Quique Rodríguez

Las historias se pueden empezar a contar de muchas maneras, lo importante es empezar a contarlas. Son muchas las que queremos haceros llegar, y muchos los protagonistas de ellas.La primera parte de nuestro capítulo 1 de Tiempo de Gastronomía nos lleva a Ibiza, la isla mágica, y desde allí os descubrimos algunos de los proyectos que llevan dentro historias que merecen ser contadas. En Tiempo de Gastronomía hoy es #TiempoDe #Ibiza, comenzamos!!Nos trasladamos hasta la isla y allí nos espera uno de los protagonistas de nuestro capítulo 1, ella es Charo Val, cocinera y directora de la Alacena del Gourmet, con la que tuvimos la oportunidad de charlar y vivir con ella un día de su proyecto... 05-10-2017

15-01-2017

17-11-2016

18-10-2016

Vida, una palabra tan importante y con tanto valor es lo que se siente en esta casa que lleva por nombre A Horta d’Obradoiro  y situada a pocos metros de la Plaza d’Obradoiro en una ciudad tan mágica como Santiago de Compostela.Quienes hacen nacer este proyecto tan personal son dos grandes cocineros, grandes por su profesionalidad pero también por su honestidad y humildad, ellos son Francisco Kike Piñeiro y Eloy Cancela, conocidos por muchos de nosotros. Se les ve felices, formando un gran equipo, pensando uno del otro que tiene a su mejor socio, amigo y compañero y así se recorre un buen camino.Su casa plantea tres ambientes que le lleva a adquirir un valor muy elevado a este proyecto.... 08-09-2016

22-07-2016

05-06-2016

20-05-2016

11-05-2016

22-04-2016

12-04-2016

  En ocasiones (pocas) la vida te otorga la posibilidad de encontrar a compañeros de trabajo que se convierten, con el paso del tiempo, en amigos hasta considerarlos en la actualidad como verdaderos hermanos. Alberto Lareo es una de esas personas, una de esas grandes personas de las que crean adicción por llevar grabada a fuego la honestidad. Para los que no lo conozcáis Lareo es un tipo estupendo y un excelente cocinero con el que tuve el placer de trabajar en una de nuestras etapas profesionales. Muchos le seguimos los pasos desde entonces, viendo como su trayectoria profesional se llena de experiencia, disciplina y conocimiento,... 18-11-2015

  No era la primera vez que visitaba esta estupenda isla, ni será la última. A pesar de quedar siempre en segundo plano ante un promocionado Tenerife , la isla de Gran Canaria tiene un poderoso encanto. Estos últimos días he podido visitar algunos, no todos, bonitos lugares de esta tierra, que de punta a punta te ofrece paisajes tan distintos unos a los otros, climas diferentes y gastronomía no muy diversa pero con productos autóctonos muy muy interesantes. Y de esos productos os quiero hablar en esta entrada. La papa canaria tan nombrada y no tan conocida por todos está... 28-10-2015

En el mes de septiembre se estrenó en el festival de cine de San Sebastián el documental Steak Révolution del director francés Franck Ribière. En el recorre hasta 200 restaurantes especializados en carne repartidos por 20 países con el objetivo de encontrar la mejor carne del mundo. Una vez más, y no solo para el sino como en su momento lo fue para las revistas Time y The Guardian, la mejor carne del planeta se sitúa en el restaurante El Capricho de José Gordon en Jiménez de Jamuz, a pocos kilómetros de la ciudad de León. Unas semanas antes de este nuevo reconocimiento a nivel mundial pude disfrutar de una... 16-11-2014

Bienvenidos al maravilloso mundo de la cocina, pero también al duro y sacrificado oficio de la cocina. Propiciado por los medios de comunicación y el momento actual, los cocineros estamos de moda y damos la bienvenida a una nueva generación de emprendedores y profesionales. Nuestra puerta siempre está abierta y todo el mundo es bienvenido, pero ¿sabe todo el mundo donde se mete? lamentablemente no. Ahora los niños quieren ser cocineros, la gente quiere ser cocinero, o mejor dicho “chef” pero sabemos exactamente lo que implica serlo. El grado de vocación o necesidad de un profesional para dedicarse a la cocina es extremadamente elevado,... 12-10-2014

Un buen día un hombre llamado Paco Amor puso un punto y aparte en su vida para emprender una nueva etapa entre cazuelas y cocineros. Rodeado de gente “buena” de corazón y profesión se ganó el cariño de muchos, incluido el mío. Como hombre valiente, muy valiente, su corazón decía “Diviértete cocinando con Paco Amor” y su cabeza pensaba en el lugar donde traducir esa cocina y ese amor. Las ideas del pasado son ahora el presente, y se traduce en ese lugar, su escuela de cocina. Como sabio refrán, a quien buen árbol se arrima buena sobra le cobija y Paco encontró aun con más corazón... 28-09-2014

Por unos u otros motivos ser cocinero hace que mi interés aumente por disfrutar de lugares con encanto gastronómico, es decir, busco no solo aquellos lugares donde se disfruta de un buen producto y de una buena cocina, sino, de aquel lugar que también lleve unido una historia, un lugar, un escenario o algo que haga ser diferente e inimitable a lo demás. Lugares en muchos casos creados por el propio paso del tiempo y que gozan de reconocimiento popular (el más importante) y enorme encanto. Ser únicos siempre es un punto a favor y muchas veces se consigue con las cosas más sencillas. En esta ocasión mi viaje me lleva a Astorga, tierra de... 02-09-2014

La palabra “personalidad” es precisamente lo que podría definir el nuevo proyecto gastronómico inaugurado hace unos meses en la ciudad de León y del que hoy os voy a hablar. Siempre es merecedor de halagos las apuestas arriesgadas, esta lo es, y más tratándose de una ciudad como León. La llegada de Becook (ser cocinero) hace mención a lo que realmente es y son. Y es que sus creadores, de los que ahora hablaremos, han sabido trasmitir de forma extraordinaria la idea inicial que estaba en sus cabezas hasta hacerla llegar a la calle Cantareros, 2, muy próximo al famoso barrio húmedo de esta ciudad.   Los protagonistas... 27-08-2014

  Después de más de tres años colaborando en esta sección con artículos y reportajes varios de gastronomía, paso a emprender una nueva etapa en mi profesión, un modo de vida casi desde los 8 años porque ya sabía que quería ser cocinero y pocos años después tenía claro que, al igual de Juan Mari Arzak, al que admiro y considero alguien muy grande dentro del mundo de la cocina y como persona, quería ver el mundo con ojos de cocinero. Doce años después de empezar en esto que se ha convertido no sólo en mi profesión sino en mi pasión, sigo sintiéndome... 20-04-2011

    Texto: Quique Rodríguez   Se llama Eatperience y detrás de este nombre se encuentra un restaurante único y distinto a los demás. Parece que lo que hoy os voy a  contar nos quedaba aun muy lejano, y lo que creíamos que era el futuro es ya el presente.   Este nuevo restaurante abrió en la ciudad de Madrid hace pocos meses, distinto a los demás, mejor dicho, único entre los demás este establecimiento aterriza en nuestro país como restaurante interactivo donde el cliente confecciona la elección de su menú de una forma muy original y nunca antes vista. Este... 06-03-2011

    Texto: Quique Rodríguez | Fotos: Jesús Peña   Viajen conmigo y déjense llevar. Es 1894 y estamos en la Plaza Mayor de Madrid, el lugar no sólo convertido desde sus inicios en el principal mercado de la villa donde se venden alimentos y otros artículos sino el escenario de cientos de actos públicos de la época. Los paseantes caminan por el interior de su plaza bajo la atenta mirada de la estatua ecuestre de Felipe III. Caminamos por los soportales empedrados que arropan la plaza apreciando la belleza y majestuosidad de sus nueve puertas y encontramos un lugar que acaba de abrir la suya propia, le llaman... 20-02-2011

       Si hablamos de la persona que más sabe en nuestro país de quesos, estamos hablando de José Luis Martín, maestro quesero, asesor, formador, autor de la guía Gourmetquesos  y actualmente director técnico de la Fromagerie. Hace algunas semanas se celebró por segundo año consecutivo en Madrid el Gastrofestival, la actividad paralela a la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión creada el año pasado y donde la alta gastronomía a través de múltiples actividades sale a las calles de la capital.   Entre muchas otras... 15-02-2011

    Es todo un placer disfrutar con trabajos como el que ha hecho la firma Triticum para la pasada edición de la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión. Nadie nos lo había mostrado de esta forma tan original y bella. "La pureza del levain, panes con alma" es el título de uno de los mejores vídeos que se presentaron en la cumbre, donde nos transmiten de una forma espectacular el arte, la pasión y la delicadeza que se dedica a la elaboración artesanal del pan, en este caso desde el obrador de Triticum.   Como nunca antes lo habíamos visto el fermento natural... 12-02-2011

  Hace unos días se celebró en Madrid la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión, una cita que cada año capta la atención de televisiones, periódicos y del público en general. Este año, como enviado especial al congreso, os he estado contando en directo a través de afuegolento todo lo que vivimos en el palacio municipal de congresos de Madrid. Una importante cita dirigida a profesionales del sector donde, durante tres días, se disfruta con las presentaciones e intervenciones de los mejores chefs nacionales e internacionales.   En las últimas ediciones este... 04-02-2011

Andoni Luis Aduriz y la cocina con altas presiones     Kevin Cherkas y el humor en el plato     Martha Ortiz y la sensualidad en la cocina mexicana     Ramon Freixa y los quesos en un bocado     Dani García y las salsas emulsionadas         Artículos relacionados:              Tercera jornada de Madrid Fusión 2011                          Segunda jornada de Madrid Fusión 2011                               Primera... 30-01-2011

  Como bien os contaba hace unos días mi compañero y amigo el colaborador Raúl Resino, Andoni Luis Aduriz comenzaba su presentación en Madrid Fusión 2011 con la frase "sólo somos curiosos en proporción a lo que conocemos", remontándose a aquellos cocineros que abrieron un camino. Su presentación estuvo centrada en una técnica de cocina con alta presión hidrostática sin temperatura donde se somete a ciertos productos a presión partiendo del producto envasado al vacío. Se realiza con una máquina de momento industrial y permite a productos como un bogavante poderse... 29-01-2011

  (20.38 h.) Hace pocas horas se ha celebrado en el auditorio de Madrid Fusión un simpático debate con tres grandes de la cocina: Sergi Arola, Pedro Subijana y Martin Berasategui, donde han comentado y opinado, entre otros temas, sobre los diferentes proyectos llevados a cabo por ellos mismos, como en el caso de Sergi Arola y su asesoramiento a las líneas aéreas. Interesantes proyectos de éxito por los que estos cocineros han sido reconocidos a nivel mundial.       Posteriormente desde la sala polivalente del congreso se ha clausurado esta edición 2011 de una forma muy dulce donde algunos... 27-01-2011

  (18.30 h.) Presentado como un "loco de su trabajo" el chef Matthew Bax se  junta con el chef  Ryan Clift cada día en su restaurante de Singapur para desarrollar técnicas y evolucionar en la cocina. Dos jóvenes cocineros con aptitud, energía y entusiasmo que fusionan cocina y coctelería partiendo de los mismos ingredientes, iguales métodos de trabajo y de un mismo equipo.         En su restaurante, donde sólo se ofrece un único menú degustación, se ofrecen platos junto a cócteles situando ambas cosas al mismo nivel.... 27-01-2011

  (14:15 h.) Economizar en el restaurante de la forma más práctica y manteniendo la máxima calidad en los platos resume la presentación que ha tenido lugar a primera hora de hoy, jueves, en el Palacio de Congresos de Madrid.   Vídeo:     En los últimos años, y promovido por los tiempos de crisis, el consumidor ha experimentado una evolución donde busca restaurantes más económicos donde la calidad no se vea afectada por el bajo precio. En estos establecimientos el consumo y el gasto por parte de sus clientes es menor y obliga al negocio a buscar nuevas gestiones para... 27-01-2011

  (19.30h.) La sesión de tarde de Madrid Fusión en esta segunda jornada recibió a la cocinera mejicana Martha Ortiz, la cual nos acercó ingredientes como el chile, el frijol y el maíz de una forma sensual y llena de sentimientos.     La cercanía a estos ingredientes hacen llegar a verdaderas maravillas en la cocina, según comentó Martha. Con el mole y unas pirámides de chocolate con amaranto viajamos por unos minutos a la gastronomía mexicana de la forma más sensual. El perfecto tratamiento del picante en el chocolate fue una de las notas llamativas de su presentación... 26-01-2011

(13:40 h.) El cocinero francés Jacques Decoret, que fue presentado como uno de los mejores cocineros de Francia, nos mostró en el Palacio de Congresos de Madrid un  plato donde la castaña era el único y exclusivo ingrediente del plato.     Tres tratamientos con la castaña con diferentes puntos de asado e infusionadas en leche y emulsionadas con mantequilla nos dejaron tres cremas de castaña de diferentes intensidades de sabor presentadas en un vaso.     Lo novedoso es que Decoret juega con el impacto visual y el factor sorpresa, para ello acompaña a este vaso con un cocurucho... 26-01-2011

(18:40 h.) Juan Mari Arzak, que acompañó a Ferran Adrià desde primera hora de la mañana, presentó esta tarde junto a su hija Elena Arzak "gastronomía multisensorial" un proyecto desarrollado por la firma Philips y el equipo de Arzak, que introduce la electrónica en la cocina a través de unos platos muy especiales que aportan al comensal una puesta en escena nunca antes vista e invitan al comesal a interactuar con su plato.     Sobre una base de luz convertida en un plato el cliente interactúa cuando se dispone a degustar las creaciones culinarias con cambios de intensidad... 25-01-2011

(17.30 h.) A las 12.45 horas de la mañana de esta primera jornada de Madrid Fusión y con un lleno absoluto del auditorio hemos sido testigos de la presentacion a nivel mundial de el BulliFoundation. Como una nube de particulas llena de infomación nos han presentado lo que a partir del año 2014 será elBulli Foundation. Con el lema "libertad para crear" nos presentan los nuevos espacios que formaran parte de la fundación. La arquitectura de sus edificios fue el eje principal de la presentacion que acompañaran en el futuro al actual restaurante el cual se mantendra intacto conservando... 25-01-2011

(12:14 h.) Desde el Palacio Municipal de Congresos de Madrid os traemos las primeras imágenes de Madrid Fusión 2011.  Eneko Atxa y sus guarniciones aromáticas fueron los encargados de abrir esta edición. Aromas naturales extraídos de entornos naturales recuperados y concentrados en un prototipo de aromas que presentó ante el público hace pocas horas. Este prototipo de aromas acompaña al plato en la mesa para crear una atmósfera natural a la vez que se degusta el plato.         En pocos minutos Ferran Adrià va a presentar ante todos los medios el nuevo proyecto de... 25-01-2011

Finaliza la trigésima edición de la Feria Internacional de Turismo, FITUR, cinco días donde los 10 pabellones de IFEMA han sido ocupados por más de 10.000 empresas de más de 160 países. Un vez mas y como ya viene siendo habitual visité esta feria donde miles de destinos turísticos promocionan y dan a conocer sus costumbres, paisajes naturales y por supuesto su gastronomía, la cual se ha convertido en los últimos años en una de las mejores tarjetas de presentación.     Sin embargo en esta edición la gastronomía ha dejado paso a la cultura, historia y costumbres de... 23-01-2011

  El pasado mes de Diciembre el Instituto para la Calidad Turística Española otorgo los sellos Q de Calidad Turística del 2010 al sector, entre los premiados con esta distinción esta el restaurante lucense de cocina creativa Paprica de Alvaro Villasante. La distinción de Paprica es destacable porque lo convierte en el único restaurante de la provincia que cuenta con esta certificación. Álvaro a sus 32 años y desde hace cuatro chef y propietario de Paprica es un cocinero que  ha desarrollado su trayectoria culinaria al lado de grandes de la cocina como Sergi Arola y Ángel Palacios, en La Broche (Miami);... 07-01-2011

  Por una empedrada Carrera de San Jerónimo bajan los tranvías a toda velocidad hacia la céntrica Plaza de la Lealtad, por ella pasean señores con su sombrero y mujeres cargadas con sus cestas, carros de caballos levantan el polvo a su paso por los caminos de arena del centro de Madrid, es 1910 en la Plaza de la Lealtad y allí comienza la historia de un lugar que cumple ahora 100 años, el hotel palacio Ritz.        A principios del siglo XX el rey Alfonso XIII volvía de sus viajes por Europa con el recuerdo de los palacios que había visitado impreso en la memoria. Madrid era una ciudad... 23-12-2010

   Este salón que arranco con algo de retraso y a medio montar por parte de los expositores, a los que se le dificulta el montaje, cumple en este 2010 diez años, y a pesar de ser el primer y único salón dedicado al cacao, a día de hoy es mas un salón enfocado al publico en general y de venta de productos que realmente a los profesionales del sector, donde también los pequeños y no tan pequeños disfrutan chocolateando. Este encuentro se ha convertido ya en una cita obligada para los amantes del chocolate donde pueden comprar en una amplísima variedad de productos y encontrarse con algunos de los mejores... 03-12-2010

  A pocos metros de la catedral de Santiago de Copostela tenemos un lugar: una fachada tan natural como la atmósfera que allí se respira, cruzamos su puerta y encontramos un lugar tan especial como distinto a todo y comparable a nada, simplemente mágico. Es Casa Marcelo, el fruto del trabajo de un cocinero con personalidad y profesionalidad que a fuego lento cocinó lo que es ahora el escenario de Marcelo Tejedor.   Nacido en Vigo y con 43 años. Marcelo se formó con maestros como Juan Mari Arzak, Jacques Maximin o Alain Ducasse, se llenó la mochila de grandes lecciones como entregarse al trabajo al cien por... 25-11-2010

  En 2007 se inició la campaña de información y promoción de la carne de ovino y vacuno con sello IGP (Indicación Geográfica Protegida), una figura creada por la Unión Europea para comunicar al consumidor que el producto que adquiere tiene características de calidad diferenciada. Tres años después se ha puesto punto final a esta campaña en un acto de clausura celebrado en Madrid con la presencia de los cocineros Joaquín Felipe y Mario Sandoval, enseñándonos a elaborar platos de autor con estas carnes a precios muy económicos. http://www.youtube.com/v/wslTtb3idps?fs=1&hl=es_ES">... 18-11-2010

  Sugar 2010, que doblaba el número de expositores y concursantes de tartas decoradas respecto al año pasado, seguía siendo un salón pequeño y el primero a nivel nacional destinado exclusivamente a la decoración de tartas y repostería artesanal, un sector que cada día está más valorado. En esta edición proveedores, diseñadores de tartas y escuelas de decoración, casi todas ellas de Madrid, estaban presentes junto a otras de Barcelona como Manenas, una escuela de decoración de dulces, también con venta de accesorios y tienda.   Algunos de los principales proveedores... 09-11-2010

La hamburguesa cumple en la actualidad un siglo de existencia, y su inicial popularidad junto con sus debates han hecho de ella un alimento polémico y adorado al mismo tiempo. La hamburguesa se arraigó en la sociedad norteamericana como un alimento nacional y posteriormente se ha globalizado debido, en parte, a la expansión de las franquicias de cadenas de restaurantes de comida rápida. La palabra hamburguesa proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, y fueron inmigrantes alemanes los que a finales del siglo XIX introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado "filete americano al estilo Hamburgo". En 1895 un chef llamado Louis Lassen de Connecticut,... 21-06-2010

El pasado fin de semana estuve en la localidad lucense de Monforte de Lemos, donde se celebró la final de la segunda edición del concurso de tapas conocido como "Cume Tapas". Hasta esta final llegaron 12 participantes después de que un total de 29 presentaran en sus establecimientos durante el mes de mayo sus propuestas culinarias. En esta edición 2010 tuve el honor de ser uno de los miembros del jurado técnico-profesional, junto a mis compañeros cocineros como: Álvaro Villasante del, restaurante Paprica de Lugo; también Alberto Lareo, responsable de cocina del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín) de Santiago de Compostela; Natalia Vázquez, cocinera del restaurante de la ciudad... 02-06-2010

En este mes de mayo ha tenido lugar en la capital española una nueva edición del Madrid Open, en la Caja Mágica, lugar donde se juega el tenis de máximo nivel y donde, a su vez, también cuatro cocinas y más de 200 trabajadores se ocupan de toda la alimentación de jugadores, prensa y visitantes. afuegolento.com acompañó durante algunas horas a los dos máximos responsables de todo el área de gastronomía del torneo para que veamos todo lo que pasa al otro lado de las pistas de juego. Entramos en la Caja Mágica en una de las jornadas de Madrid Open de Tenis, donde las mejores raquetas del mundo compiten en este torneo cada vez más importante. Allí nos esperan Juan Carlos Moreno,... 24-05-2010

Estamos en plena temporada del níspero y es ahora también cuando la localidad alicantina de Callosa d?en Sarrià se abre al resto de España y el mundo con la ayuda de su magnífico fruto, el níspero, "un embajador con carácter propio, que a día de hoy convertido en símbolo", según los callosinos. Así pues, éste es el momento idóneo para celebrar una 3ª Mostra de Cuina del Nyespro (Muestra de Cocina del Níspero) invitándonos a disfrutar de sus posibilidades culinarias. A pesar de la reciente implantación de esta actividad, ya se ve consolidada entre cocineros y gastrónomos, gracias a la colaboración y buen hacer de restaurantes la ciudad y su provincia. Esta tercera... 07-05-2010

Afrontamos la segunda jornada del Salón de Gourmets con mayor afluencia de público y con la vuelta del II Campeonato de España de Jefes de Sala-Maîtres, un evento que nació en 2001 y que regresa por y para el personal de sala difundiendo el valor del gran trabajo que realizan y recuperando todo lo mejor de ellos como la buena atención al cliente y la sonrisa, la cual se está perdiendo en algunos establecimientos según sus organizadores. Por los pasillos seguimos conociendo nuevos y curiosos productos. El turrón pasa a otro formato para ampliar su utilización también ahora para salado y para untar, o las pizzas, versionadas a unas mini pizzas de cristal, elaboradas con oblate y... 14-04-2010

Pasear por la Gran Vía madrileña es disfrutar de toda una obra de arte al aire libre, en la que encuentras todo tipo de gentes y todo ello arropado por la espectacular arquitectura de todos sus edificios a lo largo de dos kilómetros. Nunca duerme y nunca esta vacía, la Gran Vía de Madrid cumple 100 años desde que el 4 de abril de 1910 fuera el rey Alfonso XIII el que diera comienzo a las obras frente a la Casa del Ataúd, actualmente el Edificio Metrópolis, uno de los más emblemáticos de la ciudad. Durante sus cien años, artistas, políticos, personajes de la vida social nacional e internacional han otorgado a esta vía la fama que tiene. Uno de los grandes reclamos de esta calle son... 07-04-2010

A Estados Unidos llegó en 1991 para trabajar en el restaurante El Dorado Petit, en Nueva York. 19 años después y a sus 41 años no sólo continúa viviendo allí sino, lo que mucha gente no sabe, que lo hace con un propio imperio dentro de la hostelería americana. Estoy hablando de José Andrés, cocinero nacido en Mieres, Asturias, y nuestro mayor representante de la cocina en EE.UU. Y es que hace apenas unas semanas conocíamos la noticia en la que este chef asturiano afincado en Norteamérica, era nombrado miembro del Consejo Asesor de Turismo de EE.UU., casi a la vez de que la revista GQ le nombrara Chef del año 2009, y también una semana después fuera Premio Vilcek 2010 de las... 15-03-2010

Siempre es alegre poder informar de la apertura de un nuevo establecimiento, en esta ocasión hotelero y además en plena Gran Vía de Madrid. Se trata del nuevo Ada Palace, catalogado con cuatro estrellas y en funcionamiento desde el pasado mes de septiembre. Ochenta confortables y modernas habitaciones nos ofrece este hotel ubicado en un gran edificio de maravillosa arquitectura. Su magia se encuentra en sus impactantes vistas de la centenaria avenida madrileña. Les puedo asegurar que alojarse en una habitación con vistas a el Círculo de Bellas Artes, el edificio Metrópoli, o el Banco de España en la capital española es todo un privilegio. Pero si algo nos interesa especialmente en... 22-02-2010

El año 2009 nos ha dejado unos datos de algo que preocupa en estos momentos y que ha centrado el interés de las instituciones de nuestro país. Todo apunta a que los españoles nos gusta la sal, tanto que llegamos a niveles muy altos de consumo en nuestra alimentación. Por este motivo y desde el pasado mes de marzo, el Ministerio de Sanidad puso en marcha el plan de reducción de consumo de sal, con el objetivo de reducir a 5 gramos de sal al día por persona, cifra recomendada por la (OMS) Organización Mundial de la Salud. Hace apenas unos meses era la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición (AESAN) la que publicaba dos estudios de algo que hasta ahora se desconocía, por... 03-02-2010

Esta pasada semana se celebró en Madrid una nueva edición de FITUR (Feria Internacional de Turismo) que cumplió su 30 aniversario. FITUR contó para la inauguración de esta feria con la presencia de los SS MM los Reyes de España. En un recorrido a través de algunos de los pabellones que acoge FITUR, don Juan Carlos y doña Sofía pudieron conocer las propuestas más novedosas del sector turístico. La primera parada de los monarcas fue en el stand de TURESPAÑA, donde el Rey don Juan Carlos transmitió un mensaje de solidaridad con Haití tras la catástrofe que asoló su territorio el pasado 12 de enero, a la vez que también invitó a todos los presentes a guardar un minuto de silencio... 25-01-2010

Ya están aquí señores, y sí, cada año antes, las navidades nos esperan este año con una crisis y un síndrome de consumo mas moderado, o por lo menos todo apunta a esto. Preparados, listos, ya? y empezaremos a comprar, comer, salir, decorar, gastar, beber. Llegan días de locura, vacaciones de los niños, paseos por los centros comerciales, inundados de luces y estrellas, y supermercados llenos de productos navideños, a esto le sumamos el día que quedaremos a comer o cenar con los amigos, también con la familia, también con los que no ves a penas, y también las tanta odiadas por algunos cenas de empresa, vaya que nos pasaremos un mes comiendo, comiendo y comiendo un poco mas, y pensando... 02-12-2009

Nunca un tiramisú de limón nos gustó tanto como el del maestro Sabina, y es que ese es el nombre del primer single, con música del grupo Pereza, que ya suena con éxito y que forma parte del nuevo disco de Joaquín Sabina, Vinagre y Rosas, publicado este 17 de noviembre. Creo que pocas veces un Tiramisú fue tan nombrado como éste, y créanme que aunque no lo podamos probar, sólo con escucharlo se nos hace la boca agua. Hoy me van a permitir que no sea yo el que les dé la receta de este Tiramisú de Limón, sino Pablo Morante, y al que doy las gracias desde aquí públicamente porque nadie como él nos hace acercar el mundo de la música a la gastronomía y la gastronomía a la música... 12-11-2009

El pasado 16 de septiembre pudimos disfrutar del segundo encuentro profesional de la restauración y la gastronomía selecta francesa en el Hotel Hesperia Emperatriz de Madrid. Un total de 23 empresas francesas viajaron hasta nuestro país para presentar sus especialidades en los principales segmentos del mercado, entre los que encontramos quesos y productos lácteos, pastelería industrial, confitería y chocolates, cafés y productos selectos. Entre los productos regionales, lentejas verdes del Berry, café de Guadalupe, quesos franceses o caviar Royal Baikal. Y es que son muchos los productos interesantes que encontramos en estos encuentros. Fantástica la quesería Jean DŽAlos situada... 07-10-2009

El pasado mes de junio durante cuatro días en la Plaza Mayor de Madrid tuvo lugar la XV edición del Mercado Gastronómico Urbano, La Plaza, un proyecto organizado por la Fundación Temas de Arte y el apoyo del Ayuntamiento de Madrid que se celebra trimestralmente en las diferentes plazas de la ciudad desde hace años y coincidiendo con cada periodo estacional, para así poder exponer los productos de temporada. Es un mercado urbano donde se exponen los productos tradicionales y con denominación de origen de muchas zonas de España, con el que se intenta acercar los productos, tradiciones y cultura gastronómica a la ciudad. En esta última edición, y como viene siendo tradicional, hubo un... 21-07-2009

El gastrobar ya está entre nosotros, este nuevo concepto de alta cocina viene pisando fuerte y cada vez son más los establecimientos que apuestan por esta nueva fórmula, la cual parece que está dando muy buenos resultados, y si no díganselo a nuestro chef y compañero Paco Roncero, el cual triunfa en su Estado Puro, en la misma plaza de Neptuno de Madrid. Roncero, bajo la dirección desde hace años de la Terraza del Casino de Madrid, asumió hace ya algún tiempo nuevos proyectos para la compañía para la que trabaja, NH Hoteles, y uno de esos proyectos fue ?Estado Puro? uno de los primeros gastrobares de la capital de España, donde sus 1.000 peinetas blancas que cubren el techo y una... 18-06-2009

El pasado 13 de mayo tuvo lugar en Madrid la reapertura del Mercado de San Miguel tras una remodelación con polémica y la cual nos deja un renovado mercado con una gran historia tras sus espaldas. Este es el adiós a un mercado tradicional donde ya no recorren los pasillos los carros de la compra, y la bienvenida a un espacio gastronómico de auténticos gourmet con horario de local de copas (hasta las 2 de la mañana), recordando y homenajeando a todos los comerciantes que fueron parte de este mercado y que abandonaron para dar paso a esta nueva etapa.Las tartas tienen su propio espacio con Pastelería Austríaca, que con unas 17 variedades está dirigida por su propietario Nicholas Gondoes.... 02-06-2009

Para nosotros, los cocineros, una de las bases fundamentales de nuestro trabajo es conocer los productos, sus propiedades y sus usos para aplicar en la cocina posteriormente, por ello, muchos de nuestros compañeros nos van descubriendo a través de su experiencia profesional ciertos alimentos de otros países, que sin duda aportan frescura y novedad en el mundo de la cocina. Los cítricos son uno de los productos fundamentales en nuestra alimentación y por tanto siempre es interesante recibir nuevas variedades de estas frutas muy poco conocidas en el campo de la alimentación. Los cítricos aportan novedades en sabores, aromas y texturas, de manera que suponen, para los cocineros, herramientas... 04-05-2009

El pasado jueves 2 de abril se ponía punto final al Salón de Gourmets 2009, una edición que se renovaba tanto en ubicación, esta vez en IFEMA, como en volumen de expositores, un 6% más que en años anteriores. Tuvimos la oportunidad un año más de reencontrarnos con la gran familia de la hostelería, entre la que es difícil dejarse a alguien por ver, ya que todas las firmas y proveedores se dan cita para presentarnos sus productos y novedades. El I Salón del Club de Gourmets nació con la idea de divulgar y vender el producto Gourmet a todos los profesionales del sector. Un salón que 23 años después se ha convertido en la primera feria internacional y de carácter exclusivamente... 07-04-2009

Con motivo del Día Mundial del Consumidor, por segundo año consecutivo se celebra en Madrid Consumeralia 2009, la feria destinada al consumidor, que nos aporta información, actividades, productos y servicios enfocados a nuestra sociedad de consumo. Cuatro días de celebración con actuaciones musicales, actividades para los niños, coloquio, degustación y cata en el Mercado Puerta de Toledo para conmemorar el 15 de marzo como día Mundial del Consumidor. Durante una de las jornadas y de la mano de Alcuza, revista del aceite de oliva virgen y alimentos de calidad, pude disfrutar de un coloquio y cata para descubrir todos los beneficios y ventajas del consumo del aceite de oliva, y los diferentes... 20-03-2009

El pasado mes de enero recibíamos un año más a Fitur, la mayor Feria Internacional de Turismo de nuestro país, y con ella una cierta preocupación por la palabra más repetida: ?crisis?. Esa preocupación y expectativa de cómo respondería esta edición de 2009 se convirtió en una realidad, viéndose reducidos tanto los visitantes, como los stand y pabellones, sobre todo, los primeros días de la feria, que recordemos que son solo para profesionales. Cuando accedimos al recinto todo presentaba una imagen similar a la de otros años, pero eso sí, mucho más reducida y menos visitantes, aun así se cumplieron esos cincos días donde poder recorrer el mundo a través de las propuestas,... 11-02-2009

Se ha hablado mucho de la denominada cocina laboratorio, de sus defensores y de los que no comparten la idea de este tipo de manipulación de alimentos. Hoy no voy a hablar de las ventajas e inconvenientes, ni a favor ni en contra de esta cocina, sino que vamos a adentrarnos en esta forma de trabajo e invitarles a que conozcan las técnicas y las bases de un resultado final que rompe límites en la cocina. Todo comenzó por el año 1990 aproximadamente, cuando a parte de realizar buenas recetas de cocina empezamos a buscar las explicaciones del porqué de muchas reacciones de los alimentos ante su manipulación básica e ir más allá de lo conocido. Queríamos no sólo saber el cómo, sino... 14-01-2009

Este pasado año 2008 ha sido el año de la gastronomía solar, todo gracias a la iniciativa pionera a nivel mundial organizada por la Asociación de cocineros Indalo, unas jornadas donde la cocina solar fue la protagonista y con la cual se pretende concienciar de lo importante que es mantener una dieta saludable y a su vez utilizar energías renovables. Durante estas Jornadas hemos podido disfrutar de exhibiciones gastronómicas elaborando diferentes platos con esta técnica, degustaciones y conferencias sobre la comida elaborada con la energía solar. Los escenarios de estas primeras jornadas fueron seis localidades almerienses, Tabernas, Vera, Padules, Macael, Roquetas de Mar y Almería... 11-12-2008

Por quinto año consecutivo se celebró el Salón del Chocolate de Madrid, un encuentro de maestros chocolateros, reposteros, pasteleros, proveedores y comerciantes de la industria del chocolate, que se dieron cita a finales del pasado mes de octubre en el centro comercial Moda Shopping de Madrid. Allí estuve un año más en este dulce encuentro con los profesionales del sector, que cada año cuenta con más interés y reconocimiento, aumentando año tras año en número de visitantes. Un salón de exposición, cata y venta de los más novedosos productos de la industria del chocolate y que nos dejó cosas muy dulces. Recorrer los numerosos stands es sumergirse en una inmensa y dulce variedad... 19-11-2008

El pasado 2 de octubre se daba cita en la céntrica plaza de Colon de Madrid la primera Feria de Francia, organizada por Arcapress y la iniciativa del periódico Le courrier dEspagne, dicho periódico tiene una tirada superior a 30.000 ejemplares en Francia y es distribuido en distintos sectores siendo uno de ellos las líneas aéreas. Esta primera feria profesional que se celebra en Madrid está impulsada por el interés de los distintos sectores de Francia para la promoción y el desarrollo de oportunidades de negocio en nuestro país. De esta forma las relaciones entre España y Francia van en aumento y por ello se consigue que iniciativas y eventos como esta Feria de Francia nos den a... 22-10-2008

Y es que la palabra ?tapas? se ha convertido en toda una cultura gastronómica y una consolidada oferta de ocio, lugares en los que el llamado tapeo y la famosa expresión ?salir de tapas? es todo un atractivo de muchos de los rincones de la geografía española, que cuentan con esta forma de ocio gastronómico y con ello la visita de clientes y turistas. Toda esta cultura gastronómica en la que la única protagonista es la tapa. La tapa tal como la conocemos no es más que ese reducido y pequeño plato de cocina o alimento que acompaña a un buen vino, refresco o cualquier otro tipo de bebida, siendo siempre individual para cada persona y en cada sitio con su propia personalidad. ¿Y por que... 17-09-2008

De vinos hablamos en esta ocasión, ya que recientemente se publicaba una nueva edición de la guía especializada The Wine Advocate donde son muchos los vinos españoles que se sitúan en las mejores posiciones. Destacando en esta última edición que cinco vinos tintos gallegos se sitúan entre los mejor valorados del mundo, un dato a destacar ya que Galicia en esta ocasión son los vinos tintos y no los blancos los que reciben este reconocimiento a nivel mundial, algo que personalmente me alegra y despierta interés. The Wine Advocate es la revista que edita Robert Parker desde 1978 con una tirada superior a 60.000 ejemplares, distribuidos entre unos cuarenta países de todo el mundo. Esta... 06-08-2008

Este pasado mes de julio nos decía adiós Simone Klein Ansaldy, conocida por todos nosotros como Simone Ortega y lo hace dejándonos una de las principales obras de la cocina, el libro ?1080 recetas de cocina?, del que se han vendido más tres millones y medio de ejemplares desde su publicación en los años 70 y que esta considerado uno de los principales libros de gastronomía. Aunque nacida en Barcelona, Simone Ortega era de Origen francés, nace en Cataluña siendo a los nueve años cuando se traslada a Madrid donde realiza sus estudios. Desde pequeña se interesa por la cocina gracias a su abuela, una gran cocinera, pero tiene dificultades para estudiar cocina. Su interés y afición... 09-07-2008

¿Quién no ha oído hablar en las últimas semanas de la polémica creada en el mundo de la cocina tras presentarse el último libro de Santi Santamaría? El debate está abierto y su libro La cocina al desnudo a la venta. Analizamos las tres partes afectadas de esta tremenda revolución en los fogones.El libroCocineros.info, como punto de venta online especializado y donde ya puedes comprarlo, nos habla del libro de la polémica, el último libro de Santi Santamaría. ¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la «macdonalización» de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos... 02-06-2008

A las diez de la mañana del día 14 de abril de 2008 comenzaba el XXII Salón Internacional del Club del Gourmet en Madrid, todo preparado tanto en el Palacio de Cristal como en el Madrid Arena, abría sus puertas a todos los visitantes profesionales en busca de novedades y productos de alimentación y bebidas. Entre las distintas actividades en el salón podíamos disfrutar en este 2008 de distintos concursos como el de abridor de ostras el primer día, así mismo el taller de los sentidos nos dejaba este año una barra de pintxos con auténtica comida en miniatura elaborada por el Restaurante Bokado, el VI Túnel del Queso, el XIII Túnel del Vino Gourmets con las distintas variedades... 27-05-2008

En esta ocasión tenemos un reciente estreno cinematográfico basado en la alta cocina y el mundo de la hostelería. Como en su día lo hicieron las películas American Cuisine, Sin reservas o la fantástica Ratatouille en esta ocasión y con producción española nos traen a la gran pantalla FUERA DE CARTA. Nacho García Velilla, conocido director de series de televisión como "Aída" o "Siete Vidas" es el creador de ?Fuera de carta", una historia entre fogones, rodada íntegramente en Madrid e interpretada por Javier Cámara, Lola Dueñas y Fernando Tejero. La película... 13-05-2008