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Palmiro Ocampo Grey

"“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio"

chef, activista y embajador del concepto de “Cocina Óptima”, que consiste en utilizar íntegro de los insumos para preparar una receta

Biografía

Palmiro Ocampo Grey (Lima,29 de mayo de 1983) es un chef, activista y embajador del concepto de “Cocina Óptima”, que consiste en utilizar íntegro de los insumos para preparar una receta

 

El chef ha trabajado en importantes restaurantes alrededor del mundo como París, Barcelona, Chile, Argentina y México. Uno de ellos fue el Noma de Copenhague, uno de los mejores restaurantes del mundo

 

Ocampo nació en Lima, Perú. Tiene 36 años. Siempre supo que su misión en el campo de la gastronomía no se limitaba a proponer platos artísticos que puedan disfrutarse en restaurantes reconocidos en el mundo sino, sobre todo, a reconocer su profesión como un vehículo para contribuir al desarrollo de su país

 

Comenzó sus estudios profesionales en la Facultad de Medicina en la Universidad San Martín de Porres, donde entendió que su gran pasión era la cocina y que, a través de ésta, podría materializar su objetivo de vida

 

Ingresó a estudiar en Le Cordon Bleu y, como egresado, ganó una de las plazas que ofrecía la Cámara de Comercio de Cuenca de España, viajando en 2005 a Europa con tan sólo 20 años de edad, para aplicar todo lo aprendido. Durante este periodo consiguió trabajo en Madrid y Barcelona, donde conoció a destacados chefs.

 

Ya en Lima, Palmiro fue docente de una escuela de cocina y empezó a trabajar como jefe de cocina en el reconocido restaurante La Rosa Náutica, con tan solo 21 años. En  2012 solicitó estage en el restaurante Noma (Dinamarca). Fue aceptado, y en 2013 pasó a formar parte de su equipo de cocina. El restaurante tenía su propia unidad de investigación y desarrollo “Nordic Lab Food”, y Palmiro ha sido el único peruano que ha podido formar parte de este laboratorio. En su regreso a Perú inauguró su restaurante Bistró 1087, donde aplicó todos los conocimientos que adquirió en el extranjero, aprovechando al máximo cada insumo en cada uno de los platos

 

Propuso un método y concepto que apuntaba a revolucionar todos los sentidos de sus visitantes. Hoy, además, es parte del grupo de embajadores de la WWF en el Perú. En  2016, se convirtió en embajador para Hambre Cero, luego de ofrecer un discurso en la sede central de Naciones Unidas en Roma, Italia

 

Gracias a sus conocimientos en reciclaje culinario, en el 2016, APEGA le ofrece ser director Gastronómico de Mistura. En 2017 representó a Perú en el Congreso Alimentario IdentitáGoloseen Milán. Es también cocinero miembro de Chef ́s Manifesto, una comunidad de cocineros a nivel mundial preocupados en proponer caminos para trabajar por la seguridad alimentaria en el mundo a través de soluciones sostenibles y amigables con el medio ambiente. Colaboró también en el desarrollo de "On Eating Insects",el primer libro de insectos comestibles que realizó el Nordic Food Lab de Dinamarca para la editorial Phaidon

 

También ha asesorado negocios y proyectos de restauración entre ellos hoteles y flota de cruceros. Entre ellos se encuentra Holland América Line Cruises. En 2017 fue el primer cocinero peruano en ofrecer una charla Ted para TedxTukuy sobre sostenibilidad alimentaria. En junio de 2019, Palmiro publica el libro Sabrosos Insectos Peruanos: de la cocina tradicional a la innovación gastronómica. En el libro se propone que los insectos puedan ser una alternativa sostenible de alimento para el presente y futuro debido a su rica porción de proteínas y otros nutrientes. En 2019 también forma parte de la campaña de Mastercard “Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio


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