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Yilán Gil Guzmán

"De Cuba. Chef profesional, Docente y futura Antropóloga, especialista en Cocinas étnicas."

Biografía

Especializada en Cocinas étnicas, desde el año 1996 radica fuera de Cuba, llevando la labor de enaltecer la gastronomía cubana, latinoamericna y del Caribe, junto a las cocinas del Trópico.

Egresada de Contabilidad y Finanzas por la Universidad de La Habana, Cuba, complementó su formación de Chef profesional con la de Ciencias Antropólogicas, especialidad que cursa en la UBA a pocas materias de concluir.

Apasionada por la Docencia, imparte clases desde hace 12 años tanto en institutos de gastronomía como en Seminarios especiales, congresos y demás. En Argentina, México, Paraguay y Cuba, ha recibido destacados reconocimientos por su labor de salvataje y resguardo de las cocinas originarias.

Creadora y directora ejecutiva del proyecto “Encuentro de Cocinas étnicas en Buenos Aires”, fiesta de la cultura y el sabor.

Activa participante de la Federación culinaria de la República de Cuba, con sede en la Isla y creadora de actividades relacionadas con la Embajada de Cuba en Argentina sobre y para la colectividad de residentes cubanos. Embajadora de la Cocina cubana fuera de la Isla, tuvo el honor de ejecutar la apertura de “La bodeguita del Medio” de Buenos Aires como la 1era franquicia de este destacado restaurante en América del Sur.

Conductora del programa “Mi Cuba”, emitido por FOX y Chef de “Super Express” en Canal Utilisima por 2 años consecutivos. Invitada especial de “Cocineros Argentinos”, TV pública Argentina.

En su haber cuenta bibliografía especializada en Cuba sobre recetas de Arroz, Maíz y Boniato. Actualmente trabaja en la edición de un coleccionable sobre Buffet Latinoamericano junto a otros Chef reconocidos.

Jurado por 7 años consecutivos del Torneo Internacional de Chef “Buscando el Menú Argentino”, en La Rural, Buenos Aires.

Promotora del proyecto “A comer jugando” junto al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, conjunto de clases especiales para niños entre 3 y 5 años que concurren a jardines infantiles. El objetivo, que los infantes reconozcan el proceso que sufren los alimentos antes de ser consumidos.

Columnista de alimentación en programas radiales de La Tribu. Actualmente, Productora ejecutiva de “Con sabor a Melao”, una gaceta radial sobre el mundo de la cocina y la hoteleria.

Chef ejecutiva de varias cadenas de restaurantes temáticos en Buenos Aires, como Itamae Sushi, DF restaurante mexicano, Buller Pub, CERVELAR y otros. Generándole el sello identitario de su cocina. Asesoramientos en Cuba y México.

Como parte de su labor antropológica ha investigado por años “La influencia de la cocina negra en América”, investigación que le han permitido ser invitada a Congresos Internacionales de Culturas Afroamericanas, entre ellos el IIle Ase Osun Doyo.

En Octubre del 2004, funda Melão, restaurante, catering étnico y panadería. Empresa familiar, la que recientemente recibió, por 3er año consecutivo, el premio a “La mejor cocina étnica”, otorgado por Guía Oleo.


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Yilán Gil Guzmán


Desde Cuba, con Música Y Caldosa

  "... Cuba es un ajiaco (...) La imagen del ajiaco criollo, nos simboliza bien la formación del pueblo cubano. Sigamos la metáfora. Ante todo una cazuela abierta. Esa es Cuba, la Isla, la olla puesta al fuego de los trópicos... Cazuela singular la de nuestra tierra, como la de nuestro ajiaco, que ha de ser de barro y muy abierta. Luego, fuego de llama ardiente y fuego de ascua y lento, para dividir en dos la cocedura... Y ahí van las sustancias de los más diversos géneros y procedencias. La indiada nos dio el maíz, la papa, la malanga, el boniato, la yuca, el ají que lo condimenta y el blanco xaoxao del casabe... Los castellanos... 01-12-2019


Por Dónde Andará el Menú Argentino

?Para que una cultura sea realmente ella misma y esté en condiciones de producir algo original, la propia cultura y sus miembros deben estar convencidos de su originalidad (...) en la actualidad nos hallamos amenazados por la perspectiva de reducirnos a simples consumidores, individuos capaces de consumir lo que fuere, sin importar de que parte del mundo y de que cultura proviniere y desprovistos de todo grado de originalidad" (Claude Lévi-Strauss. "Mito y Significado?. 1974)Como cada septiembre, desde hace ya dos años consecutivos, del 3 al 6, el Torneo Nacional de Chefs ?Buscando el Menú Argentino?, se hace presente.En el marco de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios... 02-09-2007


Cuba, su Conga Y aquellos Carnavales

"... Ya llega la noche? Brillante y fresca se llenan las calles frente al malecón. Noches de mi Habana? Carnavalesca de rumba, comparsa, guaracha y ron..."Se escucha a lo lejos el cornetín, rompe la conga, ya viene el carnaval!!! Desde la más remota antigüedad, los carnavales han constituido la fiesta más popular en todo el mundo, obviamente, con toques muy particulares según la región donde se realice. Los verdaderos orígenes todavía son una incógnita pues aunque vivimos rodeados de estudiosos y ?sabiondos?, no hay como comprobar científicamente dónde y cuándo nació este, máxime, cuando no hay zona geográfica que se dispute la autoría. Desde que los primeros... 24-07-2007


Afrodisíacos Son O No Son

Siempre ante este tema, ya sea en una conversación o en alguna clase, recuerdo con mucho cariño las palabras de mi abuela materna, quien como buena ?jefa de núcleo, o mejor dicho, responsable o cabeza de un grupo en la sociedad cubana revolucionaria, supo marcar el momento en la vida de cada uno de los integrantes de su familia. Sus consejos eran sagrados: bañarse cada tanto con miel y leche, siempre estar perfumada, vestirse de amarillo, así los resultados estarían garantizados a la hora de conquistar a los hombres. Les decía a todas las mujeres que estaban a punto de involucrarse en los caminos del amor. Mi madre al borde de los 25, edad tope para que no te tilden de solterona en... 29-06-2007


áfrica en los Fogones de América

?Las caras lindas de mi raza prieta, tienen de llanto, de pena y dolor, son las verdades que la vida reta, pero que llevan dentro mucho amor?.Con entrada libre y gratuita el pasado 3 de septiembre del 2006, se celebró en Buenos Aires y como ya es habitual desde 1991 con diversas envergaduras, el Tercer Congreso Internacional de Culturas Afroamericanas, auspiciado por la Secretaría de Cultura de la Presidencia de la Nación, el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, múltiples embajadas, fundaciones, casas de provincia y universidades nacionales. Todo bajo la supervisión y difusión del Instituto de Investigación y Difusión de las Culturas Negras ?ILE ASE OSUN DOYO?. Durante... 14-02-2007


Gastronomía Cubana

Ron, tabaco y café. Salsa, sol y mar. Esa es Cuba, cualquiera diría. Pero y su cocina ¿dónde está? Hasta ayer hablar de la auténtica cocina cubana era como decir poco y nada. Hoy gracias a historiadores, gastrónomos y distintos especialistas, sabemos que el patrón alimentario cubano proviene principalmente de la fusión de dos etnias importadas: la española, con toda su influencia árabe, y la africana. Otras etnias con el tiempo también agregaron su granito de arena, sobre todo cuando la época de los aluviones migratorios y las guerras por la colonización... Pero esa es otra historia. Y es que si bien actuaron tal cual una guarnición o complemento dentro del plato, lo fuerte,... 01-09-2006


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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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