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Antonio Delgado Díaz-Pache

Chef Ejecutivo

Biografía

Formación académica

  •   2004/2006 Título de grado superior en Restauración cursado en el I.E.S. Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

  •   Diplomatura de empresariales por la Universidad Complutense de Madrid.

  •   Bachillerato en el Colegio de Huérfanos de la Armada (C.H.A.)

    Experiencia laboral

  •   Diciembre de 2015/ Actualidad: Chef Ejecutivo en Grupo Crono:

    Contratación, formación y supervisión del personal de cocina de los 6 restaurantes y 3 tiendas con los que cuenta la empresa (inaugurando 4 de ellos y 3 corners). Cuento con 6 reportes directos y 40 indirectos. Gestión integral las cocinas del grupo, dando más de 2.500 cubiertos diarios.

    Consecución de la uniformidad entre los restaurantes para mantener los estándares de calidad exigidos.

    Negociación con proveedores.

    I+D de platos de quinta gama desde la cocina central de la empresa, desde donde se suministran todas las referencias tanto a los restaurantes propios como a clientes externos y distribuidores (como por ejemplo Atlas Gourmet).

    Escandallos, fichas técnicas, tablas de valores nutricionales y alérgenos.

  •   Julio de 2013/ Diciembre de 2015: jefe de cocina en el restaurante Crono (Grupo Crono), situado en Torre de Cristal, gestionando de manera

  •  

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  •  

  • integral la cocina, realizando los cambios de carta bimensuales, así como pedidos, escandallos y dirección del personal reportando directamente al director de operaciones.

  •   Enero 2013/Julio 2013: jefe de partida en el restaurante Aspen de la Moraleja, dirigido por Joaquín Felipe, llevando la partida de sushi (con carta de recomendación del Chef).

  •   Diciembre 2008/Enero 2013: socio y Chef Ejecutivo en Ananá Catering, llevando la gestión integral del mismo, desde el trato directo con el cliente, pasando por el control de calidad y la confección de los presupuestos, así como la compra de materias primas a proveedores, la elaboración de los platos para la carta (que se renueva cada 6 meses) y la realización de los servicios (servicios realizados a grandes empresas como Prosegur, Ministerio de Trabajo y Comunidad de Madrid).

  •   Diciembre 2007/Diciembre 2008: jefe de partida en el restaurante Nodo dirigido por Alberto Chicote pasando por todas las partidas (pescados y arroces, sushi, carnes, ensaladas y postres).

  •   Junio 2007/Diciembre 2007: jefe de partida en el restaurante L ́Albufera de La Moraleja, llevando la partida de arroces junto a dos cocineros más.

  •   Octubre 2006/Junio 2007: jefe de partida en el restaurante Sula Madrid (dirigido por Quique Dacosta), durante el primer año de vida del restaurante, pasando por las partidas de arroces y pastas, entrantes y pescados.

    Información adicional

    •   Inglés hablado, leído y escrito nivel medio-alto (título First Certificate).

    •   Nivel alto en informática, dominando Word, Excel (tablas dinámicas y macros) y PowerPoint.

    •   Control de calidad APPCC.

    •   Conocimientos de cocina moderna, tradicional, catering y japonesa.

    •   Proactivo, responsable, con capacidad de liderazgo y organización de grandes equipos humanos.

    •   Clara orientación hacia el cliente y facilidad de trato.

    •  

      antdel82@gmail.com


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