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Joseba Encabo

director de Formación del centro Fernando Pérez


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Joseba Encabo


Vallehermoso, Más Que un Mercado… Pero ante Todo, un Mercado

El tiempo pasa, todo avanza y quien no se sube al carro, se queda atrás. En los últimos años, los mercados de abastos han sufrido una evolución hacia lo gastronómico y el Mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36. Madrid.  HYPERLINK "http://www.mercadovallehermoso.es" www.mercadovallehermoso.es) no iba a ser menos… pero lo ha hecho respetando al pequeño negocio, mimando a los tenderos de toda la vida e integrando a las nuevas generaciones a través de restaurantes de lo más cosmopolita que atraen a público de todas las edades. El valor añadido, y lo que lo hace más especial, es que es un ecosistema... 25-04-2019


La Suiza de Asia

La Suiza de Asia, es así como muchos la consideran, pues este pequeño país posee hoy por hoy una de las economías más fuertes de Asia. En la punta sur de Malasia se encuentra Singapore. primero se conoció en lengua javanesa como "temasek" o pueblo del mar. En la cuenta del tercer siglo chino se describe Singapore como "pu-luo-chung" lo equivalente a "isla en la punta de una península". Pero no fue hasta el siglo XIV de nuestro calendario que un príncipe de Sumatra confundió un tigre con un león y de ahí se quedó con el nombre de Singapura o ciudad del león. 137 km al norte del ecuador y con una humedad extravagante nos encontramos con una isla de 23 km de ancho por 42 km de... 29-09-2000


Mezcal, Bebida de Dioses

Más de un millón y medio de litros de mezcal Oaxaqueno se exportan cada año y es fácil encontrarlo en países como China, Singapur, Estados Unidos, Europa desde $20 por botella hasta un precio de $275 en Taiwan. En una última visita a Oaxaca tuve la gran oportunidad de descubrir tan sofisticado elixir. Este estado en el sur del territorio Mexicano fue y sigue siendo el centro de la producción de Mezcal desde tiempos coloniales, donde Hernán Cortés tenía su Marquesado. Los españoles y los criollos controlaban la producción, ya que eran los únicos que conocían el proceso de destilación, pero los indígenas rápidamente aprendieron la producción clandestina del mezcal. Este... 31-05-2000


Maíz, el Regalo de los Nativos de América

Es cierto que Cristobal Colón no se percató de que el regalo del maíz era con mucho más valioso que las especies o el oro que el esperaba encontrar. No tenía hechos para saber que la historia del maíz se remontaba hasta unos 8.000 años atrás y que representaba una de las plantas más remarcables de todos los tiempos. Estudios científicos muestran que el maíz ya se utilizaba como parte de la dieta hace 7.000 años en México. Después de 1492 y a lo largo del siglo XVI, las semillas se llevaron a Europa y Africa por los exploradores y su cultivo se propagó con mucho éxito siendo hoy en día muy popular. Actualmente la producción de maíz está muy especializada y mecanizada... 14-04-2000


Hidropónicos O Naturales

El consumo de tomates en USA ha sobrepasado los 2 billones de kilos en este nuevo milenio. En este país los consumidores están dispuestos a pagar tres veces el precio estándar por un mejor sabor y los productores y vendedores no podrían estar más contentos. Los cultivos hidropónicos son los que usan la tecnología para cultivar plantas en soluciones de nutrientes sin el uso de de medios artificiales. Todos los sistemas hidropónicos del mundo tienen en común el cultivo en invernaderos o greenhouses para poder proveer controles de temperatura, reducir la evaporación de pérdida de agua y para reducir infecciones. Los pros de los productos hidropónicamente controlados son que incluyen... 15-03-2000


Restaurante Tezka, Todo el Sabor de México Df

En una mezcla entre lo histórico y la modernidad y en esta gran metrópoli de más de 675 años de edad y con más de 20 millones de habitantes. se dice que en diversidad, color y acción, como Ciudad de México no hay dos. Un valle inmenso donde hoy en día, cruzar la ciudad en horas de mucho tráfico puede llegar a costar lo que se tarda en ir a Acapulco desde la entrada de la autopista, como 4 horas. Es una urbe que ha crecido en los últimos 20 años donde mucha gente que vino de las provincias ha sabido cojugar la gran variedad, para mi sobre todo cultural y gastronómica que hace del Distrito Federal o DF, como se le conoce, una de las ciudades con más variedad y disfrute gastronómico... 26-01-2000


Es Tiempo de Halloween...Y Del Día de los Muertos

Es tiempo de halloween....y del Día de Los Muertos Aunque yo sé que en muchos países el único recuerdo que tenemos de las calabazas son las pepitas que, en incontables ocasiones comíamos sentados en un banco mientras compartíamos una placentera charla con los amigos, aquí, en USA, cuando uno piensa en calabazas se sabe que es tiempo de Halloween. Seguro que más de uno se está preguntando ¿y de dónde viene esa tradición tan especial? Halloween (también conocida como All Hallow?s Eve), es lo que muchos entendemos como la víspera de la festividad de Todos los Santos. Su origen se remonta a unos 2.000 años atrás, en la antigua Bretaña e Irlanda, donde se celebraba el festival celta... 26-01-2000


Firebird

En la calle 46 de Manhattan, entre la Octava y Novena Avenida, está lo que aquí se le llama "La Calle de los Restaurantes? (Restaurant Row), cerca de los teatros de Broadway, donde se ofrecen fantásticas cenas pre-teatro donde la gente puede disfrutar de menús, muy bien preparados, relativamente económicos y servidos con el servicio más rápido y eficaz. En el número 365 west de la calle 46 he descubierto uno de los restaurantes más encantadores de esta ciudad: ?Firebird?.?Firebird? es un homenaje a la ocupación de los zares de Rusia, la magia del ballet y la opulencia de las cocinas regionales de ese gran país. Su propietario, el Sr. J. William Holt, enamorado de Rusia, y que se enriqueció... 26-01-2000


También Se Cuecen Habas en Nueva York

Hace ya unos mil años que los indios algonquinos se instalaron en Manhattan, donde llevaban una vida tranquila dedicada a la caza, la pesca y la agricultura. En el año 1.626 los holandeses se la compraron a los indios por 24 dólares, bautizando la ciudad con el nombre de New Amsterdam. Sin embargo, poco tiempo después, los holandeses fueron derrotados por los ingleses, quienes la rebautizaron con el nombre con el que actualmente se la conoce: New York. Es una ciudad que ha recibido casi a 25 millones de inmigrantes en 70 años. Aquí, se consume leche de 40.000 granjas, 500 millones de kilos de carne, y 2.000 millones de vegetales: no cabe duda de que también se cuecen habas en New York. La... 26-01-2000


El Gran Circo

La combinación de algunos recuerdos que asociamos con los escenarios de un circo pueden transportanos a los tiempos de nuestra infancia . Con esos recuerdos posiblemente nos venga una imagen repleta de color y sonidos, la carpa, los elefantes, los inolvidables saltos de los acróbatas trapecistas y, por supuesto, los multitalentosos maestros payasos. Y les contaré que, cenar en Le Cirque 2000 en New York City es, sin duda, volver a recrear esa misma sensación. Situado justo detras de la Catedral de San Patricio entre las calles 49 y 50 en Madison Avenue, este restaurante has subsistido 25 años en esta ciudad, después de dejar sus instalaciones en el Hotel Mayfair, donde originalmente... 26-01-2000






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