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Sebastián A. Ratti


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Cocción Al Vacío

Definición: Se entiende por cocción al vacio al método por el cual se somete a cualquier alimento envasado al vacío a una temperatura determinada y por un tiempo preestablecido, con el fin de obtener un alimento de excelente calidad culinaria. El envasado al vacío se obtiene a través de un procedimiento sencillo. El procedimiento consiste en la extracción del aire contenido dentro del recipiente donde se coloca el alimento por medio de bombas especiales, las cuales después de extraerles el aire sella el recipiente de manera de impedir la entrada de aire al mismo. Algunos de los beneficios de este procedimiento podrían ser: ·... 21-08-2019


El Aceite de Oliva, nuestro Aliado en la Cocina

El olivo, un árbol mítico y un símbolo de inmortalidad, que se conjuga con la historia, tradición y la cultura de los pueblos mediterráneos. Podríamos decir que el origen del olivo, se remonta a la Era Terciaria -antes de la aparición del hombre- .Esta clase de olivo silvestre crecía de forma espontánea en las tierras del mediterráneo. A lo largo del tiempo, con la intervención del hombre, y a través de procesos de cruzamiento y selección se llegó a lo que hoy se conoce como olivo cultivado. El olivo tiene un protagonismo marcado en la agricultura mediterránea, y está unido a la evolución del hombre y de los cultivos que han sido básicos, a lo largo de la historia,... 17-05-2002


Carne Orgánica

Hoy nadie duda que la alimentación es una de las cuestiones que más preocupan e interesan al ser humano y que la sociedad demanda una serie de alimentos para cubrir sus necesidades cada vez más variados, sanos y nutritivos, que contribuyan a mejorar su calidad de vida. Tampoco existe ninguna duda en aceptar que la alimentación de las personas, para ser correcta y equilibrada, necesita del uso de alimentos procedentes tanto del reino vegetal como animal. Pero la calidad de los alimentos que consume la población se encuentra condicionada por su origen y procedencia, es decir, no todos los alimentos tienen la misma calidad porque no todos ellos proceden de la misma especie ni se obtienen... 30-04-2002





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Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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