Marisa Beato

!!Se-ño-raaaaaaaaaaaaa!!

¿Tiene usted en casa al "repelente e inapetente niño Vicente", en versión infantil o adulto?
¿Es usted de esas madres abnegadas que recibe negativas al poner el pescado en la mesa?

Hace calor en Madrid. Un calor que sofoca los ánimos y llena las terrazas. Qué bien que estaría a la orilla del mar. Unos niños vienen todos los días a bañarse en la fuente que tengo frente al estudio. Es tal la envidia que me dan que he terminado por salir a hablar con ellos y me han regalado con carreras ?averquiénsaltaantes?, he incluso escudándome en la compañía de mi sobrina más pequeña, seis preciosos años, he terminado por meter los pies descalzos en el agua fresquita. Hemos sacado los pies muy fríos y muchas dudas de que volvamos a repetirlo. Al menos las fuentes que nuestro alcalde... 10-10-2019

El pasado mes de octubre, del 20 al 23, se celebró en Erfurt (Alemania) la última edición de las Olimpiadas Gastronómicas. Después de unos veinte años sin participación española en la categoría D1, decoración en ambiente, Judit Comes consiguió la medalla de bronce con su especialidad concreta en talla de frutas y verduras. La trayectoria de Judit tiene apenas tres años pero ya es considerada a nivel internacional por practicar una línea diferenciada a las corrientes que existen en Asia y Occidente y tener un estilo propio muy definido. La presentación para esta convocatoria, como ella misma indica, fue un montaje sencillo tirando a minimalista, huyendo de las presentaciones barrocas... 02-12-2008

Cuando ayer Toñín pasó por el estudio antes de irse a la finca alcarreña y me dijo que iba al mercado a comprar, no me lo pensé dos veces, puse un cartel de "vuelvo en diez minutos" y me fui con él. Estaba realmente aburrida y este paseo me serviría pra espabilarme un poco. Nos dirigimos a la pescadería y -!Oh, sorpresa!- había un rodaballito, un único ejemplar, llamándome desde la bancada. Aquí nunca traen rodaballo los pescaderos. Suele ser caro y vivo en un barrio obrero. Lo más gracioso, o penoso, según se mire, fue un amiguete pescadero que me confesó que no lo traía porque era muy latoso quitarles la piel. ¿Einn? ¿Quitarles la piel? Pues vaya una gracia con lo... 23-04-2007

Ayer llamé temprano a la puerta de la casa nueva de mi madre. Se ha mudado de la vieja, fría y destartalada donde vivió los últimos cuarenta y cinco años. Tenía dos plantas, patio y jardines delanteros como esas que llaman "adosadas", sólo que a las nuestras siempre se las conoció como las "casitas bajas", eran las únicas de todo el barrio. Al fondo del patio de aquella casita teníamos un trastero al que siempre llamamos "el cuarto de las ratas". No es que las hubiera, es que en mi familia siempre fuimos muy aficionados a los tebeos de Zipi y Zape y si ellos tenían un cuarto de los ratones nosotros no queríamos ser menos. Mi madre organizaba merendolas estivales en la calle... 14-02-2007

Hoy la cosa va de curries, ese tipo de estofados hindúes abundantes en especias. Aquí me muevo como pez en el agua ya que el exceso siempre ha sido mi compañero y estos guisos son pródigos en aromas y sabores. Mi hermana sostiene que soy capaz de comer hasta piedras (a ella le parece repugnante el sushi) y que si un día caigo por casualidad en una isla desierta, con ir provista de una navaja no moriré de hambre. Todo esto que a ella le parece tan horroroso a mi regodea con sólo pensar en la cantidad de animalejos adheridos a las rocas que bañará ese idílico mar (por imaginar que no quede, oiga) y que no se me resistirían. Estoy pensando que lo primero es buscar un rico limón verde... 19-01-2007

Hemos salido hoy sábado al campo a buscar setas. De camino hemos parado en Humanes (Guadalajara) en un mesón llamado Oviedo y que parece ser el único establecimiento de todo el pueblo donde podemos comer. La carta es escueta: huevos, filetes, sopa castellana y verduras enlatadas, poco más. Hemos elegido cabrito al ajillo, y llega a la mesa bien frito, tierno y jugoso escoltado por unas patatas fritas perfectas, como si me las sirviera mi madre, crujientes por fuera y blanditas por dentro. Además hemos redondeado el menú con unas migas y una ensalada del tiempo hecha con unos tomates sabrosos, que no es poco, y su lechuga de oreja de burro con un puntito de amargor. Hemos acertado con... 28-11-2006

Sí señores, me van a permitir que me confiese soy Fósfora, o lo que es lo mismo, que escucho a Carlos Herrera toditos los días y me encanta. Pero no quiero alabar su programa en Onda Cero -eso mejor sintonizan ustedes la radio y lo comprueban, o leen a José Oneto que ya se ocupó de él hace tiempo en estas mismas páginas y que también es Fósforo confeso- sino que vengo a hablarles de ese Club de la Alacena al que le dedica las mañanas de los viernes (de 10 a 11) donde no sólo nos da sus propias recetas y los oyentes llaman dando las suyas, también se habla de restaurantes, de esos restaurantes de segunda fila donde se hace buena cocina de siempre, sin necesidad de filigranas ni... 11-10-2006

A finales del verano es el momento ideal para preparar conservas de berenjenas embuchadas. Llegan desde La Mancha y las más famosas desde la ciudad monumental de Almagro, dándoles ésta su célebre apellido aunque se producen en otros seis municipios de la zona. Se preparan con unas berenjenas pequeñas (foto 1) especiales para esta receta y que en esta zona también se comen así, enteras, guisadas en el pisto. Pero de la necesidad de conservarlas para el duro invierno surgió esta forma de prepararlas en vinagre y dicen que fueron los árabes a quienes se les ocurrió primero. El caso es que si usted se anima a realizarlas tendrá que darse un paseíto por el campo y hacerse con unas... 25-09-2006

Ayer cené una rica ensaladita con cebolla cruda, además de otros ricos ingredientes. ¿Por qué les cuento esto? Porque a veces la cebolla cruda te la juega porque pica horrores y no hay quien la meta mano y ahora que tanto apetecen platos veraniegos, donde la cebolla es invitada de honor, tenemos una rica opción: la cebolla de Fuentes que es dulce y suave, ideal para comer en crudo. Esta cebolla tiene una forma globosa y es de tallo grueso. El manto exterior es de color blanco pajizo (como se aprecia en las fotografías) y las capas interiores son blanquísimas y tiernas. Se siembra en enero y llega a los mercados en junio, a tiempo de alegrarnos el menú veraniego. La encontraremos... 13-07-2006

Mientras limpio los calamares pienso en qué voy a hacer con todo lo que hay en el estudio cuando lo cierre. Ocho años ¿dónde meto yo ocho años? Los corto en cuadritos He pensado poner un cartel bien grande para que todas las personas que, en forma de enorme foto, han pasado por los escaparates, venga y se las regale !Qué buenas son estas cigalitas! Con las cabezas bien fritas voy a hacer el fumet ¿Y los corchos con las fotos, que yo llamo, familiares? Hay un montón de retazos de los últimos años. Las fotos que nos hizo un fotógrafo, de los de antes, en Valenza do Miño.... 12-07-2006

El método de adelgazamiento de Michel Montignac cumple 20 años, dicen, de éxito. Acaba de lanzar su último título para celebrarlo: "Coma por placer y manténgase delgado", que he de reconocer que ayer casi compro en La Casa del Libro. ¿Y por qué? Pues porque este señor aconseja que si quieres adelgazar "abandones el ejercicio físico", que practico como loca pero que siempre me cuesta horrores arrancar hacia al gimnasio. "Renuncie al arroz blanco", que casi nunca tomo. "Tómese un vaso de vino y sírvase tarta de chocolate de postre", en dos palabras... le amo. Como ninguno de los dietistas que han pasado por mi vida de gorda me han hablado de estos métodos, es más todo lo contrario,... 13-03-2006

Vaya hoy mi crónica, escrita en el bonito marco alcarreño y primaveral de los pajaritos piando y el romerito en flor, sobre ese cajón "del todo un poco" que toda cocina -y cocinilla- que se precie tiene. Ese cajoncito en el que se almacenan los artilugios más inútiles, aunque nos parecieran todo lo contrario en el momento de su compra. Y esto viene a que mi amigo Antonio, dueño de la finca alcarreña que nos asila los fines de semana, compró un aparato que se lleva el primer premio: unas PINZAS PARA TERRONES DE AZÚCAR. Este complicado artilugio recuerda a esas máquinas de "pescar" regalitos de ferias y bares de barrio y que, estoy segura, no vamos a usar jamás ya que nunca tomamos... 22-02-2006

En los dos últimos años, Madrid ha experimentado un cambio grande de su paisanaje. Esto es más acusado en el barrio obrero donde vivo : Vallecas. Ecuatorianos, chinos, europeos del este, colombianos, africanos de varias naciones, marroquíes y ciudadanos de varios países más han venido a convivir con nosotros y con ellos sus costumbres gastronómicas. Mi hermana Ana siempre comenta lo mucho que le gustaría viajar al extranjero, por aquello de que le hace ilusión oír a todo el mundo hablar a su alrededor y no entender nada. Nunca lo hizo hasta ahora. Pues vente a mi barrio chica, le contesto yo, el resultado es el mismo y te sale más barato. Y no sólo por este detalle, sino... 12-01-2006

Hay que ver lo que ha tenido que ingeniar Ángel para que tuviéramos cerveza fresquita. La nevera es insuficiente para guardar comida para tanta gente y la bebida ha sido desterrada a dos neveras de campo, de las que se llenan con hielo. Pero, caray, qué difícil es conseguirlo a veces, y casi imposible durante la ola de calor. Tantas veces preguntamos en la gasolinera, y otras tantas más compramos hielo, que el empleado le llama a Ángel ?socio? cada vez que le ve. Sí, sí, socio; verás como venimos una noche y nos llevamos el congelador a rastras. Por fin llueve, alivia el calor y además, como lo hace de noche, no molesta lo más mínimo. Bueno menos el día que dedicamos a hacer turismo... 28-02-2004

Este precioso valle que nos acoge en nuestras familiares vacaciones es algo peculiar. Las casas se desparraman por él y cuando se agrupan algunas, 5 ó 6, se les denomina ?barrio?. El nuestro se llama ?la Portilla? y se ubica donde ya se juntan los montes y se estrecha el valle, de modo que estamos rodeados de montes verdes por todas partes. La tranquilidad es total. Creo que al día pasan tres o cuatro coches (mi cuñado dice que hay que poner un semáforo). Esto es muy bonito y fértil. Caray, si esta tierra da de todo. Es sorprendente la cantidad de árboles diferentes que crecen aquí, frutales o no, además de todo lo que los vecinos plantan en sus huertas. Nunca había visto tanto avellano... 07-02-2004

Las vacaciones de mi infancia, y las de muchos de ustedes, empezaban de madrugada cuando mis padres nos metían a mis dos hermanas y a mí en el asiento trasero del Seat850 y nos tapaban con una manta de cuadros ribeteada de negro. Manta ésta que duró muchos años y que cada vez picaba más la condenada. Seguíamos camino, y al amanecer, mi madre nos despertaba,- niñas, niñas, mirad que bonito, está amaneciendo- y así comenzaban las emociones del, parece mentira ahora, largo viaje. La segunda llegaba cuando avistábamos la primera palmera, promesa de días de arena y agua, e icono del paisaje que esperaba nuestros ociosos días. Y las niñas éramos ya un manojito de nervios cuando,... 12-09-2003

Tengo una amiga a la que es imposible dar de comer. Ella presume que yo cocino a las mil maravillas y que siempre le enseño algo que jamás ha comido y siempre disfruta. Son cosas realmente básicas, como huevos de codorniz cocidos, caracolillos a la andaluza y naderías por el estilo. Pero mi amiga nunca come en serio, tal vez pellizque lo que ofrezco, y jamás a mesa puesta. Si lo que quieres es no verle el pelo, que por cierto luce bellísimo, invítala a comer, porque no aparecerá. Ayer mismo vino a verme a eso del mediodía. ¿Te quedas a comer en casa? Tengo marmitako. Es que mi madre me espera... o sea, no. Vengo mañana y comemos juntas. No vendrá, a pesar de que le he prometido... 04-09-2002

Estoy recién llegada de Granada, país independiente del Caribe. preciosa isla habitada por príncipes y princesas de ébano que viven felices en su humildad, más que humildad, donde la palabra solidaridad no existe porque no es necesaria. Así han sido nuestras vacaciones, lejos de los centros turísticos que no nos llaman la atención, en una casita en una aldea de pescadores con dos comodidades: luz y agua. Y un lujo: cuarto de baño. En la cocina encuentro dos ollas de aluminio, una sartén y un cuchillo. Perfecto, es suficiente. Después Ángel me hará un colador con un envase enorme, de mantequilla, el clavo de la mosquitera y un alicate herrumbroso que encuentra por ahí en un armario. Una... 26-06-2002

Cuando uno comienza el camino hacia este precioso pueblo, un montón de cigüeñas a ambos lados de la carretera y a la pata coja, dan la bienvenida desde sus altos nidos. Una excursión muy agradable a esta localidad cercana a Madrid, que nos deleitará con la cocina Castellano-Manchega y también con un paseo por sus calles que nos dejará huella, pues es encantador. La plaza de Chinchón es famosa por lo bonita, y lo es mucho. Ha sido utilizada en multitud de ocasiones como fondo en el cine y en ella se lleva a cabo un festival taurino con corridas goyescas muy pintorescas. Son famosísimos y de gran calidad sus ajos morados, de los que traje una ristra y también compré unos garbanzos... 16-06-2002

Bueno, pues ya está aquí la primavera. El campo se ha puesto su traje más verde y está precioso. Los álamos aún son raspas alineadas a la vera del río, pero los almendros repletos de flores te transportan bajo sus ramas a ilustraciones japonesas. El viejo olmo que se libró de la enfermedad que acabó con sus familiares está llenito de palomas torcaces; las tórtolas se pasan todo el día cantando enamoradas; las perdices te salen al paso y es que saben que los cazadores han colgado sus escopetas por este año. Ya han pasado las grullas, por si alguno no lo sabe son unas aves ruidosas que cruzan la península en este tiempo, y que son famosas por ir muy mal peinadas. Dando un paseíto... 02-05-2002

Este fin de semana no es conveniente caminar por el campo. Los carteles "peligro montería" se encuentran en todos los caminos. Habrá que atar al perro grande que se escapa de la finca, es arriesgado que lo haga hoy. Bajamos al pueblo, necesitamos pan y gas. Pero habrá que hacer algunos kilómetros ya que la población más cercana no tiene tiendas. En este pueblito de la Alcarria es donde se ha organizado la batida de jabalí del día y donde hay una cantidad apreciable de amigos de la caza. Algunos de estos cazadores gustan de pasearse, luego de La cacería y mientras toman el vermú, con las perdices y palomas colgando del cinto (decir que este pueblo, que no dispone de tiendas, goza... 03-03-2002

Por fechas navideñas suele nevar en Madrid. Cuando era pequeña caían grandes nevadas, o eso le parecía a mi perspectiva infantil. Mi madre nos despertaba - niñas , niñas que ha nevado- y yo me abalanzaba sobre la ventana de la habitación con la esperanza de salir a la calle y ser la primera en pisar la nieve de la explanada de detrás de casa. Pero no, ahí estaba mi vecina que pacientemente había surcado todo el terreno dejando la huella de sus piececitos. Jodía vecina madrugadora. Ya llevaba en las manos los guantes de plástico de su madre, los de fregar, y me esperaba para hacer un muñeco de nieve bien grande. Dejábamos de jugar cuando nos dolían las manos y era hora de comer.... 01-02-2002

No tengo ganas de subir mástiles o tirar de cuerdas y me ofrezco para cocinar e ir al mercado en compañía del cocinero. Después de la escasez de casi todo que hay en Granada esto me parece Jauja, si hasta encuentro aceitunas españolas! Aunque compro viandas para preparar un par de recetas, al final todo se queda en preparar los desayunos, pues nosotros preferimos comer y cenar en tierra y conocer la cocina local...La cocina de Trinidad coexiste con las cocinas de las diferentes etnias que pueblan la isla, pues el país está formado por diversas razas y culturas fruto, primero, de la esclavitud a la que fueron sometidos los africanos y posterior contratación de trabajadores provenientes... 21-12-2001

Granada es una pequeña y apacible isla del Caribe cuya capital, St. GeorgeŽs, cuenta con un pintoresco y animado puerto. La isla de las especias debe su nombre a sus exportaciones de canela, jengibre, cacao, clavo, pimienta y, sobre todo, nuez moscada, que incluso forma parte de la bandera nacional. También es el destino de mis vacaciones. El mercado de la capital es una maravilla de colores y aromas, que hace imposible resistirse a cargar con algunas de ellas. Sus habitantes son gente tranquila y simpática siempre dispuestos a conversar con nosotros. Durante estos días compartimos mesa con adultos y niños en casa y, divertida, observo cómo olvidan su frugalidad delante de nuestras... 03-12-2001

Es tiempo de berrea para los ciervos que habitan la sierra y dehesas de Extremadura, pobladas de encinas, jaras, madroños y alcornoques sin pantalones, ya despojados de su corcho. Estos enormes animales, cuando cae la noche, solicitan berreando el favor de las hembras y se imponen a los demás machos peleando testuz, contra testuz. Un fin de semana en Extremadura siempre tendrá un componente gastronómico importante. El último lo pasamos en San Vicente de Alcántara, población de Badajoz cercana a Portugal, y en este aspecto ha dado mucho de sí. La oferta gastronómica del pueblo está en las tascas. Estas son bares humildes, la mayoría de ellos abiertos hace no menos de treinta... 03-11-2001