 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Receta de mi amigo . Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona
Para la sopa:
Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar
Para la salsa de tinta:
Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario
Para el huevo:
Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame
Acabado y presentacion
Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente
En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol
La idea
Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido
Para la sopa:
Bresa de verduras
100 g de carabineros
2 tomates maduros
Brandy
5 g de Pimentón de la Vera
Para el huevo:
2 huevo
Polvo de alga wakame
Para salsa de tinta:
3 cebollas rojas
Vino tinto
Tinta de calamar
Otros ingredientes:
Ajo negro
Caviar de mújol
Mayonesa de azafrán
Para la sopa:
Rehogar las verduras, con los carabineros y los tomate añadirle el pimentón y flambear con el brandy añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos, triturar, colar y afinar
Para la salsa de tinta:
Rehogar las cebollas con muy poco aceite hasta conseguir que estén bien caramelizadas. Añadir media botella de vino tinto y dejar reducir a la mínima expresión, añadir una cucharada de tinta de calamar y mezclar unos minutos. Añadir 2 l de agua y dejar cocer durante 30 minutos, trascurrido este tiempo triturar afinar y reducir si fuera necesario
Para el huevo:
Cocer el huevo con cáscara al vapor 62º C durante 30 minutos. Sacarla de la cáscara y rebozarlo con el polvo de wakame
Acabado y presentacion
Mezclar 3 partes de sopa con una de tinta, poner a punto de sal y servir en una jarra bien caliente
En un plato hondo colocar el huevo y alrededor secuencial mente poner los otros ingredientes el ajo, un poco de mayonesa y el caviar de mújol
La idea
Parte de la novela de Agatha Christie los 10 negritos en este caso solo son tres, es un plato no muy estético por su ausencia de color, pero muy agradable al paladar con un impresionante gusto a mar y añadiendo la untuosidad de un huevo semi cocido
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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