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Jon Martinez Orbe

"“No tengas receta secreta, si es buena, compártela.”"

Cocinero por vocación

Biografía

Cocino desde que tengo uso de razón. Nací en 1991 en Bermeo, un pueblo de la costa vizcaína. Soy cocinero por vocación. Aprendí toda la cocina tradicional en casa, subido a una silla, al lado de mi abuela. Ella siempre me dejó experimentar y jugar en la cocina. ¡Si! En la cocina también se juega y así es como se aprende, y tengo la suerte de vivirlo ahora desde el otro lado, con mi hija de dos años. 

Comencé a trabajar en un restaurante conocido de la zona donde aprendí técnicas más novedosas hasta que algunos años más tarde, me ofrecieron trabajar al lado de casa, en una residencia de la tercera edad en la que volví a la cocina más tradicional. Aunque a priori pueda no parecer un trabajo muy duro en cuanto a elaboración de la comida o emplatados, los ancianos son los mayores críticos gastronómicos que he tenido hasta ahora. Aún así, mi trabajo es muy satisfactorio. Aunque tienen un paladar crítico, mis comensales son muy agradecidos.  

 

En el confinamiento, mi mujer me animó a abrir una cuenta de instragram, donde además de pasar el tiempo y compartir recetas, me he animado a hacer platos que antes por un motivo u otro no me animaba a hacer. Instagram me ha vuelto a abrir una ventana a la experimentación, al juego en la cocina, y sobre todo al disfrute. Y gracias a esta ventana virtual, he aprendido a "compartir mesa y fogones" de otra manera. 

Lo bonito de la cocina es que siempre hay algo nuevo que aprender. Para mi, cocinar, es una forma de expresión, como cualquier otro arte.

@jonmrtinezarbe

 


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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

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