""Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef""
BiografíaMi trayectoria profesional comienza en 1996, aprendiendo la cocina tradicional española en diferentes establecimientos de Guadalajara.
Tras un breve paso por Francia, entré a formar parte en el equipo de cocina de alguno de los mejores hoteles y restaurantes de Madrid como Jockey o el Hotel Palace. Allí descubrí la gran cocina internacional y la importancia del trabajo en equipo con grandes brigadas de personal.
Mi propósito era conocer la alta cocina de autor y de vanguardia, y uno de los principales representantes es el Restaurante La Broche de Sergi Arola. En él trabajé durante dos años, llegando a ser segundo de Cocina y colaborando en la inauguración del Taller Norfeu.
En el año 2004, tuve la oportunidad de incorporarme en el equipo del Restaurante
El Chaflán, otro referente de la cocina de Madrid. Mi labor, durante seis años, estuvo centrada en el Taller de I+D, cuyo objetivo era el desarrollo de nuevas ofertas gastronómicas, así como la asesoría de distintos establecimientos en varios puntos de España.
En 2010 me hice cargo de la cocina del Restaurante Alboroque Espacio Exclusivo, una galería de arte convertida en restaurante de alta cocina de autor. Todo un reto, donde, definitivamente, pude desarrollar un estilo propio teniendo como referente la base de la cocina española.
Más tarde colaboré en el aula de Cocina ChefsLab en la elaboración de diversos cursos, eventos y asesorías.
Durante 5 años he trabajado como Asesor Gastronómico en “Pesadilla en la Cocina” y “Top Chef” donde realizaba labores de consultoría y la puesta en marcha de los programas.
Llegamos a crear la oferta gastronómica de 65 restaurantes y más de 2000 recetas para todos ellos.
Además he realizado otras asesorías como el proyecto “La Clueca” desarrollado para el grupo Beer&Food.
En él, creamos una oferta exclusiva dentro de un concepto franquiciable implantado ya en Sevilla y Madrid.
En el 2017 me incorporo al equipo de Yakitoro by Chicote como Chef Ejecutivo.
Además de la gestión y control de dos cocinas, tuve que renovar y formar a buena parte de los 34 cocineros a mi cargo.
Actualmente combino mi trabajo en los programas de televisión con Asesorías Gastronómicas como Taberna La Tienta, Ferny ́s o Bodega La Alegría.
He ido completando mi formación con diversos cursos y catas, entre los que me gustaría destacar el Seminario El Bulli ́00.
Además de los stages que realicé en dos de los mejores restaurantes del mundo como El Celler de Can Roca de Gerona o Mugaritz de El País Vasco.
El reconocimiento a estos años de formación y trabajo, han sido premios como: Campeón de Madrid Concurso Martín Berasategui & Alcorta 2007 o Primer premio Concurso Anfaco 2009 Alta cocina con conservas.
También colaboro en distintas publicaciones gastronómicas como la Revista “Me gusta Cocinar” “Top Chef” o la Revista de “Alberto Chicote” con artículos y recetas.
Además he realizado numerosos trabajos como “Home Economist”, en programas como el Hormiguero, Zapeando o Top Chef.
Por último, he sido coautor de la “Guía de Alimentos Mabes 2013” para la Asociación Élite Gourmet y autor del libro de recetas de la serie de Tv “Chiringuito de Pepe ” de Plaza y Janés, donde también realicé labores de Consultor Gastronómico.
www.albertogleton.com albertogomezleton@yahoo.es
Twitter/Instagram @Albertogleton
12-01-2021
12-01-2021
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