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Miercoles 19 de Junio del 2019

Norberto Eugenio Petryk


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


Pastel de Novios Del Noa -Nor Oeste Argentino-

Buscando un origen o la punta de un hilo que nos lleve hacia el origen de esta deliciosa y extraña preparación debemos entender a la cocina argentina como una “cocina fusión” a donde influyen las distintas corrientes culturales que la fueron ocupando ya sea como pueblos originarios, como conquistadores y nuevos dueños de la tierra o bien como inmigrantes de todo el mundo que la fueron poblando; el hombre parte de un mismo punto y va poblando el mundo, con el arrastra su forma de comer y a medida que se va asentando incluso realiza intercambios con otros pobladores vecinos, también recibe de los pueblos conquistadores distintos alimentos y técnicas... 09-12-2017


Un “gallego” en Buenos Aires / “el Fin de la Cocina”

Manuel Corral Vide, un amante en todos los sentidos de la buena cocina y la “cocina gallega”La cocina española, “gallega”, tiene un exponente de lujo en Buenos Aires, creador de la marca “Morriña” bajo la cual desarrolla su cocina de autor En una bella tarde de enero de 2017 me encuentro con Manuel en uno de los bares notables de la Ciudad de Buenos Aires, sobre la Av de Mayo: “36 Billares”, sentados a una mesa, y como justificando el café, hablamos de todo un poco, siempre vivaz y alegre contándome historias de los fogones, pero esta vez el encuentro fue por algo mucho más especial, yo pasaba a retirar su último libro: “EL FIN DE LA COCINA”, un libro... 05-02-2017


Pasta Rellena con Espinaca Y Quinoa Acompañada con Salsa de Maní Y Flores Comestibles

Se trata de un plato "vegano"  fusión América / Europa del este “perohe o vareneky”, por el tipo de pasta, aunque opté por utilizar tapas de empanada s compradas. La salsa de maní tiene variaciones en su receta acorde al país (Bolivia, Perú, Ecuador, Venezuela, Colombia, México) pero también utilizada con el nombre “satay” o “kacang sambal” en varias cocinas de Asia: Indonesia, Malasia y China. El maní o cacahuate se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur. 08-11-2016


Lago Rosario Lodge

  Un emprendimiento en el sur de Argentina construido y pensado para los amantes de la naturaleza y la pesca. Se encuentra a aproximadamente a 2000 km de la capital porteña -Buenos Aires-, en la provincia de Chubut, tomando un vuelo directo desde el aeropuerto de Aeroparque se llega en aproximadamente 2 horas y cuarto a la localidad de Esquel, y de allí en un trayecto por tierra que cruza Trevelín se accede a Lago Rosario en aproximadamente una hora. Las instalaciones fueron pensadas y creadas para alojar a 12 personas con todas las comodidades de una casa de campo. Los amplios ventanales incorporan el paisaje externo de montañas... 06-02-2016


Cocina Del Río de la Plata

Para comenzar esta charla me gustaría resaltar que al referirme a “cocina del Río de la Plata” y para no parecer muy pretencioso solo me dedicaré a dar un recorrido por la cocina o gastronomía de Buenos Aires, aunque muchos conceptos sean compartidos con nuestra hermana república del Uruguay por formar parte de la cuenca del Río de la Plata, pero cada región o sub-región merece su debido tiempo y respecto ya que hay distintas circunstancias que tanto nos unen como nos separan.   La República Argentina es un amplio territorio que tomado de norte a sur y de este a oeste merece un análisis más... 14-09-2015


Costumbres Gastronómicas de Argentina

Costumbres gastronómicas de Argentinas /Buenos Aires 1810 - 2015   Buenos Aires, cosmopolita, multifasética, crisol de culturas, sede de la capital de la república Argentina (país habitado desde 10.000 años a. C.) El actual territorio de la república Argentina ya se encontraba habitado hace aproximadamente 10.000 años antes de Cristo por los que se llamaron “pueblos originarios”, con sus respectivas corrientes poblacionales (ver trabajo anterior a donde se los menciona: http://www.afuegolento.com/noticias/firmas/91/norberto/eugenio/petryk/ ) en el siglo XV llegan las corrientes culturales europeas, sobre... 26-07-2015


Nuevo Programa de Radio Exclusivo para Gastronomía

A partir del 01 de julio de este año -2015- se inaugura el ciclo radial “Costumbres Argentinas”, un programa puramente gastronómico, conducido por Javier Todaro, chef pastelero, chef cocinero, maestro chocolatero y Asesor gastronómico, docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Argentina, también docente en el “Centro de Industriales Panaderos del Oeste, Escuela de Panadería y Pastelería”; también conduce Esteban Marcos, profesor de ecología del Instituto Superior Mariano Moreno. El programa se podrá escuchar los miércoles de 14 a 15 horas por Radio Gráfica... 27-06-2015


Anisakis

No todos los tipos de sushi consisten en pescado crudo ya que el elemento principal de esta comida es el “arroz” y pueden hacerse con verduras y huevo cocido, pero las comidas elaboradas a base de pescado crudo o levemente cocido en medios ácidos (como el jugo de limón o vinagre) o en medios salinos (como la salmuera o sal marina), como los ahumados en frío, pueden llegar a ser peligrosas para la salud humana si no se tiene el debido cuidado, ya que en los pescados de mar (procedentes de aguas frías) se da un tipo de parásito que se denomina “Anisakis” y en los seres humanos producen “anisakiasis” y una reacción... 24-03-2015


Balance 2014

Terminando el 2014 y por comenzar el 2015 Pasan los años y todo va cambiando, ya 59 a mitad de camino de los 60 para mí, a veces siento que estoy buscando como Proust en ese tiempo perdido de la infancia (À la recherche du temps perdu ) sabores y sensaciones vividas que fueron de placer y felicidad regadas de todas esas tentaciones humanas que ponen un toque de picor... Recuerdos de cocinas atendidas por abuelas y madres en donde todo parecía estar cargado de magia, perfumes y sabores antes desconocidos que se fueron haciendo amigos o no... Calles de tierra, con pasto a la vera de las veredas que llenaban con los perfumes de la cocina... 29-12-2014


Majestuosa Primarera......

MAJESTUOSA PRIMAVERA.... "Llegó la primavera" en el hemisferio sur, se inicia el otoño en el hemisferio norte... Entre marzo y abril llega la primavera para el hemisferio norte. Entre septiembre y octubre llega la primavera para el hemisferio sur. A partir de ello debemos tener en cuenta el porque de las fiestas que corresponden al “equinoccio de primavera”. El festejo de la primavera estuvo dedicado miles de años antes de Cristo a las diosas Madres representantes de la vida que se regenera y casi siempre en esa fecha, septiembre para el hemisferio sur, marzo o abril para el hemisferio norte, volvía... 21-09-2014


Pueblos Originarios de la Actual República Argentina Y las Bases de su Alimentación

  América a la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XV ya estaba habitada por lo que se denominaron “indígenas” pero como nada tienen que ver con las Indias el nombre que se les debe dar por respeto es “PUEBLOS ORIGINARIOS”.   Como seres humanos -Homo sapiens- llevamos 3.000.000 de años en el mundo, como todo ser vivo necesitamos del alimento para la supervivencia, valores energéticos, calóricos y nutrientes para nuestro organismo.   Por las investigaciones realizadas por antropólogos, sabemos que ese hombre primitivo se alimentaba de semillas, raíces y frutas... 21-08-2014


La Cocina en Italia Y la Cocina Italiana en Argentina

Italia como todo los países que mantiene un contacto con otros países y dentro del cual hay procesos migratorios se producen intercambios culturales dentro de los cuales no deja de participar la cocina y la gastronomía, más hoy día en que gracias al Internet el proceso de intercambio de información se ha globalizado y se produce de forma constante e inmediata enterándonos al instante lo que ocurre entre una punta y otra del mundo.   Pero veamos, haciendo un seguimiento histórico podemos encontrarnos con una gastronomía y cocina típica regional, no por ello estandarizada ya que una misma preparación... 09-02-2014


Manual de Procedimientos para Cocina

Todas las materias primas destinadas a la preparación deben ser inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente de local, cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservación de los alimentos. Se deberá verificar la fecha de vencimiento de todos los productos. - See more at: http://www.afuegolento.com/noticias/cocina/opinion/11223/manual/procedimientos/cocina#sthash.ttIyhvsz.dpuf 23-08-2013


El Nombre de las Cosas

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Duelo de Comidas... Paraguay (el Arcón de los Recuerdos)

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La Magia de la Cocina

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I Congreso Multidisciplinario de Gastronomía Alimentaria Del Noa Y Paiíses Limtrofres

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Agua de Vida

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Tradición Y Nuevos Sabores en Valparaíso

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Volver a las Fuentes

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Risotto, Historia, Datos Y Secretos | Cómo Se Hace Arroz Y Cereales Cocina

Su nombre proviene de “riso”, arroz en italiano, y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo. Muy difundido en todo el mundo nace en la zona de Milan por 1574 durante el Renacimiento, aunque por el 1300 el arroz ya se cultivaba en la zona de Nápoles, luego extendiéndose al norte de Italia para instalarse en la llanura Padana, particualmente en Vercelle     La versión más difundida es el “risotto alla milanesa”, se cuenta que fue inventado por un joven italiano discípulo del maestro Valerio de Flandes que al enamorarse de... 12-08-2011


Trabajando Gratis por Tv en Argentina

Ya he publicado varias notas sobre los tan promocionados programas de cocina en Argentina, algunos de muy buena calidad y con muy buenos conductores (cocineros o chef) otros realmente lamentables ya que la televisión debería estar enfocada a dar una información correcta y no llena de falencias o inventos.   Hoy llenan los espacios infinitos programas en donde la cocina forma parte total o parcial y a donde se pueden seguir temas o recetas relacionados con la gastronomía, algunos de ellos realmente con un alto grado de profesionalismo y en donde se respeta la información y métodos, otros realmente “increíbles” por... 02-08-2011


9 Y 10 Julio 2011 “fiesta de las Delicias en Punilla” /Pcia. Córdoba, Rep. Argentina

La gente del Valle de Punilla me invita y hago extensiva esta invitación: Le informamos que el Valle de Punilla tendrá su 1er. “FIESTA DE LAS DELICIAS EN PUNILLA” que se llevará a cabo los días 9 y 10 de julio, en el horario de 10 a 18 hs. Se realizará en Tinku, un lugar soñado, de fácil acceso y localización que cuenta con gran parque, sobre la Ruta Nac. 38 altura Km 44, pueblo de Casa Grande. Este emprendimiento privado, contribuirá a fomentar la mano de obra gastronómica; además servirá como fuente de trabajo para los fabricantes y vendedores de productos acordes, mediante la... 30-06-2011


Polenta (Historia)

  Actualmente cuando oímos la palabra polenta lo asociamos inmediatamente con “harina de maíz” y más precisamente con una comida caliente y espesa. Veamos un poco su origen y sus variantes:   El origen de su nombre deriva del griego "poltos", latín "puls" que justamente denominaba un alimento preparado con agua y harina de farro o de cebada.   Es mencionada en el recetario de Leonardo Da Vinci (siglo XV), en ese momento aún no era utilizado el maíz para ello, se utilizaba el trigo, alforfón o trigo sarraceno, cebada u otros cereales.   Recordemos que el trigo tiene... 28-06-2011


Comer Sano sin Aburrirse Y sin Morir en el Intento...

Comer sano sin Aburrirse y sin morir en el intento.... ¿Qué difícil nos resulta, no es así? La mayoría de las personas piensa que todo lo rico engorda (contiene muchas calorías) y no siempre es cierto, existen muchos mitos referentes a los alimentos, muchas modas que van y vienen e infinitos conceptos erróneos.   Por ejemplo el chocolate, producto derivado de las semillas de la planta de cacao (Teobroma cacao), además de ser un excelente alimento es energizante y para todos aquellos que hacen dieta no hay nada mejor que su consumo, claro que deberán elegir el chocolate que contenga la menor cantidad de azúcar,... 20-04-2011


La Picada Del Río de la Plata

La picada del Río de la Plata PICADA para todos...... Picada puede significar muchas cosas, por ejemplo “carne picada”, lo que en otros países se llamaría “carne molida”, o “picada de autos o motos”, una carrera corta en la que compiten en velocidad motocicletas o automóviles, también “caer en picada” es “caer bruscamente con un avión y sin que nada nos detenga”, “un picadito” es un partido de fútbol, también “picada” es un camino, la “picadura” de un insecto o reptil, pero también “un bocado ligero antes o entre... 29-03-2011


Afrodisíacos: el Estudio Más Completo sobre Ellos

  En algún lado leí que el fruto prohibido es en realidad la experiencia sexual, el árbol del bien y del mal que figura en las Santas Escrituras aparentemente nadie lo conoce pero si su fruto es la experiencia sexual debe ser tan abstracto y simbólico como muchos de los pasajes de los libros sagrados que tratan de enseñar con parábolas, y si ese fruto es en realidad la experiencia sexual tiene que ser una ofrenda para Venus, Afrodita o alguno de los diez mil nombres que llevaba esta diosa Madre según decían los egipcios refiriéndose a Isis, análoga a ellas, ya que es la diosa del amor, la fecundidad y la fertilidad,... 27-03-2011


Helados Y Helado Al Horno

En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata -crema de leche- o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche (crema de leche), huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.   En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata -crema- y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba agitándola durante el proceso, para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.... 18-02-2011


Quilmes

Ciudad de mis amores... allí nací, corría el año 1955, época conflictiva y de revoluciones que acechaban al gobierno de Perón y que no demorarían en derrocarlo. El barrio se llamaba “Villa Armonía”, estaba y está a unas quince cuadras de la estación de trenes de la línea Roca que unen la Capital de la República con la Capital de la provincia, las vías del tren divide a la ciudad entre Quilmes este -centro edilicio de la ciudad- que da hacía el Río de la Plata y Quilmes oeste que antes era casi todo campo, quintas y fábricas que fueron desapareciendo a medida... 25-01-2011


La Yerba Mate Y el Mate

Esta bebida tan popular en Argentina, Uruguay, Paraguay y sur de Brasil y Chile, costumbre que adquirieron los “gauchos” de los aborígenes es considerada por muchos un “vicio” y por otros una bebida infaltable en todo momento, ya sea como desayuno, merienda, bebida entre comidas o en ronda de amigos en reuniones a cualquier hora. A los niños se les suele dar con leche (en lugar de agua caliente) y con azúcar, los verdaderos bebedores y los más ortodoxos sostienen que debe beberse natural (amargo) sin ningún tipo de endulzante, puede llevar: azúcar, miel, edulcorantes e incluso agregado de sabores como: café, cascarillas... 12-01-2011


Chile, Quesos Y Vinos

  Ya estaba finalizando noviembre de 2010 cuando recibo una propuesta para ir a Santiago de Chile. Era para presentar una gala de quesos, que organizó Implementa Chile para supermercados Jumbo (Cencosud Chile).   Siempre es bonito ese viaje cruzando la Cordillera de los Andes, aún con restos de nieve en sus picos, y siempre termino impactado por la limpieza en las calles de Chile, comparando con Buenos Aires donde realmente es imposible caminar sin tropezarse con basura de todo tipo.   Ya les contaré del evento, antes que nada agradecer la atención de la gente de Implementa y a Cristopher Carpentier... 07-12-2010


De Eso No Se Habla

Días pasados, mirando un noticiero en la televisión me llama la atención que durante una nota de cobertura en Sudáfrica -próxima sede del mundial de fútbol 2010- el reportero queda asombrado porque al cruzar los peatones por una esquina ni bien se pone un pie sobre la franja blanca (paso de cebra) los vehículos se detienen sin necesidad de haber personal de control de tránsito ni indicadores de luz (semáforos). Claro, ¿cómo no habría de sorprenderse si en Buenos Aires nadie se detiene? Al contrario, si te ven cruzar caminando aprietan más el acelerador del automóvil y te insultan por cruzar,... 03-08-2009


En Busca Del Tiempo Perdido

Este título suena a Marcel Proust: Las señoras de las mansiones vecinas, que en los días de fiesta, en su paseo al mercado, lograban que los pollos piasen y los chicos se asombrasen, acostumbraban ir a misa en sus carruajes, y, nunca volvían a casa sin haber comprado en el pastelero de la cuadra? algunas tortas con forma de torres? -manqués, saint-honorés, génoises- cuyo olor a azúcar permanecen en mí, mezclado con el sonido de las campanas de la misa mayor y la alegría del domingo ?Proust, Pastiches et Melanges- Y sí, este tiempo perdido que muchas veces buscamos y que encontramos en nuestra memoria a veces asociado a las comidas, personas, lugares, tiempos queridos? y, uno que... 21-07-2009


Gracias por el Fuego

El fuego, elemento que hemos incorporado hace más de 150.000 años a nuestras vidas -lapso bastante corto en 6 millones de años que llevamos en el mundo- hoy nos resulta imprescindible para nuestros hábitos alimentarios, para darnos calor durante los fríos inviernos, para la transformación de materiales y hasta para cuestiones de creencias, ritos y festejos; esta revista de por sí se llama "a fuego lento", supongo que por lo que oí por allí de que un buen guisado no se puede apurar con el fuego, en fin: "gracias por el fuego". Pero hoy, 2 de julio del 2009, este fuego es el que se encendió... 06-07-2009


Nh Gran Hotel Provincial

Mar del Plata, bien llamada ?la capital del mar? se encuentra en el litoral marítimo de la provincia de Buenos Aires que es bañada por el Océano Atlántico, a unos 400km de la Capital Nacional se ha convertido en un icono de referencia tanto para la provincia como para la República Argentina que viéndola desde el exterior recibe como primer imagen esos dos monumentales edificios construidos en una rambla que dan al mar, que son ni más ni menos el ?Casino Central? y el ?Hotel Provincial?, un conjunto arquitectónico emblemático de Mar del Plata, de estilo ecléctico, construido en ladrillo, piedra Mar del Plata y mansarda, proyectados por el arquitecto Alejandro Bustillo para reemplazar... 15-06-2009


Fiesta de Tomates

Me encontraba en Mar del Plata -abril del 2009- cuando se pone en contacto conmigo el Sr. Daniel Fernández, de Hecho en Comodoro. Me informa que le gustaría enviarme una muestra de alguna de sus novedades con la que está incursionando en el mercado para que haga una apreciación de ello y me envía unas cajas con tomates. Recibo una caja de cartón cerrada y al abrirla "la gran fiesta de colores"!!!!, debidamente embalada en contenedores tal cual salen a la venta se encontraban los distintos tipos de tomates que se asemejaban a un cuadro vivo de brillantes tonos, en unas cajas tomates cherrys: blanco / blanco afelpado / naranja /... 22-05-2009


Fin de Semana en Rosario

Rosario es una bella ciudad situada a la vera del río Paraná, en la provincia de Santa Fe -Argentina-, a unos 306 kilómetros de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Allí se encuentra el "monumento a la bandera" sobre las barrancas que dan al río Paraná, simboliza la gesta de creación de la bandera nacional (argentina) la que el 27 de febrero de 1812 hizo flamear por primera vez el General Manuel Belgrano en el sitio donde estaba la "Batería Libertad" (actualmente lugar donde se levanta el monumento). La ciudad posee un casco histórico con edificios antiguos que datan de 1800 en adelante y zonas... 20-04-2009


Cafecitos de Buenos Aires

(?)El porteño no busca amigos por temor a la soledad, sino por pasión de amor, de amistad; no huye de la soledad, pues en él la soledad es una circunstancia que sólo asimila para la meditación. He aquí como se consustancian amistad y café en el hombre de Buenos Aires y porqué le hemos llamado templo próstilo a esta institución en la que, como Van Gogh, el hombre puede llegar a enloquecer, pero nunca a traicionar a una amigo.(?) (Hoy mismo, cuando el Café del Mercado de las Pulgas ha perdido su sordidez, puede observarse el desfile de parroquianos deseosos de escuchar a Mirelle Matieu, que en un momento llegó a recordar la voz con sabor a argot de Edith Piaf, el Gorrión de París. Cómo... 31-03-2009


Vocación por los Alimentos Y la Cocina

Estuve leyendo una nota periodística donde se jactaba que en Argentina son más los egresados de escuelas de gastronomía que médicos o abogados, y ciertamente en los últimos años, sobre todo a partir de 1990 hubo un boom con estas carreras y surgieron también ramas interesantes como de pregrado: - Técnico en Alimentos, - Analista Universitario en Alimentos, - Tecnicatura superior en Industrias Alimentarias, - Tecnicatura superior en Química (Alimentos), - Técnico en Alimentos Agroalimentarios, - Técnico en Gestión de Agronegocios y de la Cadena Alimentaria, - Técnico en Gestión... 11-03-2009


Budin Nesselrode

Este postre lo preparé una vez en ocasión de una cena para el agregado cultural de la embajada de Francia en el Paraguay. "¡Pero cómo! ¡Un budín Nesselrode! ¡Voy a necesitar por lo menos una temporada de Carlsbad para reponerme de semejante festín de lúculo!" A la sombra de las muchachas en flor, II, 49 ? Marcel Proust- Ingredientes para 12 personas o para guardar y seguir disfrutando. - 120g de pasas de uva sultanas - 120g de cáscaras de naranja y limón (confitadas) y cerezas glaseadas picadas (opcional) - 230ml de vino Marsala - 150g de castañas cocidas enteras, frescas... 02-01-2009


Manjares Argentinos

Recorriendo librerías por la avenida Corrientes en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires -capital de Argentina- me encuentro con un libro que rápidamente captó mi atención: Manjares Argentinos; Platos exóticos y sabrosos, una publicación de la Editorial Emecé S. A. (1ra. Edición, septiembre 2004); como es un tema que siempre me atrapó y del que mucho no se escribe, salvo que uno quiera recorrer bibliotecas o estar hurgando por distintas librerías o bien ir recopilando datos obtenidos en libros de historia, etnología, antropología, sociología, etc., o bien terminar leyendo algo de lo que ya... 07-11-2008


Las Musas de la Cocina

Una gran cantidad de artistas se han inspirado en la comida para la creación de sus obras, ya que dejándose llevar por sus sentidos dieron lugar a diversas formas de expresión en las artes plásticas, la música y el teatro, entre otras. De igual manera sucedió con la pintura, la escultura, el valet, la ópera, etc. Sin ir muy lejos en otra de sus áreas, la literatura, podemos recorrer un vasto y fértil campo dedicado a la cocina y la gastronomía en la que miles de escritores se encargaron de ensalzar y plasmar escenas describiendo la vida cotidiana, que hoy nos sirven para apreciar técnicas, gustos y modismos... 08-10-2008


Una Prohibición Formal

  El 12 de octubre se festeja el "día de la raza", fecha que recuerda el descubrimiento de América, debería aclararse que fue el descubrimiento de América por la cultura europea, ya que hay datos fidedignos sobre la llegada anterior de vikingos a estas tierras (ver: "El imperio Vikingo de Tiahuanacu (América antes e Colón)", de Jacques de Mahieu, Ediciones de Nuevo Arte Thor.) y el descubrimiento en sí data de unos 35.000 a 40.000 años a. C., por parte de los hombres que comenzaron a poblarla, pero veamos que ocurre con la llegada de los europeos a estas tierras. En primera instancia y como grado de... 04-09-2008


La Milanesa Argentina

Es la comida preferida de los habitantes del Río de la Plata, y, en realidad no se trata de la verdadera milanesa cuyo origen se puede rastrear a un preparado de entrecot (con hueso), pasado por huevo batido, empanado y frito en manteca, que nació en Austria La nacional (Argentina) como la que se prepara en Uruguay y Paraguay es un crujiente y dorado escalope vacuno (carne cortada muy finita), pasado por huevo batido y pan rallado que se sirve recién hecha y en su justo punto; por supuesto que se hacen milanesas de todo tipo y con toda una variedad de apanados, pueden ser de cerdo, cordero, venado, jabalí, mondongo, berenjenas, queso, pollo, pescado,... 04-09-2008


La Dialéctica en la Cocina

Recuerdo que en una temporada de verano en la que estaba trabajando en un restaurante de cocina italiana en Viña del Mar, Chile, una camarera ingresa a la cocina y me consulta sobre un pedido de una cliente fuera de carta, quería saber si había porotos verdes, yo le contesté inmediatamente que no, que los había visto de todos los colores pero que verdes jamás, ja, ja, ja, no había caído en la dialéctica local y el hecho de que me encontraba en otro país. Había estado ya por el sur del Brasil y había visto porotos (frijoles) de todos los colores y con una variedad muy amplia, tal es así que había... 20-08-2008


La Empanada Argentina | Pan, Empanadas, Masas Y Bollos

  Hay que anotar las empanadas fritas del Paraguay, las bolivianas, y en Chile las empanadas de horno rellenas con pino de carne y cebollas, que pasan como plato más característico de la cocina chilena. Sin embargo, esta preparación ya era parte de la cocina medieval de España -y aun europea-, apareciendo referencias en la Galicia del siglo X y recetas de empanadas de carne y de pescado en el "Libro de guisados" de Ruperto de Nola (publicado en 1525 en Toledo y en 1529 en Logroño), además de fórmulas de preparación en el resto de la península Las empanadas pertenecen a la familia que recibe el... 06-08-2008


La Pasión Del Yasí-Yateré

Un viaje en los tiempos mágicos y geográficos de AméricaCumplidos los 18 años, AnahÍ Borénstein Rivarola, parte de vacaciones a la que fuera tierra natal de su abuela materna. Su madre -Florinda Rivarola López, argentina, se había casado con un joven de Buenos Aires -Ignacio BorÉnstein,de la Capital, donde había nacido Anahí- ; la madre de su madre-Eloísa López Montaner, paraguaya, fue esposa de un campesino nativo del Paraguay -Marciano Rivarola Massi- que la llevó a Misione, provincia del norte de Argentina, donde nació su madre-; y se conocía por historias casi olvidadas de familia, que se contaban de boca en boca, que allá por el 1600 -más o menos diez generaciones antes... 08-07-2008


Cocina Japonesa: Sukiyaki Y Tempura

El respeto que muestran los orientales por los alimentos, a lo largo y ancho de su cocina, es un secreto a vivas voces; además de ser frescos, de origen orgánico y casi crudos en su consumo, y aunque se utilicen las carnes rojas y el pescado prevalece el consumo de vegetales. Podemos ver en la literatura qué opina un cocinero chino taoista: ?Estaba a punto de cortar puerro y, mientras lo limpiaba, tiré grandes aros de las hojas exteriores. Horrorizado, Chang dejó escapar una especie de fino silbido (un suspiro chino) y se abalanzó sobre el cubo de basura para salvarlos: ?¡Siempre desperdiciando!; ¡ya sabe lo estrictos que... 09-06-2008


La ética Profesional en Gastronomía

He observado en varios foros de Internet a muchísimos jóvenes, estudiantes de gastronomía, consultar desesperados solicitando que les envíen urgente un manual de ?ética profesional en gastronomía?, seguro es porque algún profesor de su escuela les habrá enviado a investigar y las bibliotecas están llenas de grandes caimanes y animales peligrosos que pueden poner en peligro su integridad física, por eso es más fácil copiar y pegar de Internet, porque nadie vaya a pensar que leen lo que copian, y así vamos? En primer lugar veamos que significa la palabra ?ética?, según la Real Academia... 27-05-2008


La Vida Es Arte, Y la Cocina No Se Escapa?

  Cuando el arte se une a la cocina pueden ocurrir cosas muy interesantes, y me refiero a las artes plásticas, música, teatro, etc., como la pintura, la escultura, el balet, la ópera, etc.; sin ir muy lejos en otra de sus áreas, la literatura, podemos recorrer un vasto y fértil campo dedicado a la cocina y la gastronomía en la que miles de escritores se encargaron de ensalzar y plasmar escenas describiendo la vida cotidiana, que hoy nos sirven para apreciar técnicas, gustos y modismos de antaño. Del: ?El Satiricón? -Cayo o Tito Petronio Árbitro (20 dC-66 dC), escritor romano. ?... Y nos vino al pensamiento... 13-05-2008


Che, Agarraste para el Lado de los Tomates?

  Esta frase es utilizada para decir que algo se ha entendido o interpretado mal, o que la situación toma un rumbo diferente al que se deseaba. El "che", muy típico en el dialecto argentino, tiene sus raíces en la lengua "Mapuche" (mapu = tierra y che = gente o persona) "gente de la tierra"; como un español puede llamar a un señor "tío", un argentino le puede llamar "che". El agarrar para el lado de los tomates vaya a saber uno porque motivo se ha acuñado y perdurado en su usanza cotidiana, aunque por allí he leído esto: ?La planta de tomates es un vegetal... 22-04-2008


Empanadas en el Siglo Xv

  Pastel del pastor (I) Tengo noticia de que este plato lo comen aquellos que trabajan los campos y otros que trabajan en las faldas de las montañas, y que lo llevan de sus casas por la mañana y los fortalece durante todo el día. Se cuece en horno una polenta sin condimentos y se corta en trozos (10 X 20 cm). Se hace una hendidura en cada una, de manera que forme una bolsa o envoltura, y esta bolsa se llena entonces con una mezcla de ciruelas pasas cortadas en cuadrados, castañas ralladas, almendras en polvo y algunas partes del cerdo cocidas y después mezcladas con una cantidad igual de queso de cabra. He pensado en muchas ocasiones en... 19-03-2008


El Huevo Y las Pascuas

Huevos de Pascua Historia: La fiesta de Pascua, una fiesta del inicio de la ?primavera?, originariamente consagrada a la diosa fertilidad Ostara, o Astarté, o Astartea, o Astorea, o Istar, o Ischtar, algunos de los tantos nombres dados a las ?Diosas Madres?, aparentemente una de las más primitivas fue ?madre hoja de vid?, los egipcios decían de Isis que era la ?diosa de los diez mil nombres? (ver: ?Dios nació mujer? de Pepe Rodríguez). Estas diosas, dedicadas a la pujanza de la naturaleza (Ischtar, de Roma, Asía Occidental y África) divinidad sirio fenicia similar a la Venus de los griegos, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien... 17-03-2008


Flores Comestibles

El hombre a lo largo de su trayecto en la vida lo ha aprendido a comer todo o casi todo, las flores no han escapado a ello, algunas son tan comunes a nuestra dieta que ni nos damos cuenta, por ejemplo el alcaucil (alcachofa), el coliflor, el brócoli, dentro de las especias el clavo de olor y el azafrán, no tan usual en nuestra cocina pero sí en otras, las flores de calabaza o zuchini, en dulces las rosas y el sauco. Pero existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a los platos como elementos complementarios, decorativos y comestibles, como las flores de varias hierbas u otras ornamentales. Solo basta saber que no todas las flores son comestibles,... 03-03-2008


Mar Del Plata

La ciudad de Mar del Plata está ubicada en la costa marítima de la provincia de Buenos Aires, a 390 km de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (capital de la República Argentina) donde las sierras de Tandil se hunden en el mar, denominada "la feliz", nació a fines del siglo XIX, con el paso de los años, el pequeño pueblo se convertiría en la ciudad turística más afamada de la Argentina. Sus primeros habitantes fueron los aborígenes "pampas" o "Serranos" y el primer español que llegó a esas costas fue Fernando de Magallanes en 1519 bautizándola "Punta de Arenas... 01-02-2008


Pizza

  La verdadera pizza italiana se realiza con harina "00" (de trigo duro), por cada kilogramo de harina se adiciona entre 10 y 25 gramos de levadura de cerveza fresca, es muy importante que el agua sea sin cloro (desclorada) y por cada kilo de harina se agrega œ taza de aceite de oliva. La sal es a gusto (10gramos por cada kilo de harina o nada) y el agua depende de la cantidad que absorba la harina ya que no todas absorben la misma cantidad de agua, se debe ir agregando de a poco mientras se amasa. Lo primero que debemos hacer es activar la levadura, que es un elemento vivo (si se utiliza seca -deshidratada- siempre se pondrá la mitad de lo que... 01-02-2008


Los éxitos de una Buena Dieta (Ii)

- Como suplantar sal y azúcar, y por qué - Salsas que realzan el sabor y el color de los alimentos - Disfrutando las especias - Como solucionar los problemas de los tiempos en las preparaciones - Después de la dieta ¿qué? 1) Como suplantar sal y azúcar, y por qué La sal, cloruro de sodio es un elemento esencial dentro de nuestro organismo, pero se debe controlar su uso a veces indiscriminado. La consecuencia más importante del exceso de sal en la dieta es la hipertensión. Pero la relación entre hipertensión y consumo de sal se ha magnificado, al menos en algunos casos. Estudios de la Universidad... 10-01-2008


Los éxitos de una Buena Dieta (I)

Tratar de hacer una dieta equilibrada es síntoma de una buena alimentación. De esta manera, hablar de dieta no tiene por qué ser sinónimo de adelgazar sino de una un proceso alimentario que nos permitirá tener una rutina diaria alimenticia mucho más saludable para nosotros. Por ello, es necesario hablar de 5 factores realmente importantes a en el éxito de una buena dieta: Interacción medicamentosa / alimenticia: sus riesgos Cuando se recurre a dietas alimenticias se debe tener en cuenta si la persona está ingiriendo o no productos farmacéuticos ya que en muchos casos puede aparecer una interacción entre algún... 20-12-2007


Ritos, Mitos Y Comidas de Navidad Y Fin de Año

  Las fiestas de Navidad y fin de año tienen un origen muy remoto, hoy conjugan una mezcla de mitos, ritos y leyendas que podemos seguir e ir deshilvanando si nos proponemos un viaje regresivo en el tiempo, tengamos en cuenta que en su mayoría, para los occidentales y para los cristianos del resto del mundo se originaron en el hemisferio norte y que en sus comienzos fueron fiestas paganas relacionadas con los ciclos de estación y cambios solares, tal es así que coinciden con el ?solsticio de invierno? (que este año, 2007, se dará el sábado 22 de diciembre, ya que nuestro actual calendario difiere de los antiguos que se regían... 05-12-2007


Cocina Del Río de la Plata

¿Tomamos unos mates? Esa costumbre rioplatense de tomar mate a toda hora como elemento de comunicación o para compañía de solitarios, ya que el mismo mate de por sí solo hace de compañía al hombre de campo, nos servirá para introducirnos a una de las tradiciones culinarias más interesantes del mundo Es imposible hablar de la cocina rioplatense (argentina y uruguaya) sin hacer una división regional geográfica. El territorio argentino actual estuvo habitado desde hace 12.000 años aproximadamente (1) por varias razas y diversos grupos aborígenes que estaban divididos en distintas etnias (2),... 02-12-2007


Recorriendo Caminos Y Sabores de la República Argentina

  Hablando de cocina argentina voy a meterme en el tema con unas frases utilizadas por Marcelo Álvarez durante las primeras jornadas de patrimonio gastronómico, "La cocina como patrimonio (in) tangible": "Dice Claude Fishler que el hombre es un omnívoro que se nutre de carne, de vegetales y de imaginación. Y se explica: "la alimentación conduce a la biología, pero con toda evidencia, no se reduce a ella; lo simbólico y lo onírico, los signos, los mitos, los fantasmas alimentan también y concurren a reglar nuestra alimentación". "En la Argentina, una abundante literatura... 16-11-2007


Villa Carlos Paz

Esta villa serrana se encuentra en la provincia de Córdoba, Argentina, a 725 km de Buenos Aires y a 36 km al oeste de la capital de la provincia que lleva su mismo nombre (Córdoba capital) unida a ésta por una moderna autopista. La villa, ubicada en el sector sur del Valle de Punilla junto al lago San Roque (anteriormente un extenso valle), es el principal centro turístico de la provincia y uno de los centros más populares conjuntamente con Mar del Plata, Bariloche, etc. Presenta muchos atractivos turísticos para ser disfrutados durante todo el año ya que durante el verano el lago San Roque permite muchos deportes náuticos: cabotaje, natación, navegación a vela, a motor y windsurf,... 03-11-2007


Seguridad Alimentaria Ii

La contaminación de alimentos no solo puede ser producida por bacterias, parásitos y hongos, sino que también se manifiesta con la cada vez más creciente ?contaminación ambiental?, los desechos tóxicos son cada vez más frecuentes como la presencia de mercurio y PCB, sobre todo en alimentos provenientes del agua (mares, ríos y lagunas) como peces, moluscos y cefalópodos. ¿Qué pasa con el mercurio? Se sabe que los peces predadores son los de mayor porcentaje de contaminación con mercurio (ejemplo: pez espada, tiburón). A finales del 2003, la revista Science se hacía eco de otro... 05-10-2007


Seguridad Alimentaria

  Son muchos los motivos que me llevan a insistir reiteradamente en este tema y es el ver, observar, constantemente y en muchas oportunidades, un mal manejo de los alimentos, en distintos puntos operativos, partiendo de los productores, a los vendedores de alimentos cocidos, precocidos o crudos para terminar en los locales de comidas (llaméense restaurantes, hoteles, bistró, bares, etc.). Pongamos ejemplos claros, he visto en varios negocios (tiendas) que expenden carne cruda, la misma en contacto con carnes cocidas o con embutidos o quesos; he visto vendedores de conservas caseras sin previa autorización de sanidad pública o sin el debido control... 01-10-2007


Cocina Neolítica

  Uno de los tantos platos que se pueden rescatar de la cocina americana con más de 5.000 años de antigüedad antes de Cristo es el denominado "Caldo Ava" o "aba" (ya que la escritura del guaraní se realiza posteriormente por los Jesuitas que lo van interpretando). Este es un caldo, que según dicen en los pagos del noroeste de la Argentina y en el Paraguay, puede reconstituir al más aturdido por el alcohol (doy fe), dejar de cama por varios días a los debilitados porque les inyecta tal cantidad de vitaminas que necesitan de ella (la cama) para recuperarse, y alienta fogosamente a los amantes. Había sentido... 14-09-2007


Afrodisíacos, ¿Mito O Realidad?

La palabra "afrodisíaco" proviene como todos saben de Afrodita pero esa diosa Madre es solo uno de los diez mil nombres, según los egipcios, que recibía Isis, su equivalente; antes de tener un nombre fue: "la Señora de las fuerzas cósmicas generadora de la vida", un título y simbolismo que heredarán todas las grandes diosas posteriores (incluso la "Virgen María", que al igual que Afrodita es "La reina del Cielo"), como la Nintu sumeria, la Inanna elamita, la Istar acadia, la Nut egipcia, la Astarté fenicia, la Hera, Atenea o Afrodita griega, etc., desde la antigüedad fue asociada... 28-08-2007


"la Comida Dentro Del Arte" (Eat, Art)

  Como seres humanos ?Homo sapiens- llevamos 3.000.000 de años en el mundo, como todo ser vivo necesitamos del alimento para la supervivencia, valores energéticos, calóricos y nutrientes para nuestro organismo. Por las investigaciones realizadas por antropólogos, sabemos que ese hombre primitivo se alimentaba de semillas, raíces y frutas que recolectaba para luego incorporar en su dieta la médula ósea de restos animales que encontraba, producto de la matanza de otros grandes animales; este período de carroñero se supone fue por la necesidad de adecuar y complementar su dieta, escasa en nutrientes, es así... 16-08-2007


La Estimulación de los Sentidos

El desarrollo del estímulo de los sentidos ayuda a llevar una vida mucho más placentera y a aumentar el placer sexual; hay diversas técnicas para hacerlo solos o en pareja. La cocina puede convertirse en una ayuda muy buena para ello. Al introducirnos en el conocimiento de la anatomía humana y el funcionamiento interno de sus órganos observamos como a través de estímulos exteriores o mensajes químicos se ponía en funcionamiento el hipotálamo e hipófisis generando una respuesta sexual, observamos uno de los órganos, aún discutido, el vomero-nasal, que aunque se encuentre casi en el mismo... 28-07-2007



AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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