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Cesar Marquiegui Olias

"Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad."

∙ JEFE de cocina en el Restaurante Nou Manolin. Alicante,desde el 2001. .

Biografía

ESTUDIOS REALIZADOS:

 

 B.U.P. Y C.O.U. en el Instituto de Bachillerato Joaquín Rodrigo de Madrid.

 ∙ Εstudio en la Escuela de Hostelería de la

Comunidad de Madrid.

Terminando segundo de mi promoción,'93

 JORNADAS Y SEMINARIOS:

Colaboración en París con una prestigiosa editorial europea, en la creación de libros sobre cocina meiterranea.

 Participo en el libro "turrón en la cocina" de LLUIS SOLER. Edición 2010

 Libro "el gusto es nuestro" edición 2011Libro premiado, editado por la CAM, escrito por Pedro Nuño De La Rosa.

 Miembro de Eurotoques España.

Formador para el grupo Hotelero Iberostar, en el apartado de arroces, a sus diferentes jefes de cocina.

 Ponente,en "lo mejor de la Gastronomía,2010" "LMG 2011"

 Ponencia en el congreso De Alicante de Gastronomia 2014,  versando la ponencia sobre "peces y algas".

 Ponencia en el congreso GastroAlicante 2015, "conexión mediterránea, diferentes cocinas"

 Taller en GastroAlicante 2015. "Arroces secos, pelletes amb bacallar"

Imparto curso en Cdt Alicante, 8 horas."tierra, mar y montaña"

 Ponencia en Gastrónoma Valencia 2018.

 Ponencia en GastroAlicante 2018.

 Formador esporádico,del máster de arroces y alta cocina mediterránea por la universidad de Alicante.

 Profesor especialista, en instituto”Canastell” en San Vicente del Raspeig.Alicante, durante tres cursos escolares. Formando a grado medio y fp básica de cocina.

 Formador eventual en GASMA. CASTELLÓN.

 Finalista, como mejor cocinero de Alicante en los premios

 EXPERIENCIA PROFESIONAL:

Restaurante “ CityVips”

de Madrid como cocinero. Período laboral

comprendido entre los 2 años de estudios de cocina.

Hotel “Miguel Angel” de Madrid como ayudante de cocina. Fue el primer

contacto con la cocina de alto nivel.

Restaurante “Juan Bravo 25” de Madrid como cocinero. Fue el máximo

responsable de cocina de una carta reducida.

Restaurante “El Rincón de Esteban” de Madrid. Como cocinero de una cocina

castellana de alto nivel.

Restaurante “Casa Felipe” de Madrid como cocinero. Situado en Navacerrada.

Asador con gran capacidad y demanda.

Restaurante “Puerta Toledo” de Madrid como cocinero. Cocina de mercado.

Restaurante “Jockey” de Madrid como cocinero. “Escuela” de cocineros, un

mito en Madrid.

Restaurante “ Principe de Viana” de Madrid como cocinero. Cocina Navarra con

toques de autor. Cocina de alto nivel con gran solera.

Restaurante “Bruselas” de Madrid como jefe de cocina y catering. Una cocina de

mercado de gran calidad . Excelente servicio de catering.

Restaurante “Altamar” de Alicante como 2º jefe de cocina. Especialidad en

arroces.

∙ JEFE de cocina en el Restaurante Nou Manolin. Alicante,desde el 2001.

.Chef ejecutivo del grupo GASTRONOU, formado por los restaurantes

NOU MANOLIN, PIRIPI Y POPULI,todos ellos en Alicante, desde el 2019.

Con una brigada de 30 cocineros, y tres jefes de cocina.

 nuevo manolin malaga

.Durante mi etapa, y hasta día de hoy, Nou MANOLIN esta galardonado con dos soles REPSOL, PIRIPI tiene un sol REPSOL, y POPULI tiene la BIB GOURMAND, concedía por la guía Michelin y un sol REPSOL.

 

 


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Cesar Marquiegui Olias











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Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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