"Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016"
BiografíaDisfruta cocinando, en el Restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón, con una estrella michelín. Ganador del Cocinero del año en España 2016.
27-05-2024
16-05-2024
26-04-2024
22-04-2024
Ingredientes de primera calidad y de frescura garantizada. Con estas herramientas y las indicaciones de Raúl Resino, elaboraremos un perfecto carpaccio con carne roja y foie 03-01-2024
Raúl Resino con una estrella Michelin y dos soles Repsol, es uno de los embajadores de Castellón Ruta de Sabor.
14-11-2023
La 'III Fira Castelló Ruta de Sabor' que organiza la Diputación de Castellón se celebrO del 19 al 21 de mayo en la Plaza de las Aulas de la capital, una muestra de productos gastronómicos de la provincia que reunio a once empresas productoras y tres chefs con estrella Michelin.
25-05-2023
La Fira Arrels, ha sido gran éxito y escaparate del producto local y de la cocina de Menorca, con profesionales de todo el país.
A lo largo de los dos días, se desarrollaron catas, demostraciones culinarias, charlas, talleres, actividades infantiles y actuaciones musicales.
23-05-2023
Ostra crionizada en cava y lima, y puré de mango thai Ingredientes 1 Ostra Para el hielo picado: 100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay 100 ml de agua de ostras 50 ml de zumo de lima Para el puré de mango: La carne de un mango maduro thai El zumo de una lima 1 c/c aceite de oliva virgen extra Otros ingredientes: Brotes de alga codium Hielo seco Piedras de canto rodado Lechuga de mar Agua de mar Elaboración Para el hielo: Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado... 27-12-2022
Postre muy chocoateró, con chocolate Manjari (El Rolls Royce de los chocolates), cremoso, goloso y sutil. Creado en 2007 16-11-2022
Guiño a la cocina tradicional marinera actualizada de "Castellón", con mucho sabor a mar y buen trato al producto. 29-04-2021
Aqui teneis cuatro decetas que marcan una idea de mi cocina en el 2008 y son
SAN PEDRO CON COSTRA DE NARANJA, VIEIRA Y HORTALIZAS EN DIVERSIDAD,
SARDINAS EN VINAGRE CON PURE DE MANGO Y VINAGRETA DE RABANITOS,MAKIS DE ARROZ GLUTINOSO, COCO,
CHOCOLATE BLANCO Y MANGO CON DADITOS DE HIELO DE LIMA Y WASABI,
GAMBAS TEMPLADAS EN ACEITE VIRGEN CON AROMAS CÍTRICOS
25-02-2021
La coliflor y el brócoli son dos verduras muy nutrivas y saludables, y cocinadas en su punto realzan su frescura y sabor resultando más que interesantes. El brócoli El brócoli pertenece a la familia de las Crucíferas. Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas. El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Se... 14-01-2021
esta flor es la mas consumada en mi ciudad benicarlo 09-11-2020
Lubina salvaje envuelta en hoja de Banano, cocinada a baja temperatura en caldo de miso Ingredientes 1 hoja de banano 2 dl de caldo de miso 1 lomo de lubina salvaje de 180 gr 1 c/c de tamari 1 c/c de aceite de sésamo 1 c/c de cilantro en juliana 1 c/c de aceite de oliva virgen Elaboración Pintar la lubina con el aceite de sésamo y el tamari, pasar la hoja de banano por el fuego levemente, (para que no se rompa a la hora de envolver). Envolver la lubina con la hoja de banano, y atar. Meter en una bolsa de vacío con el caldo de miso, y meter en la roner o horno vapor 15 minutos a 60 grados Acabado y presentación Sacar... 14-08-2020
La merluza de pincho del Cantábrico es por excelencia un pescado que nunca falta en mi carta, es un pescado en el que tienes que clavar el punto de cocción para mayor deleite, que no esté cruda pero que no pierda su propia agua. Por su finura nos da mucho juego en la cocina. Uno de mis platos tradicionales y por el que siento pasión es la merluza en salsa verde con almejas. Es un plato muy apreciado en el País Vasco, y en los grandes restaurantes de allí no falta nunca este plato al lado de sus novedosas y grandes creaciones. En la cocina hay muchas modas de pescados, pero la merluza siempre está ahí. También cabe destacar... 15-07-2020
mi amigo Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona
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03-06-2020
Esferas de chocolate blanco y yuzu con nubes de wasabi Ingredientes Para las esferas: 300 ml de leche 1c/c de yuzu en polvo 3 hojas de gelatina 400 g chocolate blanco 410 de nata semimontada Para las nubes de wasabi: 500 ml de almíbar tpt 5 hojas de gelatina de 2 gramos 2 gotas de colorante verde 1 c/s de wasabi Para las perlas de tapioca con yuzu: 50 gr de perlas de tapioca Medio litro de zumo de naranja 1 dcl de zumo de yuzu Elaboración Para las esferas: Infusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el... 19-05-2020
Carpaccio de Solomillo de Buey y foie - gras, con vinagreta de trufa Ingredientes Para el carpaccio: 1 k de solomillo de buey limpio y abierto en libro fino 300 gr de foie gras ya limpio y desvenado Papel film Papel aluminio Para la vinagreta de trufa: 100 ml de aceite de oliva virgen 200 ml de aceite de oliva 0'4 35 ml de aceite de trufa 50 ml de balsámico de trufa 20 g de trufa de verano picada Otros ingredientes: Reducción de Pedro Ximénez Dados de rábano amarillo japonés (Takuwan Taro) Shimegis confitados Piñones tostados Lollo rosso y escarola... 10-05-2020
Uno de los alimentos con más nutrientes, el brócoli, puede ser cocinado de distintas maneras. Ello lo hace mucho más atractivo y dinámico, tanto para grandes como para pequeños.
02-05-2020
Raúl un apasionado del mar y la pesca desde su infancia, acostumbre a irse con diferentes barcos de pesca de Benicarló, Peñíscola y Vinarós. Para aprender de auténticos lobos de mar, tanto de pescados como de recetas de antaño de rancho msrinero.
18-10-2019
Disfruta cocinando, en el Restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón, con una estrella michelín. Ganador del Cocinero del año en España 2016 04-08-2019
este cocinero nos deleita con esta polenta de antchoas y si quieres saber mas de german https://www.afuegolento.com/articulo/mi-amigo-german-espinosa-urquiza-sus-recetas--cocineros/525/ 29-07-2019
Receta de mi amigo . Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona
29-07-2019
1 ESTRELLA MICHELÍN COCINERO DEL AÑO EN ESPAÑA 2016https://www.restauranteraulresino.com 29-07-2019
Raúl Resino y su equipo, del restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón con 1 estrella michelín, nos presentan un nuevo menú, que ya tienen activo. Incrementan su oferta gastronómica de dos a tres menús degustación. Este ultimo solo bajo reserva previa del menú.Con este nuevo menú pretenden acercar más su cocina a todos los bolsillos, y que todos puedan disfrutar de la experiencia en Raúl Resino. Un nuevo menú de 9 platos por 35 euros. Como en todos sus menús, solo encontraremos pescados y mariscos locales. "MENÚ COSTA AZAHAR". 35 eurosUn menú de 9 platos4 aperitivos, 3 entrantes, plato principal y postre. 35 euros I.V.A incluido, bodega aparte.De martes a viernes... 14-09-2018
Ver también en afl: La merluza, reina de los Mares 03-08-2018
Este jueves 19 Leonardo Javier Di Pilla, del restaurante Raúl Resino en Benicarló con una estrella michelín, recibirá el premio al mejor jefe de sala de la provincia de Castellón.Dicho premio será otorgado en La gala de los premios “GASTROCOPE”, que se celebra en el CDT de Castellón.Para Leonardo ha sido una gran sorpresa, y gran recompensa a su duro trabajo codo a codo con Raúl Resino. Juntos han construido paso a paso el camino a seguir, y trabajando y peleando con la misma ilusión que cuando empezaron hace cuatro años.Raúl Resino está emocionado con este reconocimiento, ya que para él lo más importante es su equipo, como nos dice siempre sin ellos esto sería imposible.... 15-04-2018
I CONCURSO DE COCINA DE RANCHO MARINERO PARA AMAS DE CASA 15 de diciembre a las 18:00, en la cámara agraria de Benicarló Raúl Resino con una estrella michelín, un sol en la guia repsol, y cocinero del año 2016, con restaurante que lleva su propio nombre en Benicarló. Ha ideado este concurso, para poner en valor el recetario antiguo Benicarlando, descubrir recetas en el olvido, y promocionar nuestra cocina de siempre, que se celebrara el viernes 15 de diciembre a las 18:00. Ya que tenemos la suerte de tener grandes cocineras y cocineros en el pueblo, que lo han mamado de sus madres y abuelas, absorbiendo las recetas de los cocineros rancheros en los barcos antiguos... 23-11-2017
El 4 de mayo en el Restaurante Raúl Resino de Benicarló, se celebrará una cena muy especial. Un menú degustación enfocado al mar, donde Raúl tendrá el honor de compartir cocina y menú, con Jaime Sanz, y su hijo Jordi Sanz gran profesional que ya coge el testigo dejando el pabellón a la altura de su padre. Jaime Sanz cocinero y propietario del emblemático restaurante Casa Jaime de Peñíscola, con 50 años de trayectoria y numerosos premios, entre ellos premio de la Academia de Gastronomía, y 1 Sol Repsol. Es para Raúl el cocinero en activo mas importante de la provincia de Castellón, ya que se sabe hasta el DNI de los productos del mar, y de muy joven fue marinero, y cocinero... 17-03-2017
He tenido el placer de visitar la cooperativa de Benicarló "Benihort", una de las más importantes de España. Que además podéis comprar on line en toda la península. En 24 horas del campo a tu casa.Junto a Guillermo Edo Barreda, y Domingo RocaMuy bien acompañado por el Director – Gerente de Benihort y miembro de la D.O.P Guillermo Edo Barreda, Domingo Roca concejal de agricultura, y socio de Benihort, y Sunny López Fibla Directora de Comunicación de Benihort. He conocido las cooperativas de verduras, cítricos y semilleros.En esta cooperativa seleccionan al detalle todos los cítricos y verduras, de los agricultores de Benicarló, Peñíscola, Calig, y Santa Magdalena entre... 07-02-2017
He aprovechado el día libre en estas fechas, para aprender a hacer roscones con mi amigo Carlos Montse, y presentároslo. Juan Carlos Morente Sospedra es propietario de Pastes y Pans Montse panadería tradicional donde elabora sus productos .Una empresa familiar que empezó en el año 45 con su padre Don Manuel Morente como molinero, continua con su hijo el cual elabora diariamente todo tipo de panes y pastas típicas del Maestrazgo. Con ingredientes saludables y de primera calidad, extraídos en su mayoría de esta rica comarca. En la actualidad lo podemos encontrar en su horno en la calle Olivella nº... 02-01-2017
Como dice Manolo García, un arrocito a Catellón. En este Raúl Resino nos aporta diferentes técnicas. 12-04-2016
Plato que acompaña incondicionalmente a Raúl Resino desde 2007 12-04-2016
Un clásico de Raúl Resino, con un guiño a la cocina tradicional. Donde el rabo va totalmente deshuesado. y presentado como si fuera un tournedo. 12-04-2016
En Benicarló, Vinarós, Peñiscola, y toda la provincia de Castellón en general somos muy previligiados. Tenemos un producto excepcional, con lonjas que hacen que nos llegue el pescado a diario mas que fresco, Vivo. Aparte de nuestros grandes mares, tenemos un gran huerto local. 12-02-2016
JORNADAS DE LA ALCACHOFA D.O BENICARLÓ VS EL MAR Y LA COCINA TRADICIÓNAL DE CASTELLÓN DE RAUL RESINO Raúl Resino y su equipo nos proponen unas jornadas gastronómicas muy sorprendentes de identidad única, donde el producto estrella de la temporada es la “Alcachofa D.O Benicarló” y la llevan al Olimpo en un menú gastronómico de 11 platos degustación. Donde comparte protagonismo con productos locales de huerta local de Benicarló, la Lonja, y también grandes productos de cercanía de temporada. Este menú hace... 02-01-2016
El restaurante Raúl Resino de Benicarló ha sido reconocido como el mejor restaurante de la provincia de Castellón en los II Premios GastroCope que organiza la Cadena COPE en la Comunidad Valenciana y que se han entregado en el CdT de Valencia. 06-12-2015
El lunes 19 de octubre Raúl Resino Olivares, cocinero y propietario del Restaurante Raúl Resino en Benicarló- Castellón. Recibio el premio al mejor cocinero de la Provincia de Castellón, en la universidad gastronómica "GASMA", otrogado por "Sabores de Castellón". Raúl Resino es cocinero y propietario del del restaurante que lleva su nombre en Benicarló - Castellón. Que el 29 de este mes cumple dos años. www.restauranteraulresino.com 22-10-2015
https://www.youtube.com/watch?v=shcDDLOvzWo La hemiparesia infantil es una condición neurológica, debido a una lesión cerebral, que es una de las variantes de la parálisis cerebral. Los reconocidos Chefs: Carlos Fernández, Alfonso Leiva, Germán Espinosa, Iñigo Rodríguez, Miguel Barrera, Víctor Trochi, Fran Lopez y Raúl Resino. Han colaborado con un emotivo video que podemos ver, en el que piden algo muy fácil y que no cuesta nada, como hacerse una foto con el móvil, con una manopla,... 19-10-2015
Ingredientes Para la cocción de la gamba: 1 gamba roja de calidad 100 ml de AOVE con aromas del Mediterráneo Para el AOVE con aromas del Mediterráneo: 200 ml de aceite de olivos milenarios del terreno La piel de medio limón La piel de media naranja 1 c/c pimienta blanca en grano Hojas de albahaca Cebollino Estragón fresco Hinojo fresco Menta Para el arroz venere al curry rojo: 100 gr arroz venere 100 gr de bisque de gamba roja al curry rojo Para la bisque de gamba al curry rojo: 150... 09-03-2015
Llevaba un año por la zona de la Costa Azahar asesorando diferentes restaurantes y dando clasesde formación para diferentes cadenas hoteleras a nivel nacional, y aprovechaba el tiempo libre para conocer sus productos locales, mercados, saladeros, diferentes espectaculares lonjas como las de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y Sant Carles de la rapita, arrozales del delta del Ebro, Trufa Morellana, el huerto Benicarlando como sus espectaculares alcachofas, y su cocina marinera tradicional. Decidí abrir mi propio restaurante y hacer algo diferente pero entendible en la zona, el Restaurante Raúl Resino. Es... 22-08-2014
ENLACE ARTICULO ANTERIOR EDICION DEL CONCURSO: https://www.afuegolento.com/noticias/cocina/noticia/10043/raul/resino/ganador/primer/premio/ii/concurso/cocina/vivo/priego/cordoba/%7C/concursos/premios/convocatorias 14-11-2013
Me siento privilegiado al estar en esta zona y poder disfrutar de sus maravillosos productos tanto de mar como de tierra. Y ahora que es la temporada de su producto estrella como es el langostino de Vinarós, he aprovechado para ir en un barco de pesca de trasmallo y pasar una jornada de pesca en directo, para poder compartir esta experiencia. Y con quien mejor que con Mateo Fresquet, el maestro del langostino que lleva desde los 14 años en el mar, ya que le viene de generaciones anteriores, y su compañero Ramón que lleva desde los 13 años en el mar. El día anterior habían... 13-06-2013
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Un delicado velo con todo el sabor del mar para esta receta de alta costura: vieiras, salmón y notas asiáticas 21-08-2012
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Germán Espinosa Urquiza tiene 39 años y es natural de Barcelona Este gran Chef, mejor persona, y buen amigo del que destaco su humildad y sencillez, empezó su formación en la escuela de hostelería de Barcelona Bell-Art, dio sus primeros pasos en la cocina del Restaurante El Kesito de Barcelona, donde tuvo la gran suerte de topar con Pau Reventós, chef formado en Francia y en algunos de los mejores Restaurantes de Barcelona, donde aprendió de una forma modesta la disciplina y el amor por el producto humilde durante 6 años Luego pasó por las cocinas del Real Círculo Artístico... 08-02-2012
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El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs se celebró en el mercado de Vinaroz – Castellón. Ha sido la IX edición, el jurado estaba compuesto por: el restaurador valenciano Vicente Patiño, jefe de cocina del restaurante Oleo y presidente del jurado, junto con otros 3 miembros que conformaban el jurado: José Aguilar, director cátedra de gastronomía de la universidad de Castellón, Javi Antoja de la Rosa, editor y periodista gastronómico, Salvador Garcia –Arbós, crítico y periodista gastronómico, y Rafel Chaler, restaurador de Vinaròs A... 23-09-2011
Lubina salvaje en aceite virgen con aromas del Mediterráneo, sobre puré de raíz de perejil y vegetales Ingredientes Para la cocción de la lubina: 1 lomo de lubina salvaje de 200 g 100 ml de aceite con aromas del Mediterráneo 5 g de juliana de piel de limón escaldada en tres aguas diferentes. Para el aceite con aromas del Mediterráneo: 200 ml de aceite de oliva virgen La piel de medio limón La piel de media naranja 5 g de lemon grass 1 c/c pimienta blanca en grano Hojas de albahaca Cebollino Estragón fresco Hinojo fresco Menta Para... 16-09-2011
Fresas con nata al regaliz, granizado de grappa y pétalos de rosa liofilizados Ingredientes: Para las fresas: 1 k de fresas Para la nata al regaliz: 500 ml de nata líquida 5 yemas 100 g de azúcar 1’5 g de regaliz Para el granizado de grappa: 500 ml de grappa ya quemado el alcohol 250 ml de almíbar Zumo de una naranja y un limón Otros ingredientes: Petalos de rosa liofilizados Germinados Elaboración Para las fresas: Coger medio k de fresas, ponerlas en un bol metálico y llevarlas al baño María... 11-09-2011
Arroz meloso de pescadores del Mediterráneo y cigalas, con velo de caldo dashi Ingredientes Para el caldo de pescadores: 2 k de cabezas de cigalas rotas 1 k de gamba arrocera 2 k de morralla 100 gr de cangrejos de mar pequeños 500 gr de galeras 500 gr de betas (pescado de roca) 2 k de bresa (zanahoria, cebolla, apio bola, bulbo de hinojo y puerro cortado en trozos grandes) 200 g de tomate frito 1 c/c azafrán Aceite de oliva Para el caldo dashi: 20 de alga kombu 5 g de copos de bonito secos 1´5 l de agua mineral Para el velo de caldo dashi: 500... 06-09-2011
esta rica receta de nuestra biblioteca salio ya publicada en 2011 y la a visto 380482 personas
29-07-2011
Receta: San Pedro con remolacha agridulce, y zamburiñas en marinera de miso Ingredientes: 4 piezas de zamburiña sacadas de la concha 1 lomo de san pedro de 140 gr cortado en tres 4 judías verdes planas, cortadas en juliana con el pelador (meter en agua y hielo antes del emplatado para que trempen) Para la remolacha: 2 piezas de remolacha fresca 1 l de vinagre de arroz 1 l de agua 100 g de azúcar 5 g de sal 1 c/c de gari rosa en brunoise 1 dl de nata líquida Para la salsa de miso: 2 l de fumet de las espinas del San Pedro 1/4... 24-07-2011
Lomo de buey Black Angus, con mojo de trompetas de la muerte y malanga en tempura Ingredientes: 1 Entrecot de Black Angus 250 gramos 4 bastones de malanga 4 hojas de pack – choi fritas Sal Maldon Batido de tempura Para el salteado de setas: 2 setas de cardo cortadas en láminas 1 c/s de aceite de trufa 1 c/s de soja 4 c/s de aceite de oliva Para el mojo de trompetas: 100 g de trompetas (setas) cortadas en brunoise 5 g de sésamo blanco tostado 2 hojas de shiso verde en juliana 1 dl... 22-07-2011
EL LANGOSTINO TIGRE DE VINAROZ relacionados todo de raúl resino receta langostinos al curry rojo y piña más blogs Es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de... 02-07-2011
LA GASTRONOMIA CUBANA La gastronomía cubana actual nace de la correlación entre la cultura originaria y la colonización, hispánica, y africana, que trajeron a la isla nuevas tendencias. El resultado de todo ello ha originado una rica variedad alimentaria que se completa día a día. Mientras que del componente aborigen restan vagos vestigios de lo que debió ser una de las más importantes culturas culinarias, el influjo de los españoles en la isla trajo consigo un enriquecimiento en lo que se refiere a la variedad de alimentos y cultivos, no tanto... 17-05-2011
Mortitx es una antigua alquería árabe situada en el corazón de la sierra de Tramontana, al norte de Mallorca a 400 metros Sobre el nivel del mar.En el año 2001 un grupo de inversores amantes de la tierra y del vino, unieron esfuerzos para realizar un proyecto cuya meta era la elaboración de un vino que expresara la simbiosis entre tierra, clima y vid, con la más moderna maquinaria enológica, todo ello dirigido por los más cualificados profesionales. Esta... 10-05-2011
EL RODABALLO El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos. Estos pescados se caracterizan por tener el cuerpo y la cabeza plana y los ojos muy pequeños y ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo. Los rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos. En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo... 04-05-2011
Iñigo Rodriguez participo el 9 de marzo de 2011, en la segunda semifinal del Concurso cocinero del año, en representación de Ibiza, junto a su ayudante Damian Buonuomo. Siendo el primer cocinero de Ibiza que se clasifica para este concurso. Este cocinero de Bermeo (Bizcaia), nacido en 1978 y despues de de formarse en grades restaurantes, como el Bulli, Mugariz, y Gaminiz entre otros, recalo hace 5 años en Ibiza para dirigir la cocina del Hotel restaurante Pacha. ¿Dónde realizaste tus estudios de hostelería? En la escuela de Hostelería de Zabalburu (Bilbao) Formación... 17-03-2011
Lo primero dar la enhorabuena a todos los participantes y ayudantes por su gran profesionalidad, compañerismo y saber disfrutar del concurso. Y a mi ayudante en el concurso y segundo de cocina en el restaurate Satyricón, Miguel Bisbal Bibiloni. Los participantes han sido: Sergi de Meià (rte. Montvi-nic / Fastvinic, de Barcelona); Juan Jiménez (rte. del Hotel Condes de Barcelona, Barcelona); Germán Espinosa (rte. Vermell del Hotel Sant Cugat H&R, de Sant Cugat -Barcelona-); Albert Ortiz (rte. Axol de Cabrils -Barcelona-); Víctor Trochi (rte. Les Magnòlies de Arbúcies -Barcelona-); Marcos Montagut... 16-03-2011
06-02-2011
Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros. Comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas. Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo. Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente suele ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso. Receta tradicional Ingredientes: 1’5... 06-02-2011
30-01-2011
Hemos estado con Panadería Triticum. Sus panes son increíbles, y como me comentaba Marc Marti de Triticum, ellos lo que están haciendo es recuperar la tradición del buen pan en la mesa, ya que en los últimos 20 años se ha bajado mucho la calidad del pan. Sus procesos son tradicionales, con fermentaciones muy lentas, y dentro de sus harinas las tenemos ecológicas y de gran calidad. Tengo que destacar un pan que he probado de pimienta de shichuan. Son un poco más caros que los que habitualmente podamos encontrar, pero la diferencia merece la pena, y el comensal no encontrará otro pan como éste. ... 29-01-2011
Matthew Bax y Ryan Clift han venido a Madrid con una ponencia muy divertida y cercana, haciendo bromas entre ellos, como si estuvieran sin público. Han mostrado técnicas vanguardistas que ya conocemos, pero aplicadas de una manera diferente y con emplatados divertidos. La Mixología Molecular es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé... 28-01-2011
PORTO-MUIÑOS es una empresa familiar, Antonio y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos en polvo, salazón y en fresco, estas últimas con mucho éxito. Sus algas se distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países de los cinco continentes. Antonio y Rosa basan el éxito de su empresa en el estudio y la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas. Esta pequeña... 27-01-2011
Este chef con tres estrellas michelín dirige Cracco - Peck, en Milán, desde donde asume la condición de figura central de la culinaria italiana contemporánea. Su cocina es el fruto de una búsqueda permanente de la perfección que se materializa en elaboraciones absolutamente personales, heterodoxas y marcadamente estéticas. Este cocinero tiene pasión por los amargos y retrogustos, ya conocemos de él sus risottos con cacao y amargos. Nos ha presentado un ingrediente: la Mastica, que es una resina vegetal originaria de Grecia, se encuentra en forma de piedrecitas, tiene un gusto... 27-01-2011
Los hermanos Roca nos han hablado de su cocina en catering, que básicamente se basa en platos que han tenido en carta de restaurante, en el Celler de Can Roca. Mientras los clientes disfrutan de los platos, con cada uno les ponen un vídeo con juegos de luces y sonidos, que reflejan los sentimientos de cada plato. Ejemplos como: La liebre a la royal y remolacha, que representa tormento o un Turrón de foie - gras, que representa la lucha, la victoria. Este turrón lo elaboran cocinando unos escalopes de foie - gras a la plancha, y los meten en la thermomix y emulsionan con manteca... 27-01-2011
Paco y Jacob Torreblanca, maestros pasteleros de España y reconocidos a nivel mundial, nos han sorprendido muy gratamente con su ponencia. Como siempre suelen hacer. Han preparado una tarta de manzana asombrosa con la manzana cortada de manera tradicional y horneada con un jarabe de azafrán. Por otro lado, el hojaldre. Con pasta filo han hecho una hoja de un árbol y la han pintado de oro para coronar la tarta, poniendo una quenelle de yogur mezclado con nata semi montada. Los recortes de pasta filo los han metido al horno 10 minutos con azúcar para decorar. Para... 27-01-2011
Ángel León cocinero gaditano afincado en Puerto de Santa María, en el restaurante Aponiente, donde este año ha logrado la más que merecida estrella michelín. Nos presenta en Madrid Fusión los embutidos marinos, hechos a base de pescado. La idea surgió, junto al parque natural Veta la Palma. Estuvieron un tiempo desarrollando la idea, pero no daban con ello hasta que descubrieron que el Albur (más conocido como Lisa o Mujol), tiene un 60 % de grasa y podría coagular como necesitaban. El parque natural donde cultivan el pescado es un paraíso que se encuentra... 26-01-2011
Este cocinero de Huesca es muy conocido por su pasión y conocimiento de las setas, la trufa y los productos del campo, ya que se ha criado entre valles y pinares. Publicó un libro de setas que recibió numerosos premios, como "el mejor libro de setas del mundo". Fue el primer cocinero de Aragón en tener una estrella michelín. Con 28 años llevaba 5 restaurantes, y decidió parar. Ya que no estaba entusiasmado con lo que hacía. Durante estos años ha creado la marca de vajilla Liplax, que diseña y patenta platos, además de Coccinea y Gastrológica, (que es un gastrobar). Gastrológica... 26-01-2011
Nuno Mendes está afincado en Londres y regenta un restaurante de 30 comensales por servicio. El precio de cubierto está entre 60 y 90 libras. Su cocina tiene mucha filosofía japonesa y su carta es prácticamente a base de pescado, marisco y, sobre todo, verduras y vegetales. El primer plato que ha realizado han sido unas navajas cocinadas en concha 14 minutos a 38 grados en roner, envasadas al vacío sin nada. Después las limpia y marina. El segundo plato ha sido un puerro cocinado entero a la plancha. Luego hace un aceite de carbón con... 26-01-2011
En esta final ha participado mi amigo Iñigo Almenara, con el bocadillo de Ternera, hierbas y brasas de lava. Al que damos la enhorabuena por su trabajo. Iñigo es bilbaíno residente desde hace 18 años en Tenerife, es jefe de cocina del Monkey Bar & Grill y del Monkey Beach Club, en el sur de la Isla. Ganó el Concurso Anzuelo de Oro 2009, en la categoría de marisco, el Concurso Langostino de Vinarós 2010 y también fue finalista en Anzuelo de Oro 2010. Artículo... 26-01-2011
Comenzaba la ponencia con la frase: Sólo somos curiosos en proporción a lo que conocemos, que se remontaba a cocineros históricos que ya abrían el camino. La cocina con alta presión hidrostatica consiste en cocinar a presión partiendo de un producto envasado al vacío, en una máquina que demomento está en forma industrial, que cocina a presión como la grastrovat pero con otras funciones y resultados. Puedes programar los bares de presión y el tiempo. Cocina con presión sin temperatura, consigue resultados como poder pelar fácilmente un bogavante,... 25-01-2011
En las primeras horas hemos podido ver las ponencias de Eneko Atxa (guarniciones aromáticas), Flavio Morganti (el vapor: Nuevas tecnologías), Dani García (salsas microemulsionadas), Ferran Adrià (El nuevo Bulli), Andoni Luis Aduriz (cocina con altas presiones), Juan Mari y Elena Arzak (alta cocina y electrónica). Dani García ha hablado de las salsas microemulsionadas, que consiste en una emulsión transparente entre un íiquido y aceite, ya sea fría o caliente, sin pasar los 70 grados. Ponía un 40 por ciento de aceite de oliva, un 40 por ciento... 25-01-2011
¡Marchando una de gambas al ajillo!, frase casi melódica que no se deja de escuchar en los bares de tapeo, qué buenos recuerdos me trae este plato. Mis parrandas y tapeos por Madrid jeje... Las podemos encontrar en cualquier punto de España, en su cazuelita típica de barro, y es una receta que hemos expandido por todo el mundo. GAMBAS AL AJILLO, RECETA TRADICIONAL Ingredientes: 600 g. de gambas peladas 4 dientes de ajos guindillas pequeñas (al gusto) aceite de oliva virgen sal Preparación: Calentar el aceite en una cazuela... 21-01-2011
EL BACALAO AL PIL PIL TRADICIONAL El Bacalao al pil – pil es un plato histórico de la cocina tradicional vasca, elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajoy guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsione con las proteínas del bacalao. Para la realización se emplea como ingrediente principal el bacalao desalado... 10-01-2011
Ya que a todos nos gusta, y lo podemos comer a cualquier hora. Si le ponemos un poco de imaginación, haremos platos sorprendentes como la receta que os doy aquí. Teniendo en boca, el Pa amb oli de toda la vida. Foto de: Tartar de Pa amb oli, con queso Mahones de leche cruda, y jamón de bellota. Los protagonistas son, el pan al gusto, (pan payes, pan moreno, chapata etc.), el aceite virgen y el tomate de colgar o ramallet. Foto de Pan tumaca o pan con tomate tradicional Los tomates de colgar son una variedad de tomates que se puede conservar fresco durante todo el invierno si se guarda colgado... 05-01-2011
Foto de Lubina Salvaje con pulpo a la gallega, sofrito de tomate, pimientos de padron y salsa de pimiento amarillo La lubina salvaje La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e... 29-12-2010
Como Chef ha tenido a su cargo, cocinas de importantes restaurantes y hoteles como, Restuarante Buhle en mathosinos sul (oporto).Restaurante galardonado con El premio internacional de la Wallpaper como uno de los nuevos mejores restuarantes del mundo y en el nº7 de oporto.(oporto Gastronomie). Lleva unos meses en Madrid, y se esta haciendo su camino poco a poco. En apenas dos meses ha sido finalista en tres importantes concursos de cocina, ganando el anzuelo de oro en la categoría de marisco. Y quedando entre los tres primeros en otro concurso. - Ha sido colaborador de televisón, en el programa la cuina del anagoras amb Carlos... 29-12-2010
En tiempos delicados como en los que estamos, Raúl Resino Olivares os propongo una cena de lujo a bajo precio y en buena compañía. Podemos hacer una cena especial en casa, en la que haremos un entrante con ostras y nos saldrá a tres euros por persona el plato que damos en la siguiente receta, ya que podemos encontrar ostra plana de calidad a 1,20 la pieza, y para este entrante con dos otras por persona va bien, ya que van rebozadas y guarnecidas. La ostra Según atestiguan los antropólogos, basándose en los ingentes montones de conchas encontrados en las cuevas y abrigos habitados por el hombre de las cavernas, nuestros antepasados prehistóricos eran mucho más aficionados a las ostras,... 28-09-2009
El pasado curso escolar estuve ayudando a Koldo Royo en el Día del Gusto (actividad organizada por Eurotoques en colegios de toda España) que se impartía una vez al mes durante 6 meses a niños de entre 9 y 11 años en el colegio Sagrado Corazón de Palma de Mallorca. Fue una experiencia única, nunca imaginé que podía aprender tanto trabajando con niños. Les hablamos del gusto, donde encontramos los sabores dulces, ácidos, salados y amargos.También de una dieta completa y complementada con ejercicio, de que deben tomar en el desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Aluciné con la facilidad con que Koldo se expresaba y como se ganaba a los niños que le escuchaban con mucha atención.... 11-09-2009
El yakitori de pollo es un plato clásico en Japón que podemos encontrar en cualquier bar o local de sus calles. Consiste en unas brochetas de pollo, que hacen con el contramuslo de pollo deshuesado en trozos y cebolleta. Marinadas luego al grill y caramelizadas con salsa yakitori. Esta salsa está compuesta de soja, mirin, sake, y azúcar. Aquí os presento una versión del yakitori de pollo con nuevas técnicas, cocinado previamente a baja temperatura donde obtendremos una textura única, pero respetando el sabor tradicional y acompañado de un cremoso de tofu, miso, y un ragout de edamame. El edamame son judías frescas de soja que vienen en su vaina. Las escaldo y saco de la vaina.... 21-07-2009
Aunque próximamente nos sorprenderá con nuevos reportajes y vídeos sobre cocina japonesa, en este décimo capítulo del viaje gastronómico a Tokyo, Raúl Resino Olivares nos cuenta algunos detalles más de su estancia en Tokyo, sus restaurantes y las variedades de sushiTras pasar una semana en el restaurante Suzaku de Tokyo, trabajando 14 horas y levantándome a las 4:00 de la mañana para ir al mercado de Tsukiyi y verlo en todo su esplendor, llegó el relax. Los dos últimos días de mi estancia en Tokyo los dediqué, acompañado de un guía japonés, a hacer una ruta por Tokyo y conocer su gastronomía a pie de calle.Lo primero que hice fue ir al paradisíaco parque de Tokyo Station en... 07-07-2009
Sabemos cuánto os gustan nuestros episodios dedicados a la cocina japonesa. De regreso a España, Raúl Resino Olivares no ha dejado de trabajar poniendo en práctica lo aprendido y a partir de ello nos da estas recetas de origen japonés creadas por él, donde respeta los productos y técnicas japonesas, con la técnica de vanguardia y productos españoles, como ejemplo, las zamburiñas que nos hace en marinera de miso. Además, para facilitarnos la tarea nos detalla cada ingrediente visto en los capítulos de su viaje y su traducción en su propio diccionario gastronómico japonés ¡Toda una lección! ENSALADA DE MIZUNA Y VIEIRAS MARINADAS CON YUZU Y HIELO DE LIMA?LIMÓNIngredientes: Para... 30-06-2009
La sopa de miso es como el pan de cada día en Japón, la toman tanto en el desayuno tradicional (aunque actualmente la gran mayoría toma desayuno occidental), como en la comida y en la cena, y no tiene temporada, la toman tanto en invierno como en verano. Así se hace:CREMA DE SHITAKEIngredientes: 100 g de shitake fresco laminado 30 g de shitake seco hidratado y laminado 50 g de puerro limpio cortado en mirepoix, trozos de 3 o 4 cm 100 g de patatas a cachelos 2 l de agua 1 dcl de soja Elaboración: Rehogar en aceite de oliva el puerro, añadir los dos tipos de shitake y rehogar 2 minutos, añadir la patata rehogar 2 minutos más y mojar con el agua primero y seguidamente la soja.... 16-06-2009
En Japón comen pasta casi a diario tanto como los ramen que son fideos para diferentes caldos, que toman como acompañamiento o para hacer comida ligera y rápida. Por todas partes encontramos bares de ramen, los mejores son los de los poblados de Kioto. Aparte encontramos bastantes platos de pasta como los yakisoba, que son fideos finos de trigo salteados en el wok con verduras o carne y terminados con salsa soba que explicaré cómo elaborar a continuación.Las pastas que vemos en la foto se pueden encontrar en cualquier tienda de productos asiáticos. Tienen muchos tipos de fideos, tanto frescos como secos y con diferentes tipos de harina. Una harina muy apreciada por los japoneses es... 18-05-2009
Vamos a empezar hablando del wasabi freso, que de momento sólo se encuentra en Japón, aunque ya están creciendo cultivos en zonas muy frías de Europa, concretamente en las montañas de Finlandia, en los nacimientos de los ríos con aguas muy limpias y frías. Este condimento japonés es una raíz con un sabor extremadamente fuerte. Su potencia, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles. El wasabi es escaso, difícil de producirArtículo y receta de Raúl ResinoCapítulos anteriores del Viaje gastronómico... 17-04-2009
Por las calles de Tokyo, tanto las más transitadas como las menos, es difícil no encontrar un puesto de comida por la calle y que además siempre nos sorprenda por algo. Tienen puestos en los que te preparan todo al momento, y a la vista, por un módico precio. La gente lleva una vida muy acelerada y come de pie por la calle, pero pese a todo, allí la comida rápida es de una calidad increíble. Hay puestos de sushi, en los que las variedades que hacen son para comer con la mano, como los temaki (te es mano y maki es una variedad de sushi que va envuelta en alga nori). El temaki es un cucurucho de alga nori relleno de arroz de shari (arroz de sushi preparado con aguazechu), pescado... 26-03-2009
En Tokyo en el mercado de Tsukiyi encontramos el mejor atún del mundo, que llega desde todos los mares del planeta. El más apreciado es el atún cimarrón (atún rojo de cola azul), del que encontramos allí muchos atunes llegados de las almadrabas de España y del oeste del Atlántico.Ahora en los restaurantes de moda de Tokyo nos ofrecen baby tuna, que son atunes pequeños pescados en Livia por barcos americanos y llegan a Japón, donde los mantienen vivos. Parte de estos atunes los crían y otra la sacrifican.Los atunes rojos son peces migradores, que nadan en pequeños o grandes bancos cerca de la superficie, buscando aguas con temperaturas cálidas superiores a 10 grados. Habitan en los... 17-03-2009
En este tercer capítulo Raúl Resino Olivares nos sigue adentrando en el mercado del pescado de Tsukiyi (Tokyo) para describir los puestos de mercado tradicionales y las costumbres de sus habitantes al hacer la compra. Además nos enseña a preparar una Tempura mixta de pescado y verdurasEn Tsukiyi a diario hay una afluencia de gente masiva, tanto de restaurantes y empresas hosteleras que van a abastecerse de pescado como de turistas que lo visitan como si de un museo se tratase.También destacar que hay varios puestos de dulces típicos los cuales tienen expuestos en vitrinas, para pedir lo que te guste e ir comiéndotelo por el mercado.TEMPURA MIXTA DE PESCADO Y VERDURASLa cantidad de ingredientes... 04-03-2009
Tsukiyi es uno de los mercados más importantes del mundo. A él llega lo mejor del Pacífico y de los mejores puertos del mundo. Destaca por su cultura del pescado. Allí la mayoría del marisco se ve vivo, no en viveros, sino en las mismas cajas en que llega con agua del mar, y en los puestos del mercado donde se vende encontramos oxigenadores en cada caja como enseño en la foto a continuación. Acabado y presentación: En el centro del plato poner de cama el salteado y sobre éste el pescado, y rociar con la vinagreta. Coronaremos el plato con ito tougarashi (ver foto): Pimiento picante seco cortado muy fino como... 30-01-2009
Como decimos, sin movernos de casa y de la mano de Raúl, visitaremos algunos de los mejores restaurantes de Tokyo, el famoso mercado de Tsukiji, y conoceremos sus productos básicos de alimentación y procedencia, la cultura gastronómica de su gente, las variedades del sushi, su elaboración por pasos, y... ¡muchas recetas!El restaurante Suzaku está situado en Tokyo en el prestigioso barrio de Arzabu. Suzaku viene del nombre de un dios protector de Japón. La especialidad de este restaurante es el sushi, sobre todo los niguiris aburi (ver la foto del comienzo). Aburi es una técnica en la que se pasan los cortes de pescado por una rejilla que está al rojo vivo sobre el fuego, para que... 15-01-2009
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
