De tapa en tapa

 El Food Hall de la Galería Canalejas invita a descubrir lo mejor de la cocina gallega de la mano de reconocidos chefs de Galicia.Del 20 al 26 de octubre se podrán degustar las recetas ganadoras de los certámenes de tapas de Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela, Ferrol y A Coruña.

En vez de la tradicional croqueta frita, hacemos una base de jamón con un poco de cebolla, lo cubrimos con una crema de bechamel y terminamos con panko tostado. La idea es servirla en un vaso o similar para comerla con cuchara.

Atún, patatas y huevos...3 ingredientes básicos + 15 minutos y ¡listas! 22-05-2020

13-05-2020

10-05-2020

21-04-2020

Esta receta es riquisima 

16-01-2020

24-11-2019

A petición popular, triBall vuelve a poner en marcha sus Jornadas Gastronómicas de la Croqueta (y ya es la cuarta edición). Este plato está tan rico que, incluso, tiene un día internacional (16 de enero). ¿A quién no le gusta pegarle un bocado a una de estas pequeñas delicias? Es una comida agradecida que admite todo tipo de ingredientes, es sabrosa tanto fría como caliente y hay incluso quién se atreve con las dulce. ¿Su única pega? Requiere mucho tiempo de elaboración en casa.  Por eso, y para que las pruebes sin pasar por la cocina, 19 establecimientos de la Asociación de comerciantes... 22-03-2019

 se celebró en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria entre el 4 y el 6 de marzo de 2019. Ha contado con la participación de más de 80 chefs de renombre de pintxos y tapas (como Sergi Arola o Mario Sandoval, que recibió un reconocimiento a su carrera), además de críticos gastronómicos, expertos, representantes, proveedores y periodistas.  La gran novedad del congreso fue la presentación de la guía gastronómica BEST & Pintxos, una ‘Michelín’ de la alta cocina en un solo bocado. En palabras del director del congreso, el chef alavés Rubén González, la guía recoge... 13-03-2019

Atún en manteca Mama CurraReceta de Manuel Moreno Rojas (Mesón El Copo) Ingredientes: 1.5 kilos de Atún fresco 0.5 kilos de tocino de barriga 1 litro de vino blanco 3 cabezas de ajo 2 bolsas de orégano 2 bolsas de pimienta triturada Un poco de tomillo 2 kilos de manteca de cerdo 4 hojas de laurel Sal Preparación: Se funde en un recipiente adecuado la manteca de cerdo, se aparta del fuego. El atún se corta en trozos de unos 500 gramos cada uno. Se pica en daditos pequeños el tocino, luego se le agregan los ajos triturados junto con la pimienta, el tomillo y el orégano una vez todo ligado, se cogen los trozos de atún y se van mechando uno a uno. Se le vuelve a dar... 17-06-2009

Lomo de cordero con espuma de patata ?al musgo? en el pinar: tierras, setas y su aroma, receta del restaurante La Lobita en Navaleno (Soria) ¿El vino para acompañar? Un Prieto picudo con poca barrica, con un marcado toque a frutos rojos con un aire atlántico que ensalza estos vinos de León. Ingredientes: -Para el lomo de cordero: Lomo de cordero de Soria c/s de aceite de oliva -Para la tierra de Pinares: trompeta negra deshidratada romero fresco rebozuelos deshidratados almendras flores de temporada avellanas piñones pistachos pelados otras hojas verdes y hierbas de temporada 1 piña verde de pino aceite de trufa setas de temporada pequeñas maltodextrina... 18-05-2009

Afuegolento sigue de tapeo y hoy tenemos más paradas, ¡no una sino cuatro! La primera en Akelarre, San Sebastián, el restaurante de Pedro Subijana que propone una versión de la gilda, un pintxo vasco tradicional, con esta Gilda y bombón de morcilla. El consejo para su maridaje: Manzanilla Gutiérrez Colosía. ¡Vamos con el procedimiento! La gilda Ingredientes: 4 piparras Para el relleno: 20 gr. de anchoas de lata 40 gr. de agua 5 gr. de aceite de oliva Para la tierra de aceitunas: 75 gr. de mantequilla 45 gr. de harina 75 gr. de almendra molida 35 gr. de tapenade 2 gr. de sal Elaboración Para el relleno: Se trituran los ingredientes, se cuelan y se... 16-04-2009

La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico. Para acompañarlo, nos recomienda tomar un Fino Antique, de Bodegas Rey Fernando de Castilla. La salinidad y el alcohol de este fino realzan los aromas del curado del jamón ibérico. El perfume evolutivo de la crianza bajo flor acompaña a la perfección el recuerdo tostado y de cereal del air baguette. Una combinación conducida por la intensidad y el refinamiento del tiempo. Ingredientes para 10 personas: Para la masa de las miniair baguettes: 320 g harina fuerte 10 g levadura fresca prensada 190 g leche 4 g sal 15 g masa madre Para las miniair-baguettes: 400... 23-03-2009

En tierra de vinos posiblemente cualquier vino o champán va bien con esta tapa, según dicen, pero, ya que el restaurante Alameda de Hondarribia (Guipúzcoa) ¿probamos con un txacolí que acompañe bien a entrantes, pescados y mariscos? Por ejemplo: Txomin Etxaniz. ¡Y vamos con la receta! CARPACCIO DE CIGALAS CON HUEVAS DE TRUCHA (Gorka Txapartei) Ingredientes: Cigalas Huevas de trucha Aceite de girasol Cebollino Sal maldon Vinagre de módena reducida Elaboración: Con las cigalas ya peladas limpias, hacer un rulo sobre papel fims y congelar... Después, en una cortadora y sobre un plato hacer láminas lo más finas posible. Colocar unas huevas de trucha y unos círculos... 17-03-2009

En A Fuego Lento nos hemos cansado de jugar a "la oca"... Por eso hemos creado un tour con más gusto: "De tapa en tapa, y un vino porque me toca". Es una sección, con la que crearemos un recorrido por bares y restaurantes del mundo probando las tapas y vinos que ellos nos recomienden. ¿Os apuntáis?Tapa de: Jordi Vila Restaurante: Alkimia Ciudad: Barcelona Vino recomendado: Brunus 06 D.O. Montsant (Variedades: 60% Cariñena, 25% Garnacha y 15% Syrah) COCA TRUFADA DE ANCHOAS Y ESCALIBADA Ingredientes: 1 pimiento rojo 4 chalotas 1 berenjena aceite sal Elaboración: Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos... 02-03-2009