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Antonio Delgado Díaz-Pache

"Cocinar rico y con mucho I+D"

• Cofundador y Chef Ejecutivo en Verydeli S.L. Una dark kitchen que cuenta actualmente con dos marcas, Massburg y Baila Martina. Al ser negocio propio la gestión del negocio es integral.

Biografía

Formación académica

  •   2004/2006 Título de grado superior en Restauración cursado en el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

  •   Diplomatura de empresariales por la Universidad Complutense de Madrid.

  •   Bachillerato en el Colegio de Huérfanos de la Armada (C.H.A.)

    Experiencia laboral

  •   Diciembre de 2015/ Actualidad: Chef Ejecutivo en Grupo Crono:

    Contratación, formación y supervisión del personal de cocina de los 6 restaurantes y 3 tiendas con los que cuenta la empresa (inaugurando 4 de ellos y 3 corners). Cuento con 6 reportes directos y 40 indirectos. Gestión integral las cocinas del grupo, dando más de 2.500 cubiertos diarios.

    Consecución de la uniformidad entre los restaurantes para mantener los estándares de calidad exigidos.

    Negociación con proveedores.

    I+D de platos de quinta gama desde la cocina central de la empresa, desde donde se suministran todas las referencias tanto a los restaurantes propios como a clientes externos y distribuidores (como por ejemplo Atlas Gourmet).

    Escandallos, fichas técnicas, tablas de valores nutricionales y alérgenos.

  •   Julio de 2013/ Diciembre de 2015: jefe de cocina en el restaurante Crono (Grupo Crono), situado en Torre de Cristal, gestionando de manera

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  • Formación académica

     

    ·       2004/2006 Título de grado superior en Restauración cursado en el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

    ·       Diplomatura de empresariales por la Universidad Complutense de Madrid.

    ·       Bachillerato en el Colegio de Huérfanos de la Armada (C.H.A.)

     

    Experiencia laboral

     

  • Cofundador y Chef Ejecutivo en Verydeli S.L. Una dark kitchen que cuenta actualmente con dos marcas, Massburg y Baila Martina. Al ser negocio propio la gestión del negocio es integral.
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  • Diciembre de 2015/ Septiembre 2020: Chef Ejecutivo en Grupo Crono:
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    Contratación, formación y supervisión del personal de cocina de los 6 restaurantes y 3 tiendas con los que cuenta la empresa (inaugurando 4 de ellos y 3 corners). Cuento con 6 reportes directos y 40 indirectos. Gestión integral las cocinas del grupo, dando más de 2.500 cubiertos diarios.

     

    Consecución de la uniformidad entre los restaurantes para mantener los estándares de calidad exigidos.

     

    Negociación con proveedores. Escandallos, fichas técnicas, tablas de valores nutricionales y alérgenos.

    I+D de platos de quinta gama desde la cocina central de la empresa, desde donde se suministran todas las referencias tanto a los restaurantes propios como a clientes externos y distribuidores (como por ejemplo Atlas Gourmet).

     

    ·       Julio de 2013/ Diciembre de 2015: jefe de cocina en el restaurante Crono (Grupo Crono), situado en Torre de Cristal, gestionando de manera integral la cocina, realizando los cambios de carta bimensuales, así como pedidos, escandallos y dirección del personal reportando directamente al director de operaciones.

     

    ·       Enero 2013/Julio 2013: jefe de partida  en el restaurante Aspen de la Moraleja, dirigido por Joaquín Felipe, llevando la partida de sushi (con carta de recomendación del Chef).

     

    ·       Diciembre 2008/Enero 2013: socio y Chef Ejecutivo en Ananá Catering, llevando la gestión integral del mismo, desde el trato directo con el cliente, pasando por el control de calidad y la confección de los presupuestos, así como la compra de materias primas a proveedores, la elaboración de los platos para la carta (que se renueva cada 6 meses) y la realización de los servicios (servicios realizados a grandes empresas como Prosegur, Ministerio de Trabajo y Comunidad de Madrid).

     

    ·       Diciembre 2007/Diciembre 2008: jefe de partida en el restaurante Nodo dirigido por Alberto Chicote pasando por todas las partidas (pescados y arroces, sushi, carnes, ensaladas y postres).

     

    ·       Junio 2007/Diciembre 2007: jefe de partida en el restaurante L´Albufera de La Moraleja, llevando la partida de arroces junto a dos cocineros más.

     

    ·       Octubre 2006/Junio 2007: jefe de partida en el restaurante Sula Madrid (dirigido por Quique Dacosta), durante el primer año de vida del restaurante, pasando por las partidas de arroces y pastas, entrantes y pescados.

     

    Información adicional

     

    ·       Inglés hablado, leído y escrito nivel medio-alto (título First Certificate).

    ·       Nivel alto en informática, dominando Word, Excel (tablas dinámicas y macros) y PowerPoint.

    ·       Control de calidad APPCC.

    ·       Conocimientos de cocina moderna, tradicional, catering y japonesa.

    ·       Proactivo, responsable, con capacidad de liderazgo y organización de grandes equipos humanos.

    ·       Clara orientación hacia el cliente y facilidad de trato.

    •  

      antdel82@gmail.com


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