, y el deterioro gastronómico y social globalizador que sufrimos, tampoco tiene por qué modificar la eficacia de su irónica... 13-07-2000


Comer sobre Ruedas

Se come mucho, en el cine, como vamos viendo en esta serie de textos elaborados a fuego lento... Se come con profusión ?- o resulta imposible celebrar la cena prevista ?algunas películas de Buñuel, de las que tengo previsto, si ustedes gustan, decir algo en otro escrito. Hay comidas dramáticas, de hecho la mayoría, dramáticas, que hacen avanzar la acción, y algunas cómicas: . Incluso se come en las salas de cine. En mis tiempos de niño cinéfilo, merendábamos en el cine, con lo que la sala adquiría ese entrañable olor a sobrasada y a tortilla de cebolla. Ahora, ya saben, huele a palomitas. Los trenes también son recurrentes en el cine; hay películas que llevan su título... 15-05-2000


Woody a la Francesa

Fuera del voluntario confinamiento de Woody Allen, por voluntad neurótica propia, en Manhattan, antes de su relación con Soon Yi y sus frecuentes estancias en Europa, que sirve de paisaje y de espacio dramático en algunas de sus últimas películas (?Poderosa Afrodita?, por las referencias a Grecia y por estar rodada en parte en Italia, y en particular la película ?Todos dice I love you?, con Venecia y París en escena ?realmente, no reconstruida en plató en los viejos tiempos de los estudios), de Woody sabíamos poco más que su preferencia por el restaurante Elaine?s (ver?A Fuego Lento?, Woody va de restaurantes).Ando metido en un exhaustivo ?exhausto quedaré- sobre la gastronomía en... 30-04-2000


Café Americano

Si nos damos una buena ración de películas del lejano Oeste, westerns, películas de vaqueros, podemos pensar que éstos, los vaqueros, no hacen más que tomar café, en cuanto a echarse algo caliente al cuerpo, a excepción de cuando llegan a algún pueblo y en el salón se ponen de bourbon hasta el sombrero. De igual modo se puede pensar que es la bebida nacional o que son los mismos americanos quienes más y mejor café consumen y exportan... cinematográficamente. ¿Mejor? Algo debe de tener, o no tener, el café americano que los cowboys lo toman hasta por la noche, antes de irse a dormir. No parece que sea cafeína lo que contiene este café, o está tan diluida en agua que no produce... 13-04-2000


El Barman Y Otros Colegas

Es Cary Grant, cómo no, caracterizado como el publicista Roger Thornhill y confundido con el agente secreto Kaplan, quien tratará de cesar en su peligrosa aventura de espionaje diciéndole al agente del FBI: ?tengo dos ex esposas... y varios barmen que dependen de mí? El barman, camarero, chef y otras variantes de la hostelería tienen en el cine su protagonismo, la mayoría de las veces como secundarios, pero de gran importancia narrativa. Del largo listado de mi agenda, comentaré algunos en ésta y otras entregas de recetas cinéfilas-gastronómicasUn barman del que más bien depende el cliente, es el interpretado por Brian Dennehy en ?10 La mujer perfecta?, de Blake Edwards. Es un tipo... 31-03-2000


Un Buen Filete de Ternera

Supongamos que estamos en el Oeste, the Western, en una de vaqueros, cowboys... ¿Qué podemos comer?, preguntamos, con hambre a la par que ingenuamente. Un buen filete... de buey. En ?El hombre que mató a Liberty Balance?, el bandido Liberty (Lee Marvin) provoca al abogado Ranson Stoddard (James Stewart) haciéndole caer al suelo cuando éste, que trabaja como camarero en un comedor llamado Palace, lleva un plato con un filete a la mesa de un cliente. El abogado-camarero y el filete van por los suelos. ¿Qué pasa?Que el cliente que esperaba el fileteera nada menos que John Wayne (Tom Doniphon, más rápido con la pistola que el mismo Liberty). Lo que supone, como es de suponer, el primer enfrentamiento,... 13-03-2000


Efectos Gástricos Secundarios

Para efectos gastronómicos secundarios, los que produce el fingido orgasmo de Sally (Meg Ryan) en la más que famosa secuencia de eso, del fingimiento de un orgasmo femenino, en la película ?Cuando Harry encontró a Sally?. La situación se da en un restaurante de carretera, prácticamente con las mesas llenas, de las que en muchas de ellas surgen improvisados, sorprendidos, espectadores del hecho: ese orgasmo que la Sally-Ryan representa para Harry-Billy Cristal. Tras la representación, excelente, de Meg Ryan-Sally, una vecina de mesa le pide a la camarera que le sirve lo mismo que a ella... Lo que es tanto como suponer que el plato ingerido por Sally contiene efectos excitantes, placenteros,... 25-02-2000


Pollos Al Gusto

Me harté de comer pollo frito la temporada que pasé en Kentucky (fried chicken), en los años 70. Por el contrario, el pollo era una fiesta para mí y mi familia en los años 50 (siempre del milenio pasado). En Navidad comíamos pollo; un lujo   En el cine, el pollo también tiene su papel como función dramática o juego narrativo. Un cineasta tan exquisito, gourmet él, que hacía servir comida a domicilio del Club 21 ("La ventana indiscreta"), realizó dos films donde el pollo tiene un importante protagonismo. En "Atrapa un ladrón", aun estando en la Costa Azul,... 09-02-2000


Pasteles para Dar Y Tomar

Un tarta en pleno rostro puede ser un accidente desagradable, un incidente desafortunado, un hecho dramático incluso. Hay una película titulada, en su versión española, "Se acabó el pastel", y que es una adaptación de la novela de Nora Ephron Heartburn (algo así como un malestar en el estómago... por causas sentimentales), con guión de la misma autora, en sus tiempos articulista y buena conocedora de recetas culinarias -la novela está llena de ellas-, ahora guionista y directora cinematográfica de cierto éxito (Tienes un email) y entre medio (ex)esposa de uno de los hombres del presidente, de los periodistas que sacaron en los papeles, el Washington Post, el escándalo WaterGate,... 26-01-2000


Hemingway, Mejor sin Azúcar

Si van ustedes al Restaurant La Pepica de la playa valenciana de Les Arenes, verán esa foto del escritor norteamericano comiendo con su peña. No hay mucho más sobre la ruta gastronómica, por lo que a comer se refiere, respecto al escritor, cazador, pescador, combatiente de diversas guerras, marido sucesivo, bebedor empedernido Ernerst Hemingway. Sí que hay una ruta etílica, de buenas bebidas a palo seco, como la cerveza, el whisky o el ron tal cual, y más seco aún con los combinados: daiquiri, mojito. Que fue el mismo Hemingway quien, en compadreo con el dueño del restaurante Floridita, creó el daiquiri puede que más que a la realidad pertenezca a la leyenda. Vamos a imprimirlo así.... 26-01-2000


Licencia de Buen Gusto

Los gángsters de la mafia italiana radicada en Norteamérica aún comen espaguetis. Con placer, al gusto, o alguna otra pasta italiana, aunque a veces les cueste la vida. Muchos de ellos son ametrallados en un restaurante de New York o Chicago, incluso de Los Angeles, mientras saborean el antipasto y un chianti. En Analyze This (Una terapia peligrosa), hay una historia de trauma edípico en un gángster por la muerte del padre en un restaurante de Little Italy. Hasta el punto que el psicoanalista le hace dos preguntas claves a su mafioso y buenazo al tiempo, sufridor y paciente: "¿Qué estabas comiendo tú?, ¿Qué comía tu padre?", refiriéndose a cuando éste último fue asesinado, ante... 26-01-2000


Combinados con Buena Añada

Cuando un camarero te sirve vino en la copa para que lo cates y des tu aprobación, suele hacerlo con escepticismo, alguno; otros, con seriedad profesional, y hay quien te mira con sabía, irónica, sonrisa. Y es que catar el vino es todo un saber; saber catarlo o fingir que sabes. En el filme de Roger Corman Historias de terror, libérrima adaptación de diversos cuentos de Edgar Allan Poe, en el titulado El gato negro hay un duelo entre Peter Lorre y Vincent Price de cata de vinos. Un breve trago y reconocen los más añejos y variados caldos. Al final... No entraré en moralinas sobre el alcoholismo. Hay películas magistrales que tocan el tema, en particular Días de vino y rosas (aunque... 26-01-2000


Con la Palabra en la Boca

La gran expectativa que se crea en un restaurante ante el menú que degusta la escritora y comentarista gastronómica Julianne (Julia Roberts), en la película La boda de mi mejor amigo, no se corresponde con todo lo que se nos narra a continuación, a no ser para comprobar que su gusto en gastronomía y su influencia sobre cocineros, chefs, maîtres y restauradores es infinitamente menor a su capacidad de seducir a un hombre, ese amigo que va a casarse no precisamente con ella. Ningún otro momento en el film nos muestra nada similar relacionado con el buen comer, con la restauración, a no ser la excepcional secuencia, tan transgresora, de la comida familiar prenupcial en la que el personaje... 26-01-2000


Woody Va de Restaurantes

Hay dos restaurantes claves, fetiches, habituales en la vida -cotidiana- y la obra -cinematográfica- de Woody Allen. El Carnegie Delicatessen y Elaines. El Carnegie es el lugar donde se reúnen unos humoristas de Broadway para intercambiar cotilleos de la profesión, lo que les da para narrar parte de la vida de un representante artístico muy peculiar: Danny Rose. Sobre esta base, en este restaurante, de probada calidad, se estructura la narración de la película Broadway Danny Rose. El grupo de humoristas, compañeros de siempre, va contando aspectos de lo que fueron unos años decisivos en la vida artística y sentimental de Danny Rose. Sus voces dan paso a la narración en imágenes de... 26-01-2000


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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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