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Guillermo Quintanilla Martínez

"Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y"

Jefe de cocina Y

Biografía

Título de Graduado en E.S.O. Centro: I.E.S. Santamarca (2007)

Titulo superior de Bachiller en la modalidad de Ciencias Sociales. Centro: I.E.S Santamarca (22/09/2007-14/05/2009)

Aprobado Examen de Selectividad. Universidad Autónoma de Madrid. Junio 2009

Título de Grado Superior en Restauración (Cocina y Sala). Centro: Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid

Master profesional en perfeccionamiento de la cocina. Centro: Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center (11/02/2018-13/06/2018).

Carné de Manipulador de Alimentos

Idiomas

Nivel de inglés: medio Nivel de francés: medio

Experiencia laboral

Prácticas

Primer curso de Restauración en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid: prácticas en los departamentos de cocina y sala (2010).

Segundo curso de Restauración: prácticas de cocina en el Hotel Ayre Gran Colón, Madrid (20/01/2011-14/06/2011).

Contrato de prácticas en cocina. Restaurante Martin Berasategui Lasarte (tres estrellas Michelin), Lasarte, Guipúzcoa (11/01/2012-11/04/2012).

Contrato de Prácticas en cocina. Restaurante Ni Neu (Grupo IXO), San Sebastián, (25/04/2012-26/08/2012)

Contrato de prácticas en cocina. Restaurante El Bodegón de Alejandro (Grupo IXO), San Sebastián (28/08/2012-20/12/2012).

Prácticas obligatorias en cocina del máster profesional en perfeccionamiento de la cocina. Restaurante Kokotxa (una estrella Michelin), San Sebastián (13/07/2018- 13/10/2018).

Contratos

Contrato de extra (fines de semana) por la E.T.T. Personal 7 para el Hotel Ayre Gran Colón, Madrid, durante las prácticas realizadas en este Hotel (20/01/2011-14/06/2011).

Contrato temporal de ayudante de cocina. Hotel Ayre Gran Colon, Madrid (1/08/2011-1/11/2011).

Contrato temporal de cocinero a tiempo completo. Hotel Ayre Gran Colon, Madrid (15/02/2013 14/11/2013).

Contrato indefinido de cocinero a tiempo completo. Hotel Ayre Gran Colon, Madrid (15/11/2013 1/05/2014). Ascenso a jefe de partida (1/05/2014-30/06/2015)

Contrato indefinido de jefe de cocina. Gastro bar xarel.lo, Urbanización Santo Domingo, Algete, Madrid (1/10/2015-10/10/2016).

Contrato temporal por obra y servicio de jefe de partida. Hotel Only You Atocha, Madrid (30/10/2016-01/07/2017).

Contrato indefinido de jefe de partida. Hotel Only You Atocha, Madrid (02/07/2017-15/01/2018).

Contrato indefinido de cocinero. Asador Ana Mari, Irún, San Sebastián (25/10/2018-20/01/2019). Ascenso a jefe de partida (21/01/2019-20/06/2019).

Contrato indefinido de jefe de cocina. Gastrobar Xarel.lo, Urbanización Santo Domingo, Algete, Madrid (05/07/2019-10/03/2020).

Contrato temporal de parrillero. Restaurante Sagrario Tradición, Madrid (01/06/2020- 30/11/2020).

Premios

Tercer premio del XXI Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid en la


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Guillermo Quintanilla Martínez


Tartar de Gambas

          15-01-2021




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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