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ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

"Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares "

Biografía

www.ascaib.com

¡Cómo pasa el tiempo! ASCAIB está de aniversario: pronto cumpliremos cuatro años

Es muy ilusionante ir repasando todas las actividades que en ASCAIB hemos llevado a cabo desde el anterior número de esta revista y saber que, para cuando estés leyendo estas líneas, ya habremos acudido a nuestra cita anual en HORECA Mallorca, donde además de nuestro propio stand, contamos con un espacio privilegiado en el escenario de HORECA donde se celebran nuestros ya reconocidos concursos en los que ya habremos premiado al ganador del Segundo Concurso de Bocadillo Gourmet, al del Segundo Concurso de Ostras Elaboradas, y al del Segundo Concurso de Tartar (carne, pescado, o vegano), destacando además, la buena acogida del Concurso de Bacalao, y por último pero no menos importante, el muy esperado Concurso de Asado de Chuletones...en total, más de 60 concursantes diferentes y más de 60 Jurados. Son concursos emocionantes y divertidos que, a pesar de su reciente creación, cuentan ya con numerosos seguidores que acuden a disfrutar de los profesionales en acción... ¡y bajo presión! porque, excepto en el del chuletón, los concursantes deben ensamblar y presentar sus creaciones al Jurado en 10 minutos, por lo que su creatividad debe ir pareja a su capacidad de organización para luchar contra el crono

Además, en el escenario de ASCAIB en HORECA ya habremos presentado muchas otras actividades y show cookings llevadas a cabo por nuestros chefs de las cuatro islas (en total 20) que habrán deleitado a los asistentes con sus elaboraciones, desde recetas locales y sencillas de comida marinera, a las más elaboradas en las manos de estrellas Michelin

Sí, este es el espíritu de nuestra Asociación, nos gusta estar juntos y disfrutar de ello, invitar y congregar cocineros y cocina alrededor de nuestro pequeño stand, que parece multiplicar su espacio porque llegamos a acoger numerosas mini demostraciones: tapas, platos, arroces, cortadores de jamón, cocina vegana, o la comunidad de chef chinos en la isla ¡una verdadera locura de tres días! Trabajando, comunicando y compartiendo cocina

Por lo que respecta a labores docentes periódicas, a través de nuestra Mesa Solidaria también seguimos con nuestra colaboración en los centros de acogida de menores, muy emocionados porque varios de los alumnos se han animado a ser aprendices de cocina; y seguimos también con nuestra labor de divulgación, como hemos hecho al sacar adelante la Guía de Oncología y Alimentación en colaboración con la Asociación de Mallorca de Lucha Contra el Cáncer, en la que han participado profesionales de medicina junto a 40 de nuestros chefs de cocina y pastelería de las Islas, una guía- recetario muy útil y con un gran nivel de recetas para que, si nos llega una dura enfermedad como ésta, la cocina y sus platos puedan convertirse en un espacio de salud, acogedor y más alegre. Todas estas actividades nos ayudan a seguir con fuerza

Tampoco perdemos de vista el día 25 de febrero, porque tendrá lugar nuestro 4o Concurso de Cocina de las Verduras de las Islas Baleares orientado a Escuelas de Cocina. Sólo deciros que estaríais tan orgullosos como yo al ver sus recetas y la música que cada uno ha tenido que escoger para presentar sus platos, por no decir que en marzo organizamos distintas charlas y conferencias, así como nuestra colaboración en

el Concurso de Escuelas Nacionales de Protur Hoteles, uno de los más importantes de esta modalidad. Y todo ello con la vista puesta también en nuestro 2o Concurso de Cocina Vegana

Agradecer a nuestros asociados que, cada día que pasa, estáis más implicados en todas las tareas que realizamos, tanto en las de organización como en las de participación o asistencia

¡Salud para todos!

Koldo Royo
Fundador y Presidente de ASCAIB


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Pollo Jaume I | Carnes | Aves

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Salmón Al Horno con Costra de Pimiento Rojo | Pescados Azules | Hortalizas

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Raya a la Menorquina | Pescados

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Quinoa con Verduras | Cereales | Hortalizas

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Potaje de Lentejas con Calamarcitos Fritos | Guisos Y Potajes | Legumbres | Moluscos | Fritos Y Rebozados

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Pintada con Aceitunas Negras Y Albaricoques | Carnes | Aves | Caza | Fruta

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Paletilla Rellena de Manzana, Higos Y Foie | Carnes | Cordero

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Mazamorra de Piñones, Gamba Roja Y Granizado de Albahaca | Mariscos

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Varios Chefs de Ronda Crean la Iniciativa "Oído Serranía"

De manera temporal y sólo mientras dure el Estado de Alarma, estos cocineros elaborarán platos para las familias más desfavorecidas de Ronda durante los fines de semana.

18-04-2020


Lubina Mediterránea Asada Entera Al Espeto con Chermoulah

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La Jícara de las Guerreras

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Flaó de Pollo | Tartas Pies Y Quiches Saladas | Carnes | Aves

Un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes,... 11-04-2020


Galletas Crujientes de Xeixa

, un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

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Ensalada Líquida de Espardeñas en Escabeche

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

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El Huevo de Oro con Crema de Patatas, Cerdo Negro Y Trufa Negra

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

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Crumble de Avena Y Trigo Sarraceno con Compota de Manzana

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Covid-19

Esta guía de buenas prácticas pretende ser una herramienta de ayuda para que las empresas o centros de trabajo del sector turístico preparen sus actuaciones frente a la situación producida por el coronavirus COVID-19.

Su objetivo es asegurar la actividad de las empresas y/o centros de trabajo
y a la vez, proteger la salud de su personal y de sus clientes.

12-03-2020


Conejo con Frutos Secos

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Conejo con Cebolla

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Coca de Salmón, Mousse de Aguacate Y Yogur Especiado

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Coca de Cuarto Mallorquín con Frambuesas

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4º Certamen Balear de las Verduras

Martes 25 de Febrero, se ha celebrado el 4º Certamen Balear de las Verduras para Escuelas de cocina. Estudiantes de diversos puntos del archipiélago se han reunido en la EHIB, en el campus universitario de Mallorca, a demas este año tras e cauerdo hecho entre ASCAIB y MAKRO tambien les serviria para competir por un primer premio que les brindará una oportunidad muy especial: competir en representación de las Islas Baleares junto a Marcel Res en el campeonato nacional de Makrochef.
La asocciacion de cocineros afincados en las islas baleares presidida por el Chef Koldo Royo 

26-02-2020


Ceviche de Corvina

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Calabacín Relleno de Boquerones

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Brazo de Gitano de Berenjenas Y Patata

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Boquerones Crujientes con Albahaca Y Mahonesa de Limón

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Bacalao con Garbanzos Y Espinacas

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Atún Rojo a la Plancha Estilo “nicoise”

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Tartaleta de Frutos Rojos

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