Vanusa Hazboun

Soy brasileña de nacimiento, y actualmente resido en Madrid.

HACE 10 AÑOS  me diagnosticaron intolerancia al Gluten, desde 

entonces INDAGO, ME INFORMO, INVESTIGO y

ELABORO REPOSTERÍA SIN GLUTEN. 

Anteriormente a esta fecha no tenía conocimiento sobre esta proteína que contienen la mayoría de los cereales como la harina, el trigo... Y que son la base de muchas recetas de cocina y fundamentalmente de la repostería. 

Ser celiaca implicaba dejar de disfrutar de los variados postres, tartas, galletas, pastas...que tanto me gustaban. 

Este acontecimiento fue un reto: conseguir deleitarme con la pastelería sin que me hiciese mal a mi organismo.

Mi formación profesional en cocina comienza en la Universidad San Francisco de Quito  (USFQ) en Ecuador. Durante 2 años de estudio y muchas practicas. Todo lo que estudiaba tenia gluten, de ahí mi interés cuando llegaba  a mi casa, de intentar transformar las recetas aprendidas en recetas sin gluten. Todo era muy difícil para mi, pero estaba decidida a que los celiacos pudiéramos disfrutar de una comida sin gluten y de calidad. Ello me llevo a trabajar día y noche buscando y probando nuevas mezclas, nuevos ingredientes para conseguir sabores y texturas que se acercaran a  aquellas comidas que tanto añoraba y que no podía volver a probar. 

He vivido en estos últimos 15 años en distintos países, en cada uno de ellos he continuado en mi formación culinaria . 

esta situación me ha posibilitado la adquisición de una variada cultura gastronómica.

Actualmente resido en España. Es aquí donde estudio más el campo de la bollería, la pastelería y me especializo en  elaborar mi Repostería  sin Gluten , que está  enriquecida  por todo mi bagaje cultural, y nace con una mezcla exótica de sabores, aromas, texturas y colores. 

Una amiga, que degusta mis elaboraciones, me anima a difundir mis recetas. Considera que mis conocimientos, investigaciones, innovaciones y creaciones tienen que posibilitar,  a otras muchas personas celiacas, a disfrutar de una exquisita pastelería .

Este libro de Repostería sin Gluten es el resultado.