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Daniel Ledo Trujillo

"“Si puedes soñarlo , puedes hacerlo”"

Biografía

tengo 39 , nacido en Madrid , trabajando en las cocinas desde los 18 anos y actualmente llevo 10 anos trabajando en la bonita pero ultimamnete afectada industria de los cruceros ….

Mi pasión por la cocina empezó cuando me fui a vivir a Irlanda para aprender ingles ; me movi al precioso condado de Wicklow , el cual es uno de los puntos turísticos mas importantes del país para abrir un hotel el cual ahora mismo es referente en cuanto comida organica y elaborada toda en la misma propiedad , eso incluye no solo una panadería o pastelería pero también hacíamos quesos , ahumábamos los pescados y las carnes , elaboración de cerveza artesanal … etc . El hotel se llama BrookLodge Hotel y esta situado en el pequeño pueblo de Arklow .

Primero empece fregando cacharros y pronto me desenvolví fácilmente para preparar la comida del personal , siempre se me había dado bien cocinar ( o al menos eso creo ) y aquella oportunidad que me dieron me ayudo para abrir las puertas de donde he llegado ahora mismo . La dueña y chef del hotel , Frida Wolfe se fijo en mi y quiso utilizar mi potencial para hacer algo mas … recuerdo que una vez uno de los cocineros falto a trabajar en el desayuno y ella me pidió que viniese a probar.. le guste tanto que después de un tiempo me ofrecieron llevar una pequeña cocina para dar a  nuestros clientes el “afternoon tea” o high class tea el cual ofrecia una variedad de sándwiches , sopas , pasteles y ensaladas con muchísimo detalle . Ahí Frida me regalo mi primer juego de cuchillos que desafortunadamente una compañía aérea me lo perdió junto a todo el resto de mi equipaje yéndome de vacaciones a Espana.

Ya en Madrid estuve trabajando en varios restaurantes con excelentes resultados lo cual me brindo el destino otra oportunidad para empezar a trabajar como segundo de cocina en un japonés/thailandes en el famoso barrio de chueca donde después de un tiempo pude ascender a jefe de cocina . Hice varios cursos enfocados a cocina asiática y aprendi como llevar una cocina con un personal de unas 8 personas y un servicio de mas de 200 comensales los fines de semana . De ahí estuve trabajando en hoteles , en el casino , y algún otro restaurante hasta el momento que decide cruzar el “charco”

Emepece a trabajar para Bahia Principe Hoteles en Republica Dominicana , y abri un Don Pablo Collection ( es la versión 5 estrellas de sus resorts , lo de Don Pablo es por el nombre de su antiguo dueño , Don Pablo Pinero ) . Despues me fui a Jamaica a otro de sus resorts y después de un tiempo me ofrecieron como chef ejecutivo en un hotel en Belize con Casino , el Princess Hotel .

Despues de un tiempo me movi a Cancun y ahí fue cuando me ofrecieron trabajar para Royal Caribbean ya que buscaban un Chef que supiera hablar castellano e ingles ya que el barco salía desde Miami y teníamos la gran mayoría de pasajeros latinos . En un primer momento pensé que solo seria un contrato para coger experiencia y aumentar mi CV , pero ya llevo desde el 2010 y he podido abrir 6 barcos , poder viajar a un 21% del mundo , conocer gente y culturas de mas de 70 paises  y ser chef ejecutivo del barco mas nuevo en la compañía , que es el Spectrum of the Seas el cual hace cruceros desde Shanghai a Japon y Corea . Este barco , empezamos en 2019 desde Febrero cuando me fui a los astilleros en Alemania y el 18 de Abril hicimos el primer viaje de 52 dias para llevarlo desde Barcelona hasta Shanghai …

 

 


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05-11-2020


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03-11-2020










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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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