Joan Berenguer Villar

ALIMENTAST, como ente catalizador de una gran diversidad de actos en los que la gastronomía y los vinos son protagonistas, acaba de organizar el primer concurso de cocina en el que las amas de casa y en general los aficionados al arte de los fogones han puesto todo su saber en aras de enaltecer la cocina pirenaica más tradicional. El objetivo marcado fue el de conseguir que todas estas personas, que todavía mantienen viva la ilusión por elaborar la cocina que se ha ido transmitiendo de generación en generación, demostraran sus habilidades en los fogones.El concurso se dividió en once temáticas diferentes: - tortillas - caracoles - sopas - pasta - bacalao - arroces - tripas (callos) -... 13-01-2006

El Salón de la Alimentación presenta la tercera edición de la muestra de productos alimentarios de Sant Juliá de Lória (Principado de Andorra), como una de las actividades ya consolidadas en el entorno de la gastronomía que organiza ALIMENT-TAST a lo largo del año, destinadas a convertir el principado en un referente internacional en todo lo referente al sector de la alimentación. En base a esta voluntad internacional con la que se trabaja, cada una de las ediciones del Salón de la Alimentación pone énfasis en la gastronomía y cultura de un país, zona o región determinadas. Este año se está trabajando con la intención de que sea Francia el país invitado. Se trata, en definitiva,... 13-12-2005

El fin de semana del 21 al 23 de Octubre, invitados por las Bodegas Miguel Torres de Vilafranca del Penedès, tuvimos la oportunidad de participar en una nueva edición de unas Jornadas que han tomado ya carta de identidad entre el periodismo gastronómico. Después del encuentro en el aeropuerto de Barcelona los invitados viajaron a Mas Rabell de Fontenac, donde contactaron con algunos de los que procedíamos de otros puntos de partida. Nos recibieron los directivos de la firma del Penedés con el Sr. Miguel A. Torres al frente y fuimos obsequiados con una comida típicamente catalana regada con los vinos más representativos de la bodega. Nos alojamos en el Parador de Cardona, en plena... 31-10-2005

El acto tuvo lugar el pasado 7 de octubre en el espléndido marco del Hotel Mas de Torrent (Torrent, Gerona, España), con la presencia del presidente del Consejo Regulador, Angel de Jaime Baró; el gerente de la Asociación Costa Brava Centro Hoteles, Martí Sabriá; y el periodista José Carlos Capel. Como viene siendo habitual en otoño, el Consejo Regulador de la D.O.Ca.Rioja ha presentado las tres nuevas añadas que durante el presente año 2002 han alcanzado las categorías de Crianza (1999), Reserva (1998), y Gran Reserva (1996), tras haber cumplido los tiempos mínimos de permanencia en barricas de roble y de maduración en botella fijados por el reglamento de la Denominación. Con... 05-12-2002

Como es habitual en las últimas ediciones de esta Muestra, los organizadores presentaron un programa de actividades destinadas principalmente a los profesionales del país. El martes día 17 de septiembre, el Sr. André Bonnaure, colaborador habitual de A Fuego Lento, disertó sobre el tema ?Especias y Sabores del Mundo?, en la que dio una amplia visión sobre las diferentes familias de especias y plantas aromáticas, así como su aplicación en la cocina moderna. El miércoles día 18 de septiembre, el conferenciante fue el Sr. Damián Salcedo, del restaurante Casa Juanito de Baeza (Jaén) y propietario de Oleo Viana perteneciente a la D.O. Sierra Mágina. Su intervención fue muy celebrada... 01-11-2002

Hace exactamente seis años que a la dirección del Xalet-Hotel-Ritz de este Principado, llegó la propuesta por parte de los responsables organizadores de "La Cuina del Peix de Roca" de Begur" (La Cocina del Pescado de Roca), de hacer una presentación de la referida campaña, por primera vez fuera de lEmpordà. Aquella ocasión representó el punto de partida para ir organizando, siempre en las mismas fechas, unas cenas que, como denominador común están presididas por una cocina en la que el pescado es el protagonista principal. Desde entonces han participado: el colectivo del Peix Blau Ganxó de San Feliu de Guixols, el restaurante Peixerot de Villanueva y la Geltrú y Barcelona,... 29-08-2002

Los días 15 y 16 de junio tuvieron lugar en la ciudad francesa de Reims las pruebas eliminatorias para acceder a las semifinales y final del Trofeo Ruinart al Mejor Sumiller de Europa 2002. Se trataba de la VIII edición del concurso en el que participaron 34 países, organizado por la casa de Champagne Ruinart en colaboración con las Asociaciones Nacionales de Sumillers y la Asociación Internacional de Sumillers. Un Concurso abierto a toda persona que ejerza o se prepare para desempeñar el oficio o la función de sumiller en Europa En la presente edición participó, por primera vez, un representante de la Asociación de Sumillers del Principado de Andorra, Sergi Balielles, quien... 29-08-2002

Hace exactamente seis años que a la dirección del Xalet-Hotel-Ritz de este Principado, llegó la propuesta por parte de los responsables organizadores de "La Cuina del Peix de Roca" de Begur" (La Cocina del Pescado de Roca), de hacer una presentación de la referida campaña, por primera vez fuera de lEmpordà. Aquella ocasión representó el punto de partida para ir organizando, siempre en las mismas fechas, unas cenas que, como denominador común están presididas por una cocina en la que el pescado es el protagonista principal. Desde entonces han participado: el colectivo del Peix Blau Ganxó de San Feliu de Guixols, el restaurante Peixerot de Villanueva y la Geltrú y Barcelona,... 27-07-2002

Este establecimiento, en cuyas instalaciones han nacido actos y entidades de gran raigambre en la Cerdaña (me estoy refieriendo a la Misa de 10, un desayuno dominical a base de cuchillo y tenedor), la Sociedad Gastronómica del Pirineo celebra este año su 50 Aniversario, motivo por el cual la familia Vila Vilaró piensa celebrar una serie de actos para conmemorar dicha efeméride. El martes dÍa 7 de mayo se iniciaron estos actos con la celebración de una "Jornada de Alta Cocina", en la que participaron un grupo de profesionales amigos de la familia que vinieron del PaÍs Vasco para apoyar a su amigo Eudald Vila en un acontecimiento tan entrañable y que consistió en la celebración de... 29-05-2002

El jueves día 2 de mayo, en el Hotel Roc Blanc del Principado de Andorra, se celebró una cena conmemorativa del XX aniversario de esta entidad internacional que atesora ya una dilatada historia, creada y alentada por los dirigentes del turismo. El club inicial se fundó en París el año 1932 y, dos años más tarde, nacía la Asociación Internacional de los Skal. A título anecdótico, cabe resaltar que las siglas S.K.A.L. significan Sundhet (salud) Kärlek (amor), Alder (larga vida) y Licka (felicidad). Skal Internacional cuenta en estos momentos con unos 25.000 miembros que se engloban en más de 525 clubs pertenecientes a 80 naciones, y la mayoría de actividades se desarrollan... 29-05-2002

A finales de abril asistimos a una jornada gastronómico-informativa en uno de los rincones más bellos del Ampurdán, concretamente en el pueblo de Torrent. Convocados por la familia Figueras, se nos dio cuenta de la obtención de la máxima distinción que otorga la prestigiosa cadena Relais&Chateaux, que no es otra que la "Flor de Lys Púrpura" a la que Mas de Torrent ha accedido merced a sus servicios excepcionales, sus equipamientos únicos, y por las prestaciones de alto nivel y calidad. Destacar que esta distinción se otorga sobre la base de unas puntuaciones, los mismos clientes de cada establecimiento, y que ellos mismos remiten a la central de Relais&Chateaux. Este reconocimiento... 15-05-2002

En esta profesión te encuentras de todo, como en todas, claro está. Pero trayectorias que, partiendo del más humilde de los trabajos en cocina y que mediante voluntad, firmeza e interés, lleguen a formarse en todas y cada una de las disciplinas del oficio, no creo que haya muchas. Es el caso de Manuel Pérez Jiménez que, después de una etapa en la que las inquietudes propias de la juventud le llevan a lanzarse a las más inverosímiles aventuras, aterriza en este Principado de Andorra y comienza una andadura que le ha llevado a comandar la cocina del restaurante más emblemático del país. Su vida es la cocina y su mundo el Restaurante La Borda de LAvi, un establecimiento que conjuga... 28-04-2002

En el hotel Albons situado en la población ampurdanesa del mismo nombre, tuvo lugar la celebración de las V Jornadas Técnicas de Gastronomía en Gerona y Comarcas, organizadas por Regisa. En la presente edición, los cocineros y máximos exponentes de la cocina tradicional catalana fueron: Carles Gaig (Restaurante Can Gaig, Barcelona); Nando Jubany (Restaurante Can Jubany, Calldetenes); y Bienvenido Aligué (Restaurante Aligué, Manresa). En las sesiones técnicas paralelas de temática monográfica sobre vinos, aceites, pastelería y sala, intervinieron: Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca (Talaià); Toni Viñas, de la pastelería La Vienesa (Sant Feliu de Guixols);... 28-04-2002

Del 1 de noviembre al 9 de diciembre de 2001 se viene celebrando una muestra que tiene como protagonista a este molusco cefalópodo en forma de pluma, perfil alargado del cuerpo y diez patas estiradas alrededor de la cabeza, auspiciada por el Patronato de Turismo, y en el que intervienen diez establecimientos que proponen menús confeccionados a base de calamar. Esta iniciativa parte de una tradición de más de 27 años en la que durante el mes de noviembre, Salou celebra la Fiesta del Calamar, en la que participan un buen número de pescadores y aficionados que evoca y mantiene las raíces marineras de los salouenses. La única presentación en el exterior de la campaña ha tenido lugar... 19-12-2001

Durante los días 6 y 7 del pasado mes de octubre tuvieron lugar en el Principado de Andorra los actos de celebración de una trayectoria de 30 años que han protagonizado los pasteleros andorranos mediante una asociación que ha sido fuente de experiencias y de positivo intercambio de conocimientos. Durante la comida celebrada en el Complejo Deportivo de Encamp se pronunciaron diversos discursos, entre ellos, el del Presidente de la Asociación, Sr.Casal, que dio inico a los actos del Aniversario y agradeció la presencia a los asistentes. Intervino también el Sr.José Vives haciendo un repaso a la historia del grupo, a la par que agradeció al Gremio de Pasteleros de Barcelona su apoyo... 08-12-2001

A través del Funicamp accedemos a este bucólico paraje en el que encontramos este restaurante de gran altura, no solamente por sus 2502m de altitud, sino por lo bien que resulta la cocina de su chef, José Manuel Bazán, un profesional que conoce a la perfección los entresijos de la gastronomía de estos lares. Entre las múltiples propuestas de su carta de especialidades cabe destacar su "Arroz caldoso de montaña", "Pies de cerdo a la catalana" (con pasas y piñones), "Lomos de conejo con salsa y setas de temporada", "Trucha con miel y salsa al vinagre balsámico", o el "Magret de pato con salsa de uvas". La dirección de la sala corre a cargo de Rodrigo Martínez, y el establecimiento... 17-11-2001

Casi iniciándose el otoño, como de costumbre, tuvo lugar en la parroquia de Orino la Muestra Gastronómica de Andorra que se celebró en su X edición organizada por Iniciativas Turísticas de Ordino. En esta edición participaron 19 establecimientos que ofrecieron al público asistente las últimas creaciones culinarias de su mejor repertorio. La jornada se desarrolló a satisfacción de los organizadores. El día fue soleado y con un clima ideal para que los más de 500 comensales disfrutaran del marco habitual que ofrece Ordino y el nivel de los platos que ofrecieron los restaurantes fue largamente aplaudido por el público asistente. Presidió el acto el jefe del ejecutivo andorrano... 15-11-2001

Invitado por la firma de distribución Vinternacional y con el patrocinio de las empresas Les Vergers Boiron y Cointreau Gastronomie, el joven Oriol Balaguer impartió dos sesiones de alto nivel creativo de la pastelería actual. La primera jornada tuvo lugar en las dependencias de LEspiga dOr y estaba destinada a los profesionales de pastelerías que se dieron cita en gran número en el obrador de dicha empresa, en la que pudieron comprobar las últimas tendencias en la elaboración de piezas para el cliente de pastelería. Al día siguiente, en las salas del restaurante San Marco, y delante de un nutrido grupo de cocineros, Oriol Balaguer dedicó la charla-demostración a exponer sus... 01-11-2001

Jornadas en el Restaurante San MarcoLa inquietud y las ganas de ofrecer interesantes novedades al público andorrano propiciaron una vez más que el Restaurante San Marco organizara unas jornadas gastronómicas, las cuales, en esta ocasión han dejado el listón muy alto, toda vez que los días 17, 24 y 31 de mayo tuvimos la oportunidad de deleitarnos con las creaciones de dos maestros cocineros, galardonados ambos con una estrella Michelín y, el jueves 31, con la participación de siete de los profesionales andorranos más dotados en el arte de la creación gastronómica que ofrecieron un ágape presentado bajo el enunciado de "Cocina Dulce". El jueves día 17, la visita más esperada, la... 02-07-2001

Un año más, continuando una tradición culinaria iniciada ahora hace cinco años, el hotel Husa-Xalet Ritz ha celebrado la velada dedicada a las cocinas marineras, en la presente edición, con la participación de los profesionales de la población ampurdanesa de Begur. El acto se revistió de brillantez con la asistencia de unas ciento veinte personas que llenaron los comedores del Xalet. La cena complació a todos y consistió en un copioso aperitivo de frutos del mar y un menú que de primer plato presentaba una ?Ensalada de Pescado de Roca con Vinagreta de Algas Marinas? y ?Milhojas de Escalivada de Anchoas con Vinagreta de Aceitunas?, y como plato fuerte el esperado ?Suquet de Pescado... 13-06-2001

Del 11 de mayo al 17 de junio tendrán lugar estas jornadas en las que, en la presente edición, participarán 12 restaurantes de la comarca. Según sus organizadores, La Asociación de Hostelería, El Consejo Comarcal y el Ayuntamiento de la Seo de Urgel, se pretende dar a conocer y potenciar la actividad y lo culturalmente específico de la comarca. los menús que han elaborado los doce restaurantes participantes se centran en los productos y los platos más característicos de la cocina pirenaica, combinando perfectamente la tradición y la modernidad, siempre con manjares de primera calidad y bajo el denominador común de la perfecta elaboración por parte de los cocineros oficiantes. La... 11-05-2001

Desde hace más de dos mil años las trufas han fascinado a los gourmets, algunos de los cuales les dedicaron brillantes epítetos. Brillat Savarin las calificaba como "el diamante negro" de la cocina, George Sand, "el tubérculo mágico" y el Marqués de Cussy, "la emperatriz subterránea". Parece, no obstante, que fueron los romanos los que primero se interesaron por las trufas y la llamaban "hija del trueno", ya que la asociaban con las ruidosas tempestades de principios de estío. El chef, Albert Coll, del restaurante San Marco, en el principado de Andorra, conocedor de las virtudes gastronómicas de la auténtica trufa negra y de las múltiples aplicaciones culinarias, ha organizado,... 21-03-2001

El Penedés es una de aquellas zonas que siempre apetece visitar, si además contamos con el añadido de estar invitados por la familia Torres y a la vez ser atendidos por su relaciones públicas Albert puig, la jornada entonces ya toma cariz de goce inolvidable. Mis acompañantes, en esta ocasión, dos amantes de los buenos vinos, el consul británico en el Principado de Andorra, Sr. Hugh Garner y el empresario Eduard Rosell, quedaron gratamente impresionados de la grandeza de esta firma catalana. Tuvimos la oportunidad de conocer la destilación de los brandys, nos mostraron sus inmensas bodegas, la crianza de los vinos en roble, nos sorprendieros gratamente con la visita a la Fundación... 25-07-2000

Por cuarto año consecutivo el hotel anfitrión, puso al alcance del público andorrano la cocina de una zona catalana, caracterizada por la propuesta de especialidades marineras. En la presente ocasión el establecimiento invitado fué el restaurante El Cau del Vinyet del Hotel Subur Maritim de sitges que ofreció un menú que cautivó a la clientela en el que el pescado y el marisco fueron los protagonistas. Ello provocó que la respuesta fuera unánime al igual que en las tres ediciones anteriores y que el público, unas cien personas, llenaran el comedor del Husa-Xalet Ritz.Como siempre acontece en estas veladas, se creó un clima de cordialidad entre los asistentes, propiciado por el... 29-06-2000

El Jurançon blanco seco y el "moelleux" (meloso) se prodecen en las 700 ha. de viñas plantadas en las pronunciadas laderas, cara a la cordillera pirenaica. El el siglo XIV los príncipes de Bearn y el parlamento de Navarra introducen la categoría "cru" según el valor de las parcelas, ello significó la primera tentativa de clasificación en Francia, mucho antes de los demás viñedos o de otras zonas vinícolas francesas, ello constituyó la primera protección para preservar la autenticidad de los vinos de Jurançon. no lejos de Lourdes y de Biarritz, a una altitud mínima de 300 metros, las viñas se distribuyen por una cuarentena de kilémetros cara a la frontera pirenaica, la rara... 08-05-2000

No voy a descubrir nada de particular al afirmar que el cava goza de gran predilección entre la restauración catalana. Una pequeña prueba de ello son las periódicas reuniones o encuentros de los "Clàssics Cuiners Catalans" en diferentes cavas de la geografía de esta zona. El lunes día 13 de marzo, tuve la oportunidad de asistir en las cavas Mestres a uno de estos encuentros invitado por el Sr.Jacques Muller, chef del restaurante "La Guingueta" y que, naturalmente, pertenece a la mencionada asociación. Antes del almuerzo, que tuvo lugar en el restaurante "Cal Blay" de sant Sadurnui dŽAnoia, tuvimos la oportunidad de conocer estasmilenarias cavas, situadas en pleno centro de la villa... 05-04-2000

Un grupo de 16 amantes de los buenos vinos, entre los que me incluyo, tuvimos la oportunidad, gracias a los buenos oficios del matrimonio Baliellas de la tienda especializada "Bon Gastronom", de viajar a La Rioja y conocer y degustar varios de los nuevos caldos que están dando un impulso importante a la Denominación de Origen. La primera etapa tuvo como recompensa la acogida que nos dispensaronn en Alfaro, concretamente de las Bodegas Palacio Remondo, donde los hermanos Antonio y Rafael Palacios nos dieron a conocer sus viñedos, bodegas y lo más importante, dos vinazos de nuevo cuño, que están dando una proyección a la bodega y contribuyen a reforzar el prestigio de los nuevos vinos... 25-02-2000

El Patronato Municipal de Turismo de Palafrugell, organiza una vez más la campaña gastronómica "La Garoinada" que este año se celebra en su novena edición y que se inicia el día 21 de enero y se prolonga hasta el 19 de marzo.Se trata de una campaña gastronómica, que tal y como su nombre indica toma como producto principal las "Garoinas" (erizos de mar) que se ofrecen como entrante. El segundo plato es diferente en cada edición, en algunas ocasiones se tma un producto como base del plato y por tanto todos los restaurantes participantes elaboran platos diferentes con un producto base común y en otras ocasiones se escoge un plato de la cocina tradicional. Este año se ha escogido el plato... 10-02-2000

De todos los platos y salsas en rojo, la "xatonada" y el "xató" son los que en los últimos años han conseguido un éxito más resonante. "Aixetonar" la barrica: acción de horadar la barrica para comprobar el estado del vino , en esta ocasión un cabernet Sauvignon de la última cosecha de Cellers Grimau y Gol. Es menester tapar el horificio mediante un grifo que permitirá posteriores libaciones. Cada año en el restaurante LŽAvi Pau, Xavier y Dolores Mestres, amigos y clientes, celebran una fiesta "aixetonant" una barrica, nombran a un aixetonador de honor" a un personaje popular, este año recayó el honor en Montse Guallar, popular actriz de teatro y televisión, mientras los "aixetonadors"... 26-01-2000

Durante el mes de noviembre y hasta mediados de diciembre, las conferencias, demostraciones culinarias, presentación de productos y ágapes, con un motivo u otro, se están sucediendo en el Principado de Andorra. Las jornadas otoñales de cocina andorrana, la Feria del vino que anualmente organizan los almacenes Pyrenèes, este año las "Noches del restaurante San Marco" y otros acontecimientos hacen que el calendario de actividades entorno a la comida y la bebida, esté deltodo saturado.El lunes día 22 de noviembre, en el restaurante Borda Estevet, la firma Inter Ollinac, presentó la gama de los vinos de las bodegas Vicente Gandía Plá de chiva, Valencia. Con la presencia de los hermanos... 26-01-2000

Unas jornadas que ya han conseguido convertirse en un clásico de la gastronomía, dando vida a una multitud de antiguas recetas que, en el transcurso de los años, se habían olvidado. El Departamento de Turismo y la Unión Hotelera del Principado de Andorra fueron los impulsores de esta idea que en el transcurso de su celebración han evolucionado de una forma muy positiva. Desde hace tres ediciiones se impuso un plato obligatorio que, en principio, fue la trucha; posteriormente, las setas; y este año, se promociona la ternera con denominación de carne de calidad controlada de Andorra. Las jornadas tienen lugar del 20 de noviembre al 20 de diciembre con la participación de 49 restaurantes... 26-01-2000

Jornada gastronómica fin del milenioSe celebró el día 14 de junio pasado, a caballo entre el Principado de Andorra y Seo de Urgel. El "chef" de uno de los tres únicos restaurantes españoles reconocidos con tres estrellas de la guía Michelin, Santi Santamaría (Restaurante "Racó de Can Fabes", Sant Celoni), presentó su libro "La Cuina de Santi Santamaría, la ética del gusto" en la residencia del embajador español en el principado, Juan María López Aguilar. Al acto asistieron, entre otras personalidades, el Ministro de Economía andorrano, Enric Casadevall; el presidente de la Cámara de Comercio, Jordi Marquet, que presentó al personaje y a su libro; el Cónsul español, Eduardo... 26-01-2000

En el recinto de Iniciativas Turísticas de Ordino, tuvo lugar el lunes día 20 de septiembre, un coloquio entre la junta directiva, los asociados y demás profesionales, en el que se debatió el presente y el futuro de la Asociación Profesional de Cocineros y Reposteros de Andorra. Los organizadores de la Muestra Gastronómica de Andorra consideraron oportuno proponer este encuentro entre profesionales a fin de intentar revitalizar una asociación de capital importancia en cualquier zona o país turístico, y que en estos momentos, y después de tres años de su fundación, está atravesando unos momentos de poca actividad y de desmotivación general. El debate fue intenso, todos los participantes... 26-01-2000