Fernando López León

Receta perfecta para un segundo plato. 29-03-2023

Espacio creado por Fernando López León en colaboración con la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares

Esta es una refrescante elaboración proveniente de un estupendo Chef de EEUU y origen granaíno, por lo que a él le debo esta publicación.

Hijo de cocinero, el menor de 7 hermanos con la siguiente ecuación :5 varones =5 cocineros. Se lo llevó el amor a EEUU allá por los años 80 teniendo siempre presente su Graná, su cultura y su familia, de la cual formo parte muy orgulloso.

Emilio López establece un puente de unión entre estas dos culturas gracias a esta cucurbitaceae y así nos prepara para el verano. 

- máximos exponentes de la gastronomía   - no devuelven a la sociedad el reporte   - explotadores   - cada uno de ellos hace la guerra por su cuenta   - no colaboran sin incentivo economico por medio   - ahora quieren que el estado y todos nosotros realicemos un rescate   ¿ En realidad son los representantes de nuestra gastronomía?   03-05-2020

   Y se lo debemos a los árabes (como tantas otras cosas) el disponer de esta maravillosa elaboración, ¿ a quién se le ocurriría cocer en leche aromatizada con miel que no azúcar, pieles de cítricos y especias hasta obtener un arroz cocido hinchado,  aromático y dulce?.

Desde el miércoles de ceniza comienza el ayuno de cuaresma que se llevará a cabo a partir de ese día todos los viernes hasta el viernes santo incluido en un ayuno completo.

Por tradición y religión, es en la cuaresma donde únicamente se puede hacer una comida al día y abstenerse de ciertos manjares como la carne debido a lo que simboliza (el deseo carnal).

Antiguamente la única comida que se realizaba era a la puesta de sol recibiendo el nombre de “colación”, pasando posteriormente a las tres de la tarde y ya a partir del siglo XIV, se permite comeral mediodía.

La... 09-04-2020

Fabulosa respuesta de los cocineros madrileños ante la petición de voluntarios para cocinar en Mercamadrid.

Salsa verde... ¿qué se puede contar de la salsa más nombrada en la gastronomía internacional? Culturalmente, es de esas elaboraciones que definen un lugar gastronómico y con entidad propia. Se puede elaborar con liliáceas rehogadas, con harinas o sin ellas, normalmente son la base de un pescado o marisco (generalmente bivalvos), y con guarnición que forme o no parte de la salsa, pero lo que une esta denominación es, sin duda alguna, el color verde, verde intenso y añadido en los últimos momentos del servicio al comensal.

La cocina es ciencia, y la gastronomía es el nombre que se le da al estudio de aquellos procesos químicos que toman como eje central la comida. Continuamente estamos procesando productos y transformando su estado físico y químico mediante cambios de temperatura, cortes, procesos de fermentación o de conservación,...  hecho que, si atendemos a nuestra cultura de alimentación mediterránea, haremos 5 veces al día. Según el siguiente artículo de www.microsiervos.com " cuanto-tiempo-de-nuestra-vida-pasamos...", nos pasamos cerca de 7 años de nuestra vida comiendo, y si tomamos como referencia este dato, el hecho cotidiano de cocinar bien merece toda la atención y el estudio... 09-05-2017

La competición de cocina más importante a nivel nacional Spainskills, llegó a su fin.La participación de las CC AA de Murcia, Aragón, Castilla la Mancha, Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid, Galicia, País Vasco, Castilla y León, Cataluña, Ciudad Autónoma de Ceuta, Principado de Asturias, Islas Canarias, Andalucia y Cantabria han hecho posible que la modalidad de Cocina CT34 en este evento sea cada vez más rica y competitiva, y tenga a buen seguro un competidor de altísimo nivel como es Ricardo Castañeda Pérez representante de las Islas Canarias y tutorizado por Jose Enrique García Leal, excelente docente que repite experiencia como preparador de campeones y... 13-03-2017

Queridos lectores, el artículo de hoy versa sobre una de las pruebas del Spainskills 2017 de la disciplina que nos ocupa, CT34 Cocina.Esta elaboración procedente de la cultura anglosajona y  origen galo, debe su denominación a la pasión que sintió por este plato un militar británico y gastrónomo con una brillante carrera política que ganó la batalla de Waterloo sobre Napoleón Bonaparte, Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Amante del “pie” inglés a base de carne de cerdo picada con bacon ahumado y pasta de anchoas presentado en forma de pastel con costra, se quedó impresionado en un local parisino cuando en un acto le sirvieron el centro de un solomillo con... 27-01-2017

Estimados lectores de AFL.Como sabéis, desde hace unas semanas os estoy informando acerca de la competición de Cocina que se celebrará en  el marco del Spainskills 2017 que se celebrará el mes de marzo los días 1,2 y3. Hoy veremos cuál es el desarrollo de la competición.1.   Desarrollo de la competición1.1.      Programa de la competición La competición se desarrollará a lo largo de tres jornadas, dividida en módulos para facilitar su ejecución y evaluación, de acuerdo con el siguiente programa. Módulo I: Elaboración de un Solomillo Wellington Módulo II: Elaboración de Peras al vino tinto Módulo III: Elaboración de Tapas destinadas... 20-01-2017

Queridos seguidores de A fuego lento: En este artículo haré referencia a la competición de la modalidad de cocina englobada en el marco de FP Spainskills 2017, evento organizado por el MECD y que tendrá lugar en Ifema los días 1,2,3 de marzo del presente año. En esta edición habrá 18 participantes que representarán a sus Comunidades y Ciudades Autónomas y según las descripciones técnicas publicadas, deberán medir sus conocimientos, habilidades y destrezas a lo largo de 3 días y repartidos en 4 módulos de trabajo a evaluar y calificar por parte de un jurado experto Este acontecimiento,... 13-01-2017

En este artículo quiero introducir a los lectores de AFL,  acerca de una de las competiciones más importantes y relevantes que se dan en el mundo de la Formación Profesional.Dentro de pocas fechas, me centraré en el Skill 34 Cocina, pero ahora, siento la  necesidad de mencionaros algo de esta magnífica competición que el MECD organiza junto a estamentos autonómicos, patrocinadores y coordinadores técnicos y poneros en antecedentes.Participan todas las comunidades y ciudades autónomas del territorio español en alguna de las disciplinas que os nombro a continuación:- Mecatrónica- Diseño mecánico- Torneado y fresado- Soldadura- Reparación de carocería- Desarrollo Web- Instalaciones... 12-12-2016

Esta receta va dedicada a todos aquellos que tienen problemas con el gluten ya  sean alérgicos o intolerantes; es decir, celíacos. Se tarta de una elaboración donde con la ayuda de una harina de maíz precocido, se elabora un pan frito y crujiente que se rellena de un estupendo y meloso desmigado de carrilleras de cerdo ibérico BBK y por otro lado un bizcocho dulce de pistacho verde muy aéreo acompañado de unas láminas de "tuber melanosporum" procedentes de la empresa Alcarreña Trufa Zero que harán las delicias de todos vosotros. 18-09-2016

Cuando como cocinero me decido a opinar sobre lo que ocurre a mi alrededor de manera pública, es porque hay una inquietud manifiesta por mi parte.En estos días, me he encontrado con un lugar que de nombre está muy de moda, pero que conceptualmente está abocado al declive.No pretendo ser negativo, pero si seguimos viendo cómo desaparecen puestos en nuestros mercados por falta de clientela, nos veremos abocados a un fracaso cultural. Debemos tomar cartas en el asunto y partido todos aquellos que nos dedicamos a la gastronomía o simplemente a cocinar para nuestros allegados, ya sea por ocio o por obligación.                       ... 31-08-2016

Es un postre que define el alma manchega del autor. Queso, miel, azafrán, son los ingredientes que inspiran a esta elaboración y que os recomendamos plenamente a que os atreváis a elaborar. 07-06-2016

Aquí os presento un aperitivo original y lleno de contrastes, que lo podremos consumir tanto frío como caliente.Mi preferencia es caliente ya que como sabéis, de esa manera podremos degustar todos los matices de la elaboración, a los que si acompañamos de hierbas aromáticas en el último momento, o cítricos rallados os aseguro el éxito entre vuestros comensales.Y ya para finalizar, quiero mostraros una elaboración apta para alérgicos al huevo,  siendo la mahonesa de soja la salsa escogida, y que espero que ayude a  aquellos que tengan esta problemática, tengan un opción más para  "salsear". 31-05-2016

La sangría es sin duda  una de las preparaciones más populares no sólo en nuestro país, también fuera de él,  y que  nos identifica como un pueblo amable y social. No por ser una elaboración sencilla, significa que no tenga relevancia gastronómica y por lo tanto cultural.Hay tantas sangrías como casas que las preparan. Con frutas, con alcoholes de alta graduación, con refrescos...pero aquí os muestro una sangría muy especial que únicamente dos pares de manos las sabían ejecutar como nadie, las de  Custodia y su hermana Pepa. La gente que frecuentaba el restaurante Granada en Manzanares sabe de qué les hablo.Os animo a realizar esta más que sencilla receta...¡que... 13-05-2016

La elaboración que a continuación os muestro, se trata de un recuerdo a las tardes de cine plagadas de palomitas, golosinas y refresco.La base se realiza con un estupendo cremoso de hígado de ave, pudiendo utilizar desde los que son más finos como el de pichón o hígado de pato, a uno más común como es el de pollo, pero eso queda de vuestra parte.Hay que tener en cuenta que esta elaboración salada con matices dulces, está llena de contrastes y texturas utilizando diferentes técnicas culinarias como son las pasas esféricas o la realización de caramelos con isomalt, pero sin dejar de lado la estupenda textura del cremoso asegurándoos que no os dejaráen absoluto indiferentes. 02-05-2016

Esta es una elaboración muy sencilla y fácil de realizar, donde la frescura de los ingredientes hará que tengamos un aperitivo original. 25-04-2016

Primeros platos 23-03-2016