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Diego Gallegos

"DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno"

Con una Estrella Michelin, Sollo es un espacio único, un restaurante en el que se puede disfrutar de una experiencia gastronómica singular. Su sala es amplia y funcional, con grandes ventanales con vistas al exterio

Biografía

Cocinero e investigador, Diego Gallegos es conocido como “El chef del caviar”. Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción, este chef iba para abogado, pero acabó enamorado de la que ahora es su profesión: la cocina.

Diego ha introducido un punto singular en la gastronomía al ofrecer peces de río en su menú. Además, a raíz de su trabajo de investigación en la recuperación del esturión andaluz, utiliza el caviar como producto estrella en su cocina.

El respeto por el medio ambiente y una visión multicultural de la cocina son cualidades adquiridas por Diego Gallegos tras haberse formado profesionalmente en diferentes regiones de América y en España.
“El chef del caviar”
emplea procesos innovadores y utiliza siempre materia prima de máxima calidad para sus creaciones gastronómicas.

Cocina creativa y sostenible

Diego Gallegos elabora una cocina creativa y singular, a partir de una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía, lo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría, hasta el plato. Un concepto de cocina natural donde prima la variedad de los alimentos frescos de la dieta mediterránea, como la lechuga, el tomate, el pimiento y la berenjena; y los pescados de agua dulce, como el bagre africano, la tilapia, la tenca o el pacú.

En Sollo Restaurante, Diego Gallegos ha creado una propuesta gastronómica sostenible basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal, obtenidos gracias a la utilización de sistemas innovadores que gestionan de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona.

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Gastroacuaponía

La gastroacuaponía es una forma diferente de entender la cocina. Una actividad que integra y fusiona gastronomía con acuaponía. La idea parte de un chef con una identidad propia como Diego Gallegos, la utilización de unas instalaciones sostenibles, situadas junto a su restaurante, y un modelo de cultivo integrado de peces y vegetales para obtener el suministro permanente, controlando los tiempos, las tallas y la calidad de las especies, según la temporada.

Dicho sistema, combina de forma integrada, la producción de esos vegetales y del pescado en un circuito de recirculación cerrada de más de 12.000 litros de agua, en cuyas albercas se crían especies singulares de pescado de río, así como más de 2.000 plantas de todo tipo.

Laboratorio I+D

Sollo Restaurante le ofrece una completa experiencia gastronómica, con la visita a nuestro laboratorio I+D, donde le mostraremos los detalles de este proceso antes de disfrutar de su menú degustación.

El 90% de lo que se puede degustar en Sollo procede de sus propios recursos. En el laboratorio I+D es el espacio creativo de Diego Gallegos, su taller, y donde explica, de forma breve, a los clientes el trabajo que realiza en la investigación con los peces de río, en colaboración con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga.

SOLLO RESTAURANTE
Con una Estrella Michelin, Sollo es un espacio único, un restaurante en el que se puede disfrutar de una experiencia gastronómica singular.
Su sala es amplia y funcional, con grandes ventanales con vistas al exterior. La cocina se divisa a través de una cristalera, que permite al comensal ver cómo trabaja el equipo dirigido por Diego Gallegos.


Sollo cuenta con una extensa bodega, que ofrece más de 150 referencias. En cuanto al maridaje, existe la posibilidad de que el cliente elija sus vinos preferidos o puede seleccionar el maridaje específico elaborado por el sumiller.

También es posible iniciar el menú con una degustación de caviar maridado con cava o champán.

Arara Bistrobar

Arara es el Bistrobar del chef Diego Gallegos. Un restaurante informal y colorido que ofrece un concepto de cocina con raíces españolas, brasileñas y peruanas.
Su
carta variada incluye platos divertidos y con mucho sabor, y el equipo de barra prepara refrescantes cócteles para acompañarlos.

 


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Diego Gallegos


Morcilla

VIene de la fusión del nombre de morcilla y Sollo. Un bocado que solo digo lo que es después de que el comensal lo haya comido. Para que lo saboree sin ningún tipo de perjuicio.”

17-02-2021












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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