Miguel Ángel Almodóvar

Desde hace algún tiempo observo con curiosidad el enorme éxito en redes, muy especialmente entre el colectivo gastromonguer, zampafoodie y yantarinfluencer

Hace ya casi seis años, en octubre de 2018, que trajimos a estas páginas el prodigio de la Mazamorra. “…. una sopa fría que en Córdoba llaman, añadida e indistintamente, salmorejo sin tomate o salmorejo de almendras y que llegó de la Mar Oceána, donde los sufridos navegantes pergeñaron la receta para aprovechar los restos casi pulverizados de bizcocho o galleta de mar, que junto al agua y el vino constituyó la base fundamental de la dieta marinera durante siglos

El pasado miércoles día 17, Pete Wells el prestigioso crítico gastronómico del diario estadounidense The New York Times, uno de los más reputados informadores de Norteamérica en la materia, anunció su retirada de tal responsabilidad tras doce años de intenso y fructífero ejercicio. “Es hora de levantarme de la mesa”, sentenciaba para abrir boca, tras apuntar una de las razones de mucho peso que le habían llevado a tomar tal decisión

Releyendo, como cada inicio estival, la comedia histórica de Tirso de Molina Las quinas de Portugal, vuelvo a encontrarme los versos en los que el gran dramaturgo barroco pone en boca de Brito, el pastor gracioso: “Pollos con agraz por julio/ diz que es sabroso manjar;/ pues en el temor sois pollos/ yo he de poner el agraz

Desde hace miles de años, el vinagre ha sido protagonista destacado en la cocina para escabechar y adobar, en la preparación de salsas y en la confección de postres,

Desde hace miles de años, el vinagre ha sido protagonista destacado en la cocina para escabechar y adobar, en la preparación de salsas y en la confección de postres,

El chef Joaquín Felipe, curtido en mil batallas y rifirrafes culinarios, desde hace unos años al mando de la nave y restaurante Atocha 107, sito en la antiguo espartal que conduce a la basílica que Félix Lope de Vega cantara en El Isidro, ha decidido dar un giro al viejo refrán popular de que “de la mar el mero y de la tierra el carnero”, colocando como protagonistas al atún de Fuentes y al cerdo ibérico de Maldonado, en un menú que titula Andares/ Nadares

El pasado lunes 27 del corriente se celebró la final de la sexta edición del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, en el que, como jurados a carta cabal, podemos certificar y certificamos tanto el elevadísimo nivel general de los 21 finalistas, como la sorprendente integración de concursantes procedentes de distintos países y afincados en la provincia, que se han zambullido en los fundamentos locales aunque sin renunciar a sus orígenes, lo que redunda en un fructífero, brillante y creativo mestizaje

Este año, medio mundo celebra por todo lo alto el Año del Surrealismo, para conmemorar el centenario del Manifeste du surréalisme/ Manifiesto del surrealismo, publicado por el escritor, poeta y ensayista francés André Breton el 15 de octubre de 1924. A mayor abundamiento, 2024 coincide con el 120 aniversario del nacimiento de Salvador Dalí, una de las grandes cimas del movimiento en la pintura, la escultura y el ensayo teórico

Desde tiempo inmemorial la sabiduría popular nos ha enseñado que la comida entra por los ojos, pero no fue hasta 2012 cuando la ciencia confirmó la veracidad del folclórico aserto a través de un equipo de investigación del Instituto alemán Max Plank,

En el refranero español, cuando los dedos se hacen huéspedes llega el agobio y el comecome. Justo lo que le está pasando a McDonald’s y a los fingers de pollo que en su día sustituyó por chicken tenders a mayor gloria de Mercadona

Los caminos del pimentón, en paráfrasis de la famosa sentencia recogida en la epístola paulina dirigida a los romanos, son, como los del Señor, inexcrutables

Los caminos del pimentón, en paráfrasis de la famosa sentencia recogida en la epístola paulina dirigida a los romanos, son, como los del Señor, inexcrutables

Quizá para celebrar el 2724 aniversario del gran poema de Hesiodo, aquel ajeno a la vertebración cronológica de la Teogonía y centrado en lo temático, el virtuoso chef Joaquín Felipe, ha escogido la carne como trama y argumento para enlazar organolépticamente el menú de siete pases que componen y articulan sus Jornadas Carnívoras; Opera et Dies carnivorus, que hubiera dicho el filósofo griego de haber hablado en latín

No son pocos, y entre ellos me hallo, los que consideran que una buena cecina de vaca, de impecable trazabilidad, “bien curá”

Mi infancia son recuerdos, no de un patio de Sevilla y un huerto claro donde madura el limonero, como para Antonio Machado

Es difícil determinar cuanto tiene de cierto el poder afrodisíaco que le atribuyeron a la trufa la francesa Madame de Pompadour

Ayer, repasando los WhatsApp del teléfono que durante la noche mantengo en silencio

La Navidad, o más propiamente ciclo navideño, que aunque a muchos se les antoje que ya ha terminado, no lo hará hasta el 2 de febrero, día de La Candelaria y conmemoración de la presentación de Jesucristo por sus padres (biológica y putativo) en el Templo de Jerusalén

Aquiles Chávez, es uno de los chefs mexicanos con más alta reputación internacional, además uno de los tipos más originales y pintorescos que ofician en las cocinas de todo el ancho mundo

El pasado martes día 12, dejó de pensar uno de los más grandes pensadores españoles vivientes: Lorenzo Díaz, sociólogo analítico y reflexivo; periodista de altos vuelos y estudioso de los cambios en el mundo audio televisivo durante medio siglo; gastrónomo y profundo historiador de la cocina española (ganador en dos ocasiones del Premio Nacional de Gastronomía); comentarista afilado y mordaz de la realidades sociopolíticas circundantes; ameno conversador; consejero impagable y entrañable amigo

Habitualmente, la idea de fusión gastronómica es un concepto degradado y vaciado de significado hasta la licuefacción, habida cuenta de que, en la mayoría de los casos,  viene de una caprichosa flatulencia mental,

Enfrascado en reflexiones propias de la transición de la tercera edad hacia el “umbral del cambio”, en el que la geriatra Pilar Mesa Lampre sitúa el inicio de la cuarta, a la que ruego encarecidamente al camarada Vladimir Ilich no me permita llegar, indago en los conceptos de “lugar mágico” y producto “mejor del mundo”, ideas evaluativas harto confusas

Los pasados 17 y 18 del corriente se ha celebrado en Zaragoza la quinta edición del congreso Gastromanía, con el título de La revolución de la comida, del reino búrguer a los foodies ¿qué ha pasado en los últimos 50 años?

Dentro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de las Fuentes del Narcea; muy cerca de la Reserva de la Biosfera de Laciana y del Parque Natural de Somiedo; al pie del Cueto de Arbás y a escasos metros de la Estación de esquí Valle de Laciana, en Leitariegos, parroquia del concejo asturiano de Cangas del Narcea, aparece

El pasado 28 de septiembre se celebraron, en el apabullante marco de la Ciudadela de Jaca, Huesca, las III Jornadas sobre Agricultura Ecológica de Montaña, bajo el título El valor de recuperar cultivos autóctonos

En España, la bollería hojaldrada o con base de hojaldre, una masa crujiente cocida y elaborada con harina, manteca o mantequilla

Parafraseando a Luis Eduardo Aute, este pasado agosto, decidí, vaya usted a saber por qué, convertirlo en el mes del kéfir

La vida de Paula Pilar Atance Bueno bien podría calificarse de epopeya por sus hazañas y grandiosos logros en los ámbitos culinario y gastronómico, a pesar de que en tales no haya intervenido lo sobrenatural o maravilloso

Orgullosos los españoles, y con razón que les sobra, de la inefable exquisitez e inmensa variedad de sus sopas frías estivales, entre las que muy someramente cabe citar el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés en todas sus variantes

Tras la orden de expulsión de los moriscos, decretada por el rey Felipe III y llevada a cabo de forma escalonada entre 1609 y 1613, probablemente la decisión más absurda y errada de entre todas las muchas tomadas a lo largo de la historia por los monarcas españoles

El gazpacho andaluz (nunca confundir esta memorable sopa fría con el gazpacho o galiano de los pastores trashumantes) empieza a dar la vuelta al mundo cuando aparece como condumio popular español en la película estadounidense Blood and Sand/ Sangre y Arena (adaptación de la novela de Vicente Blasco Ibáñez) estrenada en 1941

En los años setenta del pasado siglo, aprendí y corroboré con Luis Eduardo Aute, siete años mayor que yo, pero tronco eterno con sus colegas pintores (juntos o por separado, José Antonio Alcácer y Daniel Merino)

En su libro tan imprescindible como vivísimo Cuando sólo nos queda la comida, el escritor, periodista y gastrónomo barcelonés Xavier Domingo apuntaba la idea de que buena parte de la esencia de la culinaria hispana se sustenta en el nomadismo o “errancia”.

Según Kilien Stengel, prestigioso chef borgoñón, historiador gastronómico y profesor en el Institut Européen d'Histoire et des Cultures Alimentaires (IEHCA) de la Universidad de Tours,

Aún como firme opositor, antagonista y discrepante de la nueva ola, por carambola, de la pseudogastronomía contemporánea española del “fusiono porque sí y porque yo lo valgo”,

Hace tiempo que Madrid, como antes le ocurriera a Barcelona, y dicen que le está pasando a Málaga, Palma de Mallorca, Sevilla y otras ciudades de esta España mía, esta España nuestra,

La sostenibilidad y el producto de “kilómetro 0” son los nuevos karmas o leyes cósmicas trascendentes con las que ahora arropan su discurso los grandes chefs españoles

El singularísimo atractivo del madrileño Corral de la Morería, es un compendio de circunstancias en el que confluyen los espectáculos que brinda el sin duda el mejor tablao flamenco del mundo (en estos días el extrasensorial Origen que dirige y protagoniza el bailaor y coreógrafo gaditano Eduardo Guerrero), y una gastronomía de los más altos vuelos, que, unida a una bodega estratosférica, es santo y seña del local desde hace décadas.

Decíamos ayer, y quien dice ayer dice el pasado día cinco del corriente, que la publicación en 1913 del recetario La cocina española antigua, de la gran novelista Emilia Pardo Bazán

En 1913, hace ahora 110 años, la gran escritora gallega Emilia Pardo Bazán, publicó el libro La cocina española antigua

Desde agosto pasado y hasta junio próximo, la Heroica Puebla de Zaragoza o simplemente Puebla, capital del Estado Libre y Soberano de Puebla, México, ostentará el título de Capital Iberoamericana de la Gastronomía

El pasado año cerró su oferta de cine gastronómico con la película estadounidense El menú, que, junto a la italiana La cena perfetta y la española La vida padre, de las que ya dimos cuenta en una reseña anterior, completa una interesante trilogía que toma como eje vertebrador de sus historias el desafío entre la cocina contemporánea, molecular y fusionista, y la tradicional con acervo y señas de identidad

Todo apunta a que Miguel de Cervantes, el genio de la literatura universal y maestro de la lengua española, disfrutó de muy escasos momentos de sosiego a lo largo de su azarosa y con frecuencia aperreada vida

Este año que agoniza se han estrenado dos cintas que merecen reseñarse en el cada vez más abultado apartado del cine gastronómico:

En su libro Cocinar. Una historia natural de la transformación, el neoyorkino Michael Pollan, escritor, periodista, sesudo investigador gastronómico, y profesor de Práctica de No-Ficción en la Universidad de Harvard y de periodismo en la Escuela de Postgrado de la Universidad de California en Berkeley

Ahora, tras los interruptus pandémicos y las pertinaces sequías, abre de nuevo sus puertas a unos setecientos metros cuadrados y a tres espacios diferenciados, con tres objetivos por bandera, que, a primera oída, se antojan quiméricos: democratizar el jamón y, en función de sus variedades y curados hacerlo accesible a casi cualquier bolsillo; recuperar el servicio de barra tradicional, donde desde hace siglos apoyan el codo los oriundos de la Villa; y reconquistar, con todo ello, a la clientela madrileña aborigen, arrollada otrora por la demanda del turismo masivo y tsunami guiri. No parece empresa sencilla, pero escuchando atentamente... 04-10-2022

Ya hace cuatro siglos y un cuarto que el vanidoso y pendenciero Falstaff, personaje crucial en el drama histórico Enrique IV de William Shakespeare

Es de mucho asombrar la ingente cantidad de recetarios que cada año se publican en España, firmados por estrellados chefs, cocineros fugazmente iluminados por los focos de un reality televisivo, influencers de la bloguería o el tiktokeo y gastromonguers de toda laya y jaez

En estos tiempos ambiguos y oscuros de pensamiento único y mirada convergente,
impuesto por los poderes fácticos y seguidos a pies juntillas por una sociedad
mayoritariamente licuefactada sobre el concepto de Zygmunt Bauman, a Olga
Anikina, chefesa rusa formada académicamente en la escuela oficial de Nizhni
Nóvgorod, Federación Rusa, y posteriormente en escuelas oficiales de hostelería en
España,

Aparece en estos días un libro, Breve historia de la cata en España, en el que su autor, Juan Barbacil, divulgador, impulsor y animador de un sinfín de iniciativas culinarias, cuenta que la génesis de la obra que ahora rubrica surgió durante una charla, en la primavera de 2018.

No podría decir que la hostelería de Madrid, circunscrita a bares, restaurantes, mesones, botillerías, gastrobares y demás parafernalia neofoodie, es la peor de Europa, porque ignoro el estado del arte en Rumanía, Bielorrusia

El pasado domingo día 12, el Palermo Football Club, equipo de la capital de Sicilia, consiguió el ascenso a la serie B del balompié italiano (equivalente a la segunda A de la Liga española) tras varios añitos en el infierno de las categorías D y C, derivados de “graves problemas administrativos”, que condenaron al ostracismo a aquel conjunto puntero de tiempo no muy lejano que aportaba a la selección nacional estrellas como Cristian Zaccardo, Fabio Grosso, Andrea Barzagli o Simone Barone.

La pandemia, que tanto y cuanto nos ha trastocado espacios y tiempos juanramonianos, con su ante, entre, mediante, sobre y tras, hace difícil creer que ya haga cinco años, tan irremediablemente evocadores de la obra lorquiana

Es extremadamente difícil, por no decir imposible, determinar si el olivo español es producto del ingenio griego o fenicio. Joan Manuel Serrat, en su canción Por las paredes y en referencia a los orígenes de Cataluña, habla de una tierra y un pueblo: “

Gratificante, alentador, seductor y placentero, encontrar en Madrid (desde hace tiempo y en lo referido a todo el amplio espectro de lo “gastro” chusco parque temático para guiris desavisados e ingenuos), un lugar con una identidad referencial a lo que antaño fueron los fundamentos y esencias del yantar, libar y socializar hispano.

“Todo Madrid lo sabía, / todo Madrid menos él”, es frase hecha que los madrileños o afincados en el Foro usaron con prodigalidad durante los siglos XIX y XX, hasta que,  en el XXI, el dúo cómico Gomaespuma

El martes quince se pone en marcha la duodécima Ruta del Cocido Madrileño en el que participan 35 restaurantes madrileños, segovianos y toledanos.

Uno de los tantos festivos hitos del Día de Andalucía 2022, celebrado el pasado lunes 28 de febrero, fue la emisión de un sello postal, con marchamo de la Sociedad Estatal Correos y Telégrafos,

A Isabel II, monarca del Reino Unido y de la Mancomunidad de Naciones de la que forman parte otros catorce Estados independientes constituidos en reino, se le acumula el trabajo.

Si existe una cocina española o tal concepto resultaría una mera entelequia frente a la evidencia de una suma de cocinas regionales claramente diferenciadas, constituye un debate aún vivo que tiene su origen en las jugosas misivas que intercambiaron Mariano Pardo Figueroa, “Doctor Thebussem” y José de Castro y Serrano, “Cocinero de Su Majestad”, finalmente plasmadas en el libro La mesa moderna: cartas sobre el comedor y la cocina que se publicó en 1888.

Conmemoramos este año el segundo centenario del nacimiento del monje Johann Gregor Mendel, quien trabajando durante décadas con cerca de treinta mil plantas de guisantes logró demostrar los designios de la herencia por “factores hereditarios”, sentando con ello las bases de la genética moderna.

A primeros de octubre de 2016, el mundialmente y televisivo famoso cocinero británico Jamie Oliver publicó en Twitter su personalísima receta de paella, que, entre otros ingredientes, llevaba chorizo ibérico en rodajas

Con un decalaje temporal relativamente corto, han llegado a nuestras pantallas dos películas en las que la práctica culinaria y el hecho gastronómico constituyen el eje central y el sustrato de sus tramas

Mi buen amigo Celso Vázquez Manzanares, me hace llegar la publicidad que en su día hiciera Emilia Pardo Bazán (de quien estamos liquidando con más pena que gloria su Centenario),

Los caminos de la ciencia son casi tan inescrutables como los del Señor, porque resulta sorprendente saber que si hoy conocemos el número de burbujas que se refugian en una botella de champagne, cava o vino espumoso de tres cuartos de litro son alrededor de 49 millones, es gracias al trabajo de un ingeniero industrial,

En uno de los cien cuentos del Decamerón, su autor, Giovanni Bocaccio, afirma que en algún lugar existe una montaña: “… hecha enteramente de parmesano rallado. En la cima hay personas que no hacen más que preparar maccheroni e ravioli, cocinarlos en caldo de capón y arrojarlos pendiente abajo”. De momento no se ha encontrado, pero son legión los que siguen en pos de su cima.

Aún con los ecos etéreos de la berrea de ciervos machos en el vecino Parque Nacional de Cabañeros, que concluyó a mediados de este mes, nos acercamos a uno de los pueblos, Retuerta del Bullaque, entrada a este espacio natural protegido que se ubica entre las provincias de Ciudad Real y de Toledo y que es una de las más hermosas representaciones del bosque mediterráneo español

El pasado jueves 7 del corriente, leía en el diario La Vanguardia (podría haber sido en cualquier otro, pero el citar este tiene su aquel por lo que se verá más adelante), un resumen del informe Sociedad expulsada y derecho a ingresos, presentado el día antes por Cáritas y la Fundación Foessa.

Madrid, reconvertido en espacio urbano de circuito pamplonica a mayor gloria de unos redivivos felices años veinte en nuevo milenio, hace su rentrèe culinaria de otoño, tras el largo y cálido verano, con muchas novedades y aperturas, entre las que podrían citarse   Baan, con cocina del sudeste asiático; Beirutista, con marchamo de Street food libanés

Meses antes de la eclosión de pandemia mundial del Covid-19, varios grupos de consultoras internacionales especializadas en restauración apuntaban claramente a la eclosión inminente de la cocina pinoy, típicamente filipina, en el favor y el fervor de los más reputados gastroinfluencers del mundo.

El pasado día 12, la periodista estadounidense Li Yuan publicaba en el diario New York Times un artículo titulado Mao Inspira a la generación Z de China, seguido de una entradilla aclaratoria: “Frustrados con la disminución de oportunidades económicas y agotados por las largas jornadas de trabajo, los jóvenes chinos se refugian en las enseñanzas del líder revolucionario”.

María Teresa del Carmen Aguado Castillo, Mayte, la musa de la restauración tardofranquista, de la transición y de la eclosión socialdemócrata en el gobierno de la nación,

Llegan los calores y en España, como un resorte, se pone en marcha un aluvión publicitario de mil y una marcas de helados que habían permanecido en estado semi letárgico durante los meses de otoño e invierno.

Declaración de intenciones de la autora, Ana María Cordero Castillo, desde la misma portada de su libro,

En los últimos años, uno de los pilares de la culinaria cuaresmal, la torrija, ha ido derivando hacia formulaciones de sobao pasiego con lemon grass, grosellas, sake y toques de yuzu, que corren el riesgo de convertir el bocado en una suerte de aparato genito-urinario de la Bernarda en clave tecnoemocional.

En el Centenario de la muerte de Emilia Pardo-Bazán, gran novelista e introductora en España del naturalismo, conferenciante y defensora de los derechos de la mujer, primera catedrática de la universidad española

El Consejo de Ministros del pasado viernes, tras analizar concienzudamente los informes desarrollados por la Red Española de Agencias de Tecnologías Sanitarias y Prestaciones del Sistema Nacional de Salud,

En tiempos de tribulación delirante en el etiquetado nutricional NutriScore conviene serenar el alma y buscar equilibrios, mesuras y armonías, para lo que es muy recomendable volver a lecturas como, por ejemplo

Al calor o escalofrío del debate que recientemente se ha producido entre los tres partidos en el gobierno de la corporación municipal madrileña (tras la propuesta formulada por Vox para borrar y sustituir una mural feminista en la valla de un polideportivo del distrito de Ciudad Lineal), la figura de Lyudmila Pavlichencko,

Aunque la tradición cristiana europea marca la temporada del vino caliente y especiado casi coincidiendo con el tiempo litúrgico de Adviento, preparación espiritual de la feligresía para la celebración del nacimiento de Cristo

Tras innúmeras dudas, incertidumbres, dilemas, vacilaciones y recelos, el hereu et moi-même, ante la imposibilidad total de despedir 2020 en el Quattro Canti palerminato, hemos decidido celebrar el tránsito interanual con dos allegados metafísicos

Los últimos años han sido una verdadera pesadilla para el vino, porque más allá de los problemas inherentes al sector

Va dando sus últimas boqueadas este endiablado año pandémico y a la vez pródigo en centenarios literarios de calado, que, como es propio de país de sustancial e inveterada agrafía

Luisiana, el territorio situado en el Sur Centro Sureste de Estados Unidos, es uno de los reservorios culinarios más ricos y sorprendentes del continente americano. Y lo es, tanto por la riqueza y variedad de los productos del Delta del Misisipi, como por la fusión de siglos entre las coquinaria de los distintos pueblo nativos; la de los conquistadores españoles; la proveniente de África y llevada por los esclavos; la de los acadianos, canadienses de ascendencia francesa expulsados de Nueva Escocia y acogidos por la autoridad colonial hispana; la de los franceses a partir de la vergonzosa venta firmada por Godoy en San Ildefonso y en nombre de Carlos IV; la de italianos... 04-11-2020

Frente a la oferta culinaria al uso, tanto en bares como en restaurantes, generalizando y sálvese el que pueda, cada vez más estandarizada,

Desde el primer tercio del siglo XVIII sólo ha cerrado durante tres meses y medio, concretamente en el plazo que fue desde mediados de marzo a primeros de julio de este año execrable. 

Los historiadores y grandes expertos gastronómicos, y a título de ejemplo acreditado y próximo podría citarse al muy coquinariamente ilustrado Massimo Di Cencio, 

“Somos jóvenes de 16 a 23 años que estamos descubriendo nuestra pasión por la cocina y por darte el mejor servicio (…) 

Quedaron atrás los tiempos en los que los locales que ofrecían latas y conservas como única oferta manducaria eran tabernas y botillerías patibularias, 

El que la fórmula de éxito de un producto alimentario perviva prácticamente incólume en un tiempo dilatado, 

La península de los Balcanes es una de las regiones del mundo donde choques y conflictos entre grupos étnicos y confesiones religiosas cuentan con una más dilatada y sangrienta tradición

Con motivo del centenario del nacimiento de Juan Perucho, poeta, articulista, novelista, gran erudito y amante de lo misterioso

En 1936, un paisano de la comarca burgalesa de Las Merindades, Prudencio Unanue, 

Sin duda uno de los mejores libros sobre cocina

Hace unos días saltó a los medios la noticia de que la receta del rebozado de pollo de la cadena Kentucky Fried Chicken, 

Terminó la Cuaresma, cuadragésimo tiempo de purificación e iluminación del espíritu y de mortificación del cuerpo privándole de algunas viandas, y empieza la Pascua, siete semanas para relacionar la resurrección de Cristo con nuestra propia resurrección y disfrutar de los huevos en cuerpo y alma, según sean estos duros o de chocolate. Aunque tales goces suelen estar asociados a los primeros días, nada impide, antes al contrario en momentos de confinación y clausura, disfrutarlos hasta el final, domingo de Pentecostés, que este año coincidirá con el 31 de mayo, con sayo o sin... 15-04-2020

El confinamiento al que nos ha obligado la pandemia vírica ha cambiado radicalmente la vida de la ciudadanía y cómo no podía ser menos sus hábitos de consumo. Primero, fue el boom del papel higiénico al que siguió el de las legumbres que llegó a incrementos de un 335% y finalmente, satisfechas las urgencias del ansia viva de productos considerados básicos en los convencimientos colectivos y compulsivos, se ha establecido un modelo adquisitivo más orientado al gozo en el merme de a poco. Así, las compras de cerveza han crecido un 78%, el de aceitunas un 94% y el de patatas fritas en 87%. Dicho en roman paladino, la parroquia... 10-04-2020

Las estremecedoras evidencias de la última Cumbre Mundial del Clima y la necesidad de encontrar algún sentido o discurso coherente para la gastronomía española de estos días, en gran medida inmersa en vanos artificios, impostaciones a la violeta y vacuo postureo con ínfulas tecnoemocionales, 

Hasta hace poco, el común de la peña sólo sabía del  profeta Ezequiel por el apocalíptico discurso que en la película Pulp Fiction pronuncia el asesino a sueldo Jules Winnfield antes de sus trabajos: 

Los madrileños, por ser o residenciarse de/en Madrid, una ciudad tan grande donde sale el sol por la mañana y se pone por la tarde, siempre han sido a cascoporro afectos a las rivalidades. Y eso del rey abajo, 

del sur de China empieza a lanzar sospechas de huésped intermedio necesario. Las últimas pesquisas científicas en torno al origen del coronavirus chino apuntan ahora hacia el pangolín, el único mamífero con escamas que le permiten enrollarse como una bola y sobre el que la fiscalía científica de la Universidad de Agricultura

 informaciones y noticias falsas, que circulan por Internet y sus múltiples redes se refieren a los ámbitos de la nutrición, la cocina y la gastronomía. El dato es aterrador si se tiene en cuenta la importancia crucial y decisiva que la forma de alimentarse tiene en la salud física y mental humanas. 

Más allá de le extendida creencia magufa de los efectos de la luna sobre el psiquismo humano o los momentos del parto, radical y rotundamente refutada por miles de estudios científicos y series estadísticas de largo alcance, no existe duda alguna respecto a su influencia en el comportamiento de muchos animales. 

En la decimoctava edición de “Madrid Fusión”, celebrada los pasados 13, 14 y 15 de enero, el lema elegido para el magno encuentro gastronómico fue “Cocina esencial, la sencillez inmediata”, 

Acostumbrados y hechos a conferenciar y debatir entre pares, que suelen hacer mofa y befa de las abreviaciones, simplificaciones y síntesis, no son muchos los grandes científicos que se dignan descender a la arena o al barro de la divulgación popular.  De entre los foráneos e idos, en mi altar admirativo coloco sin duda a Richard Feyman, Premio Nobel de Física y autor de un libro, “¿Está usted de broma, Mr Feynman?”, donde entre interesantísimos apuntes sobre electrodinámica cuántica y física de partículas desliza anécdotas que hacen que el lector se tronche de risa. Por lo que a vivos... 28-11-2019

Ava Gardner, “el animal más bello del mundo”, vino por primera vez a España en 1951 para rodar Pandora y el holandés errante. Estaba convencida de que iba a ser una cinta mediocre, pero finalmente resultó ser una de las más importante de su carrera, ya que con ella logró dar un giro decisivo a su atribulada vida de entonces. La película se rodó, por mediación directa de Alberto Puig Palau, el “Tío Alberto” de Joan Manuel Serrat, en Tossa de Mar, un espacio que inmediatamente encandiló a su director, Albert Lewin.     La Costa Brava y la comarca de la Selva enamoraron también... 26-11-2019

En el Madrid de la Restauración, el de las hambres caninas, hubo un perro que llegó a alcanzar la categoría de gourmet. Que sepamos, el único de la historia, y lo hizo, sobre todo, en el café mítico madrileño, Fornos, inaugurado el 21 de julio de 1870, más o menos dos años después de que la reina Isabel II fuera destituida y forzada al exilio tras el triunfo de la revolución de 1868 llamada “La Gloriosa”, y bajo la regencia y propiedad de José María de Fornos, hasta aquel momento ayuda de cámara del Marqués de Salamanca. En 1869 las Cortes promulgaron una monarquía constitucional... 07-11-2019

Como tantos otros platos de éxito, los penne alla vodka, a base de pasta cilíndrica y de tamaño corto, muy similares a nuestros macarrones, corte oblicuo en forma de plumín para escribir (que de ahí su nombre derivado de pluma), y estriados, rigate, en su exterior, en compaña de salsa de tomate y vodka como ingredientes coprotagonistas, pueden presumir sin rubor de contar con una ingente cantidad de pretendidas paternidades.   En su libro The Ultimate Pasta Cookbook, publicado en 1997 por la editorial Reviews, Pasquale Bruno, Jr. sostiene con firmeza que el plato se inventó y puso por primera vez sobre la mesa en el restaurante Dante... 28-08-2019

Más allá del relumbrón mediático mundial de media o cumplida docena de chefs españoles, la identidad culinaria de España se ha disuelto en el cosmos como un azucarillo en un vaso de agua con aguardiente zarzuelero y de su memoria solo queda un ya prácticamente alienígeno capítulo de “Tapas”.   El estudio lo ha realizado Sous Vide Tools, empresa multinacional dedicada a temas de alimentación e industria alimentaria, a partir de la información en la plataforma Google Trends y realizando comparativas de las tendencias de búsqueda sobre tipos de cocina por países, en número de... 23-07-2019

Es un libro jugoso, entretenido, apetitoso, pedagógico, contingente y esencial para cualquier amante o aficionado al conocimiento casi perdido de la gastronomía, cuya autoría corresponde a Miquel Sen, un sabio de la historia y arte coquinarios. Biólogo, pensador y picapedrero, periodista y colaborador habitual del diario El Periódico, sumo gerente de la revista digital Gastronomía Alternativa, cuenta además con numerosos libros gastrodidácticos a sus espaldas, varias novelas y una trilogía de ensayos que comenzó con Luces  sombras del reinado de Ferran Adrià, continuó con Confieso que he comido y ahora cierra... 10-07-2019

celebrada en el complejo Marina Bay Sands, en Singapur, se hizo publico el listado que ordena los restaurantes del mundo por criterios de calidad, oportunidad y tecnoemocionalidad. En el prestigiosísimo inventario gastro, el Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, enclavado en Axpe Achondo/Atxondo, municipio vizcaíno de la comarca del Duranguesado, con una población que no llega al millar y medio de habitantes, se encaramó al cajón como tercer mejor restaurante del mundo, tras el Mizazur, enclavado en Menton, Francia-Costa Azul, del chef argentino Mauro Colagreco, que obtuvo la primera plaza, y el danés y otrora prestigiosísimo Noma, manejado por... 02-07-2019

El título es sentencia que se incluye en el ensayo sobre Rusia/Unión Soviética El Imperio del inmenso periodista y escritor polaco Ryszard Kapúscinski, a la que sigue otra que reza: “Sólo que las de Niko son georgianas y laicas”. Lo de “el Veronese” se refiere al gran pintor y máximo referente del manierismo veneciano, Paolo Caliari, que en España siempre se ha nominado como El Veronés, y sus “cenas” fundamentalmente a dos de sus cuadros de más extraordinaria factura: Las bodas de Caná y La Última Cena, que le costó dura comparecencia ante la Santa Inquisición por representar... 13-03-2019

Mucho se ha especulado a lo largo de la historia sobre la categoría pionera entre el cassoulet, receta nuclear de la gastronomía francesa, y la fabada, plato señero de la cocina española. Evidentemente, la frecuente tentación de trasladar un antes y un después entre ambas dentro de los deambulares de ida y vuelta del Camino de Santiago, que empieza a desarrollarse como vía romera de la misma categoría que Roma y Jerusalén en el siglo XVI, supondría dar por sentado que el plato surgió al poco de la llegada a Europa de los fríjoles americanos y sus posteriores desarrollos, ya que aunque el termino alubia venga del... 20-11-2018

En 1618, hace ahora cuatrocientos años, Diego Velázquez, un joven sevillano con apenas diecinueve años, pintó un cuadro, Vieja friendo huevos, que actualmente es mundialmente conocido y cuelga de las paredes de la Galería Nacional de Escocia, en Edimburgo. El motivo, un bodegón con presencia humana, resulta extraordinariamente enigmático por la tan distinta actitud de los dos personajes que aparecen en la escena. A la izquierda, un jovenzuelo lleva un melón de invierno en una mano y un frasco de cristal en la otra, probablemente con vino para acompañar la pitanza, y dirige su mirada al hornillo donde se prepara el condumio, mientras que la anciana maneja una cuchara de palo con la mano... 14-11-2018

En 1948 y con motivo del 70 aniversario del nacimiento de Iósif Stalin, el poeta Louis Aragón escribió un telegrama a su amigo Pablo Ruiz Picasso, quien entonces residía en Vallauris,  en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, para pedirle un dibujo homenaje al “padre de los pueblos”. Finalmente, el  malagueño envió un dibujo a tinta china con un vaso de vino en el centro, sostenido por una mano en posición de brindis, con el nombre de “Stalin” en la parte superior y el lema “à ta santé”, “a tu salud” bajo la copa, que en 1949 se convirtió en portada de Les lettres françaises, la revista creada por la resistencia francesa durante la ocupación nazi. Si hoy... 01-11-2018

Jesús Tíscar, brillante escritor jiennense de origen y recriado en murciano, ha inventado un nuevo género narrativo, quizá sin él saberlo: la novela neoquinqui, retrodirty y salchicrudívora, que alcanzó su primer culmen en La japonesa calva, Premio de Novela Negra Ciudad de Getafe el pasado año, aunque de casta le venía en obras como La poetisa, Premio de Novela Felipe Trigo, Memorias de un gusano o La camarera que me escupía en los chupitos de whisky. En el paquete se ha ido gestando lo neoquinqui, con protagonistas que son parroquianos de la calle, marginales, sociópatas y psicópatas, infrahumanos con horizontes de mezquindad e insignificancia y situados en tiempos de veinte, treinta... 15-10-2018

El gazpacho primigenio, más que probablemente heredero de la posca que los legionarios romanos llevaban en sus cantimploras de campaña, era un brebaje a base de agua, aceite, vinagre y ajo concebido como bebida isotónica y bactericida que resultaba de todo punto indispensable en zonas calurosas y áridas. De ahí que fuera el principal y preciado presente coquinario que nos trajeron a Hispania las tropas que al mando de Escipión el Africano llegaban bien surtidas de tales amarilidáceas desde tórridas tierras. Por el contrario, la mazamorra, una sopa fría que en Córdoba llaman añadida e indistintamente salmorejo sin tomate o salmorejo de almendras, llegó de la Mar Océana donde los sufridos... 09-10-2018

Muchos son los que dudan de la existencia de una cocina madrileña peculiar y diferenciada, y legión los que consideran que, de existir, su bagaje se limita al cocido, coci o piri, a los callos, y, en tiempo navideño, al besugo, que, al decir de Julio Camba, sólo encuentra sosiego y reposo espiritual al entrar en un horno de Los Madriles. Ni unos ni otros saben o quieren saber que si esa culinaria propia y tangible se deslizó sin pena ni gloria a otras de las distintas regiones españolas, sin que nadie hiciera hacer cosa alguna por reivindicarlas, fue por la generosidad y desprendimiento de un pueblo que jamás quiso apropiarse de lo regional, haciéndolo pasar por nacional en su síntesis,... 02-10-2018

Vista desde España y más allá del supuesto romance que en su día se le atribuyó con el actual monarca, a la actriz estadounidense Gwyneth Paltrow le adornan muchos méritos, entre los que descuellan referirse al país como “su segunda casa” o el haber protagonizado la serie televisiva Spain… on the road again, emitido por la cadena pública estadounidense PBS con un más que estimable éxito de audiencia, para dar a conocer la culinaria hispana a través de un periplo gastronómico por diez de sus diecisiete comunidades autónomas. Sabido es que su vinculación afectiva con España empezó a labrarse cuando con tan solo quince años se instaló en el hogar de una familia de Talavera... 01-02-2018

n estos días se cumple el medio siglo de la muerte de Ernesto Guevara de la Serna, “Ché”, en La Higuera, un pequeño pueblo de la provincia boliviana de Vallegrande, Departamento de Santa Cruz. Se fue de la vida con dignidad, gritándole “gusano come-mierda del imperialismo” al funcionario cubano de la CIA que golpeaba su cuerpo casi inerme, y con el buen sabor de boca de una sopa de maní que unas manos piadosas habían acercado a su boca instante antes de la hora final.Al Ché, como a casi todo argentino, le gustaba el asado a la parrilla, que él mismo preparaba primorosamente, y la bagna cauda, un plato típico de su provincia, Rosario, de origen italiano, parecido a la... 11-10-2017

Veinte años son nada en el Volver de Morocho del Abasto, pero para el caso del trágico y mortal accidente de Diana Frances Spencer, “Lady Di”, ese vigésimo aniversario resulta ser un todo cósmico y totum revolutum nostálgico-informativo con el que las revistas y programas televisivos de páncreas parece que están dispuestos a bombardearnos de forma inmisericorde por tiempo de momento indefinido.Por su parte, los hijos, príncipes William y Harry, han roto por fin su compromiso de silencio en un extenso documental donde se recrean en común con los álbumes de fotos de infancia, afirmando con nostalgia que mami aportaba un aire fresco... 19-09-2017

De las Constituciones que ha tenido España, siete, ocho o nueve dependiendo que en el listado se incluyan o no la napoleónica Carta Otorgada o Estatuto de Bayona de 1808 y/o el Estatuto Real de 1834 de la Regente María Cristina de Borbón, la más famosa, con notable diferencia, es la formalmente considerada primera, la Constitución de Cádiz de 1812, popularmente conocida como la “Pepa” por haber sido promulgada el 19 de marzo de ese año, día de San José. Curiosamente, ésta bien pudo tener una secuela en “Pepita” si finalmente hubiera salido adelante el proyecto emprendido en los albores de la primavera... 10-07-2017

Si por algo merece la pena el verano es por el gazpacho. El gazpacho-gazpacho, se entiende, no el trashumante y galiano a base de pan ácimo y aquello con lo que acertara la piedra del pastor y mucho menos con los sansirolés de la posmodernidad tecnoemocional foodie&hispter en versiones de sandía, melocotón, cerezas, maracuyá o camu camu porque yo lo valgo. El gazpacho es bebida isotónica milenaria perfectamente adaptada a climas cálidos y secos en la que cada uno de sus componente actúa en un ámbito fisiológico específico. Así, el agua hidrata el organismo; la sal ayuda a retener el preciso líquido; el pan aporta energía a partir de sus hidratos de carbono; el aceite de... 29-06-2017

Del 12 al 15 de mayo, en la capital de las Españas se celebran las fiestas de San Isidro Labrador, el pocero, zahorí, traumatúrgico y hacedor de lluvias, que es patrono de Madrid y de todos los agricultores españoles por bula del Papa Juan XXIII. En esta edición de 2017 la Pradera, que Francisco de Goya inmortalizó y legó al mundo mundial en un bellísimo cartón para tapiz, estará blindada para evitar acciones terroristas como las de Estocolmo, Niza y Berlín. Los madrileños castizos y los muchísimos isidros que acuden cada año al reclamo de la fiesta y la jarana, estarán acotados y vigilados para su seguridad y confort, por lo que bien podrían permitirse replicar las... 11-05-2017

En libro El que hem menjat / Lo que hemos comido, uno de los más lúcidos tratados filosófico-antropológicos sobre la cocina y la gastronomía españolas, Josep Pla, a quien Manuel Vázquez Montalbán y su alter ego el detective Pepe Carvalho definieron como “un punto de vista ambulante con boina”, viene a decir que la identidad de un ámbito geográfico y de las gentes que lo pueblan, se define y construye como como un reflejo de su paisaje y de su historia en la cazuela. Una forma de integrar la comida y los hábitos gastronómicos en el epicentro de la cultura de un pueblo. Así lo han entendido la pareja formada por Jesús López y Lidia Ávila, ambos cocineros sólidamente formados... 20-04-2017

Entre tantos cocineros virtuosos de tiempos pretéritos en los que cada uno tenía su “mano” especial y dotadísima para guisos o recetas concretas en cuyo arcano de punto habían penetrado, la gran mayoría pasaron desapercibidos, básicamente porque el grueso de la comensalía era escasísimo y poca cosa podría hacer por divulgar su figura y porque en general solo sabían bordar ciertas suculencias. Ahora todo ha cambiado, porque, de un lado, los gastrónomos, gourmets, foodies, blogueros de la cosa, tripAvisadores, tenedoristas o atrapalodistas, son tantos como los inscritos en el Registro Civil, y por otro porque los chefs de escuela, másteres, pompa y circunstancia han... 17-04-2017

Cada cierto tiempo y durante casi tres décadas sentía la casi imperiosa necesidad de encontrarme con mi ensolerada amiga Paloma Gómez Borrero para disfrutar de su siempre gratísima compañía, su mujerío de bien y sus pormenorizados relatos, testigos de la historia contemporánea y vividos en primera persona. También para oír de su boca que la trattoria Piperno, sita en el espacio urbano en el que desde el siglo XVI al XIX vivieron confinados los judíos romanos, sigue abriendo puntualmente sus puertas de la mano de los descendientes de aquel a quien Pio IX llegó calificar de “Miguel Ángel de las alcachofas”. El Papa que fuera último soberano efímero de los Estados... 11-04-2017

De entre las tantas decisiones estrambóticas, grotescas y estrafalarias que Donald Trump ha ido tomando en los primeros días de su mandato presidencial, no figura, que se sepa, la de poner de patitas en la calle/avenida Pennsylnavia a la cocinera jefe de la Casa Blanca, la filipina Cristeta Comerford, aunque los hábitos culinario-gastronómicos del Comandante en Jefe de los Estados Unidos de América, USA, tienen que ver entre cero y nada con el tipo de cocina que borda la Comerford. Nacida en Filipinas, donde se formó académicamente y especializó en Tecnología Alimentaria, a los 23 años emigró a los USA, donde desarrolló su carrera profesional como cocinera en distintos... 13-03-2017

Hace ochenta años, entre el 6 y el 27 de febrero de 1937, se desarrolló una de las confrontaciones bélicas más cruentas de la Guerra Civil española, la Batalla del Jarama, que buena parte de la historiografía contemporánea considera como la primera de la Segunda Guerra Mundial, ya que en buena medida fue un “ensayo general con todo” de la conflagración planetaria que se estaba gestando. En el bando republicano participaron tanques T-26 soviéticos que se enfrentaron a los Panzer I nazis, mientras que en el aire combatían, de un lado, bombarderos alemanes Junquer-52/3 m y cazas Fiat CR.32, “Chiris”, italofascistas,... 15-02-2017

Ernesto Guevara, el Che, visitó Madrid por primera vez en junio de 1959. Fue un viaje corto. Hacía medio año que los castristas habían tomado el poder en Cuba y el Che se dirigía a El Cairo para asistir a la Cumbre de Países No Alineados. Llegó la tarde del 13 de junio acompañado de una pequeña delegación. El gobierno franquista le había concedido un permiso de escala de 20 horas, con la condición de que no tuviera contactos políticos. En el aeropuerto de Barajas le esperaban miembros de la representación diplomática cubana, el periodista del diario Pueblo Antonio D. Olano, quien le había... 06-02-2017

El caballero veneciano Giacomo Girolano Casanova, escritor, bibliotecario, diplomático y agente secreto, ganó en su tiempo cuantiosa fama de seductor gracias a las numerosísimas aventuras y lances amorosos que se le atribuían y que él mismo se encargaba de magnificar, al punto de que su apellido ha pasado a la historia y al lenguaje popular como adjetivo que define a los varones capaces de rendir la voluntad de las damas, abocándolas al lecho y al grato conocimiento bíblico. Junto a esa capacidad para la conquista galante, Casanova es conocido en el imaginario colectivo como un refinado gourmet y un gran especialista en dietética afrodisiaca. Se le supone inventor de un vinagre especial... 31-01-2017

Se celebra este año 2017 el nacimiento de Gloria Fuertes, poeta, nunca poetisa, que bebía la luz, el amor, el vino y el humo del tabaco con desesperada fruición, mientras aullaba como loba herida de muerte, al decir de Camilo José Cela. Sus versos, continúa Sara Barderas, eran desconsolados y atroces, saludables y humanos, mortales de necesidad, aparentemente sobrios y juguetones con el diablillo de la guarida, al que quería peinar los cuernos. Entre el dolor y el humor, escribió contra la guerra y contra cualquier forma de abuso humano.       Nacida en una portería de la calle de la Espada que regentaba su... 24-01-2017

El que fuera presidente de la República Francesa entre 1981 y 1995, François Mitterrand, murió, como había vivido, en el papel de consumado y refinado gourmet, aunque no sean pocos los que abominen de tal calificativo aplicado a un frágil e inerme pajarillo asado, el Escribano hortelano, cuya caza, venta y consumo están rigurosamente prohibidos desde hace años por hallarse el ave, fringílido errabundo al decir de Linneo, en gravísimo riesgo de extinción.     Mitterrand no tenía, como la inmensa mayoría de afectos a los placeres de la buena mesa, un sólo “plato preferido”,... 03-01-2017

Don Juan de Borbón y Battemberg, tercer hijo varón de Alfonso XIII y a pesar de ello y por circunstancias heredero en su día de los derechos dinásticos de la Casa Real Española, se instaló en Estoril en 1949, tras varios erráticos movimientos de acercamiento y distanciamiento del franquismo. Allí instaló su mini Corte personal en forma de Consejo Privado y allí sirvió de faro o guía para las distintas monarquías desterradas en media Europa, junto a sus correspondientes noblezas, siempre bajo el manto protector del siniestro dictador Antonio Oliveira Salazar y el amparo crematístico de la familia... 03-01-2017

El muralista Diego Rivera y la pintora y poetisa Frida Khalo celebraban siempre la Navidad a lo grande. La fiesta en continuo empezaba el día 8 de diciembre, cumpleaños de Diego, seguía con las Posadas, fiestas que en México duran nueve días, tantos como los meses previos al nacimiento de Jesús, entre el 16 y el 24, para seguir con una opulenta cena de Nochebuena y banquetazos el día de Navidad y Año Nuevo, hasta tocar a su fin el día de Reyes. Casi un mes de gaudeamus y merendolas con familiares y amigos para festejar lo divino y lo profano; la vida.   Frida sentía verdadera pasión por la cocina, que... 13-12-2016

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella. Estrellas ya hay bastantes”. Quizá sea esta la cita más repetida y mentada de entre los cientos de aforismos que contiene el libro Physiologie du Gout, Fisiología del gusto, una reflexión pionera y única sobre el arte culinario, publicado en los estertores de 1825, dos meses antes de la muerte de su autor, el jurista, melómano, gourmet y gourmand, Jean Anthelme Brillat-Savarin. El ilustre gastróforo, tras ejercer como abogado y diputado de los Estados Generales, comerse toro lo comestible en las mesas del príncipe... 29-11-2016

Sabido es que el tea time es hábito manducario típicamente británico que por lo general acontece a las 5 pm., lo que aquí viene a ser las cinco en punto de la tarde, y que de ordinario se sustancia en el té propiamente dicho y en compaña de galletitas o pasteles de varios tipos, entre los que tiene especial protagonismo un panecillo en forma redonda que llaman scone, a base de harina de trigo, centeno o avena, mantequilla, levadura y relleno de picaditos de pasas, arándanos o dátiles.       En su difusión mundial el tea time ha ido introduciendo variantes sustanciales, tanto en horarios como en ingredientes... 15-11-2016

En el cine, Marcello Mastroianni fue maestro de escuela, camarero, anarquista, marido impotente, comisario de policía, locutor homosexual, cura, anticuario, y otras varias docenas de papeles en el largo centenar de películas que en las que participó, pero el chiché de “latin lover”, ganado a pulso en La Dolce Vita, le persiguió y fastidió hasta lo indecible a lo largo de toda su existencia. En el casi epílogo de esta, con la espada de Damocles pendiendo en un cáncer de páncreas grabado en la hoja, dio vida a Pereira, periodista viudo y cardiópata, encargado de la sección cultural de un modesto periódico; un tipo mediocre y pusilánime que finalmente se alza a hombros... 02-11-2016

Ignoro, porque ni se lo he preguntado ni falta que me importa, que a veces decimos los castizos de la Prospe, si Koldo Royo siente a estas alturas que es un soplo la vida o si su mirada se desliza a veces errante en la sombra, pero el hecho incontrovertible y cierto es que su web A fuego lento ha cumplido los mismos años que fueron nada, un solo instante, en el tango del zorzal criollo y morocho del Abasto. No sé ni me atrevo a preguntarle a Koldo Royo si le gustan las canciones de Carlitos, porque yo las adoro y no podría soportar apreciación en contrario de un hombrón a quien estimo y reverencio en grado sumo. Veinte años de A fuego lento y unas luces que a lo lejos marcan... 17-10-2016

Con licencia del poeta Juan Ramón Jiménez y su peculiar grafía para que con su palabra vayan los olvidadizos a las cosas, vaya ésta a la busca de la que probablemente pronto se convertirá en la mejor agua del mundo, la Alzola Basque Water, que filtrada en el imponente macizo de Izarraitz del municipio del Elgoibar, emerge desde una profundidad de setecientos metros a presión y caudal constantes y temperatura de 29º C.     El Parlamento Europeo ya la ha declarado mejor agua de Europa, pero al equipo que gestiona el manantial y muy especialmente a su embajadora, Ana Isabel Escriche, viajera, escritora, fotógrafa, responsable... 13-10-2016

Juana, nacida en los albores de 1412 y en el seno una familia campesina acomodada de Domrémy, en la Lorena francesa, fue prometida en matrimonio por su padre Jacques Darc, aún niña, como era por entonces costumbre, con un vinatero de Burey, pero para cuando tocaba hacer efectivo el enlace, la doncella ya había entrado en contacto místico con el arcángel san Miguel, las santas Catalina de Alejandría y Margarita de Antioquía, y hasta el mismísimo Dios de los cristianos, que le habían comunicado, casi a coro, que estaba destinada a mucho más grandes destinos. Entre ese alfa de desfacer el acordado bodorrio y su omega de... 04-10-2016

Giovacchino o Gioaccino Antonio Rossini, nacido en las postrimerías del siglo XVII en el municipio de Pesaro, perteneciente entonces a los Estados Pontificios, vivió su, para la época, dilatada vida enredado y trufado entre las asechanzas, privilegios y reconvenciones de una diosa y de dos musas del Panteón griego. La muy placentera Euterpe le proporcionó la inspiración musical que le valdría un lugar de privilegio en la historia como compositor de varias obras religiosas, cantatas e himnos, pero, sobre todo, de 37 óperas, entre las que destacan El señor Bruschino, Tancredi, El barbero de Sevilla, Moisés en Egipto, Otelo o Guillermo Tell. Por su parte, Afrodita... 26-09-2016

La Bullabesa, o más propiamente Bouillabaise, es la sopa típica de la región francesa de Provenza y más específicamente de la ciudad portuaria de Marsella, que guarda estrecha relación con la Caldeirada portuguesa y cuyo origen reclaman los catalanes, aduciendo que no es más que una variante de su Suquet de peix. Álvaro Cunquiero sostiene, en su docto y delicioso libro La cocina cristina de Occidente, que en su fórmula ortodoxa debe elaborarse con trece tipos de peces y mariscos distintos, desde la cabra a la maragota, pasando por el bogavante y las almejas, mucho ajo y mucho azafrán, bastante aceite, y grandes rebanadas de... 20-09-2016

La última persona que vio con vida a Marilyn Monroe fue su psiquiatra, el doctor Ralph Greenson. El encuentro no debió ser muy cordial porque la diva tenía una costilla rota, probablemente a consecuencia, se sospecha, de la impericia del doctor a la hora de administrarle una inyección letal por orden del actor Peter Lawford, mamporrero y recadero del senador Robert Kennedy, presunto autor intelectual de un crimen que luego se disfrazó chapuceramente de suicidio por ingestión de barbitúricos, a pesar de que en la autopsia no se encontró en su estómago el menor resto de tales sustancias. La penúltima probablemente fue Jean Leon, propietario del restaurante La Scala, de Beberly... 06-09-2016

Luca Dotti, hijo del segundo matrimonio de Audrey Hepburn con el neuropsiquiatra italiano Andrea Dotti, rememora en su libro Audrey en casa los días romanos de sus padres y la pasión que todos sentían entonces por un plato de pasta, Spaghetti alla puttanesca, que ella preparaba primorosamente y cuya receta dejó manuscrita en un archivo, con ingredientes que incluyen, además de la pasta (spaghetti o linguini), anchoas, aceitunas negras y verdes, alcaparras, ajo, pimiento rojo, tomates y hojas de albahaca.       Quiere recordar Luca, entre las brumas de la memoria de su entonces tempranísima edad, que su madre ni conocía... 29-08-2016

En Sofia, capital de Bulgaria donde las autoridades postcomunistas han hecho tantísimo y tan denodadamente para borrar del paisaje urbano el pasado comunista, triunfa y a lo grande un local, Raketa Restaurant/ Rakia Bar, donde tanto el menú como el decorado del espacio son una evocación de ese tiempo histórico que se prolongó durante cuatro décadas en el país de las rosas. En un marco abigarrado de soviéticos relojes Raketa, televisores búlgaros Opera, cuadernillos escolares socialista y folletos de pensamiento leninista, bebidas de alta graduación alcohólica de venta en farmacias, neveras ZIL del país de los soviets, cartelería marxista y varios bustos de Georgi Dimitrov, cuyo... 18-08-2016

Cada cierto tiempo tengo la casi imperiosa necesidad de encontrarme con mi ensolerada amiga Paloma Gómez Borrero para disfrutar de su siempre gratísima compañía y de sus pormenorizados relatos, testigos de la historia contemporánea y vividos en primera persona. También para oír de su boca que la trattoria Piperno, sita en el espacio urbano en el que desde el siglo XVI al XIX vivieron confinados los judíos romanos, sigue abriendo puntualmente sus puertas de la mano de los descendientes de aquel a quien Pio IX llegó calificar de “Miguel Ángel de las alcachofas”. En el imperio de lo efímero, uno necesita de alguna certidumbre a la que asirse y  percha de continuidad en que colgarse.El... 09-08-2016

Dice el refrán popular popular y así lo sigue creyendo el grueso de la población española, que el melón por la mañana es oro, a la tarde plata y por la noche mata. Y no es fácil saber el porqué de tan pintoresca certidumbre, ya que no existe la menor evidencia científica de que esta fruta, la más rica en vitamina A, generosa en flavonoides y muy rica en vitaminas y minerales, resulte ser ni tanto así más indigesta que cualquier otra. Es más que probable que tal injustificada fama le venga al Curcumis melo de las malas consecuencias que para los Austrias Mayores, todos ellos furibundamente melonófilos, tuvo su inmoderadísimo consumo, que como inscribían los antiguos griegos... 21-07-2016

A Burt Lancaster le asombraba la capacidad de Montgomery Cllift para comerse la pantalla, mientras que a Marlon Brando lo que le pasmaba era verle desayunar: “… cuando se levantaba por la mañana, no era nadie hasta que tomaba su ginebra y se comía el suculento desayuno que preparaba. No he visto a nadie que recién levantado se coma: media sandía, dos zumos de naranja, tres tostadas de mantequilla con mermelada, y casi un litro de leche”. Habitualmente, Monty solo hacía dos comidas al día, casi siempre a base de huevos, un filete y zumo de naranja, pero su aperitivo favorito era el sándwich dagwood, una afición... 24-06-2016

Dalí se manifestó siempre convencido de que los órganos más filosóficos del ser humano son las mandíbulas, y toda su obra pictórica, escultórica y literaria está plagada de referencias alimenticias y gastronómicas, desde huevos representados en múltiples formas y maneras, el rostro acompañado de una loncha de bacon, relojes cuasi derretidos cual porciones de queso Camembert como construcción blanda con judías hervidas o crustáceos sobre los que expresa grande admiración al considerar que su exoesqueleto los sitúa en el máximo escalón de la escala morfológica,... 21-06-2016

Eva María Ibarguren, más tarde María Eva Duarte, Eva Perón y “Evita”, ha sido y sigue siendo uno de los personajes más singulares, polifacéticos, insondables y fascinantes de la historia moderna y contemporánea. Una figura mítica en el sentido primigenio del término, como protagonista de una peripecia vital fabulosa y más o menos estructurada de heroína, con una capacidad sublime para conducir y condensar las creencias de un pueblo y posteriormente proyectarse a escala planetaria, más allá de las posturas ideológicas que en su tiempo y más allá de su tiempo la enaltecieron o denigraron. Mientras que unos la denostaban como furcia semianalfabeta, interesada y ruin,... 25-04-2016

Los cánones de belleza han dado muchas vueltas y sufrido violentos vaivenes a lo largo de la historia. Uno de los extremos bien pudiera situarse en el tono de piel. Si hoy lo más de lo más para una mujer que se precie es estar morena broncínia, hace siglos esa pauta se situaba en la antípoda nívea, al punto de que las damas de alcurnia en la España del siglo XVII llegaban a comer búcaros o botijillos de barro cocido para provocarse opilaciones, suerte de clorosis o anemia que devenía en rostro palidísimo. Una costumbre o práctica por otra parte antigua y musulmana, documentada ya en el Bagdad del siglo XX, que los moriscos habrían allegado a la corte... 25-04-2016

Entre las guerras napoleónicas y la Primera Guerra Mundial, tuvo lugar la llamada guerra franco-prusiana, un enorme conflicto bélico que enfrentó, desde mediados de 1870 a la primavera de 1871, a las entonces dos grandes potencias, el Segundo Imperio francés (y tras la caída del régimen, la tercera República Francesa) y el Reino de Prusia. En ese contexto, desde el 19 de septiembre de 1870 y el 28 de enero de 1871, los parisinos cercados por el enemigo demostraron, a partes bastante iguales, su amor a la patria y a la gastronomía, ambos nacidos de la Revolución de 1789.Tras la batalla de Sedán, en la que el ejército francés sufrió una inapelable derrota y su emperador Napoleón... 20-04-2016

Hace doscientos años, en 1816, que el genial Francisco de Goya decidió inmortalizar a una mujer torea en el grabado número 22 de la serie La Tauromaquia, que lleva por título “Valor varonil de la célebre Pajuelera en la plaza de Zaragoza”.  Las mujeres habían hecho su aparición en la tauromaquia en el siglo XVII y de ello da fe un escrito del Consejo de Castilla, fechado el 25 de junio de 1654, pero sería una centuria después, en el XVII, cuando su presencia en los cosos alcanzó notoriedad definitiva. Nicolasa Escamilla, el personaje goyesco, vecina de Valdemoro, Madrid, y en opinión de José María de Cossio la mejor torera del Siglo de las Luces, inició su carrera... 11-04-2016

En los últimos años se ha venido desarrollando un nuevo concepto que remite a los alimentos que además de su alto valor nutricional apuntan o se les supone propiedades terapéuticas. Se les empezó llamado alimentos funcionales, alicamentos y nutraceúticos, pero últimamente ha hecho fortuna, especialmente entre ese colectivo confuso y difuso al que los medios se refieren como “el gran público”, el término superalimentos, quizá porque es una traducción literal y facilona del termino inglés “superffods”. El caso es que en este grupo se han ido situando desde los que la tradición hace tiempo ha colocado tal manto, como el aceite de oliva o el ajo, tan nuestros en teoría,... 05-04-2016

Sicilia, la isla mediterránea que fue fenicia, griega, germánica, árabe, normanda, francesa, aragonesa, española y finalmente italiana, es tierra tradicionalmente afectísima a la dulcería y repostería. De allí son por ejemplo postres más o menos universalizados como la Cassata, tarta a base de queso ricota, bizcocho, azúcar, mazapán, licor maraschino y otros ingredientes, profusa y barrocamente decorada en su exterior con pistachos, frutas glaseadas, azúcar glass y un largo etcétera; la Pignolata, muy relacionada con la repostería de Carnaval, que son bolitas de masa frita que se juntan y alzan en un montículo de forma cónica o de piña, de ahí su nombre, recubierto... 04-04-2016