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David Gené Mariné

"Cocinero Artesano"

Biografía

Soy cocinero artesano, me gusta enseñar y comunicar, creo en la artesanía dentro de la cocina, pero también en la innovación, las dos cosas deben ir unidas de la mano. La cocina debe unir y el trabajo bien hecho es el resultado de un buen equipo humano, excelencia en el producto y mucha paciencia.

Me he formado en restaurantes de alto nivel, he aprendido de los mejores , ahora me toca a mi enseñar todo lo aprendido ....

 


ARTÍCULOS Y RECETAS DE David Gené Mariné


Ricardo Palma, Destacado Chef Chileno Y Precursor de la Cocina Aymara

Ricardo Palma es un conocido chef chileno descendiente de los Aymara, pueblo originario del norte de Chile con más de 20 años en el rubro gastronómico y 15 de ellos dedicados en difundir, explicar y dar a conocer la cocina Aymara .
Tomó a su madre, Doña Claudina Gómez Amaro, como ejemplo y decidió emprender este camino de la Phayawi (cocina) Aymara,llevando esta cultura culinaria a diversos lugares del país Austral, exponiéndola de norte a sur en ferias gastronómicas, seminarios, ferias costumbristas y dando clases magistrales de esta cultura gastronómica.
Su objetivo, revalorizar la cocina de las comunidades... 05-09-2020


Daniel Chang Matsusaka, Joven Chef Peruano, Nos Presenta su Receta Mas Representativa ...

Daniel Chang Matsusaka,de ascendencia japonesa,nació en el Perú, es un joven talento dentro de la "Cocina Nikkei",un chef que ha desarrollado su carrera profesional en paises como Panamá, Venezuela o Colombia y que ha trabajado en prestigiosas cadenas hoteleras como Hilton y Casa Andina. Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo del Hotel Casa Andina Miraflores Premium de 5 Estrellas, en Lima, capital del Perú.

De raices japonesas,durante 6 años vivió en el país del Sol Naciente, de ahí viene su disciplina y técnica culinaria, que ejerce ya desde hace algunos años en este hotel de lujo de la... 29-08-2020


Perú,el País de los Tubérculos Y de la Papa

Sigo pensando que el éxito de la cocina peruana reside en la tradición y en la calidad de sus insumos, en los productores locales, que con sus costumbres milenarias cultivan sus productos de forma tradicional y no en los cocineros ( Chefs como les suelen llamar aquí), algunos de ellos egocéntricos, faltos de humildad y sobrevalorados que no reconocen la gran y dura labor del campesino y que piensan inconscientemente y de forma errónea que ellos són la base del éxito de esta gastronomía cuando lo único que són es un simple hilo conductor donde su trabajo es tan sencillo como no estropear los insumos que reciben de nuestra... 24-05-2020


Victor Conus Cervantes, Chef Propietario Del Restaurante la Mesa de Conus

Espárrago Blanco y Alcachofa, un matrimonio perfecto dentro de la gastronomía española , aún en temporada estas dos verduras són auténticos manjares, sabrosas y muy nutritivas pueden comerse en infinidad de elaboraciones, en ensalada aliñadas con un buen aceite de oliva, al ajillo, como guarnición, en sopas y cremas, menestras, tortillas o revueltos, y si son bien frescos y primerizos de temporada me atreveria hasta de comermélos crudos, laminados bien finos, aliñados con aceite de oliva, sal y un buen vinagre de vino tinto. La tierra nos surte de auténticos manjares como estos y hay que saber aprovecharlos.

En... 01-05-2020


Causa Limeña , el Orgullo de la Papa Peruana ...

El puré de papa mas famoso se creó en Francia, cuna de la gastronomía mundial, Joël Robuchon, el mítico cocinero francés, considerado el mejor chef del siglo pasado fué el gran representante de la papa en Francia introduciendolo en la alta cocina a través de su ya famoso puré de patata, tan conocido y copiado a nivel mundial como otras grandes elaboraciones de la cocina francesa.

El cocinero peruano, tan ingenioso y versátil como lo ha sido siempre y con una calidad de papa quizás insuperable a nivel mundial tiene su propia receta de puré de papa pero al contrario que en Francia , es un puré... 10-04-2020


Carlos Oyarbide, el Gran Embajador de la Cocina Navarra

Oyarbide es uno de los grandes apellidos de la gastronomía española y por supuesto de la cocina navarra.Carlos es un referente en la actual cocina de este pais y uno de los nombres que ha ayudado a que la cocina navarra sea reconocida. Fiel defensor de la cocina de mercado, el producto de primera calidad y sobre todo cocinar con lo mejor de cada estacionalidad. Carlos Oyarbide ha dado de comer a lo mas granado de la sociedad madrileña en sus restaurantes de La Moraleja, El Plantío o el barrio de Salamanca en la capital española.Carlos es haya donde va un fiel embajador de la cocina de su tierra.

22-03-2020


Perú, la Despensa Mas Variada Del Mundo por David Gené

La gastronomía peruana se ha olvidado del gran protagonista, todos creíamos que eran los cocineros pero no es así, el producto local y el productor artesanal inconprensiblemente olvidado está reclamando su lugar, un lugar que le corresponde y que merece.

La cocina puede sobrevivir sin los cocineros, sin los profesionales de la restauración pero no lo podría hacer sin los productores locales que surten a los restaurantes de la insuperable despensa de este país .

Hay que cuidar al productor autóctono, al local , al artesanal, el que cuida y mima su producto para que llegue a nuestros locales el mejor insumo posible. 

18-03-2020






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