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QUIM VILASECA

"“Aunque el objetivo es el dulce a veces el camino es amargo” "

Biografía

Me inicio a la cocina junto a mi madre, descubro la pastelería en casa de Josep Vives i Molins. Estudio en la Escola Superior d Hostelatge de Barcelona.

Me formo en obradores de Barcelona como Enric Rovira o Josep Balcells.

En el 1998 entro en El Bulli de stage, me quedo en plantilla hasta el 2002 siendo responsable de la partida de pastelería.

Del Bulli me marcho a casa de Paco Torreblanca.

En 2005 junto a Angelo Corvitto y mi esposa aterrizo en Madrid para montar Bajocero.

En la actualidad continuo en Bajocero junto a mi esposa  desarrollando y fabricando producto para tiendas propias y clientes externos

Miembro de colectivo 21 brix

 

 

Frase que define la pastelería para mi

 

Me la dedico mi padre al empezar en este oficio


ARTÍCULOS Y RECETAS DE QUIM VILASECA


Tartaleta de Chocolate

Masa azucarada de cacao. Crema franchipan de almendra y cointreau. Mouse de chocolate 70%. Pistoleado negro. Glaseado negro. Oro alimentario.     04-09-2020


Savarin de Fresa Vodka

COMPOSICIÓN Savarín fresa/ vodka Coulis de frambuesa Xantana de vodka Frambuesa fresca Sorbete de fresa y vodka Sopa de fresa vodka y lima Pañuelo de fresa 24-06-2020


Vaso Mango-Pasión-Fresas-Chocolate-Yogurt

Crema de mango y fruta de la pasión Coulis de fresas Bizcocho genovesa Almíbar t.p.t. fruta de la pasión Fresas picadas en dados Mousse de chocolate blanco/yogurt 16-06-2020








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