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David Gené Mariné

"La cocina me apasiona a la ved que sus mercados "

COCINERO ARTESANO

Biografía

Me gusta enseñar y comunicar, creo en la artesanía dentro de la cocina, pero también en la innovación, las dos cosas deben ir unidas de la mano. He trabajado en países como Costa Rica, Perú o Chile. La cocina debe unir y el trabajo bien hecho es el resultado de un buen equipo humano, el resto es complementario.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE David Gené Mariné


El Perú , País de Fusión Gastronómica

Hola, mi nombre es David Gené, soy de Tarragona (España) y actualmente vivo en el Perú donde trabajo como Chef Ejecutivo en un hotel ubicado en la zona residencial de San Isidro, en Lima, capital del país.

 

Desde joven he trabajado en restaurantes de altísimo nivel como jefe de cocina y partida en diversos lugares de España y Francia. Soy titulado en cocina y restauración.

05-03-2020


El Ceviche Perfecto

¿Qué tal amigos? Hace ya un tiempo que no escribo por motivos de trabajo, pero en esta ocasión os quería hablar del Ceviche o Cebiche, un plato que está tan de moda en el mundo que a día de hoy le llaman ceviche a cualquier cosa; me atrevería, incluso, a decir que posiblemente es el plato mas prostituido del momento. Tan a la moda que fuera del Perú (o México donde también es fantástico) ha perdido toda su esencia y su ADN original (en la mayoría de casos). Pero ¿dónde se encuentra el mejor ceviche? La respuesta es sencilla: Perú. Seguido, eso sí, de México —en... 04-03-2020


Receta Criolla: Causitas Limeñas 2.12

      La causa limeña se puede servir como entrada en forma de tapa, menú degustación, coctails o menú del dia, puede tener muchas variaciones y según el momento es muy flexible a la hora de presentar.    Al alcance de todos los bolsillos, se puede encontrar en los restaurante más humildes como en restaurantes de altísimo nivel.     En el Perú se come durante todo el año, pero ahora que aqui comienza a verse el sol y empieza el calor esta  tapa es ideal tanto para almorzar al mediodia como para cenar por la noche con la familia o con los amigos.   Este... 09-02-2020


Arroz Caldoso Del Delta, con Bacalao, Almeja Del Carril Y Ceps de Temporada Confitados

    Arroz caldoso de bacalao con almejas y ceps confitados Ingredientes Para 4 personas 380 g de arroz del Delta del Ebro 1 calabacín pequeño 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 cebollas rojas de Figueres 2 tomates maduros 250 g de  morro de bacalao desalado 200 g de almejas frescas ( unas 20 unid.) 250 g De ceps frescos o  en su defecto congelados 2 dientes de ajo Un poco de perejil Sal, pimienta negra Una pizca de azafrán Un chorrito de vino blanco Caldo blanco de pescado Aceite de oliva Elaboración Cortaremos la cebolla fina, al igual que el calabacín, el pimiento... 19-11-2019


Madam Tusan, el Nuevo Concepto de Restaurante de Gastòn Acurio

Aunque parezca extraño, el restaurante Madam Tusan , es accesible en cuanto al precio a todo publico y la visión de la cocina chifa por parte de su propietario la hacen una de las mejores propuestas que hay actualmente en el Perú y estoy seguro que en unos años se extenderá por el resto de Latinoamérica, es una cocina que gusta al probar. La cocina china con la peruana fusionan increíblemente bien y si a esto le sumas que tiene un precio mas que considerable, el éxito esta mas que asegurado.                                                                                                            ... 25-08-2014


Chile Gastronómico, un Pais para Comérselo….

Quizás falta más dialogo entre los cocineros chilenos, posiblemente deben estar más unidos, hablar y asentar las bases de lo que se debería hacer, crear una asociación de chefs única, no varias y mirar todos a una misma dirección, sin egos ni envidias, este sería el primer paso, seguro algún día se conseguirá. Es mi percepción.                                                                           ... 07-11-2013


Ensalada de Frutas, Nueces de Macadamia, Té Verde Japonés Y Espuma de Pisco-Sour

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Ahora Sí, Recomiendo Chile...

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Foie-Gras a la Parrilla, Jugo de Oporto Ligeramente Tostado , Apio-Nabo Al Vapor Y Verduritas Saltadas a la Mantequilla

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Lomo Saltado Al Pisco con Papas Fritas Y Arroz Blanco, por César Cáceres, Joven Cocinero Peruano

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Ossobuco de Ternera Blanca, en Cocción 24 Horas, Asado Al Momento, con Jamón Ibérico, Cremoso de Papa Yungay Y Sal de Cusco

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Receta, Degustación Helada : Fresa-Zanahoria / Piña-Lima de Keffir

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La Pasteleria Peruana, por Nélser Morillo, Repostero Criollo

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Luis Sueldo, Chef de Cocina Peruano Nos Enseña Como Preparar un Buen Ceviche de Pescado

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Ferran Adrià en Perú: Exitosa Cumbre Del G-9 | Cocineros Eventos, Ferias Y Congresos

Lima es una revolución en estos días. La II Cumbre Internacional del G9 ha reunido a los mejores cocineros de estos tiempos como: Ferran Adrià, Dan Barber, Michel Bras, Álex Atala, René Redzepi, Yukio Hattori con el fin de definir el rol del cocinero en la sociedad y el poder de la cocina en el mundo. Una de las cosas más sorprendentes para ellos, es el boom mediático que está teniendo la gastronomía peruana,  está siendo muy influyente en la sociedad, de tal manera que la gente, no hace más que hablar de su comida y de su máximo difusor Gastón Acurio, quien ha inaugurado la Feria Gastronómica... 12-09-2011


Curso Magistral de Francisco Tejero en Lima (Perú ), Maestro Panadero Español

receta postre melocotón asado con yogur otros posts de david gené   más recetas El pasado mes de junio se realizó en Lima una serie de clases sobre panadería a cargo del maestro panadero español Francisco Tejero.   Nacido en Berzocana (Cáceres), en 1956, Francisco Tejero está considerado como uno de los mejores Técnicos de Panificación españoles. Desde muy joven compaginó su trabajo en el negocio familiar y en otras panaderías del... 12-07-2011


Un Poco de Humildad No Le Iría Mal... por Muy Buen Cocinero Que Sea

Está claro que alguien le ha otorgado este título, hasta ahí todo está perfecto, felicidades.   Dicen de él que es el mejor cevichero del mundo, hombre dicho así suena muy bonito pero claro si lo miras con objetividad pues que quieren  que les  diga, no sé qué decir.   Quizás lo será del Perú pero del mundo no creo, entonces la mejor pizzería del mundo es “La Montecarlo”, claro como algunos la consideran la mejor pizzería de Italia pues ya está, entonces es la mejor del mundo.   Usted debe ser un excelente cocinero (chef como dicen aquí)... 23-05-2011


El Perú, Escuelas de Cocina? Tengo mis Dudas...

   Hola a todos de nuevo, como ya os dije vivo  y trabajo en Lima, Perú, como cocinero (chef como dicen aquí). Tengo la suerte de ver la pequeña revolución gastronómica que se vive en el Perú, es curiosa, cuanto menos interesante; y lo observo con entusiasmo. Existen restaurantes muy buenos, excelentes diría yo, y lo mejor es que son restaurantes de un precio moderado. El turista lo ve y lo percibe y eso es excelente, no solo para su gastronomía sino también para el país. Espero que el progreso del país no se pare, pero eso depende en gran parte del pueblo peruano, las elecciones decidirán... 02-05-2011






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