Jaime Vidal

Los menús degustación del chef austríaco Simon Petutschnig presentan un equilibrio entre el producto clásico y la técnica moderna, producto y técnica fusionados bajo la influencia asiática, principalmente de Japón.

La chef mallorquina Maria Solivellas y el tinerfeño Jonay Hernández unen por una noche la cocina de los dos archipiélagos
 

Un cóctel con el bourbon como protagonista

“Sa Roqueta” es el diminutivo cariñoso que utilizan los mallorquines para referirse a la isla, a su pequeña y magnética “roca” querida. Un apelativo cargado de sentimiento y ligado al mar que los rodea, siempre presente, siempre protagonista. Y, “Sa Roqueta”, también es el nombre de este restaurante especializado en arroces, pescados y mariscos, reconocido como un verdadero templo para festines marineros.   Situado en uno de los barrios de mayor tradición  pesquera de la ciudad de Palma y a escasos metros del Club Náutico Portixol, en la fachada del restaurante, sobre la puerta de entrada, se lee: “Nuestra filosofía, la calidad. Nuestra pasión,... 20-03-2018

Sumailla es un restaurante de cocina japonesa con algún toque peruano situado en el puerto pesquero de Andratx. Pero además es un restaurante que cuenta con una excelente barra de sushi. Su cocinero es Mauricio Farinola, un joven argentino experto en ese arte. Mauricio se define como “sushi chef” porque afirma que “no quiero estar encasillado en el sushi, también me apasiona el fuego”. Sin embargo con su habilidad y su técnica será difícil que su nombre no quede identificado con el sushi. Cuenta que aprendió las bases en su Buenos Aires natal de manos del “itamae” Iwao Komiyama, su gran maestro. Al llegar a Mallorca en 2006 continúo su labor de perfección con... 23-10-2017

No conocía a María Salinas. Así que me fui hasta Mancor de la Vall,  un pequeño pueblo situado en la Sierra de Tramuntana, muy próximo a Inca, para conocerla.  En una de pequeña pendiente empedrada está su restaurante que, a su vez, es su casa, o al revés. Tras una extensa y cautivadora charla descubrí a una cocinera, a una mujer, trabajadora, autodidacta, y creativa.  María Salinas trabajadora “Trabajaba de administrativa pero me aburría soberanamente. Y decidí dedicarme a la cocina, que desde niña me apasionaba”. María siempre había cocinado para su hija, sus dos hijos y, los fines de semana, para sus amigos. Animada por ellos  empezó una... 15-08-2017

Desde el principio Dimitri lo tuvo claro. Quería un estilo dinámico, innovador y apostó por una fusión de cocina latino asiática. Una cocina de fusión con un claro predominio de México y Perú por un lado, y de Japón y Tailandia por el otro. Tras el fugaz paso del chef ejecutivo Markus Vinicios por el restaurante, su segundo chef, Jennifer Flores, se ha hecho cargo de la cocina. Dimitri y Jennifer coinciden en ideas, en gustos y en una apuesta clara por esta fusión de sabores y países en cada uno de los platos.    Dimitri ha sido y es el hombre de confianza de los propietarios, el ideólogo del restaurante y el jefe de sala. Su experiencia es amplia.  Fue “maitre”... 01-02-2017

Buenos Aires, Palma de Mallorca, Moscú. Estas tres ciudades separadas por miles de kilómetros marcan la vida de Adrián Quetglas.  Ciudades diferentes para diferentes etapas de su vida. Después de mucho tiempo ha regresado, por fin, a su isla: “aunque he estado menos tiempo en Mallorca que en Argentina o en Rusia, siempre he sentido que mi casa es esta”.  Nieto de emigrantes mallorquines nació en Buenos Aires y allí permaneció hasta que a la edad de dieciséis años vino, junto a su familia, a Mallorca por vez primera. Su primer trabajo fue de camarero en un restaurante chino, pero al poco tiempo abrió una cafetería. La cocinera, una señora mayor “con una mano... 15-11-2016

Puede que la primera impresión que tengas al conocer a Tomeu Martí sea la de una persona reservada. Si esa es tu impresión será efímera, pues a los pocos minutos te darás cuenta que estabas equivocado. Tomeu es de carácter alegre y abierto, de trato familiar y muy generoso en la palabra. Palabras que encadena a una gran velocidad, a la misma gran velocidad que ha transcurrido y transcurre su vida.  En su primer año en la Escuela de Hostelería fue elegido para representar a Baleares en un concurso nacional celebrado en Segovia. Allí fue con 21 años y de allí volvió con  el primer premio al cocinero más joven de España. Al poco hizo sus prácticas en el restaurante... 23-09-2016

El mes que viene cumplirá treintainueve años y, sin embargo, mantiene ese aspecto de adolescente rebelde, desenfadado y sonriente. Es cordial y cercano en el trato, en definitiva, buena gente del Norte. De carácter nervioso, activo, se entrega sin reservas a su profesión de cocinero por la que siente auténtica pasión, pues “esto no es un trabajo, es una manera de vivir, yo vivo así, y no cambio mi vida por nada”. Igor cursó estudios en la escuela de cocina de San Sebastián y, en su último año, vino a Mallorca para realizar sus prácticas de verano en el restaurante Koldo Royo. Duraron tres meses... 24-08-2016

Gerhard Schwaiger vino a Mallorca con 27 años y un objetivo, levantar un restaurante de alto nivel en el lujoso puerto de Portals Nous. Corría el año 1986 y ese joven cocinero alemán estaba impregnado por la “nouvelle cuisine”. Sobre aquella “nueva cocina” forjó una filosofía de trabajo que hoy sigue manteniendo. El reconocimiento internacional no tardó en llegar en forma de estrellas. Por primera vez en Mallorca un cocinero obtenía dos de esos aclamados galardones. Durante 19 años los mantuvo y el “Tristán” se convirtió en una auténtica leyenda en la isla, un restaurante de alta cocina para clientes exclusivos, la mayoría de origen extranjero. Pero esa época... 03-08-2016