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Jaume Balada

"Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5"

Biografía

He trabajado en restaurantes de prestigio y desarrollado gran parte de mi carrera en  hoteles de las mejores compañías, estuve en Ritz-Carlton en Barcelona ( hotel Arts), México y Estados unidos, en el Hotel Arabella en Palma de Mallorca donde tuve una estrella Michelin en el restaurante Plat d’or desde 2000 a 2004, me encargué del diseño de la nueva cocina del Castillo hotel Son Vida en su reapertura, después de mi doble etapa mallorquina regreso a casa para hacerme cargo de las Cocinas del hotel  Dolce Sitges donde paso 5 años para irme a un nuevo proyecto con Nandu Jubany como exec chef al Hotel Majestic en Barcelona y posteriormente hacer la apertura de un pequeño boutique hotel en el Penedés el Cava &Hotel Mas Tinell, después de dos años regreso a Dolce donde desarrollo mi labor actualmente como executive chef.

También realizo durante mi carrera  otras actividades como stages en el Bulli, en Hacienda Benazuza y demostraciones de cocina en Marriott heatquatters para el señor Bill Marriott, en Baja California en el hotel Esperanza resort, en Budapest en el hotel Kempinski, en el Hilton Iru Fushi en las Maldivas en 2010 o en el Flavor food & wine festival en Napa California en 2011.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Jaume Balada


Recetas de Otoño

Huevo a baja temperatura con velo de jamón ibérico, boniato y sopa de castañas 1 huevo de corral bien fresco castañas gallegas con cáscara chalota caldo vegetal lecite consomé de jamón ibérico agar-agar boniato mantequilla sal y pimienta negra Elaboración: Para el huevo a baja temperatura: Huevo al ronner a 60ºC durante 30 minutos. Retirar la cáscara con el máximo cuidado y reservar. Para la sopa espumosa de castañas: Marcar la cáscara de la castaña con un cuchillo y asar en una sartén bien caliente, terminar la cocción en el horno. Pelar y reservar. En... 13-10-2019


Tartar de Gamba , Ensaladilla de Verano Y Leche de Tigre.

tartar de gamba de Vilanova ( importante gamba fresca del dia!) sobre una ensaladilla refrescante de patata y celeri y una leche de tigre de toques nikkei 19-07-2019



Crema de Espárragos Blancos, Parmesano , Berenjena Y Mollejas Glaseadas

crema de espárragos blancos,espárragos miméticos de parmesano hechos en un molde de silicona líquida con mollejas de cordero glaseadas y berenjena con hoisin. es un juego para el comensal donde dos de los tres espárragos del plato no son espárragos sinó parmesano. 28-06-2018




Gua Bao

14-04-2016









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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