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David Peñas Delgado

"En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía."

Biografía

madrileño de nacimiento, pero Toledano de corazón, paso toda su infancia en Toledo y veraneaba en el pueblo de sus padres. Donde desde bien pequeño con sus dos abuelas cogió primero el gusto por el buen comer y posteriormente el gusto por cocina. Tras acabar los estudios de bachillerato y un grado de administración y finanzas, decidió que era el momento de dedicarse, a lo que desde bien pequeño le apasionaba. Estudio Dirección de cocina en la Escuela superior de gastronomía y hostelería de Toledo. Donde aprendió toda la base culinaria, los esfuerzos y sacrificios que conllevaba este sector. Durante los cursos compaginaba la escuela de hostelería, con el trabajo en el restaurante Casa Tabordo de Toledo. Donde con su chef Pedro Manuel Mota donde aprendió la base de la cocina molecular y dicho chef le inculco el amor por la buena gastronomía. Al acabar sus estudios de cocina hizo practicas en el club Allard con la chef Maria Marte.

Al terminar sus prácticas trabajo con el chef Paco morales (Dos estrellas Michelin) durante 8 meses. Seguidamente volvió como cocinero al Club Allard (Dos estrellas Michelin) con la chef Maria Marte, con la que al cabo de 3 años y medio fue subiendo puestos hasta convertirse en su mano derecha. Posteriormente paso por el restaurante fismuler durante unos 6 meses. Seguidamente siguió su formación con el chef Aurelio morales en el restaurante cebo (Una estrella Michelin). Al cabo de casi un año volvió como chef Ejecutivo del Grupo Allard, donde gestionaba varios espacios del grupo y el I+D del restaurante y los catering. Al cabo de una temporada se fue a los catering de Ramon Freixa (Dos estrellas Michelin) donde como segundo de cocina estuvo 6 meses. Para posteriormente acabar como jefe de cocina del restaurante Gatronomiko Aitatxu donde actualmente ejerce desde hace un año. Durante los últimos años también ha ejercido como asesor gastronómico de varios restaurantes de España.


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