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VICTOR PLANAS PAZ

"Cocina japonesa con alma mediterranea"

Chef

Biografía
20 años de experiencia como cocinero. Los 9 primeros años en cocina mediterránea, francesa e internacional y 11 en cocina japonesa.
He pasado por 10 estrellas Michelin. Carles Gaig (*) Sergi Arola (**) Martin Berasategui (***) kabuki (*) kabuki Abama (*) kabuki Raw (*) Kabuki Wellington (*)
También he trabajado en Londres y hice practicas en Japón.
He visitado Japón 5 veces para poder aprender sobre su cultura, productos, técnicas, restaurantes... 
A los 18 años empece a estudiar hostelería en la escuela de hostelería Sant Ignasi de Barcelona y mientras estudiaba también trabajaba y hacia practicas en varios restaurantes.
Después de graduarme, seguí formándome en varios restaurantes hasta que decidí ir a Londres a aprender ingles y otros tipos de cocina. Allí pasé 4 años hasta que tuve la oportunidad de trabajar con Ricardo Sanz, quien me enseñó todo lo relacionado con la cocina Japonesa y me cautivó. De eso ya hace 11 años que empecé como jefe de partida, luego me ascendieron a sous chef, jefe de cocina y ahora estoy encargado de la expansión del Grupo Kabuki como chef ejecutivo.

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