David Gené Mariné

José Luis Chaparro es Maestro Arrocero, valenciano y propietario de uno de los mejores restaurantes de Paellas en España,Casa Chaparro. Actualmente entre otras cosas es asesor gastronómico de la Cadena de Hoteles  Barceló a través de sus restaurantes especializados en Arroces, Paellas y Fideuás.

En la carta del restaurante Arrozante dentro del hotel Barceló Granada Congres se encuentran posiblemente los mejores arroces de la ciudad. Paellas valencianas, Arroces caldosos y Fideuás siempre echos de forma tradicional, con producto de primera calidad, buena técnica y mucha pasión por el trabajo bien echo, esa... 31-05-2021

Daniel Chang Matsusaka,de ascendencia japonesa,nació en el Perú, es un joven talento dentro de la "Cocina Nikkei",un chef que ha desarrollado su carrera profesional en paises como Panamá, Venezuela o Colombia y que ha trabajado en prestigiosas cadenas hoteleras como Hilton y Casa Andina. Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo del Hotel Casa Andina Miraflores Premium de 5 Estrellas, en Lima, capital del Perú.

De raices japonesas,durante 6 años vivió en el país del Sol Naciente, de ahí viene su disciplina y técnica culinaria, que ejerce ya desde hace algunos años en este hotel de lujo de la... 22-03-2021

El Aguacate o la Palta como le llaman en Perú y que muchos la presentan como la mantequilla vegana al ser cremosa, oleósa y muy digestiva es una de las verduras o frutas mas conocidas y consumidas en Perú. Usualmente se come fria,con pan, aceite de oliva, sal y pimienta negra siempre acompañado de un gajo de limón, también como acompañamiento tanto de pescados y carnes a la parrilla ó como ensalada.

Esta receta con Aguacate es diferente, son unas empanaditas fritas, rellenas de esta fruta y que se comen calientes, algo poco usual en Perú pero que una vez las pruebas sorprenden gratamente ya que son muy cremosas, suaves... 14-02-2021

Hacer helados es toda una experiencia que te permite crear nuevos sabores y más aún cuando tienes una herramienta tan mágica como es la Paco-Jet, una máquina pequeña,sencilla y ligera pero muy resultona que te deja hacer diabluras,crear recetas,conceptos y nuevas propuestas en este fascinante mundo de la gastronomía.

Me atrevería a decir que la Paco-Jet te permite hacer los mejores helados y sorbetes del mundo,pudiendo hacer combinaciones extremas(o no) y dejándolos con un sabor y textura inigualables.Lo bueno de esta herramienta es que te permite hacer recetas sin aditivos, sin quimicos y sin conservantes artificiales,algo... 25-10-2020

Ricardo Palma es un conocido chef chileno descendiente de los Aymara, pueblo originario del norte de Chile con más de 20 años en el rubro gastronómico y 15 de ellos dedicados en difundir, explicar y dar a conocer la cocina Aymara .
Tomó a su madre, Doña Claudina Gómez Amaro, como ejemplo y decidió emprender este camino de la Phayawi (cocina) Aymara,llevando esta cultura culinaria a diversos lugares del país Austral, exponiéndola de norte a sur en ferias gastronómicas, seminarios, ferias costumbristas y dando clases magistrales de esta cultura gastronómica.
Su objetivo, revalorizar la cocina de las comunidades... 05-09-2020

Sigo pensando que el éxito de la cocina peruana reside en la tradición y en la calidad de sus insumos, en los productores locales, que con sus costumbres milenarias cultivan sus productos de forma tradicional y no en los cocineros ( Chefs como les suelen llamar aquí), algunos de ellos egocéntricos, faltos de humildad y sobrevalorados que no reconocen la gran y dura labor del campesino y que piensan inconscientemente y de forma errónea que ellos són la base del éxito de esta gastronomía cuando lo único que són es un simple hilo conductor donde su trabajo es tan sencillo como no estropear los insumos que reciben de nuestra... 24-05-2020

Espárrago Blanco y Alcachofa, un matrimonio perfecto dentro de la gastronomía española , aún en temporada estas dos verduras són auténticos manjares, sabrosas y muy nutritivas pueden comerse en infinidad de elaboraciones, en ensalada aliñadas con un buen aceite de oliva, al ajillo, como guarnición, en sopas y cremas, menestras, tortillas o revueltos, y si son bien frescos y primerizos de temporada me atreveria hasta de comermélos crudos, laminados bien finos, aliñados con aceite de oliva, sal y un buen vinagre de vino tinto. La tierra nos surte de auténticos manjares como estos y hay que saber aprovecharlos.

En... 01-05-2020

El puré de papa mas famoso se creó en Francia, cuna de la gastronomía mundial, Joël Robuchon, el mítico cocinero francés, considerado el mejor chef del siglo pasado fué el gran representante de la papa en Francia introduciendolo en la alta cocina a través de su ya famoso puré de patata, tan conocido y copiado a nivel mundial como otras grandes elaboraciones de la cocina francesa.

El cocinero peruano, tan ingenioso y versátil como lo ha sido siempre y con una calidad de papa quizás insuperable a nivel mundial tiene su propia receta de puré de papa pero al contrario que en Francia , es un puré... 10-04-2020

Oyarbide es uno de los grandes apellidos de la gastronomía española y por supuesto de la cocina navarra.Carlos es un referente en la actual cocina de este pais y uno de los nombres que ha ayudado a que la cocina navarra sea reconocida. Fiel defensor de la cocina de mercado, el producto de primera calidad y sobre todo cocinar con lo mejor de cada estacionalidad. Carlos Oyarbide ha dado de comer a lo mas granado de la sociedad madrileña en sus restaurantes de La Moraleja, El Plantío o el barrio de Salamanca en la capital española.Carlos es haya donde va un fiel embajador de la cocina de su tierra.

La gastronomía peruana se ha olvidado del gran protagonista, todos creíamos que eran los cocineros pero no es así, el producto local y el productor artesanal inconprensiblemente olvidado está reclamando su lugar, un lugar que le corresponde y que merece.

La cocina puede sobrevivir sin los cocineros, sin los profesionales de la restauración pero no lo podría hacer sin los productores locales que surten a los restaurantes de la insuperable despensa de este país .

Hay que cuidar al productor autóctono, al local , al artesanal, el que cuida y mima su producto para que llegue a nuestros locales el mejor insumo posible.