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Jani Paasikoski

Biografía

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Soy un auténtico apasionado y fanático de la cocina. Cocinero profesional con una amplia y sólida base formativa y profesional, en la actualidad ejerzo como estilista de cocina y asesor gastronómico

 

Nací en Helsinki en 1980, y mi infancia y adolescencia transcurrieron a caballo entre Laponia y la Costa del Sol. Mi gran vocación me llevó a graduarme como joven cocinero en la finlandesa Escuela de Hostelería Priimus de Jyväskylä, en el año 2000.

 

A partir de entonces inicié mi andadura profesional mudándome a Málaga donde, entusiasmado, exploré diversas y exigentes cocinas mediterráneas, pasando de restaurante en restaurante por el litoral, hasta aterrizar en el Via Veneto barcelonés en  2005

 

Éste no es el único restaurante con estrella Michelin en el que tengo el privilegio de haber trabajado, también he trabajado en El Racó d’en Freixa, en el proyecto inicial del Dos Cielos o el Bravo del Hotel Vela, colaborando así con auténticos maestros como Ramón Freixa, los hermanos Sergio y Javier Torres o Carles Abellán

 

Posteriormente, al tomar las riendas del Restaurante Etapes como jefe de cocina durante 2010, y, un año más tarde, propulsando el Restaurante Cercle d'Amics como chef y director, tuve la oportunidad de afrontar mi primer gran reto a nivel personal como proyecto gastronómico. Es aquí donde logro desarrollar plenamente mi idea de lo que debe ser la mejor cocina posible

 

En esta etapa demuestro los conocimientos y creatividad interpretando de forma ingeniosa y actual la cocina tradicional catalana, española y mediterránea, pero también es aquí donde empiezo a introducir elementos de cocina nórdica. Sorprende y gusta, tanto a los comensales como a la prensa: varios son los medios de comunicación que se hacen eco y me califican de joven promesa de la escena culinaria catalana

 

Conocedor en profundidad tanto de las tendencias clásicas como de las top contemporáneas en lo que respecta a lo que se come alrededor del mundo, y centrado también en lo más emergente, este autodidacta insaciable está al día constantemente de todo lo que tenga que ver con la gastronomía

 

Actualmente enfoco mi línea de trabajo en investigar y desarrollar la fusión de sabores de los extremos norte y sur de Europa, intentando aunar a través de nuevos vínculos lo mejor de Laponia, Finlandia, Andalucía y Catalunya

 

Los estudios de restauración en el país del famoso éxito educativo, los más de 15 años transitando por distintas propuestas de alta cocina de la cuenca mediterránea, más la pasión por estar atento a lo que hacen l@s otr@s día a día, generan como resultado una cocina natural, saludable y al mismo tiempo contemporánea, que fusiona elementos de las tierras que me vieron crecer y formarme, partiendo de una elección de ingredientes en base al criterio de Km. 0 y elaborando con la inspiración de la Slow Food

 

Con todo ello pongo en marcha en 2014 mi propia empresa: Jani Paasikoski - Home Economist como estilista de cocina y asesor especializado tanto en cocinar para publicidad, revistas, packaging o libros como en diseñar conceptos e imagen gastronómicos o desarrollar actividades como cursos, talleres y showcooking. De mentalidad nórdica y espíritu mediterráneo, con formación diversa y amplios conocimientos, ahora ofrezco soluciones basadas en mi experiencia en restauración y mi visión de negocio. Todo ello con el fin de ofrecer experiencias sensoriales y únicas, y sobre todo por brindar a las personas el placer de compartir y disfrutar comiendo.

 

Ahora durante la primavera de 2020 estoy poniendo en marcha una web www.kichen.es que abrirá pronto y a través de ella ofreceremos actividades gastronómicas al torno de la cocina mediterránea y de temporada en forma de talleres participativos, comidas y cenas exclusivas, shoowcookings, viajes y excursiones con programación de interés gastronómico y tienda online de vinos y alimentos del mediterráneo

 

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31-07-2020








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