Juan Pablo Felipe

Dulces, crujientes, y un punto astringentes, los espárragos blancos son una delicia primaveral. En esta receta se presentan envueltos en una ligera tempura y servidos con un modo poco habitual de servir la mayonesa: templada 06-05-2022

Cocidos en aceite, Me los como con mahones, ¡Están ?cojonudos?! Blancos del Norte Los trigueros Salgo a cogerlos, ¡Me embarro! Una tortilla deliciosa A la plancha ¡potentes! Finos, delgados, alargados, Hay que estar atentos, Y madrugar. ¡Que no se te pase ni uno! Y si tienes suerte una tortilla harás. Se fríen en crudo, ¡Qué sabios los romanos! Cómo les gustaban los espárragos fritos, Y las almejas al natural, Qué riesgo hace 3 mil años, ¡Si una salía mala, muerte segura! LA RECETA : Espárragos blancos fritos y mayonesa tibia Los espárragos 24... 14-05-2021

  Sobre las alcachofas... ?La Fuente de la Alcachofa? En los jardines del Buen Retiro de Madrid. Comed mucha alcachofa, Pues depura el hígado, Y no tendrás la gota. Eres un cardo borriquero, Pariente mas próximo a la alcachofa. El corazón de una alcachofa, De Leonardo. ¡Qué cardo maravilloso! Las pelo al revés, Por el tallo. Córdoba, Montilla y Moriles, Alcachofas al Montilla o Moriles. Le chupo las hojas, Me las frío rebozadas. En vinagreta, Sazonadas con vainilla. Con patatas al oloroso y naranja, ¡¡Un manjar!! A continuación, la receta: ALCACHOFAS CON PATATAS,... 13-12-2019

13-12-2019

18-02-2019

LAS GARRAFASQuerida mía:Hay días que estás avocado a adentrarte en las fuerzas más ocultas del destino y cada coletazo, cada bandazo te va arrastrando hacia el interior de tu destino final.Estoy nervioso y sé que hoy es el día.Tengo que buscar nuevo nido y tengo varias visitas a realizar. A golpe de teléfono y ya sin saber quién me llama, dónde voy, en qué rincón comenzar de nuevo… hay que empezar por algún lugar. Una llamada es suficiente para comenzar la jornada en algún lugar de este rincón de nuestra tierra. Hay que visitar un apartamento, piso…Que más da. Hay que huir hacia delante, porque cuando sabes que estás destinado a vagar constantemente, no hay tiempo... 12-08-2018

El langostino... El Rocío, Bautizado con oloroso, Rociero para siempre Lo siento a mi manera Con pasión y devoción Todos saben que lo llevo Dentro del corazón No hay otro lugar en el mundo Donde puedas comer estos bichos... Si los quieres, ¡¡ven!! ¡Quillo! vete a Sanlúcar, Ayamonte o Almonte, Busca esos maravillosos tigres ¡Mímalos! Cuécelos en abundante agua de mar, Tráetela también, A parte, enfría parte del agua con mucho hielo, Mete esos langostinos, Cuando el agua hierva a borbotón, Espera con paciencia y observa esos bigotes... Ahora, rápido, ¡¡a refrescar!! Enfría la manzanilla Que el festín va a empezar... Primero solos, después... 05-08-2009

Atún de Almadraba... El capitán de la almadraba, Él decide si vamos o no, Hoy hay levantá. No nos olvidamos de una botella de la 51º-1ª, Y una lata de anchoas, Con mi amigo Fernando ?del Faro?. En la espera pescamos un choco, Luego nos lo comemos. A golpe de: ¡¡Jala, Jala,Jala, Jala,Jala!! Y después los bicheros, El copo lleno, la mar hierve... Ya salen los atunes. Mi amigo Antonio Bernabé, Pescadero de Barbate, Decía del atún... ?Horrorozo de bonito? Todos al campero. El pez más bello, ¡Guapo! Me hago las mojamas, las huevas, Y el atún de ijar, Me invento la semimojama, Otro placer especial, La sal y el atún, ¡¡lo vivo con los... 13-07-2009

Las berenjenas... Para casa, como el membrillo, Guisar en alboronía, Historia, Asadas... con tomate o con miel. Y en tarta, también, En ensalada-escalibada una gozada, O en mermelada ¡Qué pasada! Fritas o guisadas Blancas por dentro Por fuera jaspeadas o moradas Casi negras Bien ?enlechás? y fritas A freír con harina gorda o de garbanzo En Córdoba... Una religión En invierno ¡a descansar! ¡¡Y las de Almagro!! Un bonsai espectacular, Me pirria lo ácido, En fresco escabechadas para el verano La receta: Berenjenas fritas con ketchup campero Berenjenas en leche: 200 g berenjenas 120... 29-06-2009

Aceite de oliva... Jaén, Córdoba, Sevilla, Cái... Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Cacereña... España huele a aceite y ?olé?... Preguntárselo a romanos, a fenicios, a los árabes, Y a mi suegra, ¡Umm! ¡Qué bien huele! Verde que te quiero verde. ¿Por qué no sé cocinar sin aceite de oliva? ¿No quiero o no me da la gana? ¿Qué tiene el dichoso líquido? Leed historia y lo entenderéis. ¿Por qué me aferro a él? ¿La culpa es de la tortilla de patatas? Sin él es imposible, No hay tortilla. A mis hijos les cocino yo, Tengo el poder y el aceite de oliva. Me como unas aceitunicas, Emocionan con unos buenos boquerones... 02-06-2009

Gamba blanca... ¡Qué empeño! Yo digo que es una cuestión cultural. Todas son una maravilla, Pero mi gamba blanca es... ¡La princesa del mar! Vete a Huelva o a Cái... ¡Allí lo verás! Date el gustazo, Al ajillo, Con guindilla y perejil, En cazuela de barro, Aguanta un poco, Que humee bien... ¡¡Ahora!! Echa las gambas, Terciaditas, peladas, Y atapar... Espera unos segundos, Y destapa. Disfruta, es algo único, Sí, te quemas un poquito la lengua... ¡Un trago de fino Y a disfrutar..! En la plancha, Disfruta las gambas, Mucha sal, Y a obervar. Punto jugoso, Quémate los dedos, Y chupa la cabeza. ¡No hay manjar igual! Dulzura, equilibrio... Con... 20-04-2009

  De jovencito los robaba, en los cañaverales detrás de la térmica, en el zapillo, en Almería, a 30 metros del mar. También había una vaquería, nos íbamos a ordeñar, me juntaba con mi amigo del churrero, ?en,?sosio? (eh ¡¡ socio) El tomate era lo especial. Ni sal, ni aceite, ni ná. Eran horrorosos de feos, como arrugaos, y hoy, fíjate, los mejores, les llaman raft Raft, en rama, kumator Cherry, bien pa ensalá, Bien pa?untar y si no, pa guisar, ¡¡ Que más dá !! Y si los cuelgas pa?l invierno, te haces unas sopas de verdad. ESENCIA DEL GAZPACHO Agua... 19-01-2009