5571 recetas de cocina   |   15639 noticias de gastronomia   |   347 autores   |   12 empresas



Los tres negritos (el ajo, la sopa y el huevo)

Huevos sin Aceite Y Salsa de Calamar




share by WhatsApp

Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

Receta de mi amigo . Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona

Para la sopa:
Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar

Para la salsa de tinta:
Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario


Para el huevo:
Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame


Acabado y presentacion
Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente


En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol

La idea
Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido

 

 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Huevos sin Aceite Y Salsa de Calamar

Para la sopa:

Bresa de verduras

100 g de carabineros

2 tomates maduros

Brandy

5 g de Pimentón de la Vera

Para el huevo:

2 huevo

Polvo de alga wakame

Para salsa de tinta:

3 cebollas rojas

Vino tinto

Tinta de calamar

Otros ingredientes:

Ajo negro

Caviar de mújol

Mayonesa de azafrán





Elaboración de Huevos sin Aceite Y Salsa de Calamar

Para la sopa:

Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar

Para la salsa de tinta:

Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario

 

Para el huevo:

Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame

 

Acabado y presentacion

Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente

 

En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol

 

La idea

Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE








Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS