 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Receta de mi amigo . Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona
Para la sopa:
Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar
Para la salsa de tinta:
Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario
Para el huevo:
Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame
Acabado y presentacion
Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente
En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol
La idea
Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido
Para la sopa:
Bresa de verduras
100 g de carabineros
2 tomates maduros
Brandy
5 g de Pimentón de la Vera
Para el huevo:
2 huevo
Polvo de alga wakame
Para salsa de tinta:
3 cebollas rojas
Vino tinto
Tinta de calamar
Otros ingredientes:
Ajo negro
Caviar de mújol
Mayonesa de azafrán
Elaboración de Huevos sin Aceite Y Salsa de CalamarPara la sopa:
Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar
Para la salsa de tinta:
Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario
Para el huevo:
Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame
Acabado y presentacion
Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente
En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol
La idea
Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
