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Aaron Ortiz García

"Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto."

chef comunicador

Biografía

Mi andadura en la cocina comienza a muy corta edad, con tan sólo 16 años mientras cursaba el grado medio de cocina en Ibaialde (burlada) me introduje en el mundo gastronómico como jefe de pastelería en el Restaurante Casa Zanito.

Posteriormente comencé las practicas FCT en el Restaurante La Cocina de Alex Múgica en el Gran Hotel La Perla en Pamplona donde posteriormente me quede trabajando durante 1 año, durante ese año del 2014 obtuve el Premio Excelencia Navarra de Gastronomía de la Academia Navarra de Gastronomía.

En el año 2015 cumplí mi sueño desde que era pequeño, poder entrar en uno de los mejores restaurantes del mundo, Mugaritz, donde participé durante 9 meses como stager, y 4 meses en su departamento de I+D+I.

Al finalizar la formación en Mugaritz, tuve la oportunidad de trabajar como Jefe de cocina y Barmaid en la empresa Catering Cock capitaneada por Carlos Rodríguez y Diana Diez durante el verano del 2016. En ese mismo año, estuve de Asesor Gastronómico y jefe de cocina del Bar Monasterio, donde desarrollé diversos pintxos en miniatura y tradicionales, resaltando en especial el pintxo Sardigaliz con el que llegué a Semifinales en el Concurso de Euskal Herria de Pintxos.

Ese mismo año nos fuimos a realizar un evento gastronomico en Kenia, lugar de donde sale el nombre de nuestro Restaurante (KABO), con significado en dialecto masai como transformación.

En 2017 realicé diferentes eventos gastronómicos en Vitoria, Valencia, Madrid, Asturias, Francia, Irlanda, Mexico y Kenia. Ese mismo año fuí subcampeón en el Concurso Granachef 2017 como mejor cocinero joven de España menor de 30 años.

En junio del 2017, Jaione (actual jefa de sala y somellier de Kabo) y yo nos embarcamos en un proyecto comandado por Julieta Caruso (ex jefa de cocina de Mugaritz) rumbo a Buenos Aires, en el reconocido restaurante Casa Cavia donde permanecimos hasta Febrero de 2018.

A la vuelta de Buenos Aires me traslade a Donostia durante 2 meses a la cocina del Bar-Restaurante recientemente cerrado, A Fuego Negro de Edorta Lamo y despues de finalizar la andadura en Donosti, en 2019 junto con mi pareja Jaione Aizpurua pusimos en marcha nuestro proyecto de vida, nuestro Restaurante Kabo, restaurante con un concepto de vanguardia con verduras de Navarra.

Actualmente formamos parte del grupo de movimiento gastronómico Zaldicook presentado oficialmente el 7 de Marzo de 2020 en el Hotel Don Carlos.

PREMIOS Y MENCIONES

  • 2014 Premio a la Excelencia Navarra de Gastronomía.

  • 11o clasificado nacional como joven promesa de la alta cocina de Cordon Bleu.

  • Chef referente 360 festival Pamplona.

  • 2016 Jurado Concurso provincial Barmans de Navarra.

  • 2016 Campeón III concurso receta pocha creativa de Sangüesa.

  • 2016 Semifinalista Concurso de pinchos de Euskalherria.

  • 2016 Semifinalista Concurso Nacional de la tapa (Málaga).

  • 2016 Semifinalista mejor cocinero joven de España Granachef.

  • 2017 Ponente Miniature Pintxos Congress.

  • 2017 Organización de curso de josper en Restaurante La Sirena de Mari Carmen Velez (Petrer, Valencia)

  • 2017 Subcampeón mejor cocinero joven de España Granachef.

  • 2018 Cocinero invitado Evento Sua Basque Country en Irlanda.

  • 2018 Jurado de pintxos de Álava, Guipuzkoa, Bizkaia y Euskal Herria.

  • 2018 Ponente en Miniature Pintxos Congress.

  • 2018/ Organizador 1o Evento Benéfico contra el Bullying.

  • 2018/ Campeón Concurso Gastronómico Cuenca Abstracta.

  • 2019 Chef invitado evento a 22 manes en Asturias.

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Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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