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Luca Rodi

"Chef restaurante Dabbawala"


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Bangkok la Ciudad Cocina Y una Receta Que Surge de un Viaje

 César y Tono son los dueños del restaurante El Bouet en Valencia. El primero capitanea la sala con excelencia y el segundo dirige la cocina. Pero lo más importante de ambos es que son intrépidos con ganas de explorar otras cocinas de contagiarse de ellas y desarrollarlas en su restaurante para deleite de sus clientes. Me contó Alejandro (restaurante Macelum) que se iba con ellos a Tailandia a conocer la gastronomía de ahí, que Tono ya había vivido una época en Bangkok y conocía bien los lugares adonde ir. Al viaje también iría el ayudante de cocina de Tono, Adrián, un chaval súper joven... 09-10-2019


Pochas con Sardinas

Es un plato que juega con las últimas sardinas de la temporada (este año está saliendo una sardina de muy buena calidad, gracias al calor que está haciendo en este mes de Septiembre) con los primeros coletazos de las legumbres  que  se están recolectando ahora y es ahora cuando se pueden cocinar en verde (las verdinas,  judías recolectadas y cocinadas en fresco) Hemos hecho un plato juntando las sardinas de Santander con las pochas de Navarra (judías blancas  con la vaina antes de ser secadas) inspirado al recetario Aragonés donde hacían unas judías blancas con Sardinas. Las judías blancas las... 22-08-2019


Calamares Anisados

Esta receta es sencilla pero muy técnica del chef Luca Rodi  28-07-2019


Codorniz Royal a la Armenia

Codorniz royal a la armenia 06-11-2016


Ensaladilla de Verduras con Emulsion de Hígado de Rape

Versión de una ensaladilla con verduras salteadas y una emulsion de hígado de rape y huevos. 13-10-2016


Nada Mejor Que Reunirse en una Mesa con los Mejores Amigos

El otro dia fuimos un buen grupo y disfrutamos muchísimo del buen hacer de Carlos del Portillo  en su nuevo proyecto Bistronomika.Una buena comida y rodeado de amigos siempre es mejor. 04-09-2016


Empezamos la Nueva Temporada con Muchas Ganas Y Nuevas Ideas!

La temporada pasada fue muy dura y muy larga, especialmente los últimos meses donde se me juntaron el trabajo del restaurante y del catering.He descansado unos dias y ahora vuelvo lleno de ganas de volver a trabajar.Es lo bueno de ser cocinero, si te gusta, disfrutas un monton trabajando.Tengo muchas ideas en la cabeza, para la nueva temporada investigaré acerca de los Kimchi y verduras fermentadas.Tambien tengo ganas de jugar con los encurtidos.La semana que viene me llega el Kamado para poder trabajar comodamente con parrilla de carbón y ahumar.Seguro que va a dar mucha personalidad a algunos platos.Ademas se acercan los mejores meses en cuanto a producto.Ha empezado ya la veda de caza menor,... 02-09-2016


De Boda en Boda

Estos meses estamos a tope con "Quiliqua" haciendo bodas.Cada boda es un mundo! En la última tuvimos la suerte de tener la ayuda  de mi gran amiga Mari Paz, y encima era el día de su cumpleaños!Todo un lujo.Nos encanta poner nuestro granito de arena en las bodas y dar nuestro toque en un día tan especial para los novios, una gran responsabilidad pero que merece la pena. 13-07-2016


La Tasquita de Enfrente

Hoy he ido a comer a LA TASQUITA DE ENFRENTE, sin duda uno de los grandes restaurantes de Madrid.Me ha recordado mucho al restaurante Sacha, porque en ambos la personalidad del cocinero se ve reflejado en sus platos.Tanto Juanjo en su restaurante, como Sacha en el suyo tratan el producto de una manera excepcional.He compartido mesa con Alejandro Platero, Carlos  Medina y otros cocineros y hosteleros de Madrid, hemos tenido una charla muy interesante con opiniones y puntos de vista muy diferentes entre nosotros sobre la gastronomía, la forma de entenderla y la vision de la critica entre otras muchas cosas. Un lujazo  poder tener comidas de esta indole!A destacar unas croquetas... 12-07-2016


Primera Toma de Contacto con la Cocina Thai.

Una de las mejores cosas que me ha dado ser cocinero, es conocer a gente estupenda y entre ellos se encuentra, como no, Koldo Royo. A quien desde esta primera entrada mía en el blog, quiero agradecer que me invitara a participar de es ta web que no en vano lleva ya 20 años dando guerra y en continua reinvención. Hablando de las personas interesantes que voy conociendo en torno a mi trabajo, esta misma tarde hemos llegado a Bangkok una pandilla de seis cocineros a indagar en la gastronomía local y adentrarnos en sus mercados. Tono, que ha vivido aquí, es nuestro anfitrión y la primera toma de contacto que hemos tenido con la cocina thai ha sido en el restaurante, hemos probado 9 platos... 09-02-2016


Manitas de Cerdo con Manitas de Carabinero

Una receta del Chef Luca Rodi 01-02-2016



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

273 artículos publicados




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