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Marcos Castillo

"Cocinero, blogger y agricultor"

Biografía

Marcos Castillo trabaja como Freelance para varios restaurantes de Jaén además de asesorar varios mas fuera de su tierra. Llega a la restauración tras una extensa formación en hostelería que inició hace cerca de 15 años y que no ha cesado durante todo este tiempo. Su inquietud por todo lo relativo al universo culinario le ha llevado a aprender constantemente sobre nuevas técnicas, tratamiento específico de productos y gestión hostelera en general. 

Su primer contacto con la alta gastronomía le llegó en 2005, cuando trabajó en Hacienda Benazuza “El Bulli Hotel”, en Sevilla, dirigido por Ferrán Adrià. Después de unos años de trabajo en diferentes restaurantes de Andalucía y Valencia, llega su encuentro con Dani García, chef con dos estrellas Michelin, en su restaurante Manzanilla, en Málaga. De aquí da su salto a Tendal, donde desarrolla su cocina más personal tanto en el Gastrobar de la planta baja como en el restaurante de la primera planta. 

Actualmente ejerce como projet-manager y chef ejecutivo de la empresa WASA-BY GASTROYONKI donde trabaja en la creación de conceptos gastro RELACCIONADOS CON LA COCINA ASIÁTICA Y SUDAMERICANA. La empresa de reciente creación ya dispone de un local en Baeza, Taberna Miscelanea, y un food truck, la empresa tiene expectativas de extenderse durante el año entrante por distintas ciudades del territorio andaluz.

La obsesión por dar difusión a los productos de su tierra y al Aceite de Oliva Virgen Extra en especial, le lleva a crear un blog donde se cuelgan artículos relacionados con el mundo de la gastronomía, y recetas elaboradas con los mejores productos del terruño Jienense, Gastroyonki.co


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Marcos Castillo


Ceviche de Bonito Al Aceite de Sésamo

Os dejo una receta sencilla, rápida y fresquita que es lo que toca en esta época del año. Un ceviche de bonito con un toque de aceite de sésamo que no te dejará indiferente. 16-08-2019


Una Velada de Tributo a los Aoves Tempranos Premium

  Este pasado viernes día 25 por la noche tuve la suerte de celebrar un evento que llevaba algunos años planeando pero que nunca me había decidido a culminar. Una velada dónde los protagonistas fueran los aceites de mi tierra, todos ellos de extracción temprana, donde los comensales pudieran catar un producto premium que aún ni han llegado al mercado, ya que hace menos de una semana que se exprimieron. Y probar unos bocados elaborados con los mismos, por cuatro amigos chefs y un servidor. Los aceites elegidos fueron los de Supremo, Ñ-organic, Spiritu Santo, Picualia y Castillo de Canena. Y los chefs que me ayudaron a preparar la cena... 27-11-2016


Atún Rojo Marinado en Romero Y Kimchee

Siempre he pensado que el mayor logro de un cocinero es conseguir un gran plato con una receta poco compleja. Pues bien, la simplicidad en la elaboración, cobra mayor importancia cuando trabajamos con un tesoro como es el atún rojo. Esta receta resulta muy sencilla en cuanto a elaboración ya que consta de tan solo 5 o 6 ingredientes pero a su vez resulta muy compleja ya que nos ofrece matices marinos, serranos y orientales. 25-10-2016


Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva

Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida. 08-07-2016


Ajoblanco

30-06-2016


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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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