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Pablo G. Mancha


ARTÍCULOS Y RECETAS DE Pablo G. Mancha


Tres Cocineros Y sus Pinchos Favoritos

Es martes por la tarde; la calle Laurel, su deliciosa travesía y sus aledaños, respiran con suavidad. No existe la más mínima aglomeración y las cuadrillas y las parejas pasean por un enclave de Logroño en el que en ocasiones parecen haberse detenido el tiempo y los aromas, aunque como en todo hay estilos y clases: bares renovados que traen una modernidad estándar, con caravista o con vitrinas como las que tienen esas incómodas barras de los bares de las estaciones de autobuses ?con retroiluminación incorporada? y en las que se antoja imposible sujetar el periódico para leerlo mientras untas unos bollos. U otros, donde prima el refinamiento, el color vengué y esos raros pero delicados... 07-05-2010


El Chef Francis Paniego Se Va a Shangai

Francis Paniego no para. Hace unos días se supo que inauguraría junto con Marisa -su madre- las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra, y ahora ha saltado la noticia de que el próximo mes de julio hará las maletas para representar a la cocina riojana en la Exposición Universal de Shanghai 2010. En concreto, el chef de Ezcaray participará en un programa impulsado por la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales que pretende convertir a España durante esta muestra global en el punto de encuentro de los grandes cocineros del mundo, poniendo en valor en China, de la mano de los mejores profesionales, el mundo de la alta gastronomía y la excelencia de los productos... 30-04-2010


Versum, el Vino Que Beberá Al Gore

La bodega Regalía de Ollauri presentó el pasado mes de noviembre (2009) un nuevo vino llamado Versum, el primero del mundo que se ha servido de la energía procedente del subsuelo ?la geotermia? para realizar su elaboración con un sistema que reduce a cero las emisiones de CO2 (dióxido de carbono) directas a la atmósfera. De hecho, gracias a la aplicación de esta fuente de energía renovable y respetuosa con el medio ambiente, esta bodega riojana se ha convertido en referente para ser la menos contaminante del planeta. La geotermia es una energía totalmente limpia que se almacena en la corteza terrestre en forma de calor y que utiliza para su extracción diferentes pozos de modo que por... 14-01-2010


Entre un Olé Y las Guindillas

En un inmenso centro comercial de Essen, una populosa ciudad alemana al norte de Westfalia, está a punto de abrir sus puertas un restaurante llamado ?Pacharán?, que tiene a gala recibir a los comensales con una impresionante fotografía de Diego Urdiales de espaldas, ajustándose la montera y luciendo un bellísimo bordado de hilo de oro en el vestido color sangre de toro con el que triunfó por vez primera en Las Ventas y con el que relanzó de nuevo su carrera. El proyecto de este restaurante español es financieramente alemán pero el diseño del local ha corrido a cargo del arquitecto arnedano Ramón Ruiz y la responsabilidad de la cocina en el polifacético chef calagurritano Miguel Espinosa,... 26-11-2009


Lorenzo Cañas, el Maestro

Una vez le pregunté a Juan Mari Arzak quién era el cocinero al que más admiraba y me miró a los ojos a través de unas preciosas gafas metálicas con ribetes coloristas. No titubeó ni un segundo el crack donostiarra: Lorenzo Cañas*, me dijo sin una duda, sin afectación, sin buscar esos localismos absurdos ni regalar los oídos con el apellido de uno de los grandes cocineros mediáticos. En otra ocasión, comiendo con varios de los mejores chefs de Barcelona, les pregunté directamente por él: "Es un maestro, un cocinero superior y un hombre de una pieza". Yo ya lo sabía porque penetrar en su cocina es algo así como trasladarse a una especie de paraíso interior donde ni una mota... 16-07-2009


Mantovani Pone Música a el Bulli

El libro de las ilusiones (Homenaje a Ferran Adrià), ideada por el compositor francés Bruno Mantovani, es una composición musical para orquestra que simboliza un homenaje a Ferran Adrià. Se trata de mezclar la cocina de vanguardia y todas sus características con la música de cámara. Así, olivas esféricas, raviolis de granos de pimientos del Padrón, caviar de caracoles, fresas al vinagre de Jerez, son algunos de los 35 movimientos que componen la obra que se estrenó el pasado jueves en uno de los principales festivales de música contemporánea del mundo, el Agora, que organiza cada año el Instituto de Investigación y Coordinación Acústica/Musical (IRCAM) del Centro Pompidou de... 01-07-2009


Francis (Paniego) Dos Punto Cero

"Aprovechando las ventajas que ofrece Facebook, me gustaría proponeros un debate muy sencillo. ¿Cuáles son tus cinco tapas preferidas?". Así inauguraba a finales de marzo Francis Paniego, chef del restaurante Echaurren de Ezcaray, un novedoso foro de discusión en esta red social de Internet con el fin de elaborar la carta de tapas de su nuevo espacio gastronómico: El Salón de la Chimenea. El cocinero riojano, el único que posee una estrella Michelín en la región, empezó a trastear por las redes sociales y muy pronto se convenció de las enormes posibilidades que tenían para difundir ideas, inquietudes y posibilidades tanto en el mundo de la restauración como en el de los pequeños... 27-05-2009


La Meca de los Gurús

Robert Parker, el periodista y prescriptor más decisivo del orbe en cuanto al vino se refiere, visitará La Rioja el próximo mes de noviembre para participar (con cata magistral incluida) en el I Congreso Internacional Wine Future, que se va a celebrar en Riojafórum con el patrocinio del Consejo Regulador y la dirección técnica de The Wine Academy of Spain, empresa liderada por Pancho Campo, primer Master of Wine nacido en España. Precisamente, la sede de dicha empresa fue el lugar elegido ayer en la capital de España para presentar formalmente un evento que nace con el afán de reunir en La Rioja a las personalidades más importantes de la industria vinícola mundial, con el objetivo... 03-04-2009


George W. Obama (en la Cocina)

La tradición del cocinero presidencial en Estados Unidos se remonta a los primeros inquilinos de la Casa Blanca, e incluso antes de que este mítico edificio fuera la sede presidencial. De hecho, es famoso el caso de Hércules, que era esclavo de George Washington y que se convirtió en su confidente y cocinero predilecto en Mount Vernon. Tanta fama alcanzó aquel primer chef presidencial que Gilbert Stuart le hizo un retrato que por esos vericuetos de la historia se expone ahora en Madrid en las galerías del Museo Thyssen-Bornemisza. Pero una de las noticias más curiosas del traspaso de poderes entre George W. Bush y Barack Obama es que en la cocina de la Casa Blanca las cosas van a seguir... 19-01-2009


El Nuevo Rey Se Apellida García

El cocinero malagueño Dani García, que hace unas semanas formó parte de la expedición de chefs españoles que representó a nuestro país en un congreso en Brasil, ha recibido los premios Mejor plato de 2008, Mejor pastelero y Mejor mesa vestida, convirtiéndose en uno de los chefs más galardonados del X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, organizado por el crítico gastronómico Rafael García Santos y celebrado la última semana de noviembre en San Sebastián. Con estos reconocimientos, Dani García culmina una etapa llena de éxitos al frente de su restaurante Calima, situado en el Gran Meliá Don Pepe de Marbella y el recientemente inaugurado en Gran Meliá Palacio de Isora de... 16-12-2008


Morirse de Placer

Coberturas brasileiras, guajiras, dominicanas y de Santo Domingo, incluso de Costa del Marfil. Chocolates blancos, negros, aceites de arbequina que se daban la mano pletóricos con garnachas viejas de Tudelilla, con tempranillos del Calvario, esa finca de Miguel Ángel de Gregorio donde el tiempo parece haberse detenido. El sabor largo y preciso del 904; la tersura imponente del Aurus. Y al fondo, La Rioja: la tierra de los mil vinos, la del clasicismo inmemorial del trago largo y condensado de los caldos de ?La Rioja Alta? y también, la de los fascinantes recuerdos a regaliz negro de los pupilos de ?Finca Allende?. Un juego, una inspiración, una cata para morirse de placer, para penetrar sin... 07-07-2008


Diego Carasa, un Cocinero Apasionado

Diego Carasa buscaba siempre en su cocina un sabor nuevo y sorprendente. Le gustaba salir de paseo por el monte y recopilar ideas y sensaciones para luego plasmarlas en los deliciosos platos con los que siempre sorprendía en el Kabanova Comedor, un magnífico restaurante logroñés surgido de su encuentro con Víctor Fernández Pinedo, y marcado por una gastronomía moderna, placentera y siempre reconfortante. Y es que sus platos eran el reflejo de un ser humano sencillo, cabal y especialmente cercano, un cocinero que como dijo en una entrevista en este periódico mientras explicaba cómo se confitaba un lomo de rape, tenía muy presentes sus orígenes para su discurrir entre los fogones: «Me... 19-03-2008


Aventura con Gwyneth Paltrow

La actriz Gwyneth Paltrow, oscarizada por Shakespeare in Love y ex novia del mismísimo Brad Pitt, permanece a dieta macrobiótica tras dar a luz a Moses, su segundo hijo. Sin embargo, ama la gastronomía española desde que realizó un intercambio escolar en Talavera de la Reina y se ha embarcado con el famoso cocinero italoamericano Mario Balati en un programa sobre la cocina de nuestro país. On the road again ?de nuevo en la carretera? será el título del espacio televisivo que será emitido próximamente por la cadena PBS (una televisión pública norteamericana). Y Gwyneth Paltrow llegó a La Rioja, pensó en las verduras y llamó al chef calagurritano Ventura Martínez, con el que... 25-10-2007


El Toro en el Aula

La Universidad de La Rioja organiza un curso de verano en el que se abordará la relación de la tauromaquia con diferentes aspectos de la cultura, el derecho y la sociedad. Derecho, Toros y Sociedad. Éste es el título del curso de verano que ha organizado la Universidad de La Rioja y que se celebrará del 10 al 13 de septiembre. Antonio Comunión, licenciado en Derecho, ha sido la persona que ha promovido esta iniciativa académica con el fin de «acercar a la sociedad el fenómeno de la tauromaquia desde el máximo número de ópticas posibles». El curso abordará el toro desde diferentes aspectos: desde la gastronomía, hasta la legislación, pasando por los medios de comunicación y... 16-07-2007


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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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