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Sergio Azagra Cruces

"“SER COCINERO ES SER CREADOR DE FELICIDAD Y SIN LAS SETAS NO SERÍA COCINERO”"

chef

Biografía

 

1990, comienza a formarse como cocinero en el restaurante Bigarren de Huesca, en la cocina de su tío Segundo Navas, donde nace una vocación que a la postre convertiría en su profesión.

 

1992, pasa de segundo de cocina en El Molinero, Huesca

 

1993, recala en el restaurante La Albahaca oscense, junto a su maestro, José Antonio

Escartín.

 

1995-1997,  Entra  a  trabajar  en  el  restaurante  donostiarra  de  Juan  Mari  Arzak,  tras efectuar una crítica a uno de los platos del reputado cocinero vasco.

 

En  1997,  Restaurante  El  Cachirulo  de  Zaragoza,  Jefe  de  partida  de  pescado  y

responsable de “creatividad”

 

En 1999-2006, Jefe de cocina del restaurante Flor de Barbastro (Huesca),.

 

2007-2.008.- Abre el  “Laboratorio de investigación culinaria” en Barbastro,

 

2.009-2.014.-    Propietario    de    GASTROLOGICA,    gastrobar-laboratorio-biblioteca culinaria-academia de gastronomía

 

2.015 -   Jefe de cocina y asesor gastronómico en el buffet “Las palomas” (Plaza del Pilar de Zaragoza) con capacidad para 500 personas, realizando un nuevo concepto de buffet en tapas creativas.

 

2.016  –  Asesor  gastronómico  en  el  grupo  hostelero  zaragozano  “Los  cabezudos”  y gerente del gastrobar Meccano del mismo grupo.

 

2.017 – Jefe de cocina en el Castillo de San Luis, recinto para eventos del restaurante estrella Michelín “Lillas Pastia” de Huesca.

 

2.017  /  2.018  –  Chef  ejecutivo  del  grupo  “Events”  de  Huesca,  a  cargo  de  cuatro restaurantes  y  cuatro  fincas  para  bodas  y  eventos,  realizando  una  media  de  mil comensales semanales.

 

 

2.019 –Chef autónomo de la finca La Dehesa en Fuentes de Ebro (Zaragoza)

 

2.019 – Profesor y creador del Master de Microgastronomía para el grupo San Valero.

 

 

Colaboraciones gastronómicas:

 

El diseño de menaje para la hostelería bajo la marca Liplax (patente de la primera vajilla en acero inoxidable)

 

La asesoría culinaria de varios restaurantes (Casbas de Senegüe en Huesca; Las Palomas, El Boulevar,…… en Zaragoza; Bodegas Viñas del Vero y Blecua en el Somontano)

 

Jornadas y Cursos gastronómicos con los que pretende acercar su innovadora cocina de fusión al público en general.

 

Dos participaciones en el escenario principal en Madrid Fusión, 2009 y 2011.

 

Colaborador – tertuliano en 150 programas en “Sin ir más lejos” de Aragon TV. 2013 / 2014

 

Chef Protagonista de 4 DVDs de  cocina en los cuales muestro  80 recetas  de cocina (de setas y trufas)   en 40 horas de duración con la productora Global (Barcelona).  Año 2017

 

Masterclass  de  8  horas  sobre  micograstronomía  en  el  Basque  Culinary  (Donosti). Febrero 2018

 

Doble conferencia en el Basque Culinary (Donosti) Noviembre 2019

 

 

Trabajos literarios:

 

 Participaciones literarias

 

-     Año  2018,  participación  en  el  libro  de  los  25  años  de  la  Asociación  de cocineros.de Aragón

-     Año 2010, colaboración gastronómica en 12 números de la revista Pirineos.

 

-     Año 2007. Publicación del libro “Setas, guías y recetas”.

 

Premio Gourmand Internacional de Libros de Cocina al volumen más innovador. Es   una completa guía en la que encontrar una amplia y variada colección de recetas de platos elaborados con los hongos como base. Además ha obtenido Premio Gourmand en la categoría de Mejor Fotografía de un Libro de Cocina publicado en castellano ( Pekín, año 2.008 ).

-     Año 2008. Publicación del libro “Trufas, guía y recetas”,.

 

Premio Gourmand Internacional especial del Jurado en París, 2.009

 

-     Año 2000, participó en la edición de “Recetas de porcelana. Creatividad en la joven cocina del nuevo milenio” (SPAM Servicios, San Sebastián, 2000)

-     2001, el “Gran libro de la cocina aragonesa” (Publicaciones Aneto, Zaragoza)

 

-     2001, “El melocotón de Calanda” (Prensa diaria Aragonesa, Zaragoza).

 

-     Algunas  de  sus  recetas  también  han  formado  parte  del  folleto  “Gastronomía aragonesa”, editado por el Gobierno de Aragón.

 

Premios:

 

1.  2.008  Sergio  Azagra  ha  sido  elegido  Mejor  Joven  Cocinero  de  Aragón,  premio concedido por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y la Asociación de Jóvenes Cocineros de Aragón (AJCA)

2. 2005, Certamen Madrid-Fusión, campeón de España en la categoría “Bocadillos de autor”.

3. Campeonato de España de Cocineros (2002), cuarto puesto.

 

4.Campeonato   de   España   de   Jóvenes   Cocineros   de   Cocina   de   Autor   (2000), semifinalista

5. Campeonato de Cocineros de Aragón (1998), segundo puesto

 

6. Campeonato de Jóvenes Cocineros de Huesca (1994), tercer puesto

 

 

 

Charlas y Jornadas

 

 

Sergio Azagra ha demostrado ser un profesional lleno de inquietudes y que apuesta por una formación continua como cocinero y empresario. Busca, sobre todo, difundir sus  conocimientos  culinarios  a  través  de  charlas  y  jornadas  gastronómicas  que  ha dirigido  tanto  dentro  como fuera  de  la  comunidad  autónoma  aragonesa.  Entre  ellas destacan:

 

 

-     La Semana Gastronómica de Intxaurrondo (Guipúzcoa),

 

-     Jornadas Micológicas de Loyola (Guipúzcoa),

 

-     Jornadas de la Trufa de Teruel y Sarrión,

 

-     Taller de Gastronomía “Dos visiones de la cocina aragonesa, tradicional y de autor” en la Escuela de Hostelería de Huesca

-     Jornadas de Micogastronomía de Barbastro (Huesca)

 

-     Jornadas Gastronómicas del Hotel Ritz de Madrid, en 1991.

 

-     Responsable de la plataforma contra la obesidad infantil en España en el plano de difundir la cocina saludable en varios centros educativos y colectivos.

-     Becado por la Universidad de Veterinaria de Zaragoza para la investigación de aromas volatiles de las trufas.

-     Tutor en el Master de cocina de la Universidad Autónoma de Barcelona.

 

Otros datos de interés:

 

 

 

-  Programa  "Oído  cocina",  creado  junto  con  su  hermano  José  Luis,  fruto  de  su sensibilización con la educación gastronómica de los más pequeños. Se trata de una charla  y  una  demostración  gastronómica dirigida  a  los  más  pequeños  en  la  que  se pretende  incidir  en  la  importancia  de  comer  sano  y  hacer deporte.  Entre  otras actividades se incluye el juego sorpresa “Los cinco sabores” mediante el que los niños deben  distinguir  entre  el  dulce,  el  salado,  el  amargo,  el  ácido  y  el  umami,  y  la participación de los más pequeños en la elaboración de una receta especial: “Kinder de patata”, un puré de patata relleno de salchicha y rebozados con doritos.

 

 

-  Cofundador  de  la  Asociación  de  Jóvenes  Cocineros  de  Aragón  e  integrante  del

 

conocido como “Grupo de Avignon”, formado por catorce restauradores aragoneses.

 

 

 

-  Asumió  la  dirección  de  Tour&Gourmet,  que  se  celebra  en  Barbastro  enmarcado dentro del certamen FERMA

- Conferencias y demostraciones gastronómicas en numerosos foros. En ellas, la charla “Micogastronomía, un mundo de aromas y sabores”, en la que repasa detalladamente diversas técnicas de la cocina de las setas.

 

- Componente del equipo de dirección del I Congreso Mundial de Cocina en Miniatura

“D’pintxos” en San Sebastián

 

- Charla sobre micogastronomía en el museo Guggenheim de Bilbao

 

-  Charla  y  demostración  de  la  cocina  de  las  setas  en  el  I  Congreso  Mundial  de

Micología de Córdoba

 

-  Colaboración  en  diferentes  medios  de  comunicación:  como  por  ejemplo  Antena Aragón, donde grabó cinco programas de cocina; Onda Cero Huesca, donde dirigió “La cocina  navideña”  en  1994;  o  Punto  Radio  Valle  del  Cinca,  donde  ha  colaborado  en “Gastronomía  para  viajeros”.  A  estos  espacios  radiofónicos  y televisivos  se unen las colaboraciones en la revista Horeca y en la sección gastronómica de El mundo de los Pirineos.

 

-  Incursión  en  el  mercado  asiático:  Se  inicio  con  su  viaje  a  China  en  2006,  con  el objetivo de preparar la boda del corresponsal en esa región asiática del periódico El Mundo, Juan Pablo Cardenal, que se casó en la residencia oficial del cónsul español en Shangai.  Esta  experiencia  le  permitió  hacer  buenos  contactos  que se  traducirán  un nuevos viajes al continente asiático para seguir mostrando su trabajo. Dicha incursión continuó con el viaje a Pekín para asistir a la gala en la que "Setas. Guía y recetas" fue galardonado con el Premio Gourmand Internacional anteriormente citado.

 

- Curso de managering que el decano de la Facultad de Florencia, D. Eduardo Chavez, impartió en Zaragoza

FECHA NACIMIENTO - 28  DE ABRIL DE 1975

 

DIRECCION.- C/. DOCTOR ARTERO 19 7ºB TELEFONO.- 685867700

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