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Jorge Hernández Alonso

"Chef Koketo"

Biografía

Chef y asesor gastronómico pasional, con formación en la dirección de arte, relacionado con el mundo de la publicidad y el marketing orientado al mundo de la restauración.

Web:

koketo.es

jorgehernandezalonso.es


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Jorge Hernández Alonso


Guiso Mar Y Montaña

Evoca días grises, sonido de gotas de lluvia repicando los vidrios, los cristales empañados y llenos de minúsculas gotas dibujando un bello paisaje abstracto; frío en las extremidades hasta los huesos, las manos y los pies se tornan altruistas priorizando el esfuerzo del corazón por entrar el calor para llegar al alma; y en la cocina el sonido relajante del guiso que parece atemperar el cuerpo, el olor que calma nuestra verdadera esencia, desesperados con ese puchero que se hace esperar: "El potaje mar y montaña que nos incita a secuestrar con cuchara las alubias que parecen eternamente duras".

21-05-2020


Liebre con Chocolate Al Oporto

No puedo evitar, cuando pienso en este plato, acordarme de la “Liebre de Marzo“, ¿No sabéis quién es?, Os daré una pista: su nombre de pila es “Heigha”. ¡Opps!, ¿todavía no le reconocéis?, es ese roedor con sombrero que acompaña a “Alicia en su país de las maravillas”,… el ser obsesionado con la hora del té (adicto y estresado son sus transtornos psiquiátricos). Pues bien, yo creo que su tetera escondía realmente Oporto y chocolate pues aunque nada es normal en este relato, el ir y venir hiperactivo, causa seguro del cacao (su comportamiento... 05-02-2020


Sardinas Marinadas en Cítricos

Pocos pescados son tan versátiles y agradables como las sardinas, un pez azul que tiene su mejor temporada de abril a septiembre, aunque no es extraño encontrarla prácticamente todo el año.Como podéis imaginar el salazón en realidad no es una forma de elaboración de los alimentos, sino un sistema de conservación por deshidratación, aunque es tan extraño que los productos que consumimos no tengan conservantes que se ha convertido en una forma de elaborar los platos muy apreciada por lo costoso del proceso (ya sólo la limpieza exige paciencia y destreza que os invito a obviar con una simple petición al pescadero).Este proceso es válido tanto para carnes (el más famoso es... 27-04-2016






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