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Javier Gómez Sáenz

"Una frase que defina mi amor a la sala y el vino: “ todos comemos y bebemos, mi pasión es que además yo consiga que Vdes. se emocionen”"

Mâitre-sommelier

Biografía

Certificados y premios

Sumiller,Escola d ́Hosteleria Illes Balears Diploma vinos de Douro y Oporto
3o mejor sumiller Baleares 2015
3o mejor sumiller de España

2016

2o mejor sumiller Baleares 2017

WSET 2 in wines & spirits, (pass with distinction)máxima nota de la promoción

WSET 3 (pass with merits)máxima nota de la promoción

Especialidades técnicas de sumillería

Ritual de “sabrage”.
Ritual de degollado de oportos con pluma de faisán.
Ritual servicio de absenta (pontalier y bohemio
)
Ritual de venencia de Jereces

Linkedin profile:https://www.linkedin.com/in/javier-g %C3%B3mez-s%C3%A1enz-6977a9177/

Experiencia profesional en hostelería

Camarero restaurante Indico, junio a marzo 2014

Camarero, asador El chaflán de Patxi, abril 2014 a enero 2015

Mâitre-sommelier, asador el chaflán de Patxi, febrero 2015 a agosto 2015.

Sumiller, restaurante Es racó des Teix , agosto 2015 a febrero 2016.

Head sommelier, restaurante Es racó des Teix, febrero 2016 a mayo 2017.

Head sommelier, hotel Saint Regis Mardavall, mayo 2017 a 2019.

Restaurant mánager,Gran hotel Son Net Marzo a Junio 2019

Profesor colaborador sumilleria en la E.H.I.B. (universitat Illes Balears).

Profesor colaborador de sumilleria instituto IES Calviá
.

Idiomas

Catellano nivel materno Inglés nivel materno Catalán nivel materno Alemán nivel básico


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Javier Gómez Sáenz


¿Qué Copa Usar para Cada Vino?

 ¿O que le pusieran una cuchara para devorar un sabroso chuletón? Pues por las mismas razones, nadie debería obviar ni siquiera en casa unas nociones básicas sobre el diseño de copa y el vino que se va a servir en ella.

 

09-06-2020


Bebiendo por Recomendación Médica.

Con esta frase he querido comenzar escribiendo este artículo sobre un producto mallorquín ahora muy de moda gracias a la intervención del doctor Miquel Timoner en el programa 

04-05-2020


Degollar” No Es Delito en Portugal

¡Por supuesto siempre que de botellas de vino de Oporto estemos hablando!.
Una afirmación como esta, merece claramente una explicación. Resulta que los famosos vinos de Oporto se volvían

mejores cuando el paso del tiempo, les aportaba una redondez y sabores imposibles de obtener en vinos más jóvenes.

13-02-2020


El Arte Del “sabrage”

Algunos dicen que fue la caballería de las tropas de Napoleón Bonaparte, quienes empezaron a cortar de un solo golpe de sable el cuello de las botellas de champagne, para celebrar sus victorias militares.

06-02-2020






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Alan Coxon

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