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Manolo Rincón


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Manolo Rincón


¡tiempo de Cuernos!

Se acerca la época estival y todo parece que sale más a la calle. La gente se tira a las playas, las terrazas se llenan y los moluscos salen de su cascaron, y de las ollas. ¡Es tiempo de caracoles y cabrillas! Desde mediados de abril y hasta finales de junio, cada año estos moluscos son muy utilizados en bares y terrazas a modo de reclamo para clientes afines a este manjar algo estancado en la evolución culinaria, gracias a Dios. Pero, curiosamente no en todos sitios por igual, ya que se dan casos curiosos como por ejemplo en la provincia de Jaén, donde hay localidades que se consume este molusco y en otras no, incluso estando a tan solo 20 km unas de otras. Buen ejemplo de ello sería... 23-05-2008


Un Rato en la Feria de Abril 08

Viernes 11 de abril de 2008, Charco de la Pava, uno de los aparcamientos oficiales de la Feria de Abril, 9:00 p.m. Me dirijo al autobús lanzadera, el cual me llevará a la entrada del recinto ferial. Por el camino de albero me encuentro con gente variopinta, ejecutivos, hippies, raperos, gente de todas las tendencias, todos hacia el mismo destino, todos con la misma disposición a pasarlo bien, todos sin distinción. Bajo del autobús y cojo rumbo a la caseta de la cita acordada. Conforme me adentro al recinto paseando, me fijo en los puestos de turrón, chufa y coco instalados en la acera colindante a la Calle Infierno y me pregunto, ¿no será esto también parte de la gastronomía de... 15-04-2008


Iv Concurso de Cocina Y Coctelería Cerveceras

Por cuarto año consecutivo, la Escuela de Hostelería Gambrinus de Heineken España, ha puesto en marcha el concurso de cocina y coctelería, donde la cerveza toma especial protagonismo. Este uso obligatorio de dicha bebida, ha motivado a escuelas de distintos puntos de la geografía andaluza. Así pues, el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, IES Gran Capitán de Córdoba, Escuela de Hostelería de Islantilla, Lepe y Huelva, la Escuela de Hostelería Gambrinus, Consorcio Hacienda La Laguna de Baeza en Jaén, Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona en Málaga, La Fundación Hispano Árabe de La Dieta Mediterránea Benahavis en Málaga, La Escuela de Hostelería de Benalmádena... 14-02-2008


"Ronqueando"

El pasado mes de junio se celebró en la Escuela de Hostelería de Conil de la Frontera el V concurso ?la ruta del atún?, convocado y organizado por El Patronato Municipal de Turismo de Conil, con el objetivo de incentivar las inquietudes de los restaurantes y bares del municipio que tengan como base el atún de almadraba en sus elaboraciones culinarias. El concurso se dividió en dos grupos de platos, ?cocina tradicional? y ?cocina innovadora?. Dicho evento estaba abierto a la participación de cualquier establecimiento del municipio y dentro de la ?cocina innovadora? se puntuó especialmente la creatividad, la técnica y la presentación, por otro lado dentro de la modalidad de ?cocina... 16-11-2007


El Membrillo

El pasado 14 de octubre, tuvo lugar el V concurso de carne membrillo de forma tradicional, en la localidad andaluza de Puente Genil. Quinto año consecutivo en el cual se volvieron a exponer diferentes tipos de elaboraciones con este fruto autóctono. Un verdadero escaparate de imaginación donde aparecieron variedades como carne de membrillo con almendras, piñones, chocolate o incluso helado de este apreciado producto. Un evento que cada año gana adeptos y donde la concordia se mezcla con el culto al membrillo. La asociación de mujeres María Górriz, la que cuenta con más de 100 miembros, prepara durante todo el año este acto que fue presidido por el Alcalde de la mencionada localidad... 02-11-2007


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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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