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Enaitz Landaburu García

"Cocinero, Impulsor de proyectos ... en Grupo LoLa."


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Enaitz Landaburu García


Un Guiño a Mexico : Callo de Hacha (Vieira) de Bacalao, Fondo de Tomate, Apio Y Chile Ancho

Este plato es un guiño a México. Cuando viajé por vez primera al país del maíz, me entere que a la Vieira, a la concha de los peregrinos o nuez de san jacobo (noix de saint jacques le llaman los franceses) se le decía Callo de hacha. Si mal no recuerdo, este descubrimiento se dio en Oaxaca hace casi 6 años.   Es un plato inspirado quizás en el Clamato, ese jugo o sopa de tomate bastante condimentada, que tiene como particularidad que lleva en su composición jugo de almejas. Para mi este plato es un trampantojo; utilizando el callo del bacalao ( las vejigas natatorias del pescado, comúnmente llamadas: tripas de bacalao)... 01-05-2016


Vainas, Perretxikos, Sabayón de Yema Y Papada

Interpretación (y adaptación) de una pasta a la carbonara… 20-04-2016


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Bernd Horst Knöller

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