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Fernando López León

"Cocinero vocacional y profesional"

Biografía
Fernando López León, es natural de Manzanares (Ciudad Real) y procede de toda una familia dedicada al mundo de la hostelería durante generaciones. Se ha formado en diferentes cocinas tanto en número como de estilo, llegando a formar parte de brigadas como Zalacaín, El Bodegón, Teatriz, el hotel Ritz, y Cabo Mayor en Madrid, y en el restaurante Koldo Royo de Palma de Mallorca. Su formación la ha complementado con diferentes stages enParadores de Turismo, el restaurante Zuberoa, el Amparo de Madrid bajo el asesoramiento de Martín Beresategui y dirección en los fogones de Urretxu, Balzac de la mano de Andrés Madrigal y en el Restaurante "El Bulli" lugar al que hasta en 4 temporadas diferentes acudió. Pero el lugar donde Fernando López creció como persona y profesional fue en el Casino de Madrid, donde en dos épocas diferentes y de la mano de grandes profesionales como Tomás Rodríguez y José Ibáñez primero, y en la segunda de la mano de Paco Roncero definió su estilo como cocinero. En el Casino de Madrid y en su última etapa, fué el responsable del taller de I+D, proyecto que junto a su referente Paco Roncero inició y ha dado lugar a un espacio que actualmente es revolucionario en el mundo de la gastronomía. Asistente como ponente a numerosos congresos y eventos de distinta índole entre los que destaca la cena de gala de los actuales reyes de España, ha obtenido la formación necesaria para ser hoy en día profesor en la escuela de hostelería de Guadalajara. Su actividad como docente la compagina hoy en día colaborando con diferentes universidades como la UAX y con ISAD, donde colabora con aspectos tan interesantes como la actividad en un espacio de I+D o la física y química culinaria entre otros muchos aspectos, y con la firma de electrodomésticos Miele.

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Carrilleras de Rape en Salsa Verde

Salsa verde... ¿qué se puede contar de la salsa más nombrada en la gastronomía internacional? Culturalmente, es de esas elaboraciones que definen un lugar gastronómico y con entidad propia. Se puede elaborar con liliáceas rehogadas, con harinas o sin ellas, normalmente son la base de un pescado o marisco (generalmente bivalvos), y con guarnición que forme o no parte de la salsa, pero lo que une esta denominación es, sin duda alguna, el color verde, verde intenso y añadido en los últimos momentos del servicio al comensal.

20-01-2020


1ª Feria de la Ciencia en Rivas.

La cocina es ciencia, y la gastronomía es el nombre que se le da al estudio de aquellos procesos químicos que toman como eje central la comida. Continuamente estamos procesando productos y transformando su estado físico y químico mediante cambios de temperatura, cortes, procesos de fermentación o de conservación,...  hecho que, si atendemos a nuestra cultura de alimentación mediterránea, haremos 5 veces al día. Según el siguiente artículo de www.microsiervos.com " cuanto-tiempo-de-nuestra-vida-pasamos...", nos pasamos cerca de 7 años de nuestra vida comiendo, y si tomamos como referencia este dato, el hecho cotidiano de cocinar bien merece toda la atención y el estudio... 09-05-2017


Spainskills 2017 Llegó a su Fin. Medalla de Oro Y Representante de España en Worldskills Abudhabi 2017....¡canarias!

La competición de cocina más importante a nivel nacional Spainskills, llegó a su fin.La participación de las CC AA de Murcia, Aragón, Castilla la Mancha, Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid, Galicia, País Vasco, Castilla y León, Cataluña, Ciudad Autónoma de Ceuta, Principado de Asturias, Islas Canarias, Andalucia y Cantabria han hecho posible que la modalidad de Cocina CT34 en este evento sea cada vez más rica y competitiva, y tenga a buen seguro un competidor de altísimo nivel como es Ricardo Castañeda Pérez representante de las Islas Canarias y tutorizado por Jose Enrique García Leal, excelente docente que repite experiencia como preparador de campeones y... 13-03-2017


Spainskills 2017, Cocina. el Solomillo Wellington

Queridos lectores, el artículo de hoy versa sobre una de las pruebas del Spainskills 2017 de la disciplina que nos ocupa, CT34 Cocina.Esta elaboración procedente de la cultura anglosajona y  origen galo, debe su denominación a la pasión que sintió por este plato un militar británico y gastrónomo con una brillante carrera política que ganó la batalla de Waterloo sobre Napoleón Bonaparte, Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Amante del “pie” inglés a base de carne de cerdo picada con bacon ahumado y pasta de anchoas presentado en forma de pastel con costra, se quedó impresionado en un local parisino cuando en un acto le sirvieron el centro de un solomillo con... 27-01-2017


Desarrollo de la Competición de Cocina en el Spainskills 2017

Estimados lectores de AFL.Como sabéis, desde hace unas semanas os estoy informando acerca de la competición de Cocina que se celebrará en  el marco del Spainskills 2017 que se celebrará el mes de marzo los días 1,2 y3. Hoy veremos cuál es el desarrollo de la competición.1.   Desarrollo de la competición1.1.      Programa de la competición La competición se desarrollará a lo largo de tres jornadas, dividida en módulos para facilitar su ejecución y evaluación, de acuerdo con el siguiente programa. Módulo I: Elaboración de un Solomillo Wellington Módulo II: Elaboración de Peras al vino tinto Módulo III: Elaboración de Tapas destinadas... 20-01-2017


La Competición Más Importante de Cocina en la Formación Profesional. Spainskills 2017

Queridos seguidores de A fuego lento:En este artículo haré referencia a la competición de la modalidad de cocina englobada en el marco de FP Spainskills 2017, evento organizado por el MECD y que tendrá lugar en Ifema los días 1,2,3 de marzo del presente año.En esta edición habrá 18 participantes que representarán a sus Comunidades y Ciudades Autónomas y según las descripciones técnicas publicadas, deberán medir sus conocimientos, habilidades y destrezas a lo largo de 3 días y repartidos en 4 módulos de trabajo a evaluar y calificar por parte de un jurado expertoEste acontecimiento, es el concurso más importante a nivel de Formación Profesional por todo lo que ello implica... 13-01-2017


Spainskills 2017, las Olimpiadas de Fp Comienzan la Cuenta Atrás.

En este artículo quiero introducir a los lectores de AFL,  acerca de una de las competiciones más importantes y relevantes que se dan en el mundo de la Formación Profesional.Dentro de pocas fechas, me centraré en el Skill 34 Cocina, pero ahora, siento la  necesidad de mencionaros algo de esta magnífica competición que el MECD organiza junto a estamentos autonómicos, patrocinadores y coordinadores técnicos y poneros en antecedentes.Participan todas las comunidades y ciudades autónomas del territorio español en alguna de las disciplinas que os nombro a continuación:- Mecatrónica- Diseño mecánico- Torneado y fresado- Soldadura- Reparación de carocería- Desarrollo Web- Instalaciones... 12-12-2016


Pan de Maíz Blanco Crujiente Relleno de Carrilleras Bbk Y un Bizcocho Dulce de Pistacho Verde con Trufa Zero

Esta receta va dedicada a todos aquellos que tienen problemas con el gluten ya  sean alérgicos o intolerantes; es decir, celíacos. Se tarta de una elaboración donde con la ayuda de una harina de maíz precocido, se elabora un pan frito y crujiente que se rellena de un estupendo y meloso desmigado de carrilleras de cerdo ibérico BBK y por otro lado un bizcocho dulce de pistacho verde muy aéreo acompañado de unas láminas de "tuber melanosporum" procedentes de la empresa Alcarreña Trufa Zero que harán las delicias de todos vosotros. 18-09-2016


El Mercado Fiel Y Verdadero

Cuando como cocinero me decido a opinar sobre lo que ocurre a mi alrededor de manera pública, es porque hay una inquietud manifiesta por mi parte.En estos días, me he encontrado con un lugar que de nombre está muy de moda, pero que conceptualmente está abocado al declive.No pretendo ser negativo, pero si seguimos viendo cómo desaparecen puestos en nuestros mercados por falta de clientela, nos veremos abocados a un fracaso cultural. Debemos tomar cartas en el asunto y partido todos aquellos que nos dedicamos a la gastronomía o simplemente a cocinar para nuestros allegados, ya sea por ocio o por obligación.                       ... 31-08-2016


Cremoso de Queso Manchego Curado Y Vainilla con Manzanas, Nueces, Miel de la Alcarria Y Limón

Es un postre que define el alma manchega del autor. Queso, miel, azafrán, son los ingredientes que inspiran a esta elaboración y que os recomendamos plenamente a que os atreváis a elaborar. 07-06-2016


Patatas Crujientes con unos Tomates "Sucre-Salé"

Aquí os presento un aperitivo original y lleno de contrastes, que lo podremos consumir tanto frío como caliente.Mi preferencia es caliente ya que como sabéis, de esa manera podremos degustar todos los matices de la elaboración, a los que si acompañamos de hierbas aromáticas en el último momento, o cítricos rallados os aseguro el éxito entre vuestros comensales.Y ya para finalizar, quiero mostraros una elaboración apta para alérgicos al huevo,  siendo la mahonesa de soja la salsa escogida, y que espero que ayude a  aquellos que tengan esta problemática, tengan un opción más para  "salsear". 31-05-2016


La Sangría

La sangría es sin duda  una de las preparaciones más populares no sólo en nuestro país, también fuera de él,  y que  nos identifica como un pueblo amable y social. No por ser una elaboración sencilla, significa que no tenga relevancia gastronómica y por lo tanto cultural.Hay tantas sangrías como casas que las preparan. Con frutas, con alcoholes de alta graduación, con refrescos...pero aquí os muestro una sangría muy especial que únicamente dos pares de manos las sabían ejecutar como nadie, las de  Custodia y su hermana Pepa. La gente que frecuentaba el restaurante Granada en Manzanares sabe de qué les hablo.Os animo a realizar esta más que sencilla receta...¡que... 13-05-2016


Tarde de Cine

La elaboración que a continuación os muestro, se trata de un recuerdo a las tardes de cine plagadas de palomitas, golosinas y refresco.La base se realiza con un estupendo cremoso de hígado de ave, pudiendo utilizar desde los que son más finos como el de pichón o hígado de pato, a uno más común como es el de pollo, pero eso queda de vuestra parte.Hay que tener en cuenta que esta elaboración salada con matices dulces, está llena de contrastes y texturas utilizando diferentes técnicas culinarias como son las pasas esféricas o la realización de caramelos con isomalt, pero sin dejar de lado la estupenda textura del cremoso asegurándoos que no os dejaráen absoluto indiferentes. 02-05-2016


Won Ton Frito Relleno de Requesón de Cuquerella Y Albahaca con Langostinos Sauté

Esta es una elaboración muy sencilla y fácil de realizar, donde la frescura de los ingredientes hará que tengamos un aperitivo original. 25-04-2016


Cañaíllas con Espárragos E Hinojo

Primeros platos 23-03-2016


Lomo de Cordero con Espinacas

Receta perfecta para un segundo plato. 23-03-2016



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

271 artículos publicados




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