"Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu. "
Chefs Pastelero , Heladero y Formador
BiografíaComencé mi Carrera estudiando ciclo formativo de pastelería en la Escuela de hostelería de Gijón mi ciudad natal.
Termine el ciclo con las practicas en la casa del Maestro Tino Helguera, Que me inculco su filosofía y amor por esta profesión. Gracias a el pude participar en varios concursos de pastelería como el Canjop.
Con el además de aprender a trabajar con el chocolate, la bombonería también aprendí a no conformarme y perseguir el conocimiento para poder crear y ser realmente libre.
Para mi Tino Helguera siempre será mi maestro de Referencia.
Seguí mi trayectoria en Pomme sucre con Julio Blanco, Donde además de ver otra perspectiva de pastelería también aprendí a trabajar la Bollería y el Hojaldre.
Siempre me intereso trabajar en restaurante, el emplatado, los servicios.
Comencé a trabajar con Koldo Miranda en Cruz de Illas pero a los pocos meses confió en mi para abrir junto con el chef Cesar Becerra un restaurante Nikkei en Gijon donde yo viví la cocina desde dentro desde los fogones, Trabajando desde la plancha, wok hasta servir ceviches. Pero yo sabia que la cocina no era lo que me llenaba, un día me surgió la oportunidad de trabajar como repostero en un restaurante que de aquella tenia una estrella Michelin el cenador de amos. Di un salto cuantico y me fui a Cantabria y por fin cumplí un sueño de llevar la pastelería de un gran restaurante.
En el Cenador me dieron la oportunidad de expresarme como pastelero, de innovar, de perseguir realmente la excelencia, Jesús siempre a tenido claro que quería llevar a su restaurante a lo mas alto y llegar a conseguir las 3 estrellas Michelin que ahora posee.
Empaparse de esa filosofía de constancia y de perseguir algo y luchar día a día fue lo que mas me marco en el Cenador de amos.
Jesús me incentivo a seguir aprendiendo y gracias a el pude hacer cursos en Espai sucre, ir con Martin lippo aprender a usar el nitrógeno liquido o prepararme para el concurso C3 de valrhona ( chocolate chef competition) con el Gran maestro y Referencia Paco Torreblanca que me acogió en su casa como a uno mas. En mi andadura en el Cenador de amos descubrí lo que ahora se a convertido en mi pasión y vocación la heladería. Comencé a formarme hacer cursos de heladería con maestros como Alain Chartier, Además de Ser muy autodidacta y poder crear cualquier tipo de helado para el restaurante utilizando variedad de ingredientes Desde Fermentar maracuyá con Tepache para hacer un sorbete hasta un helado de arroz venere purpura. Después de 4 años en el cenador de amos quería probar un tipo De pastelería que me faltaba por conocer, Saber como seria trabajar en un gran hotel, y me surgió otra de las mejores oportunidades de mi vida, Trabajar en el Archiconocido Hotel Ushuaïa de Ibiza, para mi una de mis mejores experiencias donde se engloba la pastelería como conjunto, Desde los desayunos, postre de restaurantes, Amenity, Encargos especiales, un hotel donde para el cliente no existe el No, Eventos increíbles como Mercedes Fashion Week.
Mi intención es en un futuro Espero no muy lejano poder abrir mi propio proyecto de Heladería. Mientras tanto seré una esponja absorbiendo la máxima cantidad de conocimiento y experiencias posibles.
experiencia laboral |
Marzo-julio 2009 |
| Juntamar (La Reguera, calle A, nº 15 33180 NOREÑA Principado de Asturias) |
Abril 2012
Mayo 2012
Julio 2012 |
|
Prácticas en la casa del chocolate Tino Helguera
Presentación de postres con Sergio Helguera sweet llambion 2012
Contratado por la firma C.N.T.H ( La casa del chocolate)
|
Noviembre 2012 |
| 4” finalista Campeonato nacional jóvenes pasteleros Canjop
|
Febrero 2013
2012-2013
Agosto 2013
2013-2014 Octubre (2013)-Abril (2014)
2013-2014 Mayo(2014)-julio(2014)
2014-2015 Agosto(2014) –Abril (2015)
Abril (2015)-Actualidad
Mayo (2016) 21-27
Mayo- 2016
Mayo- 2016
Marzo – 2017
Mayo- 2017 Octubre-2017
Noviembre-2017
Enero-2018
Febrero- 2018
Mayo-2018
Marzo-2019
Octubre -2019
|
| Campeonato bocuse d'or de pastelería 2013 Madrid
Demostración bombones de café en la feria de muestras, Gijón
Pomme Sucre ( Calle de la libertad,26,33206 Gijón, Asturias)
Restaurante D’Miranda 1 Estrella Michelin ( La Cruz de Illas 20, 33410 Castrillón )
Restaurante Kausa Nikkei (calle ezcurdia 17con esquina calle la playa)
Cenador de amos “3 estrella Michelin” (Plaza del Sol, s/n, 39793 Villaverde de Pontones, Cantabria) Jefe de partida Repostero
Colaboración gastronómica en Santiago de Chile de la mano de Jesús Sanchez y Chris Carpentier. Alonso de Córdova 4263, Vitacura, Santiago, Región Metropolitana, Chile
Protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19 con Jesús Sanchez .
Entrevista Personal y profesional en PãstryRevolution http://www.pastryrevolution.es/cocina-dulce/vida-del-pastelero/
Formar parte del equipo que consigue una segunda estrella Michelin en el cenador de amos.
Ascenso a Chef pastelero en el cenador de amos “3 estrellas Michelin”, Responsable de la producción, del I+D y del abastecimiento del restaurante, Bodas, eventos y producción de helados y tartas de venta en la galería de arte de la fundación botín en Santander.
Viaje gastronómico a Singapur, realización de los postres para el banco DBS Singapur
Ayudante de Jesús Sanchez en ponencia San Sebastián Gastronómica
Ponencia sobre los petifours del restaurante. Congreso gastronómico en cocinart Torrelavega
Preparación Del Campeonato C3 con Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca en Elda.
Finalista en el concurso europeo de postres C3 valrhona ( Chef Chocolate competition) En parís
Participación en el C! program para la creatividad como profesor en el centro botín.
Colaboración con Jesús Sanchez para el diseño de los postres y petifours realizados en el Hotel Palace de Madrid con el motivo de fin de año.
Ushuaia Beach Hotel 5 Estrellas ( IBIZA) Palladium Hotel Group. Puesto: Segundo chef Pastelero Platja d'en Bossa, 10, 07817 Sant Jordi de ses Salines, Balearic Islands
Colaboración con la apertura del Hotel Bless Ibiza
Participación en un programa Cross-traning de Pastelería en (Grand Palladium White Island y Gran Palladium Palace). |
Educación y formación |
Septiembre 2010 -2012 |
| C.I.F.P. Hostelería y Turismo (Paseo de Begoña, 30 -33205- Gijón) |
|
| Materias primas y procesos de panadería; Elaboraciones de panadería y bollería; Procesos de pastelería y panadería; Control de almacén; Seguridad e Higiene; Presentación y venta de productos; Formación y orientación laboral; Elaboraciones de confitería; Postres en restauración; Productos de obrador; Empresa e iniciativa emprendedora |
Título de la cualificación obtenida |
| Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
|
Mayo 2013
Julio 2013
Diciembre 2013
Enero 2013
Febrero 2014
Marzo 2014
Junio 2014
Noviembre 2014
Febrero 2016
Marzo 2017
Febrero 2018
Marzo 2019
Marzo – octubre 2019 |
| Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Carles Mampel ( MMAPE) Pastelería en restaurante
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Hans ovando ( MMACE) Pastelería técnica
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso yann duytsche Alta pastelería
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Philippe Urraca (MOF) Alta pastelería francesa
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Samuel Suarez Bolleria y panadería británica
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Lluís costa
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso pastelería restaurante Xano saguer para técnicos de Barry
Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo Curso Francisco Somoza ( MMAPE)
Espai sucre (Carrer de la Princesa, 53, 08003 Barcelona) Curso postres de restaurante
Vakuum Curso avanzado nitrógeno liquido
Preparación concurso C3 valrhona con paco Torreblanca. Escuela Torreblanca. International School of Pastry Arts
Asesoramiento técnico Heladería en escuela de hostelería las Carolinas, Santander.
Curso Coaching practice for leaders impartido por LHH Lee Hecht Harrison |
Capacidades y aptitudes personales |
otros idiomas |
|
| Inglés |
|
|
Capacidades y aptitudes sociales |
| Acostumbrado al trabajo en equipo y comunicación dada mi experiencia tanto en trabajo como en formación
Formación obtenida en cursos sobre liderazgo by Palladium way |
Capacidades y aptitudes técnicas |
| Carnet de conducir.
Técnico en Formulación de helados y sorbetes.
Amplio conocimiento sobre el chocolate el cacao y orígenes.
Investigación y desarrollo de postres en restaurante.
Experiencia en formación de pastelería tanto al equipo como a personas de prácticas.
|
11-01-2021
El postre que envió es uno de mis postres de referencia que hacia en el Cenador de amos
23-10-2020
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
140 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
