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Pedro Fco. Pedreño Peñuela

"La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien."

Biografía

Cocinero y profesor en la Escuela de Hostelería de Cáritas Diocésis de Cartagena; EH!. Asesor gastronómico. Ponente en Congresos y organizador de eventos para niños/as.


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


Pannacotta con Salsa de Frutos Rojos.

ESTA RECETA DE PANNACOTTA ES , De una sencillez aparente, la "pannacotta" es un clásico entre los clásicos de la dulcería italiana. Su ejecución perfecta va a resolverse de conjuntar un equilibrio de todas sus piezas. Verán ustedes muchas recetas con un mayor o menor proporción de gelificante. Hemos preferido ceñirnos al concepto primigenio de la receta; "Nata Cocida" y utilizar lo mínimo posible de gelatina. Para ello utilizamos un envase tipo vaso de yogur que no vamos a desmoldar después. La delicadeza de nuestro postre quedará intacta. Buen provecho. Paz y Bien. 10-08-2019


Ajoblanco de Cerezas con Merengue de Tomate Y Ajo.

A esta elaboración tan veraniega nos gusta llamarla "Un brindis al sol". Por su presentación y por utilizarla de aperitivo para cualquier comida o cena estival. La cremita de ajo negro nos va a dar mucho juego con nuestros comensales para divertirlos con sus notas de sabores. No dudéis en pintar la copa con esta cremita para "provocar" aún más el juego gastronómico con vuestros invitados...Que disfrutéis.Paz y Bien. 26-08-2017


Restaurantes Robin Hood Al Rescate Digno Y Justo de una Cocina Social.

Viajar a Madrid para examinarme de Dirección de Cocina tiene sus cosas buenas.Una de ellas, y que tenía en la agenda subrayada en rojo era visitar el proyecto de Mensajeros de la Paz. Sí, conocerán ustedes a esta ONG por su cara más conocida que es el Padre Ángel. Un ídem caído del Cielo para suerte de alguno de los mortales que han tenido la suerte de encontrarse con él.Inauguración del primer Robin Hood en Madrid.Este hombre está hecho de otra pasta. Y no está sólo. Su locura es altamente contagiosa. Bendita locura como aquel de Asís.Y rodeado de un equipo de personas que se "creen" lo que hacen por los demás; están cambiando las cosas.Cambiando las cosas cotidianas para... 14-05-2017


Sopa de Aceite de Oliva Despidiendo el Otoño

Un plato con intenso sabor a aceite; utilizando una textura diferente. Diciendo adiós a notas y aromas del otoño y del invierno.Sútil y equilibrado.Buen provecho.Paz y Bien. 23-04-2017


Gastrotea 2017. Cocina Solidaria con Joan Roca para Asteamur. Acto 2 Y 3.

Acto 2.Como decíamos ayer....Antes de nada.La mayoría de fotografías (absolutamente excelentes) son de uno de los colaboradores habituales y solidarios de este evento.Joaquín Zamora; un profesional como la copa de un pino. Son de su autoría y podréis apreciar la sutileza de su mirada humana y sensible.En este evento que es GastroTea se van sucediendo los acontecimientos casi sin poder dar cabida a la respiración (que se lo digan al pulso de Pedro G.) Un acto imprescindible por su importancia de visibilidad es el Taller Infantil con el chef invitado de turno.Los niños y niñas de Asteamur tienen la oportunidad de compartir un rato divertido, ameno y único con una serie de cocineros/as... 25-03-2017


Gastrotea 2017. Cocina Solidaria con Joan Roca para Asteamur. Showcooking. Acto 1.

Desde que el 20 de febrero, lunes que se hizo obra este milagro han corrido ríos de tinta en muchos medios tanto físicos como virtuales.Cualquier mención a cualquier compañero o compañera de profesión para empezar este artículo es injusto.El protagonismo lo tiene Asteamur. Y en concreto las familias que forman esta asociación sin ánimo de lucro. Son los verdaderos héroes y heroínas.Desde Pedro Gil que se deja hasta el último hálito de su alma hasta el último voluntario de la asociación para que cada detalle sea importante.Unas familias que son foco de atención mediática esos días pero cuya lucha es diaria. Porque los trastornos de espectro autista son tan diferentes y personales... 19-03-2017


Microcríticas "Boyeristas". Película Burnt.

Quiero inaugurar esta sección de Microcríticas "Boyeristas" en honor su denominación al grandísimo y necesario crítico de cine Carlos Boyero. Un necesario personaje irreverente y locuaz que desmenuza como nadie la historia cinematográfica. Sin pelos en la lengua. En homenaje a tí, maestro y desde el respeto y la humildad que te profeso.Vendré con mi alforja repleta de películas metidas de lleno o de soslayo en este mundo de la Gastronomía.Veréis que no hago ademán de crítico al uso, porque la mejor crítica la haréis vosotros y vosotras al visionar si os place las películas que os traigo a esta sección.Comenzamos con Burnt.Película protagonizada por Bradley Cooper en 2015... 13-01-2017


La Necesidad de Lo Femenino. nuestras Compañeras Existen.

No soy de afirmaciones categóricas. Eso es trabajo de los filósofos.Pero en el tema de la discriminación positiva en el entorno laboral, no tengo dudas de que hay mucho por hacer y reflexionar.Y todo esto al hilo de los Premios específicos a Cocinera...El hecho de que deban existir premios específicos para mujeres-chef. Mejor cocinera del año; mejor cocinera de la Comunidad Tal.... nos debe hacer pensar si en nuestra profesión esta cláusula laboral es imprescindible o no.En otras palabras; ¿si no existiesen esos galardones femeninos ad hoc, habría mujeres chef premiadas?...Tengo mis dudas.Y las tengo porque no se enfrentan a las mismas condiciones para llegar a las mismas metas.Tengo... 07-09-2016


Postre Papa Francisco

Esta receta nació en homenaje al Papa Francisco. Nos encargaron la cena privada y festiva de unas muy buenas amigas franciscanas-concepcionistas y cual fue nuestra sorpresa que a esa ceremonia de votos solemnes venía desde Roma el arzobispo franciscano José Rodríguez Carvallo. Se me ocurrió este postre, humilde y sencillo. Como nuestro Papa. Escribimos la receta manuscrita y se la enviamos. Nos contestó. Creo que le ha gustado. 22-08-2016


Tosta con Ensaladilla de Remolacha Y Anchoas

Si quieres alejarte un poco de lo tradicional, aquí tienes la mejor alternativa: otra manera de preparar la ensaladilla con toques coloridos y notas muy agradables. Además, si en vez de colocar la ensaladilla sobre una tosta la ponemos sobre una rosquilla estaremos versionando la "marinera murciana".   12-08-2016


"Chef´s Table" de Netflix. los Olvidos Están Llenos de Memoria...

Vaya por delante que las series son para el verano, como las bicicletas.Yo las fagocito durante el estío recuperando el tiempo perdido e intentando seleccionar las que por calidad e interés tenía pendientes.Me he consumido las dos temporadas enteritas de Chef´s Table; una producción propia del canal Netflix.Tenía mucha curiosidad.El director, David Gelb; creador de la sublime película documental de 2011 "Jiro Dreams of Sushi" firma todas las temporadas. Esto me terminó por animar a lanzarme a la aventura documental...Pero el resultado ha sido algo desequilibrado. Vamos, que sí; gusta. Pero hay unas profundas diferencias entre episodios.Todos ellos juegan a introducirse de una forma evidentemente... 06-08-2016


Croquetas Mirando Al Mar

Unas croquetas mar y tierra con guiños costeros murcianos. Muy intensas de sabor. Entran perfectamente con varias cervecitas muy frías. 05-08-2016


Brownie de Ajo Negro sobre Sablé Especiado Y Esponjado de Kéfir.

Una forma diferente de comer un postre con notas muy sugerentes de especias.El sabor del ajo negro va a sorprender en cada bocado.El esponjoso de kéfir hará su trabajo de refrescar y unir la elaboración.Buen provecho.Paz y Bien. 02-08-2016


No Border Kitchen

Os traigo una iniciativa de las que se denominan "sobre el terreno".Para esas personas que piensan que nuestra profesión de cociner@s  sólo está pensada para una élite con los bolsillos llenos.Es acuciante hacer visible el gran problema que resulta la atención de tantas personas desplazadas. Sus hogares destrozados por la guerra. Y necesitan comer; alimentarse en su periplo. Europa les cierra las puertas. ¿Los vamos a matar de hambre?....Os traslado textualmente la iniciativa, tal y como aparece en la web de canalrefugiados.org.:‘No Border Kitchen’ Lesbos es un grupo auto-organizado sin jerárquica y horizontal de activistas cocineros de todo el mundo que comparten el... 01-08-2016



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

266 artículos publicados




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