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IVÁN VÁZQUEZ GONZÁLEZ

"Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu. "

Chefs Pastelero , Heladero y Formador

Biografía

Comencé mi Carrera estudiando ciclo formativo de pastelería en la Escuela de hostelería de Gijón mi ciudad natal. 

Termine el ciclo con las practicas en la casa del Maestro Tino Helguera, Que me inculco su filosofía y amor por esta profesión. Gracias a el pude participar en varios concursos de pastelería como el Canjop. 

Con el además de aprender a trabajar con el chocolate, la bombonería también aprendí a no conformarme y perseguir el conocimiento para poder crear y ser realmente libre.

Para mi Tino Helguera siempre será mi maestro de Referencia. 

Seguí mi trayectoria en Pomme sucre con Julio Blanco, Donde además de ver otra perspectiva de pastelería también aprendí a trabajar la Bollería y el Hojaldre. 

Siempre me intereso trabajar en restaurante, el emplatado, los servicios.

Comencé a trabajar con Koldo Miranda en Cruz de Illas pero a los pocos meses confió en mi para abrir junto con el chef Cesar Becerra un restaurante Nikkei en Gijon donde yo viví la cocina desde dentro desde los fogones, Trabajando desde la plancha, wok hasta servir ceviches. Pero yo sabia que la cocina no era lo que me llenaba, un día me surgió la oportunidad de trabajar como repostero en un restaurante que de aquella tenia una estrella Michelin el cenador de amos. Di un salto cuantico y me fui a Cantabria y por fin cumplí un sueño de llevar la pastelería de un gran restaurante.

En el Cenador me dieron la oportunidad de expresarme como pastelero, de innovar, de perseguir realmente la excelencia, Jesús siempre a tenido claro que quería llevar a su restaurante a lo mas alto y llegar a conseguir las 3 estrellas Michelin que ahora posee. 

 Empaparse de esa filosofía de constancia y de perseguir algo y luchar día a día fue lo que mas me marco en el Cenador de amos. 

Jesús me incentivo a seguir aprendiendo y gracias a el pude hacer cursos en Espai sucre, ir con Martin lippo aprender a usar el nitrógeno liquido o prepararme para el concurso  C3 de valrhona ( chocolate chef competition)  con el Gran maestro y Referencia Paco Torreblanca que me acogió en su casa como a uno mas. En mi andadura en el Cenador de amos descubrí lo que ahora se a convertido en mi pasión y vocación la heladería. Comencé a formarme hacer cursos de heladería con maestros como Alain Chartier, Además de Ser muy autodidacta y poder crear cualquier tipo de helado para el restaurante utilizando variedad de ingredientes Desde Fermentar maracuyá con Tepache para hacer un sorbete hasta un helado de arroz venere purpura. Después de 4 años en el cenador de amos quería probar un tipo De pastelería que me faltaba por conocer, Saber como seria trabajar en un gran hotel, y me surgió otra de las mejores oportunidades de mi vida, Trabajar en el Archiconocido Hotel Ushuaïa de Ibiza, para mi una de mis mejores experiencias donde se engloba la pastelería como conjunto, Desde los desayunos, postre de restaurantes, Amenity, Encargos especiales, un hotel donde para el cliente no existe el No, Eventos increíbles como Mercedes Fashion Week. 

Mi intención es en un futuro Espero no muy lejano poder abrir mi propio proyecto de Heladería.  Mientras tanto seré una esponja absorbiendo la máxima cantidad de conocimiento y experiencias posibles.

experiencia laboral

 

Marzo-julio 2009

 

Juntamar (La Reguera, calle A, nº 15 33180 NOREÑA Principado de Asturias)

 

Abril 2012

 

Mayo 2012 

 

Julio 2012

 

 

Prácticas en la casa del chocolate Tino Helguera

 

Presentación de postres con Sergio Helguera sweet llambion 2012

 

Contratado por la firma C.N.T.H ( La casa del chocolate)

 

Noviembre 2012

 

4” finalista Campeonato nacional jóvenes pasteleros Canjop 

 

Febrero 2013

 

 

2012-2013

 

Agosto 2013

 

 

2013-2014 

Octubre (2013)-Abril (2014)

 

2013-2014

                     Mayo(2014)-julio(2014)

 

2014-2015

Agosto(2014) –Abril (2015)

 

 

                       Abril (2015)-Actualidad

 

 

 

                         Mayo (2016) 21-27 

 

 

 

                                      Mayo- 2016

 

                                        Mayo- 2016

 

                             

 

                                  Marzo – 2017 

 

 

 

 

                                  Mayo- 2017

 
 

Octubre-2017 

 

 

                       Noviembre-2017

 

 

Enero-2018 

 

 

                      Febrero- 2018 

 

 

Mayo-2018 

 

 

Marzo-2019

 

 

Octubre -2019

 

 

 

 

Campeonato bocuse d'or de pastelería  2013 Madrid

 

 

Demostración bombones de café en la feria de muestras, Gijón

 

Pomme Sucre ( Calle de la libertad,26,33206 Gijón, Asturias)

 

 

Restaurante D’Miranda 1 Estrella Michelin La Cruz de Illas 20, 33410 Castrillón )

 

 

Restaurante Kausa Nikkei (calle ezcurdia 17con esquina calle la playa)

 

 

Cenador de amos “3 estrella Michelin” (Plaza del Sol, s/n, 39793 Villaverde de Pontones, Cantabria)

Jefe de partida Repostero

 

Colaboración gastronómica en Santiago de Chile de la mano de Jesús Sanchez y Chris Carpentier.

Alonso de Córdova 4263, Vitacura, Santiago, Región Metropolitana, Chile

 

Protagonista del especial Macaron Perfecto de PãstryRevolution 19 con Jesús Sanchez .

 

Entrevista Personal y profesional en PãstryRevolution

http://www.pastryrevolution.es/cocina-dulce/vida-del-pastelero/  

 

 

Formar parte del equipo que consigue una segunda estrella Michelin en el cenador de amos.

 

Ascenso a Chef pastelero en el cenador de amos “3 estrellas Michelin”, Responsable de la producción, del I+D y del abastecimiento del restaurante, Bodas, eventos y producción de helados y tartas de venta en la galería de arte de la fundación botín en Santander. 

 

 

Viaje gastronómico a Singapur, realización de los postres  para el banco DBS Singapur 

 

 Ayudante de Jesús Sanchez en ponencia San Sebastián Gastronómica

 

 

Ponencia sobre los petifours del restaurante. Congreso gastronómico en cocinart Torrelavega

 

 

Preparación Del Campeonato C3 con Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca en Elda. 

 

 

Finalista en el concurso europeo de postres C3 valrhona ( Chef Chocolate competition) En parís 

 

 

Participación en el C! program para la creatividad como profesor en el centro botín. 

 

Colaboración con Jesús Sanchez para el diseño de los postres y petifours realizados en el Hotel Palace de Madrid con el motivo de fin de año. 

 

Ushuaia Beach Hotel 5 Estrellas ( IBIZA)  Palladium Hotel Group. 

Puesto: Segundo chef Pastelero 

Platja d'en Bossa, 10, 07817 Sant Jordi de ses Salines, Balearic Islands

 

Colaboración con la apertura del Hotel Bless Ibiza  

 

 

Participación en un programa Cross-traning de Pastelería en (Grand Palladium White Island y Gran Palladium Palace).

                                                                                                                                                                                                                      

Educación y formación

 

Septiembre 2010 -2012

 

C.I.F.P.  Hostelería y Turismo (Paseo de Begoña, 30  -33205- Gijón)

 

 

 

 

 

 

Materias primas y procesos de panadería; Elaboraciones de panadería y bollería; Procesos de pastelería y panadería; Control de almacén; Seguridad e Higiene; Presentación y venta de productos; Formación y orientación laboral; Elaboraciones de confitería; Postres en restauración; Productos de obrador; Empresa e iniciativa emprendedora

Título de la cualificación obtenida

 

Técnico en Panadería, Repostería y Confitería

 

Mayo 2013

 

 

 Julio 2013

 

 

Diciembre 2013

 

 

Enero 2013

 

 

Febrero 2014 

 

 

Marzo 2014

 

 

 

Junio 2014

 

 

Noviembre 2014

 

 

 

Febrero 2016

 

 

Marzo 2017

 

 

 

 Febrero 2018

 

 

Marzo 2019

 

Marzo – octubre 2019

 

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Carles Mampel ( MMAPE) Pastelería en restaurante  

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Hans ovando ( MMACE) Pastelería técnica 

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso yann duytsche Alta pastelería

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Philippe Urraca (MOF) Alta pastelería francesa

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Samuel Suarez Bolleria y panadería británica 

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Lluís costa 

 

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso pastelería restaurante Xano saguer para técnicos de Barry  

 

Gremio de Confiteros - Iteppa Doctor Francisco Grande Covián 2 Oviedo

Curso Francisco Somoza ( MMAPE) 

 

Espai sucre (Carrer de la Princesa, 53, 08003 Barcelona)

Curso postres de restaurante 

 

 

Vakuum

Curso avanzado nitrógeno liquido

 

Preparación concurso C3 valrhona con paco Torreblanca. 

 Escuela Torreblanca. International School of Pastry Arts

 

 

Asesoramiento técnico Heladería en escuela de hostelería las Carolinas, Santander.

 

Curso Coaching practice for leaders impartido por LHH Lee Hecht Harrison

 

Capacidades y aptitudes personales

 

otros idiomas

 

 

 

Inglés

 

 

 

Capacidades y aptitudes sociales

 

Acostumbrado al trabajo en equipo y comunicación dada mi experiencia tanto en trabajo como en formación 

 

 

 

 

 

Formación obtenida en cursos sobre liderazgo by Palladium way

 

Capacidades y aptitudes técnicas

 

Carnet de conducir.

 

Técnico en Formulación de helados y sorbetes.

 

Amplio conocimiento sobre el chocolate el cacao y orígenes. 

 

Investigación y desarrollo de postres en restaurante. 

 

Experiencia en formación de pastelería tanto al equipo como a personas de prácticas. 

 

 

 

 

 


ARTÍCULOS Y RECETAS DE IVÁN VÁZQUEZ GONZÁLEZ


Postre Chocolate Y Café

El postre que envió es uno de mis postres de referencia que hacia en el Cenador de amos

23-10-2020









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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