"Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva. "
CHEF PASTELERO
BiografíaEXPERIENCIA CHEF ejecutivo – sweet drops barcelona - españa 10/2018 – Actualidad
A cargo de la creacion y el control del personal de obrador de la empresa. chef ejecutivo pastelero – HABITAT 1 hOTEL mIAMI - FL 12/2017 – 10/2018
A cargo de liderar un equipo multicultural de 10 personas; desarrollar nuevas recetas; crear postres al plato; personalización de amenities; organización, propuesta y producción de banquetes y eventos especiales; elaboración y diseño de petit gateaux, bombon, macarrons, trufas, etc. tour gastronómico asia embajada de ecuador en china 10/2017 – 11/2017
Cena de comida típica ecuatoriana en la torre giratoria de Macao; Máster Class de chocolate para chefs profesionales en Macao; Demo de chocolatería en Shenzen y Guanzhou. chef chocolatero – oriol balaguer barcelona - españa 10/2017 – 11/2017
A cargo de liderar un equipo multicultural de 8 personas; definición y elaboración de nuevas recetas; capacitación de personal rotativo (5-7 personas por mes); elaboración de esculturas artísticas en chocolate; pedidos y negociación con proveedores; producción de especialidades de chocolate: bombons, galletas, macarrons, barras, decoraciones, nougat, esculturas, praliné, trufas y tabletas. master class – oriol balaguer barcelona - españa 10/2017 – 11/2017
Profesor de 20 clases de pastelería y chcolatería. Asistente de Oriol Balaguer en el curso en el Basque Culinary Center.
sous chef – oriol balaguer barcelona - españa 04/2014 – 01/2015
Elaboración de especialidades de pastelería tales como tartas, entremets, postres, petit gateaux, galletas, helados, tortas, pasteles. Coordinación de un equipo de 7 personas, en conjunto con Oriol Balaguer. chef ejecutivo | propietario - le chef quito - ecuador 06/2008 – 09/2013
A cargo de liderar un equipo de 10 personas. Diseño e implementación de campañas de marketing; definición de la cadena de suministros y de producción; contratación y entrenamiento del equipo; anticipación de las necesidades del cliente; diseño y elaboración de la carta salada y dulce. gerente control de calidad – gate gourmet quito - ecuador 11/2007 – 04/2008
Responsable del control de calidad de las comidas, tanto en su proceso como en el producto final. Supervisión de un equipo de 20 personas. |
educación Les desserts assiette valrhona – paris, francia 09/2017 cocina y cultura española escuela de hostelería de sevilla 12/2013 – 04/2014 cocinero y pastelero profesional mausi sebess - argentina 2005 – 2008 bachillerato francés lycee la condamine - ecuador 1986 - 2002 |
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competiciones
SAVOUR PATISSIER OF THE YEAR 2017
Melbourne – Australia
Top 3 en la categoría de entremets.
Top 5 en la categoría de tartas.
idiomas
ESPAÑOL
FRANCÉS
INGLÉS
CATALÁN
16-08-2021
![]() | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |