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Víctor Manuel Comín Mayordomo.

Jefe de cocina

Biografía

EXPERIENCIA LABORAL

Diciembre 2018- actualidad
-Restaurante Urrechu Velazquez: Jefe de cocina.

Enero 2017 – noviembre 2018, (solo abierto en temporadas de verano):

  • -  Serrano Hotels, HOTEL “SON MOLL SENTITS” chef, restaurante gastronómico “ATTIK” 5 AÑOS SEGUIDOS no1 en holiday check.

  • -  Referencia . Ramona Bortolloti, directora. Octubre 2013 - Noviembre 2017:

    • -  HOTEL PALACIO “SANT SALVADOR”( 5 estrellas exclusivo) chef, restaurantes “Gaudi” y “Zezo” , entre los 101 mejores restaurantes de Mallorca 2014, 2015 y 2016, por ABC Mallorca. Recomendado en la guía Michelin desde 2014. Categoría “alto standing”.

    • -  Referencia: Cristoforus Heufken, propietario.
      Febrero 2012 – Octubre 2013, (solo abierto en temporadas de verano):

- HOTEL “CAP ROCA T”( 5 estrellas exclusivo):
Jefe de partida de Pescados en el restaurante “La Fortaleza” (mejor cocina de hotel de las Islas Baleares 2012 por la Cámara de Comercio). 2 soles Repsol.
Referencia: Victor Garcia, chef ejecutivo.

Noviembre 2010 a Marzo 2012:

- RESTAURANTES ESPAZO ENXEBRE
Jefe de cocina de inauguraciones y proyectos de expansión a nivel nacional (9 restaurantes). Referencia: Herminio Gil, propietario.

Abril 2010 a Octubre 2010:

- RESTAURANTE SERGI AROLA GASTRO. 2 estrellas Michelin.
Jefe de partida de carnes, participando en el resto de partidas y elaboraciones. Referencia: Sergi Arola, propietario.

Junio 2007 a Abril 2010:

- REST AURANTE LE PETIT BISTROT PONZANO
Socio, gestor y chef de cocina durante casi tres años, siendo responsable de un equipo de 7 personas. Responsabilidades de gestión del restaurante, elaboraciones de carta, negociación con proveedores, facturaciones, realización de semanas gastronómicas y eventos mensuales, etc...

Marzo 2006 a Junio 2007:

- RESTAURANTE LE PETIT BISTROT PONZANO Y PLAZA MATUTE
Trabajando como jefe de ambas cocinas, alternando restaurantes, y llevando un equipo de 17 personas.

Septiembre 2004 a Marzo 2006:

- URRECHU
Desempeñando funciones de Jefe de partida de Pastelería y carnes. Referencia: Iñigo Urrechu, chef, propietario.

 

Marzo 2004 a Septiembre 2004:

- RESTAURANTE GOIZEKO WELLINGTON, recomendado guia Michelin. Cocinero de primeros platos.
Referencia: Jorge Gonzalez, chef ejecutivo.

Junio 2003 a Marzo 2004:

- RESTAURANTE LA TAUPINIERE (Pont Aven, Francia) (1 estrella Michelin) Cocinero y jefe de partida Carne. Aprendizaje de cocina francesa. Referencia. Guy Guilloux, chef, propietario.

Septiembre 2001 a Junio 2003:

- RESTAURANTE IZAMAR
Durante dicho periodo pasando por varias posiciones, como cocinero, jefe de partida de salsas y arroces y tercero de cocina.
Referencia: Ramon Gallego, chef.

Agosto 1999 a Septiembre 2001 :

- RESTAURANTE VAIT LA MORALEJA (Club de Golf de Madrid)
Comenzando como ayudante de cocina y ascendiendo a segundo de cocina durante dicho periodo. Referencia: Thierry Le Baut, chef ejecutivo.

Mayo 1998 – Agosto 1999:

- RESTAURANTE ARTURO PRINCIPE Aprendiz de cocina

Formación

Estudios de C.O.U. “I.B Mariano José de Larra” Estudios de B.U.P. “ I.B. Blas de Otero” Estudios de E.G.B., “C.P. La Latina”

Formación complementaria
Cursos de arroces impartidos por: Doña Lourdes March. (2001-60 horas)

Otras participaciones culinarias

Numerosos “catering” y “extras” en los restaurantes Flatiron y Vait dentro y fuera de Madrid (1999- 2001).
Participación como cocinero el 4 de julio en la Embajada Americana (1998).
Participación en el Hotel Ritz en la Fiesta Freixenet, organizado por D. Salvador Gallego (1999). Participación en la Feria de Pastelería en el Recinto Ferial “Juan Carlos I” (2002).

Participación televisiva como pastelero en el Restaurante Flatiron (1999-2002).
Participación televisiva como cocinero en el Restaurante Urrechu (2004-2006)
Diversas apariciones en televisión (Telemadrid) y radio (Radio Libertad) como chef de cocina (2007- 2010)
Aparición como chef en Canal Cocina. Enero 2010, “Romeo quiere ser gastrosexual”.
Aparicion en IB3 en diferentes programas como Jefe de Cocina.
Master class 2017 en Cala Ratjada en las fiestas Del Carmen, patrona del mar.
Taller de cocina como profesor para niños autistas del Aula Cascabeles, 2016.

Entrevistas y Publicaciones

Entrevistas en ABC MALLORCA 2014, 2015, 2016 y 2017. Entrevista en diario de Mallorca 2015. Entrevista en A La Karte.
Entrevista y reportaje en la revista Aula Marques de Arienzo.
Entrevista y reportaje en la revista Club del Gourmet por D. Antonio Ivorra.

Entrevista y reportaje en el periódico “La voz de Galicia” por D. Joaquín Merino.
Publicaciones de recetas mensuales para “Le Petit Journal” durante el 2008.
En la actualidad preparando un libro de recetas para pacientes con quimioterapia, asesorado por el Hospital “El Niño Jesús”, y editado por Acción Médica.

 

Premios y concursos

Segundo puesto en el Certamen de Cocina de la Comunidad de Madrid 2005.
Mejor brunch de Madrid en el restaurante Le petit Bistrot 2006.
Segundo puesto como mejor restaurante extranjero de la Comunidad de Madrid en Le Petit Bistrot 2007.
Accésit al mejor concepto de pincho del V Campeonato de España del concurso de pinchos y tapas en la ciudad de Valladolid 2009.

 

viclpb@hotmail.com

Idiomas

Francés (nivel alto)

Inglés (nivel medio. Datos de interés

Deportista, serio, educado, responsable y creativo. Vehículo propio.


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