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Miguel Ángel Almodóvar

"Investigador y divulgador en ciencia nutricional y gastronomía"

Biografía

Licenciado en Sociología, cursos de doctorado en Historia del Pensamiento y Máster en Criminología, su vida profesional ha basculado entre instituciones científicas (ha sido investigador en el CSIC y en el CIEMAT) y el periodismo, tarea que ha ejercido en prensa escrita, radio y televisión, donde ha dirigido y presentado espacios como España paso a plato o Cómo curan los alimentos. Es autor de una veintena de libros entre los que cabe destacar títulos como El hambre en España, Una historia de la alimentaciónMood Food. La cocina de la felicidad, La cocina del Cid, Yantares de cuando la electricidad acabó con las mulas. La historia paralela de la electricidad y de la comida, Cocina simbiótica, o El segundo cerebro. Actualmente colabora en la revista Vinos y Restaurantes (Donde es responsable de las secciones Apuntes gastronómicos y Madrid actualidad) y en los programas radiofónicos Poniendo las calles, de Cope, y Vivir Viajar, en Capital Radio.

https://es.wikipedia.org/wiki/Miguel_%C3%81ngel_Almod%C3%B3var


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


El Gluten Como Rito O Como Instruir Deleitando

Acostumbrados y hechos a conferenciar y debatir entre pares, que suelen hacer mofa y befa de las abreviaciones, simplificaciones y síntesis, no son muchos los grandes científicos que se dignan descender a la arena o al barro de la divulgación popular.  De entre los foráneos e idos, en mi altar admirativo coloco sin duda a Richard Feyman, Premio Nobel de Física y autor de un libro, “¿Está usted de broma, Mr Feynman?”, donde entre interesantísimos apuntes sobre electrodinámica cuántica y física de partículas desliza anécdotas que hacen que el lector se tronche de risa. Por lo que a vivos... 28-11-2019


La España de Ava Gardner, entre el Cim-I-Tomba Y su Pollo a la Molly

Ava Gardner, “el animal más bello del mundo”, vino por primera vez a España en 1951 para rodar Pandora y el holandés errante. Estaba convencida de que iba a ser una cinta mediocre, pero finalmente resultó ser una de las más importante de su carrera, ya que con ella logró dar un giro decisivo a su atribulada vida de entonces. La película se rodó, por mediación directa de Alberto Puig Palau, el “Tío Alberto” de Joan Manuel Serrat, en Tossa de Mar, un espacio que inmediatamente encandiló a su director, Albert Lewin.     La Costa Brava y la comarca de la Selva enamoraron también... 26-11-2019


Un Perro Madrileño, Castizo Y Gourmet

En el Madrid de la Restauración, el de las hambres caninas, hubo un perro que llegó a alcanzar la categoría de gourmet. Que sepamos, el único de la historia, y lo hizo, sobre todo, en el café mítico madrileño, Fornos, inaugurado el 21 de julio de 1870, más o menos dos años después de que la reina Isabel II fuera destituida y forzada al exilio tras el triunfo de la revolución de 1868 llamada “La Gloriosa”, y bajo la regencia y propiedad de José María de Fornos, hasta aquel momento ayuda de cámara del Marqués de Salamanca. En 1869 las Cortes promulgaron una monarquía constitucional... 07-11-2019


Penne Alla Vodka Y Más Cine, por Favor

Como tantos otros platos de éxito, los penne alla vodka, a base de pasta cilíndrica y de tamaño corto, muy similares a nuestros macarrones, corte oblicuo en forma de plumín para escribir (que de ahí su nombre derivado de pluma), y estriados, rigate, en su exterior, en compaña de salsa de tomate y vodka como ingredientes coprotagonistas, pueden presumir sin rubor de contar con una ingente cantidad de pretendidas paternidades.   En su libro The Ultimate Pasta Cookbook, publicado en 1997 por la editorial Reviews, Pasquale Bruno, Jr. sostiene con firmeza que el plato se inventó y puso por primera vez sobre la mesa en el restaurante Dante... 28-08-2019


Réquiem por la Gastronomía Española

Más allá del relumbrón mediático mundial de media o cumplida docena de chefs españoles, la identidad culinaria de España se ha disuelto en el cosmos como un azucarillo en un vaso de agua con aguardiente zarzuelero y de su memoria solo queda un ya prácticamente alienígeno capítulo de “Tapas”.   El estudio lo ha realizado Sous Vide Tools, empresa multinacional dedicada a temas de alimentación e industria alimentaria, a partir de la información en la plataforma Google Trends y realizando comparativas de las tendencias de búsqueda sobre tipos de cocina por países, en número de... 23-07-2019


Memorias de un Minino Gourmet

Es un libro jugoso, entretenido, apetitoso, pedagógico, contingente y esencial para cualquier amante o aficionado al conocimiento casi perdido de la gastronomía, cuya autoría corresponde a Miquel Sen, un sabio de la historia y arte coquinarios. Biólogo, pensador y picapedrero, periodista y colaborador habitual del diario El Periódico, sumo gerente de la revista digital Gastronomía Alternativa, cuenta además con numerosos libros gastrodidácticos a sus espaldas, varias novelas y una trilogía de ensayos que comenzó con Luces  sombras del reinado de Ferran Adrià, continuó con Confieso que he comido y ahora cierra... 10-07-2019


Grabado a Fuego, Cuanto Más Retrocedamos, Más Podremos Avanzar

celebrada en el complejo Marina Bay Sands, en Singapur, se hizo publico el listado que ordena los restaurantes del mundo por criterios de calidad, oportunidad y tecnoemocionalidad. En el prestigiosísimo inventario gastro, el Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz, enclavado en Axpe Achondo/Atxondo, municipio vizcaíno de la comarca del Duranguesado, con una población que no llega al millar y medio de habitantes, se encaramó al cajón como tercer mejor restaurante del mundo, tras el Mizazur, enclavado en Menton, Francia-Costa Azul, del chef argentino Mauro Colagreco, que obtuvo la primera plaza, y el danés y otrora prestigiosísimo Noma, manejado por... 02-07-2019


Niko Pintaba Cenas Como el Veronese

El título es sentencia que se incluye en el ensayo sobre Rusia/Unión Soviética El Imperio del inmenso periodista y escritor polaco Ryszard Kapúscinski, a la que sigue otra que reza: “Sólo que las de Niko son georgianas y laicas”. Lo de “el Veronese” se refiere al gran pintor y máximo referente del manierismo veneciano, Paolo Caliari, que en España siempre se ha nominado como El Veronés, y sus “cenas” fundamentalmente a dos de sus cuadros de más extraordinaria factura: Las bodas de Caná y La Última Cena, que le costó dura comparecencia ante la Santa Inquisición por representar... 13-03-2019


De la Fabada Y el Cassoulet

Mucho se ha especulado a lo largo de la historia sobre la categoría pionera entre el cassoulet, receta nuclear de la gastronomía francesa, y la fabada, plato señero de la cocina española. Evidentemente, la frecuente tentación de trasladar un antes y un después entre ambas dentro de los deambulares de ida y vuelta del Camino de Santiago, que empieza a desarrollarse como vía romera de la misma categoría que Roma y Jerusalén en el siglo XVI, supondría dar por sentado que el plato surgió al poco de la llegada a Europa de los fríjoles americanos y sus posteriores desarrollos, ya que aunque el termino alubia venga del... 20-11-2018


Cuatro Siglos de Huevos Fritos

En 1618, hace ahora cuatrocientos años, Diego Velázquez, un joven sevillano con apenas diecinueve años, pintó un cuadro, Vieja friendo huevos, que actualmente es mundialmente conocido y cuelga de las paredes de la Galería Nacional de Escocia, en Edimburgo. El motivo, un bodegón con presencia humana, resulta extraordinariamente enigmático por la tan distinta actitud de los dos personajes que aparecen en la escena. A la izquierda, un jovenzuelo lleva un melón de invierno en una mano y un frasco de cristal en la otra, probablemente con vino para acompañar la pitanza, y dirige su mirada al hornillo donde se prepara el condumio, mientras que la anciana maneja una cuchara de palo con la mano... 14-11-2018


Vivanco, à Ta Santé

En 1948 y con motivo del 70 aniversario del nacimiento de Iósif Stalin, el poeta Louis Aragón escribió un telegrama a su amigo Pablo Ruiz Picasso, quien entonces residía en Vallauris,  en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, para pedirle un dibujo homenaje al “padre de los pueblos”. Finalmente, el  malagueño envió un dibujo a tinta china con un vaso de vino en el centro, sostenido por una mano en posición de brindis, con el nombre de “Stalin” en la parte superior y el lema “à ta santé”, “a tu salud” bajo la copa, que en 1949 se convirtió en portada de Les lettres françaises, la revista creada por la resistencia francesa durante la ocupación nazi. Si hoy... 01-11-2018


Eclosiona la Novela Neoquinqui, Retrodirty Y Salchicrudívora

Jesús Tíscar, brillante escritor jiennense de origen y recriado en murciano, ha inventado un nuevo género narrativo, quizá sin él saberlo: la novela neoquinqui, retrodirty y salchicrudívora, que alcanzó su primer culmen en La japonesa calva, Premio de Novela Negra Ciudad de Getafe el pasado año, aunque de casta le venía en obras como La poetisa, Premio de Novela Felipe Trigo, Memorias de un gusano o La camarera que me escupía en los chupitos de whisky. En el paquete se ha ido gestando lo neoquinqui, con protagonistas que son parroquianos de la calle, marginales, sociópatas y psicópatas, infrahumanos con horizontes de mezquindad e insignificancia y situados en tiempos de veinte, treinta... 15-10-2018


Mazamorra, el “gazpacho” Que Vino Del Mar

El gazpacho primigenio, más que probablemente heredero de la posca que los legionarios romanos llevaban en sus cantimploras de campaña, era un brebaje a base de agua, aceite, vinagre y ajo concebido como bebida isotónica y bactericida que resultaba de todo punto indispensable en zonas calurosas y áridas. De ahí que fuera el principal y preciado presente coquinario que nos trajeron a Hispania las tropas que al mando de Escipión el Africano llegaban bien surtidas de tales amarilidáceas desde tórridas tierras. Por el contrario, la mazamorra, una sopa fría que en Córdoba llaman añadida e indistintamente salmorejo sin tomate o salmorejo de almendras, llegó de la Mar Océana donde los sufridos... 09-10-2018


La Cocina Madrileña Existe Miguel ángel Almodóvar

Muchos son los que dudan de la existencia de una cocina madrileña peculiar y diferenciada, y legión los que consideran que, de existir, su bagaje se limita al cocido, coci o piri, a los callos, y, en tiempo navideño, al besugo, que, al decir de Julio Camba, sólo encuentra sosiego y reposo espiritual al entrar en un horno de Los Madriles. Ni unos ni otros saben o quieren saber que si esa culinaria propia y tangible se deslizó sin pena ni gloria a otras de las distintas regiones españolas, sin que nadie hiciera hacer cosa alguna por reivindicarlas, fue por la generosidad y desprendimiento de un pueblo que jamás quiso apropiarse de lo regional, haciéndolo pasar por nacional en su síntesis,... 02-10-2018


Gwyneth Paltrow, entre la Cocina Casera Y los Delirios Magufos 1

Vista desde España y más allá del supuesto romance que en su día se le atribuyó con el actual monarca, a la actriz estadounidense Gwyneth Paltrow le adornan muchos méritos, entre los que descuellan referirse al país como “su segunda casa” o el haber protagonizado la serie televisiva Spain… on the road again, emitido por la cadena pública estadounidense PBS con un más que estimable éxito de audiencia, para dar a conocer la culinaria hispana a través de un periplo gastronómico por diez de sus diecisiete comunidades autónomas. Sabido es que su vinculación afectiva con España empezó a labrarse cuando con tan solo quince años se instaló en el hogar de una familia de Talavera... 01-02-2018


Medio Siglo sin el Ché con Reminiscencias de una Sopa de Maní

n estos días se cumple el medio siglo de la muerte de Ernesto Guevara de la Serna, “Ché”, en La Higuera, un pequeño pueblo de la provincia boliviana de Vallegrande, Departamento de Santa Cruz. Se fue de la vida con dignidad, gritándole “gusano come-mierda del imperialismo” al funcionario cubano de la CIA que golpeaba su cuerpo casi inerme, y con el buen sabor de boca de una sopa de maní que unas manos piadosas habían acercado a su boca instante antes de la hora final.Al Ché, como a casi todo argentino, le gustaba el asado a la parrilla, que él mismo preparaba primorosamente, y la bagna cauda, un plato típico de su provincia, Rosario, de origen italiano, parecido a la... 11-10-2017


Dos Décadas sin Saltimbocca a la Romana

Veinte años son nada en el Volver de Morocho del Abasto, pero para el caso del trágico y mortal accidente de Diana Frances Spencer, “Lady Di”, ese vigésimo aniversario resulta ser un todo cósmico y totum revolutum nostálgico-informativo con el que las revistas y programas televisivos de páncreas parece que están dispuestos a bombardearnos de forma inmisericorde por tiempo de momento indefinido.Por su parte, los hijos, príncipes William y Harry, han roto por fin su compromiso de silencio en un extenso documental donde se recrean en común con los álbumes de fotos de infancia, afirmando con nostalgia que mami aportaba un aire fresco... 19-09-2017


Constitución de Gades, la “pepi” Que No Pudo Ser

De las Constituciones que ha tenido España, siete, ocho o nueve dependiendo que en el listado se incluyan o no la napoleónica Carta Otorgada o Estatuto de Bayona de 1808 y/o el Estatuto Real de 1834 de la Regente María Cristina de Borbón, la más famosa, con notable diferencia, es la formalmente considerada primera, la Constitución de Cádiz de 1812, popularmente conocida como la “Pepa” por haber sido promulgada el 19 de marzo de ese año, día de San José. Curiosamente, ésta bien pudo tener una secuela en “Pepita” si finalmente hubiera salido adelante el proyecto emprendido en los albores de la primavera... 10-07-2017


El Gazpacho desde un Punto de Vista Ambulante con Boina

Si por algo merece la pena el verano es por el gazpacho. El gazpacho-gazpacho, se entiende, no el trashumante y galiano a base de pan ácimo y aquello con lo que acertara la piedra del pastor y mucho menos con los sansirolés de la posmodernidad tecnoemocional foodie&hispter en versiones de sandía, melocotón, cerezas, maracuyá o camu camu porque yo lo valgo. El gazpacho es bebida isotónica milenaria perfectamente adaptada a climas cálidos y secos en la que cada uno de sus componente actúa en un ámbito fisiológico específico. Así, el agua hidrata el organismo; la sal ayuda a retener el preciso líquido; el pan aporta energía a partir de sus hidratos de carbono; el aceite de... 29-06-2017


A San Isidro He Ido Y Me Merenda’o…

Del 12 al 15 de mayo, en la capital de las Españas se celebran las fiestas de San Isidro Labrador, el pocero, zahorí, traumatúrgico y hacedor de lluvias, que es patrono de Madrid y de todos los agricultores españoles por bula del Papa Juan XXIII. En esta edición de 2017 la Pradera, que Francisco de Goya inmortalizó y legó al mundo mundial en un bellísimo cartón para tapiz, estará blindada para evitar acciones terroristas como las de Estocolmo, Niza y Berlín. Los madrileños castizos y los muchísimos isidros que acuden cada año al reclamo de la fiesta y la jarana, estarán acotados y vigilados para su seguridad y confort, por lo que bien podrían permitirse replicar las... 11-05-2017


€el Palique”, a la Búsqueda de la Identidad con la Historia en la Cazuela

En libro El que hem menjat / Lo que hemos comido, uno de los más lúcidos tratados filosófico-antropológicos sobre la cocina y la gastronomía españolas, Josep Pla, a quien Manuel Vázquez Montalbán y su alter ego el detective Pepe Carvalho definieron como “un punto de vista ambulante con boina”, viene a decir que la identidad de un ámbito geográfico y de las gentes que lo pueblan, se define y construye como como un reflejo de su paisaje y de su historia en la cazuela. Una forma de integrar la comida y los hábitos gastronómicos en el epicentro de la cultura de un pueblo. Así lo han entendido la pareja formada por Jesús López y Lidia Ávila, ambos cocineros sólidamente formados... 20-04-2017


Manuel Azaña, Epifanio Huerga Y su Bacalao a la Vizcaína

Entre tantos cocineros virtuosos de tiempos pretéritos en los que cada uno tenía su “mano” especial y dotadísima para guisos o recetas concretas en cuyo arcano de punto habían penetrado, la gran mayoría pasaron desapercibidos, básicamente porque el grueso de la comensalía era escasísimo y poca cosa podría hacer por divulgar su figura y porque en general solo sabían bordar ciertas suculencias. Ahora todo ha cambiado, porque, de un lado, los gastrónomos, gourmets, foodies, blogueros de la cosa, tripAvisadores, tenedoristas o atrapalodistas, son tantos como los inscritos en el Registro Civil, y por otro porque los chefs de escuela, másteres, pompa y circunstancia han... 17-04-2017


A las Aladas Almas de las Rosas Te Requiero, Compañera Paloma, Compañera

Cada cierto tiempo y durante casi tres décadas sentía la casi imperiosa necesidad de encontrarme con mi ensolerada amiga Paloma Gómez Borrero para disfrutar de su siempre gratísima compañía, su mujerío de bien y sus pormenorizados relatos, testigos de la historia contemporánea y vividos en primera persona. También para oír de su boca que la trattoria Piperno, sita en el espacio urbano en el que desde el siglo XVI al XIX vivieron confinados los judíos romanos, sigue abriendo puntualmente sus puertas de la mano de los descendientes de aquel a quien Pio IX llegó calificar de “Miguel Ángel de las alcachofas”. El Papa que fuera último soberano efímero de los Estados... 11-04-2017


¿Cuál Será el Futuro de Cristeta Comerford?

De entre las tantas decisiones estrambóticas, grotescas y estrafalarias que Donald Trump ha ido tomando en los primeros días de su mandato presidencial, no figura, que se sepa, la de poner de patitas en la calle/avenida Pennsylnavia a la cocinera jefe de la Casa Blanca, la filipina Cristeta Comerford, aunque los hábitos culinario-gastronómicos del Comandante en Jefe de los Estados Unidos de América, USA, tienen que ver entre cero y nada con el tipo de cocina que borda la Comerford. Nacida en Filipinas, donde se formó académicamente y especializó en Tecnología Alimentaria, a los 23 años emigró a los USA, donde desarrolló su carrera profesional como cocinera en distintos... 13-03-2017


Así Se Cocina la Historia

Hace ochenta años, entre el 6 y el 27 de febrero de 1937, se desarrolló una de las confrontaciones bélicas más cruentas de la Guerra Civil española, la Batalla del Jarama, que buena parte de la historiografía contemporánea considera como la primera de la Segunda Guerra Mundial, ya que en buena medida fue un “ensayo general con todo” de la conflagración planetaria que se estaba gestando. En el bando republicano participaron tanques T-26 soviéticos que se enfrentaron a los Panzer I nazis, mientras que en el aire combatían, de un lado, bombarderos alemanes Junquer-52/3 m y cazas Fiat CR.32, “Chiris”, italofascistas,... 15-02-2017


El Garbeo Madrileño Del Che con Cata de Pulpo á Feira

Ernesto Guevara, el Che, visitó Madrid por primera vez en junio de 1959. Fue un viaje corto. Hacía medio año que los castristas habían tomado el poder en Cuba y el Che se dirigía a El Cairo para asistir a la Cumbre de Países No Alineados. Llegó la tarde del 13 de junio acompañado de una pequeña delegación. El gobierno franquista le había concedido un permiso de escala de 20 horas, con la condición de que no tuviera contactos políticos. En el aeropuerto de Barajas le esperaban miembros de la representación diplomática cubana, el periodista del diario Pueblo Antonio D. Olano, quien le había conocido y entrevistado en Sierra Maestra, y el jovencísimo, 18 años, fotógrafo... 06-02-2017


La Aventura Madrileña de Casanova, Gastronomía Y Pecado Mortal

El caballero veneciano Giacomo Girolano Casanova, escritor, bibliotecario, diplomático y agente secreto, ganó en su tiempo cuantiosa fama de seductor gracias a las numerosísimas aventuras y lances amorosos que se le atribuían y que él mismo se encargaba de magnificar, al punto de que su apellido ha pasado a la historia y al lenguaje popular como adjetivo que define a los varones capaces de rendir la voluntad de las damas, abocándolas al lecho y al grato conocimiento bíblico. Junto a esa capacidad para la conquista galante, Casanova es conocido en el imaginario colectivo como un refinado gourmet y un gran especialista en dietética afrodisiaca. Se le supone inventor de un vinagre especial... 31-01-2017


El Año de la Gloria de Gloria Empapado en Torrijas Castizas

Se celebra este año 2017 el nacimiento de Gloria Fuertes, poeta, nunca poetisa, que bebía la luz, el amor, el vino y el humo del tabaco con desesperada fruición, mientras aullaba como loba herida de muerte, al decir de Camilo José Cela. Sus versos, continúa Sara Barderas, eran desconsolados y atroces, saludables y humanos, mortales de necesidad, aparentemente sobrios y juguetones con el diablillo de la guarida, al que quería peinar los cuernos. Entre el dolor y el humor, escribió contra la guerra y contra cualquier forma de abuso humano.       Nacida en una portería de la calle de la Espada que regentaba su... 24-01-2017


El Solemne Y Gourmet Canto Del Cisne de FrançOis Mitterrand

El que fuera presidente de la República Francesa entre 1981 y 1995, François Mitterrand, murió, como había vivido, en el papel de consumado y refinado gourmet, aunque no sean pocos los que abominen de tal calificativo aplicado a un frágil e inerme pajarillo asado, el Escribano hortelano, cuya caza, venta y consumo están rigurosamente prohibidos desde hace años por hallarse el ave, fringílido errabundo al decir de Linneo, en gravísimo riesgo de extinción.     Mitterrand no tenía, como la inmensa mayoría de afectos a los placeres de la buena mesa, un sólo “plato preferido”,... 03-01-2017


A las Dos en José Luis Y a la Noche en Estoril

Don Juan de Borbón y Battemberg, tercer hijo varón de Alfonso XIII y a pesar de ello y por circunstancias heredero en su día de los derechos dinásticos de la Casa Real Española, se instaló en Estoril en 1949, tras varios erráticos movimientos de acercamiento y distanciamiento del franquismo. Allí instaló su mini Corte personal en forma de Consejo Privado y allí sirvió de faro o guía para las distintas monarquías desterradas en media Europa, junto a sus correspondientes noblezas, siempre bajo el manto protector del siniestro dictador Antonio Oliveira Salazar y el amparo crematístico de la familia... 03-01-2017


La Tan Larga Como Apetitosa Navidad de Frida Y Diego

El muralista Diego Rivera y la pintora y poetisa Frida Khalo celebraban siempre la Navidad a lo grande. La fiesta en continuo empezaba el día 8 de diciembre, cumpleaños de Diego, seguía con las Posadas, fiestas que en México duran nueve días, tantos como los meses previos al nacimiento de Jesús, entre el 16 y el 24, para seguir con una opulenta cena de Nochebuena y banquetazos el día de Navidad y Año Nuevo, hasta tocar a su fin el día de Reyes. Casi un mes de gaudeamus y merendolas con familiares y amigos para festejar lo divino y lo profano; la vida.   Frida sentía verdadera pasión por la cocina, que... 13-12-2016


De la Fisiología Del Gusto a la Almohada de la Bella Aurora

“El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una estrella. Estrellas ya hay bastantes”. Quizá sea esta la cita más repetida y mentada de entre los cientos de aforismos que contiene el libro Physiologie du Gout, Fisiología del gusto, una reflexión pionera y única sobre el arte culinario, publicado en los estertores de 1825, dos meses antes de la muerte de su autor, el jurista, melómano, gourmet y gourmand, Jean Anthelme Brillat-Savarin. El ilustre gastróforo, tras ejercer como abogado y diputado de los Estados Generales, comerse toro lo comestible en las mesas del príncipe... 29-11-2016


El Discreto Encanto Del Morteruelo a la Hora Del Té

Sabido es que el tea time es hábito manducario típicamente británico que por lo general acontece a las 5 pm., lo que aquí viene a ser las cinco en punto de la tarde, y que de ordinario se sustancia en el té propiamente dicho y en compaña de galletitas o pasteles de varios tipos, entre los que tiene especial protagonismo un panecillo en forma redonda que llaman scone, a base de harina de trigo, centeno o avena, mantequilla, levadura y relleno de picaditos de pasas, arándanos o dátiles.       En su difusión mundial el tea time ha ido introduciendo variantes sustanciales, tanto en horarios como en ingredientes... 15-11-2016


Sostiene Marcello

En el cine, Marcello Mastroianni fue maestro de escuela, camarero, anarquista, marido impotente, comisario de policía, locutor homosexual, cura, anticuario, y otras varias docenas de papeles en el largo centenar de películas que en las que participó, pero el chiché de “latin lover”, ganado a pulso en La Dolce Vita, le persiguió y fastidió hasta lo indecible a lo largo de toda su existencia. En el casi epílogo de esta, con la espada de Damocles pendiendo en un cáncer de páncreas grabado en la hoja, dio vida a Pereira, periodista viudo y cardiópata, encargado de la sección cultural de un modesto periódico; un tipo mediocre y pusilánime que finalmente se alza a hombros... 02-11-2016


A Fuego Lento bajo el Burlón Mirar de las Estrellas

Ignoro, porque ni se lo he preguntado ni falta que me importa, que a veces decimos los castizos de la Prospe, si Koldo Royo siente a estas alturas que es un soplo la vida o si su mirada se desliza a veces errante en la sombra, pero el hecho incontrovertible y cierto es que su web A fuego lento ha cumplido los mismos años que fueron nada, un solo instante, en el tango del zorzal criollo y morocho del Abasto. No sé ni me atrevo a preguntarle a Koldo Royo si le gustan las canciones de Carlitos, porque yo las adoro y no podría soportar apreciación en contrario de un hombrón a quien estimo y reverencio en grado sumo. Veinte años de A fuego lento y unas luces que a lo lejos marcan... 17-10-2016


Inteligencia Dame el Nombre Exacto de la Mejor Agua Del Mundo

Con licencia del poeta Juan Ramón Jiménez y su peculiar grafía para que con su palabra vayan los olvidadizos a las cosas, vaya ésta a la busca de la que probablemente pronto se convertirá en la mejor agua del mundo, la Alzola Basque Water, que filtrada en el imponente macizo de Izarraitz del municipio del Elgoibar, emerge desde una profundidad de setecientos metros a presión y caudal constantes y temperatura de 29º C.     El Parlamento Europeo ya la ha declarado mejor agua de Europa, pero al equipo que gestiona el manantial y muy especialmente a su embajadora, Ana Isabel Escriche, viajera, escritora, fotógrafa, responsable... 13-10-2016


El Alfa Y el Omega de Juana de Arco a los Ojos de Cunqueiro

Juana, nacida en los albores de 1412 y en el seno una familia campesina acomodada de Domrémy, en la Lorena francesa, fue prometida en matrimonio por su padre Jacques Darc, aún niña, como era por entonces costumbre, con un vinatero de Burey, pero para cuando tocaba hacer efectivo el enlace, la doncella ya había entrado en contacto místico con el arcángel san Miguel, las santas Catalina de Alejandría y Margarita de Antioquía, y hasta el mismísimo Dios de los cristianos, que le habían comunicado, casi a coro, que estaba destinada a mucho más grandes destinos. Entre ese alfa de desfacer el acordado bodorrio y su omega de... 04-10-2016


Rossini, una Vida entre Euterpe, Afrodita Y Gasterea

Giovacchino o Gioaccino Antonio Rossini, nacido en las postrimerías del siglo XVII en el municipio de Pesaro, perteneciente entonces a los Estados Pontificios, vivió su, para la época, dilatada vida enredado y trufado entre las asechanzas, privilegios y reconvenciones de una diosa y de dos musas del Panteón griego. La muy placentera Euterpe le proporcionó la inspiración musical que le valdría un lugar de privilegio en la historia como compositor de varias obras religiosas, cantatas e himnos, pero, sobre todo, de 37 óperas, entre las que destacan El señor Bruschino, Tancredi, El barbero de Sevilla, Moisés en Egipto, Otelo o Guillermo Tell. Por su parte, Afrodita... 26-09-2016


La Pasión Bullabesa Del Rey Pornógrafo

La Bullabesa, o más propiamente Bouillabaise, es la sopa típica de la región francesa de Provenza y más específicamente de la ciudad portuaria de Marsella, que guarda estrecha relación con la Caldeirada portuguesa y cuyo origen reclaman los catalanes, aduciendo que no es más que una variante de su Suquet de peix. Álvaro Cunquiero sostiene, en su docto y delicioso libro La cocina cristina de Occidente, que en su fórmula ortodoxa debe elaborarse con trece tipos de peces y mariscos distintos, desde la cabra a la maragota, pasando por el bogavante y las almejas, mucho ajo y mucho azafrán, bastante aceite, y grandes rebanadas de... 20-09-2016


Jean Leon Y Ceferino Carrión, Grandes Embaucadores de Hollywood

La última persona que vio con vida a Marilyn Monroe fue su psiquiatra, el doctor Ralph Greenson. El encuentro no debió ser muy cordial porque la diva tenía una costilla rota, probablemente a consecuencia, se sospecha, de la impericia del doctor a la hora de administrarle una inyección letal por orden del actor Peter Lawford, mamporrero y recadero del senador Robert Kennedy, presunto autor intelectual de un crimen que luego se disfrazó chapuceramente de suicidio por ingestión de barbitúricos, a pesar de que en la autopsia no se encontró en su estómago el menor resto de tales sustancias. La penúltima probablemente fue Jean Leon, propietario del restaurante La Scala, de Beberly... 06-09-2016


Audrey Alla Puttanesca

Luca Dotti, hijo del segundo matrimonio de Audrey Hepburn con el neuropsiquiatra italiano Andrea Dotti, rememora en su libro Audrey en casa los días romanos de sus padres y la pasión que todos sentían entonces por un plato de pasta, Spaghetti alla puttanesca, que ella preparaba primorosamente y cuya receta dejó manuscrita en un archivo, con ingredientes que incluyen, además de la pasta (spaghetti o linguini), anchoas, aceitunas negras y verdes, alcaparras, ajo, pimiento rojo, tomates y hojas de albahaca.       Quiere recordar Luca, entre las brumas de la memoria de su entonces tempranísima edad, que su madre ni conocía... 29-08-2016


Lenin en la Memoria Del Paladar

En Sofia, capital de Bulgaria donde las autoridades postcomunistas han hecho tantísimo y tan denodadamente para borrar del paisaje urbano el pasado comunista, triunfa y a lo grande un local, Raketa Restaurant/ Rakia Bar, donde tanto el menú como el decorado del espacio son una evocación de ese tiempo histórico que se prolongó durante cuatro décadas en el país de las rosas. En un marco abigarrado de soviéticos relojes Raketa, televisores búlgaros Opera, cuadernillos escolares socialista y folletos de pensamiento leninista, bebidas de alta graduación alcohólica de venta en farmacias, neveras ZIL del país de los soviets, cartelería marxista y varios bustos de Georgi Dimitrov, cuyo... 18-08-2016


Del Papa Marcado por las Carciofi Alla Giudia Y los Piononos de Santa Fe

Cada cierto tiempo tengo la casi imperiosa necesidad de encontrarme con mi ensolerada amiga Paloma Gómez Borrero para disfrutar de su siempre gratísima compañía y de sus pormenorizados relatos, testigos de la historia contemporánea y vividos en primera persona. También para oír de su boca que la trattoria Piperno, sita en el espacio urbano en el que desde el siglo XVI al XIX vivieron confinados los judíos romanos, sigue abriendo puntualmente sus puertas de la mano de los descendientes de aquel a quien Pio IX llegó calificar de “Miguel Ángel de las alcachofas”. En el imperio de lo efímero, uno necesita de alguna certidumbre a la que asirse y  percha de continuidad en que colgarse.El... 09-08-2016


El Melón Como Oscuro Objeto Del Deseo de nuestros Austrias Mayores

Dice el refrán popular popular y así lo sigue creyendo el grueso de la población española, que el melón por la mañana es oro, a la tarde plata y por la noche mata. Y no es fácil saber el porqué de tan pintoresca certidumbre, ya que no existe la menor evidencia científica de que esta fruta, la más rica en vitamina A, generosa en flavonoides y muy rica en vitaminas y minerales, resulte ser ni tanto así más indigesta que cualquier otra. Es más que probable que tal injustificada fama le venga al Curcumis melo de las malas consecuencias que para los Austrias Mayores, todos ellos furibundamente melonófilos, tuvo su inmoderadísimo consumo, que como inscribían los antiguos griegos... 21-07-2016


Sandwcih Dagwood, la Afición Manducaria Compartida entre Montgomery Clift Y Lorenzo Parachoques

A Burt Lancaster le asombraba la capacidad de Montgomery Cllift para comerse la pantalla, mientras que a Marlon Brando lo que le pasmaba era verle desayunar: “… cuando se levantaba por la mañana, no era nadie hasta que tomaba su ginebra y se comía el suculento desayuno que preparaba. No he visto a nadie que recién levantado se coma: media sandía, dos zumos de naranja, tres tostadas de mantequilla con mermelada, y casi un litro de leche”. Habitualmente, Monty solo hacía dos comidas al día, casi siempre a base de huevos, un filete y zumo de naranja, pero su aperitivo favorito era el sándwich dagwood, una afición... 24-06-2016


El Pan Primitivista E Hiperestetista Estereoscópico en Salvador Dalí

Dalí se manifestó siempre convencido de que los órganos más filosóficos del ser humano son las mandíbulas, y toda su obra pictórica, escultórica y literaria está plagada de referencias alimenticias y gastronómicas, desde huevos representados en múltiples formas y maneras, el rostro acompañado de una loncha de bacon, relojes cuasi derretidos cual porciones de queso Camembert como construcción blanda con judías hervidas o crustáceos sobre los que expresa grande admiración al considerar que su exoesqueleto los sitúa en el máximo escalón de la escala morfológica,... 21-06-2016


Eva Perón Y su Personal Cruzada a Favor de la Patata

Eva María Ibarguren, más tarde María Eva Duarte, Eva Perón y “Evita”, ha sido y sigue siendo uno de los personajes más singulares, polifacéticos, insondables y fascinantes de la historia moderna y contemporánea. Una figura mítica en el sentido primigenio del término, como protagonista de una peripecia vital fabulosa y más o menos estructurada de heroína, con una capacidad sublime para conducir y condensar las creencias de un pueblo y posteriormente proyectarse a escala planetaria, más allá de las posturas ideológicas que en su tiempo y más allá de su tiempo la enaltecieron o denigraron. Mientras que unos la denostaban como furcia semianalfabeta, interesada y ruin,... 25-04-2016


De Cuando las Damas Españolas Comían Barro Cocido para Estar Guapas

Los cánones de belleza han dado muchas vueltas y sufrido violentos vaivenes a lo largo de la historia. Uno de los extremos bien pudiera situarse en el tono de piel. Si hoy lo más de lo más para una mujer que se precie es estar morena broncínia, hace siglos esa pauta se situaba en la antípoda nívea, al punto de que las damas de alcurnia en la España del siglo XVII llegaban a comer búcaros o botijillos de barro cocido para provocarse opilaciones, suerte de clorosis o anemia que devenía en rostro palidísimo. Una costumbre o práctica por otra parte antigua y musulmana, documentada ya en el Bagdad del siglo XX, que los moriscos habrían allegado a la corte... 25-04-2016


Gastronomía de Sitio O de las Formas de Cocinar un Elefante

Entre las guerras napoleónicas y la Primera Guerra Mundial, tuvo lugar la llamada guerra franco-prusiana, un enorme conflicto bélico que enfrentó, desde mediados de 1870 a la primavera de 1871, a las entonces dos grandes potencias, el Segundo Imperio francés (y tras la caída del régimen, la tercera República Francesa) y el Reino de Prusia. En ese contexto, desde el 19 de septiembre de 1870 y el 28 de enero de 1871, los parisinos cercados por el enemigo demostraron, a partes bastante iguales, su amor a la patria y a la gastronomía, ambos nacidos de la Revolución de 1789.Tras la batalla de Sedán, en la que el ejército francés sufrió una inapelable derrota y su emperador Napoleón... 20-04-2016


Una Mujer Que Fue Torera, Pajuelera Y Guisandera

Hace doscientos años, en 1816, que el genial Francisco de Goya decidió inmortalizar a una mujer torea en el grabado número 22 de la serie La Tauromaquia, que lleva por título “Valor varonil de la célebre Pajuelera en la plaza de Zaragoza”.  Las mujeres habían hecho su aparición en la tauromaquia en el siglo XVII y de ello da fe un escrito del Consejo de Castilla, fechado el 25 de junio de 1654, pero sería una centuria después, en el XVII, cuando su presencia en los cosos alcanzó notoriedad definitiva. Nicolasa Escamilla, el personaje goyesco, vecina de Valdemoro, Madrid, y en opinión de José María de Cossio la mejor torera del Siglo de las Luces, inició su carrera... 11-04-2016


El Brócoli, Héroe Y Villano

En los últimos años se ha venido desarrollando un nuevo concepto que remite a los alimentos que además de su alto valor nutricional apuntan o se les supone propiedades terapéuticas. Se les empezó llamado alimentos funcionales, alicamentos y nutraceúticos, pero últimamente ha hecho fortuna, especialmente entre ese colectivo confuso y difuso al que los medios se refieren como “el gran público”, el término superalimentos, quizá porque es una traducción literal y facilona del termino inglés “superffods”. El caso es que en este grupo se han ido situando desde los que la tradición hace tiempo ha colocado tal manto, como el aceite de oliva o el ajo, tan nuestros en teoría,... 05-04-2016


Deja la Pistola Y Coge los Cannoli

Sicilia, la isla mediterránea que fue fenicia, griega, germánica, árabe, normanda, francesa, aragonesa, española y finalmente italiana, es tierra tradicionalmente afectísima a la dulcería y repostería. De allí son por ejemplo postres más o menos universalizados como la Cassata, tarta a base de queso ricota, bizcocho, azúcar, mazapán, licor maraschino y otros ingredientes, profusa y barrocamente decorada en su exterior con pistachos, frutas glaseadas, azúcar glass y un largo etcétera; la Pignolata, muy relacionada con la repostería de Carnaval, que son bolitas de masa frita que se juntan y alzan en un montículo de forma cónica o de piña, de ahí su nombre, recubierto... 04-04-2016



AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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