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Erlantz Gorostiza

"Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia"

Biografía

Erlantz Gorostiza nace en 1981 en Bizkaia, concretamente en Getxo, y desde muy pequeño se interesó por la cocina y el buen comer consecuencia de crecer en una familia tradicional que le animó y apoyó desde sus comienzos a evolucionar para llegar a ser lo que es hoy, un chef dedicado en cuerpo y alma a la cocina.

Empezó su formación profesional desde muy joven en el IES Hostelería Galdakano  e IES Hostelería Leioa (donde se diplomo tanto de cocinero como de pastelero y panadero) adquiriendo la base necesaria para lanzarse al mundo profesional con 19 años.

Ya en 1999, su tesón y enormes aptitudes lo llevan a ser Jefe de Cocina del Restaurante “Lapurriketa” en Bizkaia, compaginándolo con el asesoramiento del Restaurante “Boulebard” en Vitoria. Comienza su sólida trayectoria profesional trabajando en los mejores restaurantes de la geografía gastronómica española, “Kubita Kaia” (Bizkaia) con *Michelín, “El Poblet” (Alicante) con ***Michelín, “El Celler de Can Roca” (Gerona) ***Michelín, Obrador “Totel, Paco Torreblanca” (Alicante), “Martín Berasategui” (Guipuzcoa) con ***Michelín, “Las Rejas” (Cuenca) con *Michelín.

Una parte muy importante de su formación, la obtiene trabajando para Martín Berasategui con el que consolida una relación personal y profesional que va más allá de la pura proximidad “Mentor y Discípulo”, por la que es premiado en Madrid Fusión como uno de sus mejores discípulos.

Para reafirmar sus conocimientos, interesado siempre en aumentarlos, Erlantz Gorostiza participa tanto como congresista y como ponente frecuentemente a distintos congresos y eventos gastronómicos nacionales como pueden ser Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomica, o Lo Mejor de La Gastronomía, y otros internacionales como la feria Mistura (Perú), Stravaganza Mediterránea (Londres y Nápoles), así como en Semanas gastronómicas de Doha, Osaka, Singapur,

Beijing, Tokio, Dubai, Macau, Hong Kong….

Otra de sus grandes preocupaciones es ampliar sus conocimientos en distintas artes como pueden ser la Panadería (de la mano de Gaetan Paris), la Heladería (con Angelo Corvitto), la bombonería (Frederic Bau y Oriol Balaguer) y la cocina Japonesa con Un curso en la prestigiosa escuela Hattori de Tokio.

Erlantz Gorostiza, gran conocedor de la cocina tradicional y moderna de autor, fusiona ambos mundos sin olvidar el producto, que respeta y cuida para que llegue a la mesa con todo su sabor y cualidades. Su cocina se distingue por acercar la técnica al plato y no a la inversa, para que el resultado final sea el mejor.

Actualmente, desarrolla su creatividad y su buen hacer en el Resturante “M.B” del hotel 5* GL  Ritz Carlton Abama galardonado con ** Michelín, donde ejerce de Executive Asisstant Manager y Jefe de Cocina desde hace algo mas de seis años.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Erlantz Gorostiza




Pechuga Empanada con Idiazabal Y Avellanas

Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, te propone un menú espectacular para esta última entrega, que empieza con una crema de champiñones acompañada de un ‘pa amb tomàquet’, una pechuga de pollo empanada con queso idiazábal y avellanas (una cobertura sorprendente y espectacular) y, de postre, una infusión de frutos rojos con crema mascarpone, una receta que necesita un poco más de tiempo de preparación pero que te dejará sin aliento.  26-04-2021


Tarta de Nueces Casera | Tartas Quiches Y Pies Dulces | Frutos Secos

 

Diego Dato, chef revelación de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta 2019, y cabeza del establecimiento asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en el sur de Tenerife, hace una selección de platos para contribuir a que las familias coman de forma saludable en este periodo de confinamiento #YoMeQuedoEnCasa

09-04-2021


Ensalada de Apio Y Endivias con Nueces

Diego Dato, jefe de cocina del restaurante Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, plantea arrancar este menú con una fresca y diferente ensalada de apio y endivias con nueces, una ensalada completa y nutritiva para que, si aún no lo has hecho, descubras lo bueno que está el apionabo cuando se convierte en el protagonista principal de una ensalada y te atrevas a cocinarlo con fuerza y sin quemarlo con una mantequilla clarificada, un truco de chef que eleva el apio a otro nivel. 01-06-2020



Cochinillo en Dos Cortes, una Parte en Terrina Melosa Y la Otra en Costillar Crujiente | Carnes | Cerdo

Cochinillo jugoso y crujiente, todo ello acompañado de membrillo de vino tinto especiado y manzanas rellenas de mousse de romero

18-05-2020


Infusión de Frutos Rojos con Crema de Mascarpone

Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, te propone

17-05-2020


Salmon a Plancha con Salsa Tártara

 

Ubicado en el Club Social de Las Terrazas de Abama, hotel que forma parte del grupo My Way Meaningful Hotels, el restaurante Melvin ha sabido hacerse un hueco en el corazón del público local y extranjero desplegando una cocina moderna en la que sus protagonistas son los arroces, los pescados y las carnes a la brasa, e integrando siempre en la elaboración de sus platos materias primas de proximidad, con guiños continuos a la cocina canaria.

 

07-05-2020


Flan de Limón con Chantilly de Armagnac

Mezclar el zumo la nata con zumo  Batir las yemas  llenar las flaneras  06-05-2020


Croquetas de Pollo

Diego Dato, chef del establecimiento asesorado por Martín Berasategui en el hotel Las Terrazas de Abama, en Guía de Isora, nos propone un nuevo Plato 

06-05-2020




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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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