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Jueves 20 de Junio del 2019

Raúl Resino Olivares

"Restaurante Raúl Resino"

Biografía

Disfruta cocinando, en el Restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón, con una estrella michelín. Ganador del Cocinero del año en España 2016.


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


Alcachofa en Dos Pasos

Le llamamos alcachofa en dos pasos, porque le damos dos cocciones. Se cocina entera con tallo y todo, para evitar antioxidantes. (Versión actualizada de la alcachofa torrada tradicional).

Se presenta entera, y se abre y emplata delante del cliente.

28-12-2018



El Restaurante Raúl Resino de Benicarló Nos Presenta su Nuevo Menú “costa Azahar” por 35 Euros

Raúl Resino y su equipo, del restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón con 1 estrella michelín, nos presentan un nuevo menú, que ya tienen activo. Incrementan su oferta gastronómica de dos a tres menús degustación. Este ultimo solo bajo reserva previa del menú.Con este nuevo menú pretenden acercar más su cocina a todos los bolsillos, y que todos puedan disfrutar de la experiencia en Raúl Resino. Un nuevo menú de 9 platos por 35 euros. Como en todos sus menús, solo encontraremos pescados y mariscos locales. "MENÚ COSTA AZAHAR". 35 eurosUn menú de 9 platos4 aperitivos, 3 entrantes, plato principal y postre. 35 euros I.V.A incluido, bodega aparte.De martes a viernes... 14-09-2018


Leonardo Javier Di Pilla Del Restaurante Raúl Resino, Premio Mejor Jefe de Sala de Castellón

Este jueves 19 Leonardo Javier Di Pilla, del restaurante Raúl Resino en Benicarló con una estrella michelín, recibirá el premio al mejor jefe de sala de la provincia de Castellón.Dicho premio será otorgado en La gala de los premios “GASTROCOPE”, que se celebra en el CDT de Castellón.Para Leonardo ha sido una gran sorpresa, y gran recompensa a su duro trabajo codo a codo con Raúl Resino. Juntos han construido paso a paso el camino a seguir, y trabajando y peleando con la misma ilusión que cuando empezaron hace cuatro años.Raúl Resino está emocionado con este reconocimiento, ya que para él lo más importante es su equipo, como nos dice siempre sin ellos esto sería imposible.... 15-04-2018


I Concurso de Cocina de Rancho Marinero para Amas de Casa

 I CONCURSO DE COCINA  DE RANCHO MARINERO PARA  AMAS  DE CASA   15 de diciembre a las 18:00, en la cámara agraria de Benicarló   Raúl Resino con una estrella michelín, un sol en la guia repsol, y cocinero del año 2016, con restaurante que lleva su propio nombre en Benicarló. Ha ideado este concurso, para poner en valor el recetario antiguo Benicarlando, descubrir recetas en el olvido, y promocionar nuestra cocina de siempre, que se celebrara el viernes 15 de diciembre a las 18:00. Ya que tenemos la suerte de tener grandes cocineras y cocineros en el pueblo, que lo han mamado de sus madres y abuelas, absorbiendo las recetas de los cocineros rancheros en los barcos antiguos... 23-11-2017


Sinfonía de Sabores Marinos. Raúl Resino Y Jaime Sanz Cocinan a Cuatro Manos.

El 4 de mayo en el  Restaurante Raúl Resino de Benicarló, se celebrará una cena muy especial. Un menú degustación enfocado al mar, donde Raúl tendrá el honor de compartir cocina y menú, con Jaime Sanz, y su hijo Jordi Sanz gran profesional que ya coge el testigo dejando el pabellón a la altura de su padre. Jaime Sanz cocinero y propietario del emblemático restaurante Casa Jaime de Peñíscola, con 50 años de trayectoria y numerosos premios, entre ellos premio de la Academia de Gastronomía, y 1 Sol Repsol.  Es para Raúl el cocinero en activo mas importante de la provincia de Castellón, ya que se sabe hasta el DNI de los productos del mar, y de muy joven fue marinero, y cocinero... 17-03-2017


la Cooperativa de Verduras Y Cítricos de Benicarló, Donde Se Seleccionan las Alcachofas D.O Protegida de Benicarló “benihort”

He tenido el placer de visitar la cooperativa de Benicarló "Benihort", una de las más importantes de España. Que además podéis comprar on line en toda la península. En 24 horas del campo a tu casa.Junto a Guillermo Edo Barreda, y Domingo RocaMuy bien acompañado por el Director – Gerente de Benihort y miembro de la D.O.P Guillermo Edo Barreda, Domingo Roca concejal de agricultura, y socio de Benihort, y Sunny López Fibla Directora de Comunicación de Benihort. He conocido las cooperativas de verduras, cítricos y semilleros.En esta cooperativa seleccionan al detalle todos los cítricos y verduras, de los agricultores de Benicarló, Peñíscola, Calig, y Santa Magdalena entre... 07-02-2017


Haciendo Roscones con en el Maestro Panadero de Benicarló Carlos Morente

He aprovechado el día libre en estas fechas, para aprender a hacer roscones con mi amigo Carlos Montse, y presentároslo. Juan Carlos Morente Sospedra es propietario de Pastes y Pans Montse panadería tradicional donde elabora sus productos .Una empresa familiar que empezó en el año 45 con su padre Don Manuel Morente como molinero, continua con su hijo el cual elabora diariamente todo tipo de panes y pastas típicas del Maestrazgo. Con ingredientes saludables y de primera calidad, extraídos en su mayoría de esta rica comarca. En la actualidad lo podemos encontrar en su horno en la calle Olivella nº 26 de Benicarló o en alguno de sus dos despachos en Benicarló o Peñíscola. Entre... 02-01-2017


Arrocito a Castellón de Pescadores de la Costa Azahar, Cigalas de Sant Carles de la Rapita, Y Velo de Caldo Dashi,

Como dice Manolo García, un arrocito a Catellón. En este Raúl Resino nos aporta diferentes técnicas.  12-04-2016


Ostra Rizada Del Delta Del Ebro Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai

Plato que acompaña incondicionalmente a Raúl Resino desde 2007 12-04-2016


Rabo de Buey Envuelto en Jabugo, con Salsa de Vino Tinto Y Mosaico de Verduras

Un clásico de Raúl Resino, con un guiño a la cocina tradicional. Donde el rabo va totalmente deshuesado. y presentado como si fuera un tournedo. 12-04-2016


Langostinos en Salazón con Berberechos, Espagueti de Mar E Hinojo Marino

Un bocado de mar, sabores intensos y frescos, con cocciones leves, y potenciando los productos del mar. 03-04-2016


Esfera de Chocolate Manjari, Cremoso de Guianduja Y Algodón de Azúcar sobre Arena de Cacao

Postre muy chocoateró, con chocolate Manjari  (El Rolls Royce de los chocolates), cremoso, goloso y sutil.  Creado en 2007 02-04-2016


Arroz de Ortigas de Mar Y Tierra con Salmonete de Roca

Guiño a la cocina tradicional marinera actualizada de "Castellón", con mucho sabor a mar y buen trato al  producto. 01-04-2016


"Castellón Power": Benicarló, Peñíscola Y Vinarós, Paraíso Gastronómico

       En Benicarló, Vinarós, Peñiscola, y toda la provincia de Castellón en general somos muy previligiados. Tenemos un producto excepcional, con lonjas que hacen que nos llegue el pescado a diario mas que fresco, Vivo.                                                           Aparte de nuestros grandes mares, tenemos un gran huerto local.             12-02-2016


Jornadas de la Alcachofa D.O Benicarló Vs el Mar Y la Cocina Tradicional de Castellón de Raúl Resino

      JORNADAS DE LA ALCACHOFA D.O BENICARLÓ VS EL MAR Y LA COCINA TRADICIÓNAL DE CASTELLÓN DE RAUL RESINO         Raúl Resino y su equipo nos proponen unas jornadas gastronómicas muy sorprendentes de identidad única, donde el producto estrella de la temporada es la “Alcachofa D.O Benicarló” y la llevan al Olimpo en un menú gastronómico de 11 platos degustación. Donde comparte protagonismo con productos locales de huerta local de Benicarló, la Lonja, y también grandes productos de cercanía de temporada. Este menú hace un gran guiño a la cocina tradicional de la provincia de Castellón y marinera, actualizando antiguas recetas.... 02-01-2016


Restaurante Raúl Resino "Premio Cope" Mejor Restaurante de la Provincia de Castellón 2015

        El restaurante Raúl Resino de Benicarló ha sido reconocido como el mejor restaurante de la provincia de Castellón en los II Premios GastroCope que organiza la Cadena COPE en la Comunidad Valenciana y que se han entregado en el CdT de Valencia.         06-12-2015


Raúl Resino Premiado Como Mejor Cocinero de la Provincia de Castellón 2015

              El lunes 19 de octubre Raúl Resino Olivares, cocinero y propietario del Restaurante Raúl Resino en Benicarló- Castellón. Recibio el premio al mejor cocinero de la Provincia de Castellón, en la universidad gastronómica "GASMA", otrogado por "Sabores de Castellón".    Raúl Resino es cocinero y propietario del del restaurante que lleva su nombre en Benicarló - Castellón. Que el 29 de este mes cumple dos años.   www.restauranteraulresino.com    22-10-2015


Cocineros Unidos con la Hemiparesia Infantil

  https://www.youtube.com/watch?v=shcDDLOvzWo     La hemiparesia infantil es una condición neurológica, debido a una lesión cerebral, que es una de las variantes de la parálisis cerebral.               Los reconocidos Chefs: Carlos Fernández, Alfonso Leiva, Germán Espinosa, Iñigo Rodríguez, Miguel Barrera, Víctor Trochi, Fran Lopez y Raúl Resino. Han colaborado con un emotivo video que podemos ver, en el que piden algo muy fácil y que no cuesta nada, como hacerse una foto con el móvil, con una manopla,... 19-10-2015


Gamba Roja en Aove con Aromas Del Mediterráneo, con Arroz Venere de Gamba Y Matiz de Curry Rojo

    Ingredientes   Para la cocción de la gamba: 1 gamba roja de calidad 100 ml de AOVE con aromas del Mediterráneo     Para el AOVE con aromas del Mediterráneo: 200 ml de aceite de olivos milenarios del terreno La piel de medio limón La piel de media naranja 1 c/c pimienta blanca en grano Hojas de albahaca Cebollino Estragón fresco Hinojo fresco Menta   Para el arroz venere al curry rojo:   100 gr arroz venere 100 gr de bisque de gamba roja al curry rojo   Para la bisque de gamba al curry rojo:   150... 09-03-2015


Restaurante Raúl Resino en Benicarló - Castellón

     Llevaba un año por la zona de la Costa Azahar  asesorando diferentes restaurantes y dando clasesde formación para diferentes cadenas hoteleras a nivel nacional, y aprovechaba el tiempo libre para conocer sus productos locales, mercados, saladeros, diferentes espectaculares lonjas como las de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y Sant Carles de la rapita, arrozales del delta del Ebro, Trufa Morellana, el huerto Benicarlando como sus espectaculares alcachofas, y su cocina marinera tradicional. Decidí abrir mi propio restaurante y hacer algo diferente pero entendible en la zona, el Restaurante Raúl Resino.             Es... 22-08-2014


Concurso de Cocina en Vivo para Profesionales, con Aceite de Oliva Virgen D.O Priego de Cordoba

                                    ENLACE ARTICULO ANTERIOR EDICION DEL CONCURSO: http://www.afuegolento.com/noticias/cocina/noticia/10043/raul/resino/ganador/primer/premio/ii/concurso/cocina/vivo/priego/cordoba/%7C/concursos/premios/convocatorias       14-11-2013


Pesca de Trasmallo en Directo Del Famoso Langostino de Vinaros

    Me siento privilegiado al estar en esta zona y poder disfrutar de sus maravillosos productos tanto de mar como de tierra. Y ahora que es la temporada de su producto estrella como es el langostino de Vinarós, he aprovechado para ir en un barco de pesca de trasmallo y pasar una jornada de pesca en directo, para poder compartir esta experiencia. Y con quien mejor que con Mateo Fresquet, el maestro del langostino que lleva desde los 14 años en el mar, ya que le viene de generaciones anteriores, y su compañero Ramón que lleva desde los 13 años en el mar.       El día anterior habían... 13-06-2013


Visita Al Moli de Rafelet en el Delta Del Ebro - Tarragona.

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Ravioli de Gamba Roja Relleno de su Tartar de Gamba

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Esfera de Chocolate Manjari, Cremoso de Guianduja Y Algodón de Azucar sobre Arena de Cacao

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Un Día de Pesca de Trasmallo de Fondo, Abordo Del Barco el Catalanet Del Puerto de Vinarós en Castellón

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Entrañables Y Emotivas Clases de Sushi en el Centro Penitenciario de Albocasser

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Receta: Esferas de Chocolate Blanco Y Yuzu con Nubes de Wasabi

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Inolvidables Clases de Cocina en el Centro Penitenciario de Albocasser – Castellón

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Cilindro de Rabo de Buey Wagyu Albardado en Patata, Espinacas, Y Polvo de Jamón Iberico Y Piñones | Recetas Y Menús Carnes

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Hotel Sheraton la Caleta de Tenerife, Mucho Mas Que un Hotel

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Restaurante el Cortijo en Benicarló. con una de las Mejores Cocinas Tradicionales Marineras de la Costa Azahar | Restaurantes, Bares Y Cafeterías Castellón

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Lubina Salvaje Envuelta en Hoja de Banano, Cocinada a Baja Temperatura en Caldo de Miso | Recetas Y Menús Pescados

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Concurso de Buñuelos de Viento Y Crespells, en Vinaroz | Concursos, Premios Y Convocatorias Castellón

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Yo Soy un Foodie, Y Tú? nuestro Amigo Carlos Fernández Propulsor Del Movimiento Foodie, Nos Lo Relata con Todo Detalle | Tendencias Y Movimientos

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Visita a la Finca mis Amigos la Familia Solivellas, Productores de Aceite de Oliva de Gran Calidad D.O Mallorca.

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Inolvidable Viaje Gastronomico a Bogotá, por una Buena Causa.

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Mi Amigo Germán Espinosa Urquiza Y sus Recetas | Cocineros

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Emocionante Homenaje a Martín Berasategui en Madrid Fusión 2012 | Homenajes Y Reconocimientos Madrid

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Un Servicio en el Restaurante M.B de la Mano de Erlantz Gorostiza

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Un Paseo Gastronómico en unos de los Hoteles Más Paradisíacos de Europa: el Hotel Abama Golf & Spa Resort | Hoteles Y Alojamientos Islas Canarias

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Priego de Córdoba Tiene un Sabor Especial | Viajes, Rutas Y Escapadas

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Un Nuevo Uso Del Aceite Cordobés en el “concurso de Cocina en Vivo con Aceite Oliva Virgen Extra D.O. Priego de Córdoba

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Receta: Carpaccio de Solomillo de Buey Y Foie - Gras, con Vinagreta de Trufa | Carnes

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Receta: Coca de Caballa Marinada Y Trampo en Equilibrio, sobre Semiesfera de Altramuces, Y Bloody Mary de Soja | Pan, Pizza, Empanadas, Cocas, Bollos Y Masas

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Receta: Ravioli de Langostinos, Relleno de Tartar de Langostinos, con Matices de Te Matcha, Yuzu Y Jengibre | Recetas Pescados Y Mariscos

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Mi Experiencia en Concurso Nacional de Cocina Aplicada Al Langostino de Vinaroz 2011

      El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs se celebró en el mercado de Vinaroz – Castellón. Ha sido la IX edición, el jurado estaba compuesto por: el restaurador valenciano Vicente Patiño, jefe de cocina del restaurante Oleo y presidente del jurado, junto con otros 3 miembros que conformaban el jurado: José Aguilar, director cátedra de gastronomía de la universidad de Castellón, Javi Antoja de la Rosa, editor y periodista gastronómico, Salvador Garcia –Arbós, crítico  y periodista gastronómico, y Rafel Chaler, restaurador de Vinaròs       A... 23-09-2011


Receta: Lubina Salvaje en Aceite Virgen con Aromas Del Mediterraneo, sobre Puré de Raiz de Perejil Y Vegetales | Pescados

      Lubina salvaje en aceite virgen con aromas del Mediterráneo, sobre puré de raíz de perejil y vegetales Ingredientes Para la cocción de la lubina: 1 lomo de lubina salvaje de 200 g 100 ml de aceite con aromas del Mediterráneo 5 g de juliana de piel de limón escaldada en tres aguas diferentes.   Para el aceite con aromas del Mediterráneo: 200 ml de aceite de oliva virgen La piel de medio limón La piel de media naranja 5 g de lemon grass 1 c/c pimienta blanca en grano Hojas de albahaca Cebollino Estragón fresco Hinojo fresco Menta   Para... 16-09-2011


Receta: Fresas con Nata Al Regaliz, Granizado de Grappa, Y Petalos de Rosa Liofilizados | Postres Frutas

  Fresas con nata al regaliz, granizado de grappa y pétalos de rosa liofilizados Ingredientes: Para las fresas: 1 k de fresas   Para la nata al regaliz: 500 ml de nata líquida 5 yemas 100 g de azúcar 1’5 g de regaliz   Para el granizado de grappa: 500 ml de grappa ya quemado el alcohol 250 ml de almíbar Zumo de una naranja y un limón   Otros ingredientes: Petalos de rosa liofilizados Germinados   Elaboración Para las fresas: Coger medio k de fresas, ponerlas en un bol metálico y llevarlas al baño María... 11-09-2011


Receta: Arroz Meloso de Pescadores Del Mediterraneo Y Cigalas, con Mantel de Caldo Dashi | Entrantes | Arroz, Pasta Y Cereales | Pescados Y Mariscos

      Arroz meloso de pescadores del Mediterráneo y cigalas, con velo de caldo dashi Ingredientes Para el caldo de pescadores: 2 k de cabezas de cigalas rotas 1 k de gamba arrocera 2 k de morralla 100 gr de cangrejos de mar pequeños 500 gr de galeras 500 gr de betas (pescado de roca) 2 k de bresa (zanahoria, cebolla, apio bola, bulbo de hinojo y puerro cortado en trozos grandes) 200 g de tomate frito 1 c/c azafrán Aceite de oliva   Para el caldo dashi: 20 de alga kombu 5 g de copos de bonito secos 1´5 l de agua mineral   Para el velo de caldo dashi: 500... 06-09-2011


Receta: Ravioli de Vieiras, Relleno de Tartar de Salmón con Matices de Yuzu, Te Matcha Y Jengibre | Entrantes | Mariscos

    Ravioli de Vieiras, relleno de tartar de salmón con matices de yuzu, te matcha y jengibre Ingredientes Para las tapas del ravioli: Dos vieiras sin concha ni coral de 50 g cada una por persona   Para el tartar de salmón: 100 g de salmón semi marinado picado a mano Aceite oliva virgen arbequina Yuzu en polvo 1c/c zumo de yuzu Sal   Para los matices: 1 l de caldo de moluscos 1 c/s de té matcha 30 ml de zumo de yuzu 10 g de jengibre fresco rallado 2 g de lecite   Otros ingredientes: Huevas de trucha Germinados Zumo limón Aceite... 23-08-2011


Receta: Ostra Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai | Entrantes Marisco

    Ostra crionizada en cava y lima, y puré de mango thai Ingredientes 1 Ostra   Para el hielo picado: 100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay 100 ml de agua de ostras 50 ml de zumo de lima   Para el puré de mango: La carne de un mango maduro thai El zumo de una lima 1 c/c aceite de oliva virgen extra   Otros ingredientes: Brotes de alga codium Hielo seco Piedras de canto rodado Lechuga de mar Agua de mar   Elaboración Para el hielo: Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando... 18-08-2011


Receta: Ensalada de Mizuna Y Vieiras Marinadas con Yuzu, Y Dados de Hielo Granizado de Lima Limón | Entrantes Ensaladas

Ensalada de mizuna y vieiras marinadas con yuzu y hielo de lima-limón     Ingredientes:   Para el hielo de lima – limón: 1,5 l de zumo mitad lima mitad limón 500 ml de agua 300 g de azúcar 300 g de glucosa líquida 6 hojas de gelatina de 2 g cada hoja   Para las vieiras marinadas: 100 g de carne de vieiras frescas 300 g de sal gorda 1 c/c de yuzu 2 dl de aceite de oliva virgen   Para la mizuna: 100 g de mizuna 200 ml de vinagre de arroz 200 ml de mirin 2 c/s de azúcar 2 c/s hondashi 2 c/s aceite de sésamo 0,5... 29-07-2011


Receta San Pedro con Remolacha Agridulce, Y Zamburiñas en Marinera de Miso | Cocineros

Receta:  San Pedro con remolacha agridulce, y zamburiñas en marinera de miso        Ingredientes: 4 piezas de zamburiña sacadas de la concha 1 lomo de san pedro de 140 gr cortado en tres 4 judías verdes planas, cortadas en juliana con el pelador (meter en agua y hielo antes del emplatado para que trempen)   Para la remolacha: 2 piezas de remolacha fresca 1 l de vinagre de arroz 1 l de agua 100 g de azúcar 5 g de sal 1 c/c de gari rosa en brunoise 1 dl de nata líquida   Para la salsa de miso: 2 l de fumet de las espinas del San Pedro 1/4... 24-07-2011


Receta: Lomo de Buey Black Angus, con Mojo de Trompetas de la Muerte | Carnes

Lomo de buey Black Angus, con mojo de trompetas de la muerte y malanga en tempura   Ingredientes:  1 Entrecot de Black Angus 250 gramos  4 bastones de malanga  4 hojas de pack – choi fritas  Sal Maldon  Batido de tempura    Para el salteado de setas:  2 setas de cardo cortadas en láminas  1 c/s de aceite de trufa  1 c/s de soja  4 c/s de aceite de oliva    Para el mojo de trompetas:  100 g de trompetas (setas) cortadas en brunoise  5 g de sésamo blanco tostado  2 hojas de shiso verde en juliana  1 dl... 22-07-2011


Receta: Rodaballo a la Sidra con Cous Cous de Mojama Y Manzana, Jugo de Alga Codium, Y Chicharrones de su Piel

 Receta: Rodaballo a la sidra con cous cous de mojama y manzana, jugo de alga codium, y chicharrones de su piel       todos los posts de raúl resino receta merluza a la manzana reineta otros blogs más recetas Ingredientes:  Para el  zumo manzana licuado y decantado: 2 kl de manzana Granny Smith   Para el cous cous: 100 gr de cous cous 120 ml de zumo de manzana decantado Un trozo de mojama de calidad 100 gr... 17-07-2011


Jornadas Gastronomicas Del Langostino de Vinaroz en el Restaurante Satyricon

  EL LANGOSTINO TIGRE DE VINAROZ                                  relacionados todo de raúl resino receta langostinos al curry rojo y piña más blogs     Es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de... 02-07-2011


La Gastronomía Cubana. “qué Rica”

          LA GASTRONOMIA CUBANA La gastronomía cubana actual nace de la correlación entre la cultura originaria y la colonización, hispánica, y africana, que trajeron a la isla nuevas tendencias. El resultado de todo ello ha originado una rica variedad alimentaria que se completa día a día. Mientras que del componente aborigen restan vagos vestigios de lo que debió ser una de las más importantes culturas culinarias, el influjo de los españoles en la isla trajo consigo un enriquecimiento en lo que se refiere a la variedad de alimentos y cultivos, no tanto... 17-05-2011


Mi Visita a las Bodegas Mortitx en Mallorca

             Mortitx es una antigua alquería árabe situada en el corazón   de la sierra de Tramontana, al norte de Mallorca a 400 metros Sobre el nivel del mar.En el año 2001 un grupo de inversores amantes de la tierra y del vino, unieron esfuerzos para realizar un proyecto cuya meta era la elaboración de un vino que expresara la simbiosis entre tierra, clima y vid, con la más moderna maquinaria enológica, todo ello dirigido por los más cualificados profesionales.                                Esta... 10-05-2011


El Encanto Del Rodaballo Y su Magia

    EL RODABALLO   El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos. Estos pescados se caracterizan por tener el cuerpo y la cabeza plana y los ojos muy pequeños y ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo. Los rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos. En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo... 04-05-2011


La Cocina de Iñigo Rodriguez

  Iñigo Rodriguez participo el 9 de marzo de 2011, en la segunda semifinal del Concurso cocinero del año, en representación de Ibiza, junto a su ayudante Damian Buonuomo. Siendo el primer cocinero de Ibiza que se clasifica para este concurso.     Este cocinero de Bermeo (Bizcaia), nacido en 1978 y despues de de formarse en grades restaurantes, como el Bulli, Mugariz,  y Gaminiz entre otros, recalo hace 5 años en Ibiza para dirigir la cocina del Hotel restaurante Pacha.        ¿Dónde realizaste tus estudios de hostelería? En la escuela de Hostelería de Zabalburu (Bilbao)  Formación... 17-03-2011


Mi Experiencia en el Concurso Cocinero Del Año, el Rolls Royce de los Concursos | Concursos, Premios Y Convocatorias

    Lo primero dar la enhorabuena a todos los participantes y ayudantes por su gran profesionalidad, compañerismo y saber disfrutar del concurso. Y a mi ayudante en el concurso  y segundo de cocina en el restaurate Satyricón, Miguel Bisbal Bibiloni.   Los participantes han sido: Sergi de Meià (rte. Montvi-nic / Fastvinic, de Barcelona); Juan Jiménez (rte. del Hotel Condes de Barcelona, Barcelona); Germán Espinosa (rte. Vermell del Hotel Sant Cugat H&R, de Sant Cugat -Barcelona-); Albert Ortiz (rte. Axol de Cabrils -Barcelona-); Víctor Trochi (rte. Les Magnòlies de Arbúcies -Barcelona-); Marcos Montagut... 16-03-2011



La Cocina Tradicional Actualizada. Capítulo 5

      Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian en las plazas de toros. Comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas. Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Y como ocurre en estos casos, hay que pagarlo. Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente suele ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso.       Receta tradicional   Ingredientes: 1’5... 06-02-2011


Madrid Fusión 2011 en Imágenes

                                                                                                                                                                                                                     30-01-2011


Los Stands en Madrid Fusión 2011

    Hemos estado con Panadería Triticum. Sus panes son increíbles, y como me comentaba Marc Marti de Triticum, ellos lo que están haciendo es recuperar la tradición del buen pan en la mesa, ya que en los últimos 20 años se ha bajado mucho la calidad del pan. Sus procesos son tradicionales, con fermentaciones muy lentas, y dentro de sus harinas las tenemos ecológicas y de gran calidad. Tengo que destacar un pan que he probado de pimienta de shichuan. Son un poco más caros que los que habitualmente podamos encontrar, pero la diferencia merece la pena, y el comensal no encontrará otro pan como éste.   ... 29-01-2011


Ponencia de Matthew Bax Y Ryan Clift de Singapur

  Matthew Bax y Ryan Clift han venido a Madrid con una ponencia muy divertida y cercana, haciendo bromas entre ellos, como si estuvieran sin público. Han mostrado técnicas vanguardistas que ya conocemos, pero aplicadas de una manera diferente y con emplatados divertidos.       La Mixología Molecular es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé... 28-01-2011


Las Algas de Porto Muiños Han Causado Furor en Madrid Fusión

    PORTO-MUIÑOS es una empresa familiar, Antonio y Rosa Mirás, su mujer, comenzaron en 1998 a comercializar las algas. Los primeros años las procesaban para comercializar en deshidratado y conserva. Actualmente también se pueden encontrar sus productos en polvo, salazón y en fresco, estas últimas con mucho éxito. Sus algas se distribuyen en todos los puntos de la comunidad española, y en distintos países de los cinco continentes. Antonio y Rosa basan el éxito de su empresa en el estudio y la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas. Esta pequeña... 27-01-2011


Carlo Cracco Y la Seducción de los Amargos

  Este chef con tres estrellas michelín dirige Cracco - Peck, en Milán, desde donde asume la condición de figura central de la culinaria italiana contemporánea. Su cocina es el fruto de una búsqueda permanente de la perfección que se materializa en elaboraciones absolutamente personales, heterodoxas y marcadamente estéticas.     Este cocinero tiene pasión por los amargos y retrogustos, ya conocemos de él sus risottos con cacao y amargos. Nos ha presentado un ingrediente: la Mastica, que es una resina vegetal originaria de Grecia, se encuentra en forma de piedrecitas, tiene un gusto... 27-01-2011


Joan Y Jordi Roca, Y su Cocina en Banquetes

  Los hermanos Roca nos han hablado de su cocina en catering, que básicamente se basa en platos que han tenido en carta de restaurante, en el Celler de Can Roca.     Mientras los clientes disfrutan de los platos, con cada uno les ponen un vídeo con juegos de luces y sonidos, que reflejan los sentimientos de cada plato. Ejemplos como: La liebre a la royal y remolacha, que representa tormento o un Turrón de foie - gras, que representa la lucha, la victoria.     Este turrón lo elaboran cocinando unos escalopes de foie - gras a la plancha, y los meten en la thermomix y emulsionan con manteca... 27-01-2011


Empieza el último Día de Madrid Fusión con Paco Y Jacob Torreblanca

    Paco y Jacob Torreblanca, maestros pasteleros de España y reconocidos a nivel mundial, nos han sorprendido muy gratamente con su ponencia. Como siempre suelen hacer.     Han preparado una tarta de manzana asombrosa con la manzana cortada de manera tradicional y horneada con un jarabe de azafrán. Por otro lado, el hojaldre. Con pasta filo han hecho una hoja de un árbol y la han pintado de oro para coronar la tarta, poniendo una quenelle de yogur mezclado con nata semi montada. Los recortes de pasta filo los han metido al horno 10 minutos con azúcar para decorar.     Para... 27-01-2011


Ponencia Y Tertulia con ángel León

  Ángel León cocinero gaditano afincado en Puerto de Santa María, en el restaurante Aponiente, donde este año ha logrado la más que merecida estrella michelín. Nos presenta en Madrid Fusión los embutidos marinos, hechos a base de pescado.   La idea surgió, junto al parque natural Veta la Palma. Estuvieron un tiempo desarrollando la idea, pero no daban con ello hasta que descubrieron que el Albur (más conocido como Lisa o Mujol), tiene un 60 % de grasa y podría coagular como necesitaban.     El parque natural donde cultivan el pescado es un paraíso que se encuentra... 26-01-2011


Ponencia Y Entrevista con Sergio Azagra

      Este cocinero de Huesca es muy conocido por su pasión y conocimiento de las setas, la trufa y los productos del campo, ya que se ha criado entre valles y pinares. Publicó un libro de setas que recibió numerosos premios, como "el mejor libro de setas del mundo". Fue el primer cocinero de Aragón en tener una estrella michelín. Con 28 años llevaba 5 restaurantes, y decidió parar. Ya que no estaba entusiasmado con lo que hacía. Durante estos años ha creado la marca de vajilla Liplax, que diseña y patenta platos, además de Coccinea y Gastrológica, (que es un gastrobar).      Gastrológica... 26-01-2011


Arranca el Segundo Día de Congreso con la Ponencia de Nuno Mendes

      Nuno Mendes está afincado en Londres y regenta un restaurante de 30 comensales por servicio. El precio de cubierto está entre 60 y 90 libras. Su cocina tiene mucha filosofía japonesa y su carta es prácticamente a base de pescado, marisco y, sobre todo, verduras y vegetales.     El primer plato que ha realizado han sido unas navajas cocinadas en concha 14 minutos a 38 grados en roner, envasadas al vacío sin nada. Después las limpia y marina.     El segundo plato ha sido un puerro cocinado entero a la plancha. Luego hace un aceite de carbón con... 26-01-2011


Final Del Viii Concurso Bocadillos de Autor Berlys

          En esta final ha participado mi amigo Iñigo Almenara, con el bocadillo de Ternera, hierbas y brasas de lava. Al que damos la enhorabuena por su trabajo.     Iñigo es bilbaíno residente desde hace 18 años en Tenerife, es jefe de cocina del Monkey Bar & Grill y del Monkey Beach Club, en el sur de la Isla. Ganó el Concurso Anzuelo de Oro 2009, en la categoría de marisco, el Concurso Langostino de Vinarós 2010 y también fue finalista en Anzuelo de Oro 2010.            Artículo... 26-01-2011


Fantástica Ponencia de Andoni Luis Aduriz

  Comenzaba la ponencia con la frase: Sólo somos curiosos en proporción a lo que conocemos, que se remontaba a cocineros históricos que ya abrían el camino.   La cocina con alta presión hidrostatica consiste en cocinar a presión partiendo de un producto envasado al vacío, en una máquina que demomento está en forma industrial, que cocina a presión como la grastrovat pero con otras funciones y resultados. Puedes programar los bares de presión y el tiempo.     Cocina con presión sin temperatura, consigue resultados como poder pelar fácilmente un bogavante,... 25-01-2011


Primeras Ponencias Del Congreso Madrid Fusión 2011

      En las primeras horas hemos podido ver las ponencias de Eneko Atxa (guarniciones aromáticas), Flavio Morganti (el vapor: Nuevas tecnologías), Dani García (salsas microemulsionadas), Ferran Adrià (El nuevo Bulli), Andoni Luis Aduriz (cocina con altas presiones), Juan Mari y Elena Arzak (alta cocina y electrónica).       Dani García ha hablado de las salsas microemulsionadas, que consiste en una emulsión transparente entre un íiquido y aceite, ya sea fría o caliente, sin pasar los 70 grados. Ponía un 40 por ciento de aceite de oliva, un 40 por ciento... 25-01-2011


La Cocina Tradicional Actualizada. Capítulo 4

        ¡Marchando una de gambas al ajillo!, frase casi melódica que no se deja de escuchar en los bares de tapeo, qué buenos recuerdos me trae este plato. Mis parrandas y tapeos por Madrid jeje... Las podemos encontrar en cualquier punto de España, en su cazuelita típica de barro, y es una receta que hemos expandido por todo el mundo.       GAMBAS AL AJILLO, RECETA TRADICIONAL   Ingredientes: 600 g. de gambas peladas 4 dientes de ajos guindillas pequeñas (al gusto) aceite de oliva virgen sal Preparación: Calentar el aceite en una cazuela... 21-01-2011


La Cocina Tradicional Actualizada. Capítulo 3

        EL BACALAO AL PIL PIL TRADICIONAL   El Bacalao al pil – pil es un plato histórico de la cocina tradicional vasca, elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajoy guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de "pil-pil", viene del movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsione con las proteínas del bacalao. Para la realización se emplea como ingrediente principal el bacalao desalado... 10-01-2011


La Cocina Tradicional Actualizada Capitulo 2

 Ya que a todos nos gusta, y lo podemos comer a cualquier hora. Si le ponemos un poco de imaginación, haremos platos sorprendentes como la receta que os doy aquí. Teniendo en boca, el Pa amb oli de toda la vida.    Foto de: Tartar de Pa amb oli, con queso Mahones de leche cruda, y jamón de bellota.   Los protagonistas son, el pan al gusto, (pan payes, pan moreno, chapata etc.), el aceite virgen y el tomate de colgar o ramallet.   Foto de Pan tumaca o pan con tomate tradicional   Los tomates de colgar son una variedad de tomates que se puede conservar fresco durante todo el invierno si se guarda colgado... 05-01-2011


La Cocina Tradicional Actualizada Capitulo 1

    Foto de  Lubina Salvaje con pulpo a la gallega, sofrito de tomate, pimientos de padron y salsa de pimiento amarillo        La lubina salvaje      La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, es decir, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal. También es muy común en el mar Mediterráneo. Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios, los puertos y las dársenas, donde aprovecha para alimentarse, e... 29-12-2010


Las Recetas de mis Amigos

       Como Chef ha tenido a su cargo, cocinas de importantes restaurantes y hoteles como, Restuarante Buhle en mathosinos sul (oporto).Restaurante galardonado con El premio internacional de la Wallpaper como uno de los nuevos mejores restuarantes del mundo y en el nº7 de oporto.(oporto Gastronomie). Lleva unos meses en Madrid, y se esta haciendo su camino poco a poco. En apenas dos meses ha sido finalista en tres importantes concursos de cocina, ganando el anzuelo de oro en la categoría de marisco. Y quedando entre los tres primeros en otro concurso. - Ha sido colaborador de televisón, en el programa la cuina del anagoras amb Carlos... 29-12-2010


En Invierno, Receta en Blanco Y Verde

La coliflor y el brócoli son dos verduras muy nutrivas y saludables, y cocinadas en su punto realzan su frescura y sabor resultando más que interesantes.    El brócoli   El brócoli pertenece a la familia de las Crucíferas. Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas. El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes. Se... 12-11-2010


La Merluza, Reina de los Mares

La merluza de pincho del Cantábrico es por excelencia un pescado que nunca falta en mi carta, es un pescado en el que tienes que clavar el punto de cocción para mayor deleite, que no esté cruda pero que no pierda su propia agua. Por su finura nos da mucho juego en la cocina. Uno de mis platos tradicionales y por el que siento pasión es la merluza en salsa verde con almejas. Es un plato muy apreciado en el País Vasco, y en los grandes restaurantes de allí no falta nunca este plato al lado de sus novedosas y grandes creaciones. En la cocina hay muchas modas de pescados, pero la merluza siempre está ahí. También cabe destacar que no todo es bueno en la merluza, ya que es uno de los pescados... 20-10-2009


Haciendo un Guiño a las Ostras

En tiempos delicados como en los que estamos, Raúl Resino Olivares os propongo una cena de lujo a bajo precio y en buena compañía. Podemos hacer una cena especial en casa, en la que haremos un entrante con ostras y nos saldrá a tres euros por persona el plato que damos en la siguiente receta, ya que podemos encontrar ostra plana de calidad a 1,20 la pieza, y para este entrante con dos otras por persona va bien, ya que van rebozadas y guarnecidas. La ostra Según atestiguan los antropólogos, basándose en los ingentes montones de conchas encontrados en las cuevas y abrigos habitados por el hombre de las cavernas, nuestros antepasados prehistóricos eran mucho más aficionados a las ostras,... 28-09-2009


Un Día en el Taller de Cocina de Koldo Royo

El pasado curso escolar estuve ayudando a Koldo Royo en el Día del Gusto (actividad organizada por Eurotoques en colegios de toda España) que se impartía una vez al mes durante 6 meses a niños de entre 9 y 11 años en el colegio Sagrado Corazón de Palma de Mallorca. Fue una experiencia única, nunca imaginé que podía aprender tanto trabajando con niños. Les hablamos del gusto, donde encontramos los sabores dulces, ácidos, salados y amargos.También de una dieta completa y complementada con ejercicio, de que deben tomar en el desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Aluciné con la facilidad con que Koldo se expresaba y como se ganaba a los niños que le escuchaban con mucha atención.... 11-09-2009


Yakitori de Pollo Actualizado

El yakitori de pollo es un plato clásico en Japón que podemos encontrar en cualquier bar o local de sus calles. Consiste en unas brochetas de pollo, que hacen con el contramuslo de pollo deshuesado en trozos y cebolleta. Marinadas luego al grill y caramelizadas con salsa yakitori. Esta salsa está compuesta de soja, mirin, sake, y azúcar. Aquí os presento una versión del yakitori de pollo con nuevas técnicas, cocinado previamente a baja temperatura donde obtendremos una textura única, pero respetando el sabor tradicional y acompañado de un cremoso de tofu, miso, y un ragout de edamame. El edamame son judías frescas de soja que vienen en su vaina. Las escaldo y saco de la vaina.... 21-07-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (X)

Aunque próximamente nos sorprenderá con nuevos reportajes y vídeos sobre cocina japonesa, en este décimo capítulo del viaje gastronómico a Tokyo, Raúl Resino Olivares nos cuenta algunos detalles más de su estancia en Tokyo, sus restaurantes y las variedades de sushiTras pasar una semana en el restaurante Suzaku de Tokyo, trabajando 14 horas y levantándome a las 4:00 de la mañana para ir al mercado de Tsukiyi y verlo en todo su esplendor, llegó el relax. Los dos últimos días de mi estancia en Tokyo los dediqué, acompañado de un guía japonés, a hacer una ruta por Tokyo y conocer su gastronomía a pie de calle.Lo primero que hice fue ir al paradisíaco parque de Tokyo Station en... 07-07-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Ix)

Sabemos cuánto os gustan nuestros episodios dedicados a la cocina japonesa. De regreso a España, Raúl Resino Olivares no ha dejado de trabajar poniendo en práctica lo aprendido y a partir de ello nos da estas recetas de origen japonés creadas por él, donde respeta los productos y técnicas japonesas, con la técnica de vanguardia y productos españoles, como ejemplo, las zamburiñas que nos hace en marinera de miso. Además, para facilitarnos la tarea nos detalla cada ingrediente visto en los capítulos de su viaje y su traducción en su propio diccionario gastronómico japonés ¡Toda una lección! ENSALADA DE MIZUNA Y VIEIRAS MARINADAS CON YUZU Y HIELO DE LIMA?LIMÓNIngredientes: Para... 30-06-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Viii)

La sopa de miso es como el pan de cada día en Japón, la toman tanto en el desayuno tradicional (aunque actualmente la gran mayoría toma desayuno occidental), como en la comida y en la cena, y no tiene temporada, la toman tanto en invierno como en verano. Así se hace:CREMA DE SHITAKEIngredientes: 100 g de shitake fresco laminado 30 g de shitake seco hidratado y laminado 50 g de puerro limpio cortado en mirepoix, trozos de 3 o 4 cm 100 g de patatas a cachelos 2 l de agua 1 dcl de soja Elaboración: Rehogar en aceite de oliva el puerro, añadir los dos tipos de shitake y rehogar 2 minutos, añadir la patata rehogar 2 minutos más y mojar con el agua primero y seguidamente la soja.... 16-06-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Vii)

En Japón comen pasta casi a diario tanto como los ramen que son fideos para diferentes caldos, que toman como acompañamiento o para hacer comida ligera y rápida. Por todas partes encontramos bares de ramen, los mejores son los de los poblados de Kioto. Aparte encontramos bastantes platos de pasta como los yakisoba, que son fideos finos de trigo salteados en el wok con verduras o carne y terminados con salsa soba que explicaré cómo elaborar a continuación.Las pastas que vemos en la foto se pueden encontrar en cualquier tienda de productos asiáticos. Tienen muchos tipos de fideos, tanto frescos como secos y con diferentes tipos de harina. Una harina muy apreciada por los japoneses es... 18-05-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Vi)

Vamos a empezar hablando del wasabi freso, que de momento sólo se encuentra en Japón, aunque ya están creciendo cultivos en zonas muy frías de Europa, concretamente en las montañas de Finlandia, en los nacimientos de los ríos con aguas muy limpias y frías. Este condimento japonés es una raíz con un sabor extremadamente fuerte. Su potencia, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles. El wasabi es escaso, difícil de producirArtículo y receta de Raúl ResinoCapítulos anteriores del Viaje gastronómico... 17-04-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (V)

Por las calles de Tokyo, tanto las más transitadas como las menos, es difícil no encontrar un puesto de comida por la calle y que además siempre nos sorprenda por algo. Tienen puestos en los que te preparan todo al momento, y a la vista, por un módico precio. La gente lleva una vida muy acelerada y come de pie por la calle, pero pese a todo, allí la comida rápida es de una calidad increíble. Hay puestos de sushi, en los que las variedades que hacen son para comer con la mano, como los temaki (te es mano y maki es una variedad de sushi que va envuelta en alga nori). El temaki es un cucurucho de alga nori relleno de arroz de shari (arroz de sushi preparado con aguazechu), pescado... 26-03-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Iv)

En Tokyo en el mercado de Tsukiyi encontramos el mejor atún del mundo, que llega desde todos los mares del planeta. El más apreciado es el atún cimarrón (atún rojo de cola azul), del que encontramos allí muchos atunes llegados de las almadrabas de España y del oeste del Atlántico.Ahora en los restaurantes de moda de Tokyo nos ofrecen baby tuna, que son atunes pequeños pescados en Livia por barcos americanos y llegan a Japón, donde los mantienen vivos. Parte de estos atunes los crían y otra la sacrifican.Los atunes rojos son peces migradores, que nadan en pequeños o grandes bancos cerca de la superficie, buscando aguas con temperaturas cálidas superiores a 10 grados. Habitan en los... 17-03-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Iii)

En este tercer capítulo Raúl Resino Olivares nos sigue adentrando en el mercado del pescado de Tsukiyi (Tokyo) para describir los puestos de mercado tradicionales y las costumbres de sus habitantes al hacer la compra. Además nos enseña a preparar una Tempura mixta de pescado y verdurasEn Tsukiyi a diario hay una afluencia de gente masiva, tanto de restaurantes y empresas hosteleras que van a abastecerse de pescado como de turistas que lo visitan como si de un museo se tratase.También destacar que hay varios puestos de dulces típicos los cuales tienen expuestos en vitrinas, para pedir lo que te guste e ir comiéndotelo por el mercado.TEMPURA MIXTA DE PESCADO Y VERDURASLa cantidad de ingredientes... 04-03-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (Ii)

Tsukiyi es uno de los mercados más importantes del mundo. A él llega lo mejor del Pacífico y de los mejores puertos del mundo. Destaca por su cultura del pescado. Allí la mayoría del marisco se ve vivo, no en viveros, sino en las mismas cajas en que llega con agua del mar, y en los puestos del mercado donde se vende encontramos oxigenadores en cada caja como enseño en la foto a continuación. Acabado y presentación: En el centro del plato poner de cama el salteado y sobre éste el pescado, y rociar con la vinagreta. Coronaremos el plato con ito tougarashi (ver foto): Pimiento picante seco cortado muy fino como... 30-01-2009


Viaje Gastronómico a Tokyo (I)

Como decimos, sin movernos de casa y de la mano de Raúl, visitaremos algunos de los mejores restaurantes de Tokyo, el famoso mercado de Tsukiji, y conoceremos sus productos básicos de alimentación y procedencia, la cultura gastronómica de su gente, las variedades del sushi, su elaboración por pasos, y... ¡muchas recetas!El restaurante Suzaku está situado en Tokyo en el prestigioso barrio de Arzabu. Suzaku viene del nombre de un dios protector de Japón. La especialidad de este restaurante es el sushi, sobre todo los niguiris aburi (ver la foto del comienzo). Aburi es una técnica en la que se pasan los cortes de pescado por una rejilla que está al rojo vivo sobre el fuego, para que... 15-01-2009


Mis Recetas de Influencia Japonesa

GAMBAS TEMPLADAS EN ACEITE VIRGEN CON AROMAS CÍTRICOSIngredientes: Tres gambas frescas de 50 gr cada una por persona. Para el aceite aromatizado: 3 dcl de aceite de oliva virgen 1 c/s de vino blanco 5 gr de lemon ? gras 3 hojas de albahaca 3 gr de jengibre fresco en láminas medio diente de ajo laminado la piel de un limón escaldada Para la guarnición: 5 shimejis confitados 1 c/c de tomate a dados pétalos de flores Salicornia escaldada Elaboración: Para el aceite aromatizado: Poner todos los ingredientes en una bolsa de vació a excepción de la juliana de limón y el vino, meter en la roner 30 minutos a 70 grados. Para las gambas: Pelar dejando solo la cabeza,... 22-10-2008



AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




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